შინაარსი
აღწერა
Rapeseed, ისევე როგორც rapeed ზეთი ჩვენს ქვეყანაში, უფრო და უფრო მეტი დათესილი ადგილები იპყრობს. ანალოგიურად, ჩვენს სუფრაზე სულ უფრო ხშირად ჩნდება რაპსის ზეთი. ჯერჯერობით - მხოლოდ როგორც ექსპერიმენტი ან ცდა, მაგრამ ზოგჯერ - უკვე როგორც დიეტის სრულიად ნაცნობი ინგრედიენტი.
გემრიელი და ჯანსაღი ზეთების რეიტინგში, ზეითუნის და სელის ზეთი პირველ ადგილზეა ევროპის ქვეყნებში, რასაც მოჰყვება რაფსის ზეთი და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩვენი ტრადიციული მზესუმზირის ზეთი.
ყველა მცენარეული ზეთი დაფუძნებულია სამ ცხიმოვან მჟავაზე: ოლეური (ომეგა -9), ლინოლეური (ომეგა -6) და ლინოლენური (ომეგა -3). რაფსის ზეთში მათი შემადგენლობა ძალიან კარგად არის დაბალანსებული და ეს არ არის ზეთისხილის გარდა სხვა ზეთში.
სპეციალურად დახვეწილი ყურძნის ზეთი შეიცავს უფრო განსხვავებულ ცხიმოვან მჟავებს და, შესაბამისად, უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ძვირადღირებული პრემიუმ კლასის ზეითუნის ზეთი. დღეს, რაფსის ზეთი უფრო ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა ჯანსაღ დიეტებში, სხვა მცენარეული ზეთების ნაცვლად.
სხვა ზეთების ხარისხი დაბალია და მონელება უფრო რთულია. ომეგა -9 (ეს არის მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ისინი ამცირებენ "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს სისხლში) რაფსის ზეთში 50 - 65%, ზეითუნის ზეთში - 55 - 83%.
ისტორია rapeseed
გაუპატიურება გაშენებულია უხსოვარი დროიდან - ეს კულტურაში ცნობილია ჯერ კიდევ ძვ.წ. ზოგიერთი მკვლევარი მიიჩნევს, რომ ქოქოსის სამშობლო, ან, როგორც მას ევროპელები უწოდებენ, გამეორებები, ევროპა, კერძოდ შვედეთი, ნიდერლანდები და დიდი ბრიტანეთი, სხვები - ხმელთაშუა ზღვა.
ევროპაში, rapeseed გახდა ცნობილი მე -13 საუკუნეში, სადაც მას იყენებდნენ საკვებად და განათებისთვის, რადგან rapeseed ზეთი კარგად იწვის და არ იძლევა კვამლს. ამასთან, ორთქლის ენერგიის განვითარებამდე მისი სამრეწველო გამოყენება საკმაოდ შეზღუდული იყო.
მე -19 საუკუნის შუა ხანებში კიპისი ძალიან პოპულარული გახდა - აღმოჩნდა, რომ რაპსის ზეთი უკეთესია, ვიდრე სხვა საპოხი მასალები ლითონის ზედაპირებზე, წყალთან და ორთქლთან შეხებისას. ხოლო იმ დროის ახალგაზრდა ნავთობპროდუქტები ჯერ კიდევ ვერ აკმაყოფილებდა ტექნიკური ზეთების საჭიროებას.
მაგრამ მე-20 საუკუნის დასაწყისისთვის, დიდი რაოდენობით იაფი ნავთობპროდუქტების გამოჩენამ გამოიწვია რაფსის კულტივაციის მოცულობის მკვეთრი ვარდნა.
გაუპატიურებას ზოგჯერ უწოდებენ ჩრდილოეთ ზეთისხილს, როგორც ჩანს, რადგან მისი თესლიდან მიღებული ზეთი თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ზეითუნის ზეთი თავისი გემოთი და კვების თვისებებით. თუმცა, მათ შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყეს საუბარი მის სარგებლიანობაზე. მე -60 საუკუნის 20 -იან წლებამდე, რაფსის ზეთი გამოიყენებოდა ექსკლუზიურად ტექნიკური მიზნებისთვის - ტექსტილისა და ტყავის მრეწველობაში, საპნის წარმოებაში და საშრობი ზეთის წარმოებაში.
