პოლონური სამზარეულო

რა არის ნამდვილი პოლონური სამზარეულო? ეს არის ასობით ტიპის სუპები, კომბოსტოს სუპი და ბორში, ხორცის მრავალფეროვანი კერძები და არომატული გემრიელი ნამცხვრები. უფრო მეტიც, ეს ორიგინალური რეგიონალური დელიკატესებია, რომლითაც სტუმართმოყვარე ხალხი ჩქარობს სტუმრების განებივრებას.

ისტორია

ეროვნული პოლონური სამზარეულოს ფორმირების პროცესის გაანალიზებით, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ იგი სიყვარულის გავლენის ქვეშ განვითარდა. უბრალოდ იმიტომ, რომ მასში გლობალური ცვლილებები მოხდა ზუსტად იმ მომენტებში, როდესაც გულის ქალები მეფეებთან გამოჩნდნენ.

მაგრამ ეს წარმოიშვა XNUMX საუკუნეში. შემდეგ, თანამედროვე პოლონეთის ტერიტორიაზე, მათ დაიწყეს ცხოვრების დამყარება მდელოზე. ხელსაყრელი ადგილმდებარეობა და ხელსაყრელი კლიმატი მათ საშუალებას აძლევდა სწრაფად შეიძინონ გემრიელი და ჯანსაღი საკვები. ამის დასტურია მრავალი არქეოლოგიური აღმოჩენა და ცნობები ისტორიულ დოკუმენტებში.

უკვე იმ დროს მათ ჰქონდათ მარცვლეული, ფქვილი, ხორბალი და ჭვავი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი, პარკოსნები, კანაფის ზეთი, თამაში, ბეკონი, კვერცხი და თაფლი. ბოსტნეულიდან - კიტრი, სტაფილო, შამფური, ხახვი და ნიორი, სანელებლებისგან - კიმინი და ოხრახუში, რომელთაც, სხვათა შორის, პოლონელი დიასახლისები იყენებდნენ ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე დიასახლისები დასავლეთ ევროპაში. XNUMX საუკუნეში აქ უკვე გაიზარდა ვაშლი, მსხალი, ალუბალი, ტკბილი ალუბალი, ქლიავი და ყურძენი.

პოლონური სამზარეულოს შემდგომი განვითარება მჭიდრო კავშირშია ამ ქვეყნის ისტორიასთან. 1333 წელს ტახტზე ავიდა ჩეხეთის დინასტიის წარმომადგენელი კაზიმირი. მას შეუყვარდა ებრაელი ქალი, მას არ შეეძლო დაემორჩილა მის გავლენას. შედეგად, რამდენიმე წლის შემდეგ, ბევრმა დევნილმა ებრაელმა დაიწყო თავშესაფრის ძიება ამ ქვეყანაში, აქტიურად უზიარებდა თავის კულინარიულ ტრადიციებსა და შეღავათებს მის მოსახლეობას. ამავე დროს, პოლონური სამზარეულოში გამოჩნდა პირველყოფილი ებრაული კერძები, რომლებიც პოლონელებმა ოდნავ გააუმჯობესეს და შეცვალეს "საკუთარი თავისთვის". ებრაელების წყალობით, დღეს პოლონეთის მკვიდრნი ამზადებენ ბატის ცხიმს ღორის ცხიმს, როდესაც ამზადებენ.

დაახლოებით 180 წლის შემდეგ, პოლონური სამზარეულო კვლავ შეიცვალა. შემდეგ მეფე სიგიზმუნდ I- მა იქორწინა იტალიელ ბონაზე, რომელმაც მაშინვე გააცნო პოლონელ აზნაურებს ტრადიციული იტალიური კერძები.

გარდა ამისა, ჩეხეთმა და ავსტრიამ გავლენა მოახდინეს პოლონური სამზარეულოს განვითარებაზე, რომლის წყალობითაც აქ დააგემოვნეს ტკბილი დელიკატესები, ისევე როგორც საფრანგეთი და რუსეთი.

