უმი საკვები ბორში
400 გრ ჭარხალი
280 გრ კიტრი
200 გრ პომიდორი
200 გრ ტკბილი წიწაკა
120 გრ კომბოსტო
100 გრ ნიახურის ღერო
ნიღაბი ნიორი
2 ყლორტი ოხრახუში და კამა
30 მლ ლიმონის წვენი
30 მლ ზეითუნის ზეთი
მუჭა ოხრახუში ტოვებს ყინულს
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
1. მოათავსეთ ოხრახუშის ფოთლები ყინულის კუბებში და დაფარეთ სასმელი წყლით. გაყინეთ მთლიანად. 2. დაჭერით პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ნიახური, კომბოსტო და კიტრის ნახევარი წვრილ ზოლებად. ჭარხლისა და სტაფილოს ნახევარი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. 3. დარჩენილი ბოსტნეულიდან გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ მას მომზადებული ბოსტნეული, დაჭრილი მწვანილი, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და 400 მლ სასმელი წყალი, სასურველია არტეზიული წყალი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით ყინულზე.
უმი ლაზანია
600 გრ ჭარხალი
80 გრ ოხრახუშის ფოთლები
60 მლ ზეითუნის ზეთი
20 მლ ლიმონის წვენი
1-2 ნიორი კბილი
100 გრ გაწმენდილი მზესუმზირის თესლი
200 გრ ტკბილი წიწაკა
120 გრ გახეხილი გოგრის თესლი პლუს გარნირისთვის
120 მლ ზეითუნის ზეთი
120 გრ სტაფილო
1-2 ტოტი კამა და ოხრახუში
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
1. პესტოს ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ბლენდერში, სანამ არ გლუვდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 2. ბულგარეთის წიწაკის სოუსის ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 3. ჭარხალი გააცალეთ და დაჭერით თხელ მსხვილ ნაჭრებად. განათავსეთ ნაჭრები ერთმანეთზე, მონაცვლეობით წაუსვით სოუსებს. მორთეთ გოგრის თესლით.
უმი საკვები პიცა
100 გრ სელის თესლი
50 გრ დაუმუშავებელი გაწმენდილი ნუში
50 გრ ხახვი
1 მწიკვი თითოეული მშრალი თიამი და როზმარინი
20 გრ ზეითუნის ზეთი
50 მლ სასმელი წყალი, უკეთესია ვიდრე არტეზიული
50 გრ ნედლი კეშიუ
10 მლ ზეითუნის ზეთი
1 ტოტი ოხრახუში
5 მლ ლიმონის წვენი
20 მლ სასმელი წყალი, უკეთესია ვიდრე არტეზიული
Xnumx g ხახუნის ზეთისხილი
ნიღაბი ნიორი
10 გრ გაწმენდილი მზესუმზირის თესლი
2-3 კვირტი კაპერსი
5 გრ ხახვი
10 მლ ზეითუნის ზეთი
30 გრ ბულგარული
10 გრ მზეზე გამხმარი პომიდორი
1 მწიკვი თითოეული მშრალი თიამი და როზმარინი
10 მლ ლიმონის წვენი
30 გრ გაწმენდილი პომიდორი
10 გრ ბროწეულის თესლი
ზოგიერთი კილანტროს და ტარხუნის ფოთლები
10 გრ ტომ-იან პასტა
რუკოლა, ქაცვი და გარსი გარნირისთვის
1. დაასველეთ სელის თესლი და ნუში 24 საათის განმავლობაში. 2. დაასველეთ კეშიუ 24 საათის განმავლობაში. 3. დაასველეთ ბულგური 24 საათის განმავლობაში. 4. ფუძისთვის ნუშსა და სელს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, როზმარინი და ზეითუნის ზეთი. გახეხეთ ნარევი ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ "ცომი" პერგამენტზე, შექმენით თხელი მრგვალი ფენა და გააშრეთ ღუმელში 45 ° C ტემპერატურაზე, 1 საათი. 2. მოამზადეთ შემავსებლები ამ დროის განმავლობაში. 5. თხილის ყველისთვის კეშიუ დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. 5. ზეთისხილის პასტისთვის სცემეს ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 6. ბულგურის შევსების მიზნით, აურიეთ ბულგური, პომიდორი, thyme, როზმარინი, ლიმონის წვენი, ქინძი, ტარხუნა და ტომ იამის პასტა ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ ბროწეული და აურიეთ. 7. მოათავსეთ შიგთავსი ქერქზე და გააფორმეთ მწვანილით.
უმი საკვების ბურგერი
200 გრ სელის თესლი
100 გრ დაუმუშავებელი გაწმენდილი ნუში
100 გრ ხახვი
თითო თითოს და როზმარინს 1 მწიკვი
40 გრ ზეითუნის ზეთი
100 მლ სასმელი წყალი, უკეთესია ვიდრე არტეზიული
100 გრ ტკბილი წიწაკა
50 გრ კაკალი
100 გრ ავოკადოს რბილობი
20 გრ ხახვი
80 მლ ქოქოსის რძე
160 გრ პომიდორი
40 გრ სალათის ფოთოლი
120 გრ კიტრი
120 გრ უმი კეშიუ ყველი
120 გრ ტკბილი წიწაკა
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
1. სელის თესლი და ნუში 24 საათის განმავლობაში დაასველეთ. 2. ნუში და სელი დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, thyme და როზმარინი, ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. განათავსეთ "ცომი" საცხობ ქაღალდზე, ჩამოაყალიბეთ 4-6 მრგვალი ნამცხვარი და გააშრეთ ღუმელში 45 ° C ტემპერატურაზე, 1 საათში. 3. ამ დროს, ტკბილი ყველის სოუსისთვის, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. 4. შევსების მიზნით, დაჭრილი პომიდორი, კიტრი თხელი წრეებით, წიწაკა თხელი ზოლები. ბოსტნეული გაყავით ნახევარ ხახვში, გახეხეთ წიწაკის სოუსით, დაუმატეთ თხილის ყველი და გადააფარეთ დარჩენილი ტორტილები.
უმი ჩიზქეიქი
400 გრ გაუწვარი ნუში
70 გრ კაკაოს ლობიო.
200 გრ ფინიკი
1 ვანილის პოდ
2 გრ ზღვის მარილი, უკეთესია ვიდრე ჰიმალაის
100 მლ სასმელი წყალი, უკეთესია ვიდრე არტეზიული
200 გრ ნედლი კეშიუ
20 მლ ლიმონის წვენი
70 გ ვანილი
40 მლ ზეითუნის ზეთი
250 გრ ბროწეულის თესლი
100 მლ ახლად გამოწურული ბროწეულის წვენი
Xnumx შეკვეთა
პიტნის ფოთლები დეკორაციისთვის
1. ნუში და კეშიუ დაასველეთ ცალკე 24 საათის განმავლობაში. 2. ქერქისთვის ნუში ათქვიფეთ ვანილის თესლებთან და დანარჩენი ინგრედიენტებით ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. მიღებული "ცომი" ჩადეთ მრგვალ მოსახსნელ ფორმაში თანაბარ ფენად, გაფორმებული საცხობი ქაღალდით. 3. დაასველეთ აგარ-აგარი 15 წუთის განმავლობაში. დანარჩენი ინგრედიენტებით, გარდა ბროწეულისა, ათქვიფეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. დაამატეთ ბროწეულის ნახევარი თესლი, აურიეთ და მოათავსეთ ქერქი. გაცივდით მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. მორთეთ ბროწეულის თესლითა და პიტნის ფოთლებით.