მათ დაიწყეს რაპეს ზეთის ჭამა მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ნაპოვნი იქნა ეფექტური მეთოდი თესლის საწინააღმდეგო მჟავასგან, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ზეთში, 47-50% -მდე.
მრავალწლიანი სანაშენე მუშაობის შედეგად კანადაში, 1974 წელს, ნებადართული იქნა ახალი ჯიშის rapeseed, სახელწოდებით "canola" ორი სიტყვის - კანადასა და ზეთის (ზეთი) კომბინაციიდან, რომელშიც ეროციუმის მჟავის წილი არ აღემატებოდა 2% მიუხედავად იმისა, რომ კანოლას ზეთი კვლავ ეგზოტიკურია რუსეთისთვის, ის დიდი პოპულარობით სარგებლობს კანადაში, აშშ – სა და დასავლეთ ევროპაში.
რაპსის ზეთის შემადგენლობა
გაუპატიურების თესლის თავისებურებაა ორგანული გოგირდოვანი ნაერთების - თიოგლუკოზიდების (გლუკოზინოლატები), აგრეთვე გოგირდის შემცველი ამინომჟავების არსებობა. არაეროკიზმის შერჩევა განუყოფლად უკავშირდება გლუკოზინოლატების დაბალი შემცველობის შერჩევას.
რაფსის ფქვილი არის მაღალი ცილოვანი საკვები, შეიცავს 40-50% ცილას, დაბალანსებული ამინომჟავის შემადგენლობით, სოიოს მსგავსი. მაგრამ საკვები შეიცავს გლუკოზინოლატებს (მონოსაქარიდების გლიკოზიდებს, რომლებშიც კარბონილის ჯგუფის ჟანგბადი იცვლება გოგირდის ატომით), მათი დაშლის პროდუქტებს - არაორგანულ სულფატს და იზოთიოციანატებს - აქვთ ტოქსიკური თვისებები.
თანამედროვე ზეთოვანი თესლის გაუპატიურების თესლებში გლუკოზინოლატების შემცველობა არ აღემატება მშრალი ცხიმიანი თავისუფალი ნივთიერების 1% წონას. თიოგუკოზიდებისა და იზოთიოციანატების პირდაპირი გამოვლენა და რაოდენობრივი ანალიზი რაფსის თესლსა და ზეთში არის შრომატევადი, შრომატევადი და არა ყოველთვის ეფექტური. ამ მიზეზით, ზემოხსენებული ნაერთების არსებობა ფასდება გოგირდის გოგირდის შემცველობით.
რაპსის ზეთი შეიცავს ლინოლის, ლინოლეინის, ოლეინის ცხიმოვან მჟავებს, A, D, E ვიტამინებს, ასევე ანტიოქსიდანს.
რაპსის ზეთი იმდენად ფართოდ გავრცელდა სამრეწველო სექტორში, ძირითადად, მისი ატიპიური შემადგენლობის გამო. ზეთის ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა აერთიანებს ორი ძირითადი მჟავას საკმაოდ დიდ მინარევებს - ნავთობის მოცულობის 40-დან 60% -ზე მეტს შეადგენს ეროცინის მჟავა, 10% -მდე - ეკოზენინის მჟავა.
ითვლება, რომ ორივე ეს მჟავა უკიდურესად უარყოფით გავლენას ახდენს მიოკარდიუმის მდგომარეობასა და გულის მუშაობაზე. ამიტომ, დღეს შინაგანი გამოყენებისათვის განკუთვნილი ზეთი იწარმოება ჯიშური რაპსისგან, ამ მჟავების შემცველობა, რომელშიც ხელოვნურად იკლებს.
შიდა მოხმარებისთვის შესაფერისი ზეთის შემადგენლობის 50% -ზე მეტი მოდის ოლეინის მჟავას, 30% -ზე - ლინოლეინის მჟავას, 13% -ზე - ალფა-ლინოლის მჟავას.
რაპსის ზეთის სარგებელი
მრავალი მცენარეული ზეთი, პირველ რიგში, ღირებულია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობით, რომლებიც არ წარმოიქმნება ორგანიზმში, მაგრამ აუცილებელია მრავალი სასიცოცხლო პროცესის შესანარჩუნებლად.
