ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტები: ინგრედიენტები, რჩევები თევზის არჩევის, გაწმენდისა და მოჭრისთვის

თუ თევზის სუპს ორაგულისგან მოამზადებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ საკმაოდ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. მისი გემოვნების მახასიათებლების მიხედვით, მას უნდა მივაკუთვნოთ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი. ორაგული მიეკუთვნება ორაგულის სახეობის თევზის ოჯახს, მაგრამ უკეთესი გემოვნების მონაცემები აქვს ვარდისფერ ორაგულთან შედარებით, რომელიც ასევე ამ ოჯახის წარმომადგენელია. როგორც ორაგულის, ასევე ვარდისფერი ორაგულის ჭამა იწვევს სასარგებლო კომპონენტების ბალანსს, როგორიცაა ვიტამინები და მინერალები.

ამ კერძის მომზადება მოითხოვს გარკვეული წესების დაცვას. მაგალითად, ბევრი წყალი არ უნდა დაასხით, თორემ ბულიონი არ გამოვა ისეთი მდიდარი, როგორც უნდა.

თევზის სწორი არჩევანი

ორაგული არ არის იაფი თევზი, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ახალი პროდუქტის არჩევა. იმისათვის, რომ არ მოგატყუოთ, უმჯობესია შეიძინოთ მთელი თევზი და არა მისი ნაჭრები. თევზის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ასეთ მახასიათებლებს:

• თევზის ხორცს უნდა ჰქონდეს ღია ნარინჯისფერი ელფერი.
• შეხებით, ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და დაუყოვნებლივ აღადგინოს ყოფილი სახე.
• როგორც წესი, ახალი თევზი ინახება არაუმეტეს 2 კვირისა, ამიტომ უმჯობესია იკითხოთ დაჭერის თარიღზე.
• თევზის კუდი სველი უნდა იყოს, თვალები კი გამჭვირვალე.
• თუ თევზი მშრალი და მბზინავია, მაშინ მასზე უკვე "დამუშავებულია".
• ახალ ორაგულს ზღვის სუნი აქვს.
• სასწორი უნდა იყოს ხელუხლებელი და მშრალი.
• არ არის საჭირო მექანიკური დაზიანების მქონე თევზის ყიდვა.
• ნორვეგიული ორაგული უფრო შესაფერისია თევზის სუპის მოსამზადებლად.

თევზის მომზადება

ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ თევზის რომელი ნაწილებიდან მომზადდება ყური. როგორც წესი, მას ადუღებენ თავიდან, კუდიდან, ფარფლებიდან და ხერხემლიდან. თუ თევზის სუპს სუფთა ორაგულის ხორცისგან მოამზადებთ, საკმაოდ ძვირადღირებულ კერძს მიიღებთ.

თევზის გაწმენდა

ახლად გაყინული ორაგული ჯერ უნდა გალღობდეს. და თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად. ეს პროცესი არასოდეს უნდა იყოს იძულებითი. საუკეთესო ვარიანტია, როცა თევზის ლეში მაცივარში გაყინულია. ამის შემდეგ, კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს ლორწოსგან, შემდეგ კი გააგრძელოთ ქერცლების ამოღება. იგი ამოღებულია ან მარტივი დანით ან სპეციალური მოწყობილობით. როგორც წესი, ორაგულის ქერცლები სწრაფად და მარტივად იშლება. აუცილებელია ნაღვლის ამოღება, რადგან მათ აქვთ მწარე გემო და შეუძლიათ უბრალოდ გააფუჭონ კერძი.

თევზის მოჭრა

თევზს ჭრიან ამ თანმიმდევრობით: ჯერ თავს, კუდს და ფარფლებს აჭრიან, რის შემდეგაც შიგნიდან ამოიღებენ. ამის შემდეგ, თევზი კვლავ ფრთხილად უნდა გაირეცხოს სუფთა გამდინარე წყლით, განსაკუთრებით იმ ადგილას, სადაც შიგნით იყო. თევზი იჭრება ფილეს მდგომარეობაში, საიდანაც შეგიძლიათ სხვა კერძის მომზადება. ორაგულისგან თევზის სუპის მოსამზადებლად საკმარისია გქონდეთ თავი, კუდი, ფარფლები და ხერხემალი.

შემადგენლობა

თევზის სუპის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი. კერძი არასრული და არასრული იქნება, თუ არ შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც კერძის გემოს და არომატს უფრო დახვეწილს ხდის. ყურში დაამატეთ:

• კარტოფილი.
• სტაფილო.
• ხახვი

მარცვლეული სურვილისამებრ:

• ბ.
• ფეტვი.
• მანკუ
• ახალი მწვანილი.

სხვადასხვა სანელებლები:

• წიწაკა, ტკბილიც და მწარეც.
• Დაფნის ფოთოლი.
• მარილი.

გემრიელი ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტები

იმისათვის, რომ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი, უნდა გაეცნოთ ზოგიერთ მათგანს.

