პაიკის ყური სახლში: საუკეთესო რეცეპტები, სარგებელი და კალორია

უხა არის თევზის წვნიანი, რომელიც ითვლება ყველაზე ჯანსაღ და გემრიელ კერძად, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ჭარბი წონის მომატება არ სურს. ამავდროულად, თევზის სუპის მოსამზადებლად ყველა სახის თევზი არ შეიძლება გამოვიყენოთ.

სინამდვილეში, ითვლება, რომ უგემრიელესი თევზის წვნიანი მიიღება მტაცებლური თევზის სახეობებისგან, როგორიცაა ზანდრი, ქორჭილა ან პიკი. ბუნებრივია, ყველაფერი, რაც ბუნებაში მზადდება ახლად დაჭერილი თევზისგან, გაცილებით გემრიელია, ვიდრე ბინაში მოხარშული კერძი. და მაინც, თუ ძალიან ცდილობთ, მაშინ ხელნაკეთი პიკის წვნიანი შეიძლება საკმაოდ გემრიელი აღმოჩნდეს. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა ამ მდიდარი და ძალიან ჯანსაღი სუპის მომზადებისას.

როგორ მოვამზადოთ პიკის ყური: მახასიათებლები

როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ თევზი

თუ იყენებთ გარკვეულ რეკომენდაციებს და აირჩიეთ სწორი თევზი, მაშინ კერძი აუცილებლად გემრიელი და მკვებავი გამოვა. Მაგალითად:

• ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი თევზის მიღება და კიდევ უკეთესი - ცოცხალი. გაყინული თევზის სუპს არ ექნება ასეთი ნათელი გემო.
• იმისათვის, რომ ყური უფრო მდიდარი იყოს, თქვენ უნდა დაამატოთ, გარდა პიკის, ისეთი თევზი, როგორიცაა ლოქო, ქორჭილა, სტერლეტი ან რუფი. სინამდვილეში, ითვლება, რომ ყველაზე მდიდარი ბულიონი მიიღება რუფებისგან.
• თევზის წვნიანის მომზადებისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს წვრილ თევზს და არა თევზის წვნიანის მოხარშვას მსხვილ პიკზე. დიდ პაიკს შეუძლია ტალახიანი გემოს დამატება.
• მოხარშვამდე თევზი საგულდაგულოდ უნდა დაიჭრას, შიგთავსის მოცილებით. ამავდროულად, ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში.
• უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ნაჭრები, რომლებსაც წვნიანი მზადდება 10-15 წუთით ადრე ემატება. ყური იხარშება პატარა ცეცხლზე.

რომელ კერძებში ჯობია ყური მოხარშოთ

თიხის ქოთანი იდეალურ კერძად ითვლება უმრავლესობის კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ თუ ის იქ არ არის, მაშინ ყური შეიძლება მოხარშული იყოს მომინანქრებულ კერძებში.

შენიშვნაზე! თევზის სუპის მომზადების კერძები არ უნდა დაიჟანგოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამან შეიძლება გამოიწვიოს ამ შესანიშნავი კერძის გემოს დაკარგვა. ხარშვის დროს არ არის რეკომენდებული ყურის თავსახურის დაფარვა.

კიდევ რა ემატება ყურს, თევზის გარდა?

ამ პროდუქტის ზოგიერთი მცოდნე ამტკიცებს, რომ წყლის, კარტოფილის და ხახვის გარდა, ყურში სხვა არაფერი უნდა დაემატოს. ამის მიუხედავად, გემოს გასაჯერებლად წვნიანს კიდევ რამდენიმე ინგრედიენტი უნდა დაემატოს.

ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ყურში სხვადასხვა მარცვლეულს, როგორიცაა ბრინჯი ან ფეტვი, ბოსტნეული, ნიორი და მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან კამა. გარდა ამისა, კერძს ემატება დაფნის ფოთლები. ეს ყველაფერი თევზის სუპს საკმაოდ გემრიელ კერძად აქცევს, განსაკუთრებით ბუნებაში. გარდა ამისა, ოხრახუშს შეუძლია შეამსუბუქოს თევზის აკვიატებული გემო.

