წიწიბურა, წიწიბურა, წიწიბურა - ეს ყველაფერი ერთი უნიკალური მცენარის სახელია, რომელიც ითვლება ინდოეთისა და ნეპალის მთიანი რეგიონების სამშობლოდ, სადაც მისი გაშენება დაიწყო დაახლოებით 4 ათასი წლის განმავლობაში. წლების წინ. წიწიბურა ჩვენთან საბერძნეთიდან მოვიდა, აქედან მიიღო სახელი – “წიწიბურა”, ე.ი. "ბერძნული ბურღული". XNUMX საუკუნეში წიწიბურას ეწოდა "მარცვლეულის დედოფალი" ვიტამინების, მიკროელემენტების და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი სრული ცილების რეკორდული შემცველობის გამო. საუბარია, რა თქმა უნდა, ნედლ წიწიბურაზე, რომელიც სპეციალური ტექნოლოგიით იწმინდება. ასეთი გაწმენდის შედეგად წიწიბურას მარცვალი არ კარგავს აღმოცენების უნარს, ხოლო ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი წიწიბურა კარგავს ყველაფერს, რითაც მდიდარია და ჩვენი ორგანიზმი იძულებულია დახარჯოს საკუთარი ენერგია ვიტამინებისა და მიკროელემენტების გამომუშავებაზე. ეს მასალა "მოკლულია" მაღალი ტემპერატურით. ნატალია შასკოლსკაია, ბიოლოგიურ მეცნიერებათა კანდიდატი, როსტოკის კვლევისა და წარმოების ცენტრის დირექტორი, ამბობს: ”რა თქმა უნდა, მაგალითად, გაპრიალებულ თეთრ ბრინჯთან შედარებით, ორთქლზე მოხარშულ ბირთვში უფრო მეტი ანტიოქსიდანტი ინახება - 155 მგ/100 გ-მდე 5-ის წინააღმდეგ. მგ / 100 გ ბრინჯში. ". ეს ნივთიერებები ეხმარება ახალგაზრდა მცენარეს გადარჩეს არახელსაყრელ პირობებშიც კი. ყლორტები იგივე გავლენას ახდენენ ჩვენს სხეულზე - ისინი ანეიტრალებენ მავნე გარემო ფაქტორებს და ანელებენ უჯრედების დაბერებას. ნებისმიერ შემთხვევაში, ახალი ან ორთქლზე მოხარშული წიწიბურა უფრო ეკოლოგიურად სუფთა, უსაფრთხო და ჯანსაღი პროდუქტია, ვიდრე ხორბალი, გაპრიალებული ბრინჯი, სოია და სიმინდი, რომლებთანაც გენეტიკოსები უკვე მჭიდროდ მუშაობდნენ. გენმოდიფიცირებული წიწიბურა ბუნებაში არ არსებობს. ლუდმილა ვარლახოვას, პარკოსნებისა და მარცვლეულის კვლევითი ინსტიტუტის წამყვანი მკვლევარის, ლუდმილა ვარლახოვას თქმით, „წიწიბურა რეაგირებს სასუქებზე, მაგრამ არ აგროვებს არც რადიოაქტიურ ელემენტებს და არც მძიმე ლითონებს მარცვლეულში. გარდა ამისა, მავნებლებისა და სარეველების მოსაკლავად არ არის საჭირო პესტიციდების, ჰერბიციდების და სხვა ნივთიერებების გამოყენება - ისინი არ ესხმიან თავს წიწიბურას. გარდა ამისა, ეს არის თაფლოვანი მცენარე, ფუტკარი ძალიან მგრძნობიარეა პესტიციდების მიმართ და არ დაფრინავს კულტივირებულ მინდორში“. წიწიბურას შემადგენელი ცილები ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას რადიოაქტიური ნივთიერებებისგან და ბავშვის ორგანიზმის ზრდის ნორმალიზებას. წიწიბურაში შემავალი უჯერი ცხიმები მცენარეული წარმოშობისაა, რაც უზრუნველყოფს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ მათ XNUMX% მონელებას. წიწიბურას აქვს 3-5-ჯერ მეტი მიკროელემენტი, მათ შორის რკინა (პასუხისმგებელია უჯრედებისთვის ჟანგბადის მიწოდებაზე), კალიუმი (ინარჩუნებს ოპტიმალურ წნევას), ფოსფორს, სპილენძს, თუთიას, კალციუმს (თქვენი მთავარი მოკავშირე კარიესის წინააღმდეგ ბრძოლაში, მტვრევადი ფრჩხილები და მყიფე. ძვლები), მაგნიუმი (იცავს დეპრესიისგან), ბორი, იოდი, ნიკელი და კობალტი, ვიდრე სხვა მარცვლეულებში. B ვიტამინების შემცველობის მიხედვით მარცვლეულებს შორის ლიდერობს წიწიბურას ფაფა. ამიტომ ახალი წიწიბურა უაღრესად სასარგებლოა სხვადასხვა სისხლძარღვთა დაავადებების, რევმატული დაავადებებისა და ართრიტის დროს. აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას. მწვანე წიწიბურას გამოყენება ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ჭარბი ქოლესტერინის მოცილებას (რაც ნიშნავს, რომ წიწიბურას მოყვარულებს არ ემუქრებათ ხანდაზმული სკლეროზი და გულის პრობლემები), ასევე ტოქსინები და მძიმე მეტალის იონები, რომლებსაც ბავშვობიდან ვიღებთ პრევენციულ ვაქცინაციასთან ერთად. ლიმონის, ვაშლის მჟავები, რომლებითაც ის ძალიან მდიდარია, არის საკვების შეწოვის კატალიზატორი. წიწიბურა შეიცავს ორგანულ მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას. სახამებელი, მცირე რაოდენობით სპეციალური შაქარი და ფენოლური ნაერთები წიწიბურაში მას უნიკალურ სასოფლო-სამეურნეო კულტურად აქცევს. წიწიბურაში შემავალი ფენოლური ნაერთების ანტიოქსიდანტური თვისებები უფრო მეტად იცავს პროდუქტს მჟავიანობისგან, ვიდრე ყველა სხვა სახის მარცვლეული. წიწიბურა აქვეითებს გლუკოზის დონეს და საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ სისხლში შაქარი და ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მათთვის, ვისაც აქვს ჭარბი წონა, მაღალი ქოლესტერინი და XNUMX ტიპის დიაბეტი. წიწიბურა სასარგებლოა მოწიფული და მოხუცებისთვის, რადგან სხვა მარცვლეულებთან შედარებით, შეიცავს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს და ბევრ ბოჭკოს. ყოველდღიურ რაციონში ახალი წიწიბურის ჩართვით, თქვენ უზრუნველვყოფთ საკუთარ თავს ძლიერ პრევენციას „ცივილიზაციის დაავადებების“ წინააღმდეგ: მეტაბოლური დარღვევები, ქოლესტერინისა და ტოქსინების პრობლემები, იმუნური დარღვევები, სტრესისა და ცუდი ეკოლოგიის შედეგები, საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები. . წიწიბურა შეგიძლიათ დაასველოთ 8-20 საათის განმავლობაში, კარგად ჩამოიბანოთ 1-2-ჯერ ამ დროის განმავლობაში, რადგან ნედლი წიწიბურა სველებისას წარმოქმნის ლორწოს. ერთ დღეში წიწიბურა იწყებს ყლორტს. არ უნდა დაელოდოთ დიდხანს ყლორტებს, რადგან შემდეგ ბურღული იწყებს მსხვრევას და ყლორტები მაინც იშლება. საკმარისია თესლის „გაღვიძება“ და გაღივების პროცესის დაწყება. შემდეგ უნდა დაასხით საშრობის უჯრებზე და გააშრეთ 10-12 საათის განმავლობაში 35-40 გრადუსზე, სანამ მთლიანად არ გაშრება და არ გახდება ხრაშუნა. შემდეგ მისი შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ კონტეინერში რამდენ ხანს გსურთ. შეგიძლიათ მიირთვათ მუსლის მსგავსად - შეავსეთ თხილის რძით, დაუმატეთ ქიშმიში, გოჯი კენკრა, თესლი, თხილი ან ახალი ხილი. მწვანე წიწიბურა სწრაფად იხარშება (10-15 წუთი) და იდეალურია როგორც ფაფებისა და ტრადიციული ბრინჯის კერძების საფუძველი, როგორიცაა სოკოს რიზოტო. ძალიან ნაზი გემო აქვს: ზოგს თხილს წააგავს, ზოგს შემწვარ კარტოფილს. ასევე შეგიძლიათ მწვანე წიწიბურა დაუმატოთ ბავშვთა საკვებს, ბოსტნეულის კერძებს. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ უმი, როგორიცაა თხილი ან ჩიფსი. ყავისფერი მარცვლეულისგან განსხვავებით, ისინი რბილია, სწრაფად იწოვება პირში, მაგრამ კბილებს არ ეწებება. საუკეთესო ვარიანტია ავსტრიული და გერმანული წარმოება ეკო-ეტიკეტებით. რუსული და უკრაინული წარმოშობის ბურღული წონით იყიდება ბაზრებზე და ინტერნეტის საშუალებით. იმისთვის, რომ ხარისხიანად არ გახვრეტით, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფერს და სუნს. „ახალი კერნელი აქვს მომწვანო ელფერით, რომელიც დროთა განმავლობაში ქრება, განსაკუთრებით შუქზე შენახვისას. ზემოდან ის ყავისფერი ხდება, გატეხვისას კი ღია“, - ამბობს სერგეი ბობკოვი, მცენარეთა ფიზიოლოგიისა და ბიოქიმიის ლაბორატორიის ხელმძღვანელი პარკოსანთა და მარცვლეულის სრულრუსულ კვლევით ინსტიტუტში.
2022-11-11