ყოველივე ზემოთქმულის შეჯამებისას, შეიძლება აღინიშნოს, რომ პოლონურმა სამზარეულომ სიამოვნებით მიიღო სხვა ხალხის გამოცდილება, რომლის წყალობითაც იგი უფრო მდიდარი, მრავალფეროვანი და გემრიელი გახდა. ამის მიუხედავად, ამან არ დააკარგვინა ორიგინალობა და თვითმყოფადობა. უფრო მეტიც, მონიშნეთ ისინი ახალი საკვებით და სამზარეულოს ახალი ხერხებით.

თანამედროვე პოლონური სამზარეულო

თანამედროვე პოლონური სამზარეულო წარმოუდგენლად გემრიელი და კალორიულია. სუპებისა და ბორშის გარდა, მასში განსაკუთრებული ადგილი უკავია სხვადასხვა ფორმით მომზადებულ ხორცის კერძებს.

პოპულარული პოლონური პროდუქციის ნაკრები რუსული ან ჩვენი ქვეყნის ნაკრების მსგავსია, თუმცა მას აქვს გარკვეული განსხვავებები. მას აქვს მეტი:

• არაჟანი - აქ ის საყვარელ პროდუქტად ითვლება და ფართოდ გამოიყენება როგორც დრესერტების გასახდელი, სოუსი და ინგრედიენტი.
• მარჯორამი. პოპულარობის თვალსაზრისით, ეს სანელებელი პოლონურ სამზარეულოში შავი წიწაკითაც კი არ ჩამოუვარდება. იგი გამოიყენება სოუსებში, ხორცის კერძებში, წვნიანებსა და პარკოსნებში.

სამზარეულოს ტრადიციული გზები:

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

სხვათა შორის, გრილი იმდენად პოპულარულია, რომ ვროცლავმა რამდენჯერმე უმასპინძლა გრილის მსოფლიო ჩემპიონატს. 18 შემწვარი კერძის მომზადებაში კონკურენციის მისაღებად აქ მოვიდნენ გუნდები მსოფლიოს 5 ქვეყნიდან. მათ შორის იყო არა მხოლოდ ბოსტნეული, თევზი და ხორცი, არამედ დესერტიც - ხილი.

მიუხედავად ყველა სახის კერძებისა და სასმელების მრავალფეროვნებისა, პოლონური სამზარეულოთი მაინც მაინც მთავარი გამოირჩევა. ის, ვინც მასთან ასოცირდება და ყველა სახლის მაგიდაზე იმყოფება.

ხლოდნიკი არის ცივი წვნიანი ჭარხლის, მოხარშული კვერცხისა და მჟავე რძისგან, რომელიც ამ ქვეყანაში ლიტვური სამზარეულოდან მოვიდა. ერთი შეხედვით, ოკროშკას სუპს ჰგავს. უნდა აღინიშნოს, რომ წვნიანს, საერთოდ, განსაკუთრებული ადგილი უკავია ამ ხალხის სამზარეულოში. არსებობს უამრავი რეცეპტი მისი მომზადებისთვის. ყველაზე პოპულარული სუპებია კიტრის სუპები, არაჟანი, ლიმონის სუპები და ლუდის სუპები.

ჟური კიდევ ერთი წარმოუდგენლად სქელი და მჟავე წვნიანია, რომელიც მზადდება მოხარშული კვერცხისა და ძეხვისგან და ითვლება ერთ-ერთ უძველეს კერძად პოლონური სამზარეულოსთვის.

თეთრი ბორში - დამზადებულია ჭვავის ფქვილის მაწონით, კარტოფილით, მარჯორამით, არაჟნით, ძეხვითა და მოხარშული კვერცხით. გარეგნულად მწნილს ჰგავს.