კლასიკური რეცეპტი

ამ შემთხვევაში ყური მზადდება ყველაზე ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. 2 ლიტრი წყლისთვის უნდა მიიღოთ:

• ნახევარი კილოგრამი ორაგული.
• ერთი ხახვი.
• ახალი კამა.
• მარილი, ცოტა შაქარი და პილპილი.
• 50 გრ კარაქი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული.
2. ბოსტნეულის ბულიონი მწიფდება.
3. ნახევარი საათის შემდეგ ნახარშს ემატება თევზის ნაჭრები, რის შემდეგაც იგი მზადდება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. სანელებლები ემატება.
5. როგორც კი თევზი მოიხარშება, უმატებენ მარილს და შაქარს.
6. ხარშვის ბოლოს მწვანილს უმატებენ.
7. ცეცხლი ჩაქრება, ყურს ნახევარი საათის განმავლობაში უსვამენ.

ყური კრემით

მომზადების ამ მეთოდს ფინურსაც უწოდებენ. იმის გამო, რომ კერძში რძე ან არაჟანი შედის, ყური განსაკუთრებით ნაზი აქვს.

ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა გქონდეთ:

• დაახლოებით 350 გრამი ორაგულის ხორცი.
• 1 ჭიქა ნაღები ან არაჟანი.
• 1 ლიტრი წყალი.
• სამი კარტოფილი.
• ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო.
• ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი.
• სიმწვანე.
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ სწორად:

1. კარტოფილს და ხახვს უმატებენ მდუღარე წყალს, რის შემდეგაც ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.
2. თევზის ხორცს ჭრიან ნაჭრებად და უმატებენ ნახარშს.
3. ფქვილი იხსნება კრემში ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

თევზს ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ასხამენ კრემს და უმატებენ სანელებლებს. ამის შემდეგ, კერძი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღდება დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს კერძს ემატება მწვანილი.

უხა ნაღებით და პომიდვრით

ეს არანაკლებ გემრიელი თევზის წვნიანია, ამიტომ მისი მომზადებისთვის რეკომენდებულია.

ამისათვის თქვენ უნდა მოაწყოთ მარაგი:

• ერთი ფუნტი ახალი თევზი.
• კარტოფილი და პომიდორი - თითო 300 გრამი.
• ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო.
• ნახევარი ლიტრი კრემი.
• ერთი ლიტრი წყალი.
• რამოდენიმე ხახვი და კამა.
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადების ეტაპები:

1. თევზის ხორცს გარეცხავენ და ჭრიან ნაჭრებად.
2. ბოსტნეული ასევე გაწმენდილია და დაჭრილი, მათ შორის პომიდორი.
3. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში და შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, რის შემდეგაც მას წყალი ემატება და ბოსტნეული ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
4. კარტოფილს ჭრიან და მარილთან და პილპილთან ერთად უმატებენ ბოსტნეულს. ამის შემდეგ ისინი ხარშეთ მოხარშვამდე.
5. ორაგულის ნაჭრები კრემით ემატება ბოსტნეულის ბულიონს, რის შემდეგაც ყველაფერი მზადდება კიდევ 8 წუთის განმავლობაში.
6. ემატება დაფნის ფოთოლი და მწვანილი.

ისეთ თევზს, როგორიცაა ორაგული, თავის შემადგენლობაში შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების მთელ სპექტრს. თუ ის შედის ადამიანის დიეტაში კვირაში ერთხელ მაინც, მაშინ ეს საკმარისია ადამიანის ორგანიზმის შესავსებად საჭირო სასარგებლო კომპონენტებით.

ამავე დროს, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ:

• ორაგული შეიცავს უამრავ პროტეინს. 100 გრამი შეიცავს დღიური დოზის ნახევარს.
• რომ კერძის მომზადება მხოლოდ ახალი, მაღალი ხარისხის თევზისგან გჭირდებათ.
• რომ შესაძლებელია რეცეპტებში ცვლილებების შეტანა ორიგინალური გემოსა და არომატის მისაღებად.
• რომ სასურველია ორაგულის გამოყენება ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის.
• რომ მისი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ აღადგინოთ ძალა სერიოზული დაავადებების შემდეგ.
• ორაგულის ხორცი შეიცავს ომეგა 3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ანელებს ორგანიზმის დაბერებას.
• რომ თავის, კუდის და ქედის გამოყენებისას ბულიონი უნდა გაიფილტროს მომზადების 20 წუთის შემდეგ.
• რომ გამჭვირვალე ბულიონი მივიღოთ, ის უნდა მოხარშოთ მთელ ხახვთან ერთად.

ორაგულის ყური არის დიეტური კერძი, რომლის მოხმარებაც შეიძლება რეკომენდირებული იყოს თითქმის ყველა კატეგორიის მოქალაქეს, ასაკის მიუხედავად. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება არსებობდეს შეზღუდვა, რომელიც დაკავშირებულია პიროვნების მიერ ზღვის პროდუქტებისადმი პიროვნულ შეუწყნარებლობასთან, რაც სავსეა ალერგიული რეაქციებით.