ამ ნივთიერებათა კომპლექსი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ ვიტამინ F- ს, რომელიც შეიცავს ომეგა -3, 6 და 9 მჟავებს, ასევე არის რაფსის ზეთში. აღსანიშნავია, რომ სწორედ ამ მცენარეულ ზეთშია წარმოდგენილი ომეგა -3 და ომეგა -6 მჟავები 1: 2 თანაფარდობით და ეს ბალანსი სხეულისთვის ოპტიმალურად ითვლება.
ვიტამინი F აუცილებელია ცხიმის ნორმალური მეტაბოლიზმის შესანარჩუნებლად, რის გამოც ქაცვის ზეთი ჯანმრთელ პროდუქტად ითვლება. ორგანიზმში მისი საკმარისი რაოდენობით მიღებით ხდება ლიპიდური ცვლის ნორმალიზება, სისხლში მავნე ქოლესტერინის რაოდენობა იკლებს.
ამიტომ, რაპსის ზეთის რეგულარული გამოყენებისას, სისხლძარღვების კედლებზე ქოლესტერინის პლაკატების ფორმირება მცირდება, ამიტომ ათეროსკლეროზის, გულსისხლძარღვთა დაავადებების და მათი გართულებების განვითარების რისკი მცირდება. გარდა ამისა, ომეგა მჟავები ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლების გაძლიერებას, რაც მათ უფრო ელასტიურს და გამძლეობს.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები მონაწილეობენ რეგენერაციულ პროცესებში, რომლებიც აუცილებელია გულის, ღვიძლის, პანკრეასის, თირკმელების, ტვინის და სხვა ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირებისათვის. მასში შემავალი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყალობით, რაფსის ზეთი ხელს შეუწყობს ნერვული და იმუნური სისტემის გაძლიერებას, ორგანიზმიდან დაგროვილი მავნე ნივთიერებების ამოღებას და ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელების დაჩქარებას.
ვიტამინები რაპსის ზეთში
ეს მცენარეული ზეთი შეიცავს საკმარის რაოდენობას E ვიტამინს, რომლის დეფიციტი უარყოფითად აისახება კანის, თმის, ფრჩხილების და ადამიანის რეპროდუქციული სისტემის მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, ეს ვიტამინი არის ერთ -ერთი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, რომელიც აუცილებელია ახალგაზრდობისა და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, რადგან ისინი ხელს უშლიან ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნას და დაგროვებას.
E ვიტამინის გარდა, რაფსის ზეთი შეიცავს B ვიტამინებს, A ვიტამინს და დიდი რაოდენობით კვალი ელემენტებს (ფოსფორი, თუთია, კალციუმი, სპილენძი, მაგნიუმი და სხვა), რომლებიც აუცილებელია თითოეული ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
რაფსის ზეთი რეკომენდებულია დიეტაში შეიტანოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის, რადგან მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და რეგენერაციული მოქმედება, ამცირებს კუჭის წვენის მჟავიანობას და ასევე აქვს მსუბუქი საფაღარათო მოქმედება.
რაპსის ზეთი განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის, რადგან ნივთიერებები, რომლებიც მას ქმნის, აუცილებელია ქალის სასქესო ჰორმონების ფორმირებისთვის. ამრიგად, ამ პროდუქტის რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს უნაყოფობის, აგრეთვე ქალის გენიტალიების არეალის დაავადებების, კიბოს ჩათვლით რისკის შემცირებას. რაპსის ზეთი ასევე სასარგებლოა ორსული ქალებისთვის: მასში შემავალი ნივთიერებები ხელს უწყობს ნაყოფის ნორმალურ განვითარებას.
სხეულის მოშუშებისა და მრავალი სასარგებლო ნივთიერების ყოველდღიური მიღებისათვის საკმარისია დღეში 1-2 სუფრის კოვზი რაპსის ზეთის მიღება.
ზიანი და უკუჩვენებები
რაპსის ზეთი შეიცავს ერუცინის მჟავას. ამ მჟავას თავისებურება იმაშია, რომ იგი ვერ იშლება ორგანიზმის ფერმენტების მიერ, ამიტომ ის გროვდება ქსოვილებში და ხელს უწყობს ზრდის შენელებას, აფერხებს სქესობრივი მომწიფების დაწყებას.