სანელებლების რჩევები

მთავარი ამოცანაა იმდენი სანელებლების დამატება, რომ ისინი ძლივს იგრძნობა და თევზის არომატს ვერ შეუშლიდნენ. როგორც წესი, ემატება ცოტაოდენი შავი პილპილის მარცვლები, რაც ყურს განუმეორებელ გემოს აძლევს. კიდევ ერთი რჩევა: თევზის წვნიანს მომზადების დასაწყისშივე ამარილებენ.

როგორ მოვამზადოთ პიკის ყური სახლში

კლასიკური რეცეპტი

აუცილებელია შემდეგი კომპონენტების მომზადება:

• 1 კგ პიკი;
• ხახვი - 2 თავი;
• 4 რამ. კარტოფილი;
• ერთი სტაფილო;
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ბარდა;
• ოხრახუშის ფესვი - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ფოთოლი;
• 15 გრამი კარაქი;
• 50-70 მლ. არაყი;
• მარილი ემატება გემოვნებით;
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა) ასევე ემატება გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. იღებენ 2,5-3 ლიტრ წყალს და ადუღებენ, რის შემდეგაც კუბებად დაჭრილ კარტოფილს ადუღებულ წყალში ყრიან. იქ იგზავნება მთლიანი, მაგრამ გახეხილი ბოლქვებიც.
2. სტაფილო და ოხრახუში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ვაგზავნით ხახვის შემდეგ, რის შემდეგაც ეს ყველაფერი ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში.
3. პაიკს ჭრიან და წვრილად ჭრიან, რის შემდეგაც ნახარშში ვარდება.
4. ბულიონს თევზთან ერთად სანელებლები ემატება და წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში იხარშება.
5. ამის შემდეგ ყურში არაყს უმატებენ, რომელიც ყურს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს და ტალახის სუნს მოაშორებს.
6. თევზის წვნიანიდან ამოიღეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი და მათ ადგილას კარაქი ემატება.
7. მიირთვით დაჭრილი მწვანილებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ან ხაჭო რძე.

უჰა "იმპერატორის შემდეგ"

ქათმის ბულიონში მოხარშული მსგავსი კერძი არა მხოლოდ შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიც აღმოჩნდება.

რა გჭირდება:

• ერთი ქათამი;
• 700-800 გრამი პატარა თევზი ბულიონისთვის;
• 300-400 გრამი პაიკი ნაჭრებად;
• 400-500 გრამი პიკის ქორჭილა ნაჭრებად;
• 4 ცალი კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი ხახვი;
• 150-200 გრამი ფეტვი;
• 1 ხელოვნება. კოვზი კარაქი;
• კვერცხის ცილა 2 კვერცხიდან;
• მარილი გემოვნებით;
• მწვანილი გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია

1. ბულიონი მზადდება მთლიანი ქათმისგან, რის შემდეგაც ქათამი ამოიღება ბულიონიდან.
2. იმავე ბულიონში ათავსებენ პატარა თევზს და ადუღებენ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. თევზი წინასწარ უნდა გაიწმინდოს.
3. თევზი ამოიღება და ბულიონი გაფილტრულია.
4. პიკისა და პიკის ქორჭილის ნაჭრები მოთავსებულია თევზისა და ქათმის ბულიონში.
5. ბულიონს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, რის შემდეგაც, ბულიონს კვლავ ფილტრავენ და მას უმატებენ ორი კვერცხის ათქვეფილ ცილას.
6. ამის შემდეგ ფეტვს ასხამენ ნახარშში და ადუღებენ.
7. აქვე უმატებენ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს და ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე.
8. ხახვი და სტაფილო შეწვით ოქროსფერამდე და ემატება ბულიონს.
9. კერძს ღრმა თასებში მიირთმევენ: მასში ათავსებენ ბოსტნეულს, თევზის ნაჭრებს და აყრიან ბულიონს.
10. მიირთვით "სამეფო" თევზის წვნიანი ხორბლის ღვეზელებით.

თევზის თავი მარილწყალში

ხშირად თევზის თავებს იყენებენ თევზის სუპის მოსამზადებლად. უფრო მეტიც, ეს არ უნდა იყოს პიკის თავები. მდიდარ ბულიონს ამზადებენ და თუ მას კოჭას, ზაფრანს ან ანისულს დაუმატებთ, თევზის სუპის შეუდარებელ გემოს მიიღებთ.

