კესადილას გასაკეთებლად საჭიროა ტორტილები, რომლებიც ახლა ყველა სუპერმარკეტში იყიდება. კესადილას შემადგენლობაში ყოველთვის შედის ყველი, მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ბევრი, ყველი აქ დამაკავშირებელი კომპონენტია, მაგრამ დანარჩენი ინგრედიენტებით შეგიძლიათ და უნდა იმპროვიზაცია. კესადილას ძირითადი რეცეპტები შეფუთული კესადილია: თუჯის მძიმე ტაფა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, მოაყარეთ სიმინდის ან ხორბლის ტორტილა (სიმინდის ტორტილა ცოტა მშრალია, ამიტომ გააცხელეთ ცოტა მცენარეულ ზეთში), როცა ტორტილა ოდნავ შეწითლდება, გადააბრუნეთ და მოაყარეთ. ცოტა გახეხილი ყველი. როდესაც ყველი რბილია, მაგრამ ჯერ არ დადნება, კესადილას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კილიანტრო და დაუმატეთ სასურველი ტოპინგი. შემდეგ მოაყარეთ კესადილას კუთხე და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი. მიირთვით ცხელი. ბრტყელი კესადილა: მოხარშეთ იგივე რეცეპტით, ოღონდ ნამცხვარი არ შეფუთოთ, არამედ შიგთავსს დააფაროთ მეორე ტორილა. როცა ყველი დარბილდება, გადააბრუნეთ კესადილია და შეწვით ყველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კესადილია დავჭრათ კუბებად და მივირთვათ სალსასთან და არაჟანთან ერთად. თუ თქვენ გეგმავთ კესადილიას მირთმევას სტუმრებისთვის სახლის წვეულებაზე, დაიწყეთ საჭმლის მომზადება პირველი სტუმრების მოსვლისთანავე. იმისთვის, რომ კესადილები თბილი იყოს, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ტოპინგები კესადილასთვის: 1) შავი ლობიო, წვრილად დაჭრილი კილანტრო, გახეხილი ყველი მონტერეი ჯეკი (ან თხის ყველი), ჩილეს წიწაკა სერანო. 2) პომიდორი, წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი, წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი, რბილი ფეტა ყველი.
3) ლობიო, ავოკადო, რუკოლა, ყველი ჩედარი.
4) ბადრიჯანი, სოკო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ხახვი, ყველი მოცარელა, ყველი გუდა. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში. 5) ყაბაყი, სიმინდი, შავი ლობიო, კილანტრო, ყველი მონტერეი ჯეკი, დაფქული ჩილის წიწაკა.
6) ხახვთან ერთად შემწვარი ბულგარული წიწაკა – შესანიშნავი, რბილი და წვნიანი შიგთავსი კესადილასთვის. ამ რეცეპტში ასევე დაგჭირდებათ ნაღები და ნებისმიერი გახეხილი მყარი ყველი. მწვანილებიდან უმჯობესია გამოიყენოთ კილანტრო. Quesadillas შეიძლება მიირთვათ მწნილებთან ერთად.
წყარო: nowfoods.com თარგმანი: ლაქშმი