ასევე, ერუცინის მჟავა იწვევს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის დარღვევას, იწვევს ღვიძლის ციროზს და ჩონჩხის კუნთების ინფილტრაციას. ნავთობში ამ მჟავის შემცველობის უსაფრთხო ზღვარია 0.3 - 0.6%. გარდა ამისა, რაპსის ზეთის მავნებლობას იწვევს გოგირდის შემცველი ორგანული ნაერთები, რომლებსაც აქვთ ტოქსიკური თვისებები - გლიკოზინოლატები, თიოგლიკოზიდები და მათი წარმოებულები.
ისინი უარყოფითად მოქმედებენ ფარისებრ ჯირკვალზე და სხვა ორგანოებზე და ზეთს მწარე გემოს აძლევს.
სელექციონერებმა შეიმუშავეს რაპსის თესლის ჯიშები, რომლებშიც ერუცინის მჟავას და თიოგლიკოზიდების შემცველობა მინიმალურია ან მთლიანად ნულამდეა დაყვანილი.
უკუჩვენებები რაპსის ზეთის გამოყენებისას არის დიარეა, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, მწვავე ქრონიკული ჰეპატიტი, ასევე მწვავე ეტაპზე ქოლელითიაზი.
დააგემოვნეთ რაპსის ზეთის თვისებები და გამოიყენეთ მისი მომზადება
რაპსის ზეთი ხასიათდება სასიამოვნო არომატით და მსუბუქი კაკლის გემოთი, ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ყვითელიდან მდიდარი ყავისფერიდან. სამზარეულოს დროს იგი გამოიყენება როგორც სალათების სასარგებლო გასახდელი, ასევე სხვადასხვა სოუსების, მარინადების, მაიონეზის კომპონენტი.
ექსპერტები რეკომენდაციას იძლევიან პროდუქტის ნედლი სახით გამოყენებას, ვინაიდან თბური დამუშავების დროს რეპეს ზეთმა შეიძლება დაკარგოს ორიგინალი მახასიათებლები.
ამ ტიპის ზეთის გამორჩეული თვისებაა მისი თვისება დიდხანს შენახვაზე, არ დაკარგოს გამჭვირვალობა და არ შეიძინოს უსიამოვნო სუნი და დამახასიათებელი სიმწარე, თუნდაც დიდი ხნის შემდეგ. შენახვის იდეალურ პირობებად ითვლება გრილ, ბნელ ადგილებში, სადაც rapeseed ზეთი შეიძლება დარჩეს სუფთა ხუთ წლამდე.
რაპსის ზეთის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ბოთლის ძირში არ არის მუქი და მოღრუბლული ნალექი - ეს მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტმა მოახერხა მკაცრი გახდეს. ასევე, ეტიკეტი ყოველთვის მიუთითებს erucic მჟავის პროცენტულ მაჩვენებელზე - ჩვეულებრივ, ის 0.3-დან 0.6% -მდე მერყეობს.
რაპსის ზეთი კოსმეტოლოგიაში
რაპსის ზეთი კარგად ატენიანებს, არბილებს, კვებავს და აღადგენს კანს, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ დერმატოლოგიასა და კოსმეტოლოგიაში.
რაფსის ზეთის კოსმეტიკური თვისებები გამოიყენება თმისა და კანის მოვლის სხვადასხვა პროდუქტის დასამზადებლად. შესაფერისია პრობლემური კანისთვის, რომელიც მიდრეკილია აკნეს გამონაყარისკენ - სუფთა სახით ან შემადგენლობის ფრაქციით.
ეს გამოწვეულია იმით, რომ რაფსის ზეთი შეიცავს ვიტამინებს, ბუნებრივ ცილებს და ინსულინს, მინერალურ მარილებს, აგრეთვე მჟავებს - სტეარულ და პალმიტინს. სასურველია გამოიყენოთ იგი კრემებში, რომელიც განკუთვნილია სექსუალური კანის მოვლისთვის.
კარგი კომპონენტია თმის მოვლის კოსმეტიკაში - კონდიციონერები, ნიღბები, ბალზამი.
ხშირად იყენებენ საპნის დასამზადებლად ნედლეულის ზეთით.