წარსულში, ვეგანური საკონდიტრო მზარეულები იყენებდნენ აბრეშუმისებრ ტოფუს კრემისებური ტექსტურის მისაღებად, მაგრამ ამჟამინდელი ტენდენცია კეშიუს თხილია. 8 საათის განმავლობაში ან ღამით გაჟღენთილი უმი თხილი ძალიან რბილი ხდება და მისგან ხავერდოვანი სუპების ან სქელი სოუსების გაკეთება ბლენდერში ძალიან ადვილია. ტკბილი გემოსა და ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, კეშიუ გახდა რძის პროდუქტების შესანიშნავი შემცვლელი პუდინგების, ღვეზელების და, უპირველეს ყოვლისა, ჩიზქეიქების რეცეპტებში. „კეშიუ ღებულობს იმ არომატს, რასაც არ ურევთ, ამიტომ მათთან მუშაობა ძალიან მარტივია“, - ამბობს დანა შულცი, ცნობილი ვეგანური ბლოგერი. ვეგანური კეშიუს ჩიზქეიქები გაყინული უმი დესერტია. ის არ შეიცავს რძის ნაწარმს და კვერცხები კლასიკური ჩიზქეიქის შემკვრელად არის მცენარეული ქოქოსის ზეთი. ქოქოსის რძე იძლევა უფრო კრემისებრი ტექსტურის მიღების საშუალებას, ხოლო კაკაოს კარაქი შოკოლადის ჩიზქეიქს აძლევს "გამძლეობას" - ისინი არ დნება ოთახის ტემპერატურაზე. თუ გსურთ უმი ჩიზქეიქის დატკბობა და თავიდან აიცილოთ მარცვლოვანი თეთრი შაქარი, რომელიც ასე საძულველია ვეგანურ წრეებში, გამოიყენეთ თხევადი დამატკბობლები, როგორიცაა აგავას სიროფი, თაფლი ან ნეკერჩხლის სიროფი. ეშლი ალექსანდრა, კიდევ ერთი ცნობილი ვეგანი ბლოგერი, აღნიშნავს, რომ კეშიუს დანარჩენ ინგრედიენტებთან კვების პროცესორში შერევას დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება. ის გვირჩევს მაღალსიჩქარიანი ბლენდერის გამოყენებას პროცესის დასაჩქარებლად. აბა, რა არის ჩიზქეიქი ხრაშუნა ქერქის გარეშე? სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ, როცა გაიგებთ, რომ კეშიუს ჩიზქეიქები მარცვლეულისა და გლუტენის გარეშეა. ქერქს ქმნის დაფქული მზესუმზირის ან გოგრის თესლი და თხილი (რეცეპტებში ყველაზე ხშირად ნიგოზი და ნუში გამოიყენება), ასევე დაფქული შვრიის ფაფა ან წიწიბურა. ვინაიდან ვეგანური დესერტები არ შეიცავს კარაქს, ამ ინგრედიენტებს ურევენ ფინიკის პიურეს და ცოტა ქოქოსის ზეთს ქერქის შესაქმნელად. (სხვათა შორის, სწორედ ფინიკი მატებს სიტკბოს დესერტებს). ნედლი ჩიზქეიქების დამზადება შესაძლებელია მაფინის ფორმებით ან პაწაწინა ფორმებით (დღესდღეობით ისინი ჰიტია ვეგანურ გარემოში), მაგრამ არც კლასიკური ნამცხვრის ფორმას მიატოვოთ. მზა ჩიზქეიქი შედგით საყინულეში მინიმუმ ერთი საათით. და შემდეგ - შემიძლია ორი ცალი, გთხოვთ? : bonappetit.com : ლაქშმი
2022-11-11