შინაარსი
ღორის მუცელი: როგორ დავამარილოთ გემრიელად. ვიდეო
ღორის მუცელი ნამდვილი აღმოჩენაა კულინარიული ექსპერტებისთვის. იაფი ჭრისგან მცირე ოსტატობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძი - უგემრიელესი, მკვებავი და არომატული. დამარილებული ბისკეტის მრავალფეროვანი რეცეპტი უგემრიელესი ცხიმიანი ფენებით საშუალებას მოგცემთ შეაგროვოთ ეს პროდუქტი მომავალი გამოყენებისთვის. სახლში, ჩვეულებრივ, გამოიყენება ხორცისა და ღორის ცხიმის მშრალი და ცხელი მეთოდი, ან გამოიყენება სპეციალური მარილწყალი სანელებლებისა და სანელებლების თაიგულით.
ღორის მუცელი: როგორ გავწუროთ
მარილის ღორის მუცელი ჩაგვრის ქვეშ
ჩამოიბანეთ სუფთა 1 კილოგრამი მდუღარე წყალში კარგად, შემდეგ გაწურეთ თეთრი ბამბის ხელსახოცით. ღორის გემრიელი დამარილების მიზნით, გაჭერით თითოეული 5-6 სმ სისქის თანაბარ ფენებად. ამის შემდეგ, ჯაგარი დაასხით ნივრის თხელი კბილი გემოვნებით და გაწურეთ უხეშად დაფქული სუფრის მარილით (4 სუფრის კოვზი) და სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის ნარევით.
მწნილისთვის შეარჩიეთ მთელი ახალი ნაჭერი თხელი, ხელუხლებელი კანით და ბეკონისა და ხორცის დაახლოებით თანაბარი ფენებით. მკვეთრი დანა ადვილად, ხუმრობის გარეშე უნდა შევიდეს ჯაგარში
შეარჩიეთ არომატული ბუკეტი ინდივიდუალურად.
მაგალითად, ის შეიძლება შეიცავდეს:
- ახლად დაფქული შავი პილპილი (5 გრ)
- გამხმარი და დაჭრილი კამა თავები (5 გრ)
- ქინძი (5 გრ)
- ჯავზი (2,5 გ)
მინანქრის ქვაბში მოათავსეთ ცოტაოდენი მარილი და სუნელი, 2-3 გატეხილი დაფნის ფოთოლი და ცოტაოდენი წიწაკა ბარდა. ჩაყარეთ ჯაგარი კერძი, კანი ქვემოთ, დაფარეთ ხის კათხით და დაჭერით ქვემოთ შესაბამისი პრესით. პირველ დღეს შეინახეთ ტაფა მზის შუქისგან ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შეინახეთ მაცივარში (მაგრამ არა სიცივეში!) 3-5 დღის განმავლობაში.
ბისკეტის დამარილების ცხელი მეთოდი
ღორის ხორცი დავჭრათ ოპტიმალურ სიგრძეზე (კერძის ტიპზეა დამოკიდებული) და თითოეული 3-3,5 სმ სისქის. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხორცი, გაწურეთ კანი ბასრი დანით, სანამ არ გახდება თეთრი. შემდეგ წყალი ადუღეთ მინანქრის ქვაბში და დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი. კოვზით წინასწარ გაანადგურეთ წიწაკა.
1 კგ ჯაგარი და 1,5 ლიტრი წყალი, თქვენ უნდა მოამზადოთ:
- სუფრის მარილი (1 ჭიქა)
- წიწაკის მარცვლები (10-15)
- ადიკუ (2,5-5 გ)
- დაფნის ფოთოლი (4 ც.)
- ნიორი (1-2 კბილი)
ჯაგრისის ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ჭურჭელი ღუმელიდან და შეინახეთ თბილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ღორის ხორცი, გაუშვით ტენიანობა, გახეხეთ გახეხილი ნიორი გემოვნებით და შეინახეთ მაცივრის თაროზე. 2-3 საათის შემდეგ, დიდი მყისიერი საჭმლის საჭმელად მზად არის.
გემრიელი ღორის მუცელი მარილწყალში
მარილიანი ღორის მარილწყალში მომზადება ("სველი" მეთოდი) არის სახლის დაკონსერვების პრაქტიკული მეთოდი, რადგან ის საშუალებას იძლევა პროდუქტი დიდხანს ინახებოდეს და არ დაკარგოს გემო. ამ შემთხვევაში, ჯაგარი უნდა გაიჭრას პატარა ნაჭრებად და მოთავსდეს სტერილურ შუშის ქილაში, გაფორმებული წიწაკის მარცვლებით და ნივრის კბილით.
დამარილებული ღორის მუცელი მიირთვით ბოსტნეულის გარნირით და ჭვავის პურით, ასევე ცალკე საუზმეზე. ეს შესანიშნავი დამატებაა ცივ საჭმელსა და ხორცზე, მორთული ახალი მწვანილებით
შემდეგი, მარილიანი წყალი (1 ლიტრი ჭიქა მარილი), მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ჩაასხით მარილწყალში ღორის ხორცზე და დაფარეთ კერძები თავისუფლად. შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში (სანამ დარბილდება), შემდეგ შედგით მაცივარში შესანახად.