შემდეგი ინგრედიენტების მოსამზადებლად:

• 2 ან 3 პიკის თავი;
• ერთი სტაფილო;
• 3 ცალი კარტოფილი;
• ერთი კონა კამა;
• ერთი ჭიქა კიტრი (ან პომიდორი) მარილწყალში;
• შავი წიწაკის მარცვალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ საზ

1. თევზი დავჭრათ და კარგად გავრეცხოთ. აუცილებლად მოიშორეთ შიგთავსი.
2. თევზის თავები მოათავსეთ მარილწყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და დადგით დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
4. გაწურეთ ბულიონი, შემდეგ დაამატეთ მას დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები. მოხარშეთ მოხარშვამდე და დასკვნით ეტაპზე ყურს დაუმატეთ დაჭრილი კამა.
5. ამოიღეთ თავები კერძიდან და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. გადაყარეთ ძვლები და დააბრუნეთ ხორცი წვნიანში.

ასეთი მოვლენების შემდეგ, ყური შეიძლება ემსახურებოდეს მაგიდას.

ყური ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერის მოსვლასთან ერთად, ბევრმა დიასახლისმა დაიწყო მასში არსებული კერძების უმეტესობის მომზადება. ეს არის მოსახერხებელი, მარტივი და დიდ დროს არ იღებს.

რა არის საჭირო ყურისთვის:

• 1 კგ პიკი;
• ერთი სტაფილო;
• სამი კარტოფილი;
• 2 ს.კ. კოვზები ფეტვი;
• 2 ბოლქვი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• შავი წიწაკის მარცვალი;
• გამწვანება;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია

1. დავჭრათ, კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. შეავსეთ მულტიქუკერი წყლით და ჩაყარეთ მასში პაიკის ნაჭრები. აირჩიეთ „ორთქლის“ რეჟიმი და მოხარშეთ ადუღებამდე.
2. გახსენით ნელი გაზქურა, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ ხახვი და სანელებლები. აირჩიეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი და მოხარშეთ კერძი 1 საათის განმავლობაში.
3. ერთი საათის შემდეგ თევზი ამოიღეს ბულიონიდან და ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებიდან.
4. მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული და კვლავ მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
5. მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე კერძს ჩაამატეთ ფეტვი, ხოლო 5 წუთით ადრე თევზის ხორცი.
6. ამის შემდეგ, მულტიქუკერი გამორთულია და კერძი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში უნდა შეასხათ.

რამდენად სასარგებლოა პიკის ყური

უხა არის დიეტური კერძი, რომელიც ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. თუ თევზს სწორად მოამზადებთ, მაშინ ბულიონი ინარჩუნებს თევზში არსებულ ყველა საკვებ ნივთიერებას. და თევზებში არის ისეთი კვალი ელემენტები, როგორიცაა:

• იოდი;
• რკინა;
• გოგირდი;
• თუთია;
• ქლორი;
• ფტორი;
• ფოსფორი;
• კალიუმი;
• ნატრიუმი;
• კალციუმი;
• მოლიბდენი;
• კობალტი.

გარდა ამისა, პიკის ხორცში ბევრი სასარგებლო ვიტამინია, როგორიცაა A, B, C, PP. ამის მიუხედავად, ყურს ავსებს ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების, ბოსტნეულის არსებობა.

მაშასადამე, ყური მართლაც „სამეფო“ კერძია, საიდანაც მხოლოდ სარგებელი შეგიძლიათ მიიღოთ ადამიანის ორგანიზმისთვის, რომ აღარაფერი ვთქვათ რამდენად გემრიელია ეს კერძი.

პიკის თევზის წვნიანი კალორიული

პიკი, ისევე როგორც თევზის უმეტესობა, დაბალკალორიული პროდუქტია და, შესაბამისად, მისი რეკომენდაცია შეიძლება დიეტოლოგების მიერ. ამ თევზის 100 გრამი ხორცი შეიცავს მხოლოდ 90 კკალს, ხოლო ჩვეულებრივი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მდიდარი თევზის წვნიანი შეიძლება შეიცავდეს 50 კკალზე ცოტა მეტს 100 გრ პროდუქტზე. ამიტომ ყური შეიძლება შევიდეს ნებისმიერი ადამიანის ყოველდღიურ რაციონში, წონის მომატების შიშის გარეშე. მაგრამ მათთვის, ვისაც უკვე აქვს ჭარბი წონა, ძალიან სასარგებლო იქნება თევზის სუპის გამოყენება, რადგან ეს გამოიწვევს წონის დაკლებას.