ჩერნინა, ან შავი პოლონელი, არის ეროვნული პოლონური კერძი, რომელიც არსებობს რამოდენიმე ვარიაციით, რომელმაც ფესვები გაიღო ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში. ეს არის ბატის, ღორის ან იხვის სისხლისგან დამზადებული სქელი წვნიანი, მოხარშული ბატიდან, ბოსტნეულით, ჩირით და სანელებლებით. დიდი ხნის განმავლობაში იგი ითვლებოდა გოგონას უარის თქმის სიმბოლოდ წარუმატებელ საქმროზე, როგორც ნავსადგური ჩვენს ქვეყანაში და ბელორუსიაში. მაგრამ მალე ის მრავალი ევროპული ერის მენიუში შევიდა.

ბიგოსი პოლონური სამზარეულოს მთავარი მოვლენაა. კერძი, რომელიც მზადდება რამდენიმე სახის ხორცის, ღვინისა და მჟავე კომბოსტოსგან. ასევე აქვს სამზარეულოს ვარიანტები სხვადასხვა რეგიონში.

კაპუსნიაკი არის რუსული კომბოსტოს წვნიანის ანალოგი.

ფლაკი-წვნიანი, რომელიც მზადდება ტრიპისგან (კუჭის ნაწილი), მოხარშული დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში სანელებლების, ღორის, სტაფილოს, ფქვილისა და რუტაბაგას დამატებით. მას აქვს სასიამოვნო გემო და ათავისუფლებს მახინჯებს, ასევე ხელს უწყობს ახალგაზრდობისა და სილამაზის შენარჩუნებას ტრიპში დიდი რაოდენობით კოლაგენის წყალობით.

Oscypek არის ცხვრის რძის ყველი, რომელსაც ამზადებენ ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში.

სალისტონი - ღორის ხალათები სანელებლებით, ნაწლავში მოხარშული.

ჯადოქრები - კარტოფილის პილმენი ხორცის შევსებით.

პიზი - გახეხილი და გამოწურული კარტოფილისგან დაჭრილი პამფილები გახეხილი ხორცით, რომლებსაც ჯერ შემწვარი, შემდეგ კი ღუმელში აცხობენ.

Kapytka არის ერთგვარი კარტოფილის კრუტონი.

ლუდი ითვლება პოლონურ ტრადიციულ სასმელად, რადგან ზოგიერთ ქალაქში იგი მრავალი საუკუნის განმავლობაში მზადდებოდა სპეციალური რეცეპტების მიხედვით. ცივ სეზონში მას თაფლი და სანელებლები ემატება და გლინტვეინივით თბილდება.

პოლენდვიცა - მშრალი ან შებოლილი ნიჟარა.

დონატები ველური ვარდის მურაბით. ღვეზელებთან, კოჭას და ყაყაჩოს მარცვლებთან ერთად, ისინი ძალიან პოპულარულია პოლონურ ტკბილ კბილებში.

მაკოვკი არის ყაყაჩოს გახეხილი თესლისგან თაფლით, თხილით, ჩირით და ქიშმიშით მომზადებული დესერტი, რომელსაც მიირთმევენ ცხელ რძესთან ერთად გაჟღენთილ ფუნთუშზე ან ფუნთუშაზე.

ხელნაკეთი ძეხვი - ისინი აქ მზადდება ძველი სლავური რეცეპტების მიხედვით.

ლუდში სანელებლებით და ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის ხორცი ტრადიციული კერძია მთიან რეგიონებში.

ქაშაყი არაჟანში ხახვით.

თათრული - ძროხის უმი ხორცი ხახვიანი ხახვითა და უმი კვერცხით. კერძი, როგორც იტყვიან, "ყველას გემოვნებისთვისაა", ამის მიუხედავად, ის პოლონეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობს.

Staropolskiy lard არის ბეკონის "გავრცელება" ხახვით, სანელებლებით და ვაშლით, რომელსაც მთავარ კერძამდე მიირთმევენ.