შინაარსი
გოჭის სოკოს ზამთრის მომზადების პროცესი მოიცავს ადუღებას, შემდგომ შენახვას, შეწვას, გაშრობას ან გაყინვას. ზამთრისთვის პორცინის სოკოს მომზადების რეცეპტები მოიცავს ბევრ გემრიელ ნახევრად მზა პროდუქტს და მზა საჭმლის სალათებს. ეს არის მარინადები, მწნილები, ასაწყობი ღვეზელები, ხიზილალა და მრავალი სხვა. ამ გვერდზე წარმოდგენილი გოჭის სოკოს ზამთრისთვის მომზადების მეთოდები საშუალებას მოგცემთ შეავსოთ მარანი გემრიელი და ნოყიერი პრეპარატებით, რომლებსაც ყველაზე მომთხოვნი გურმანებიც კი გააკვირვებენ თავიანთი გემოვნებით. ამ კოლექციაში შემოთავაზებულია ზამთრისთვის პურის სოკოს მომზადების საუკეთესო რეცეპტები, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ ამ გვერდზე – არის ყველაფერი, რაც თანამედროვე დიასახლისს სჭირდება. სოკოს მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები დაგეხმარებათ გაიგოთ ამ პროცესის ზოგადი პრინციპები.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
ზამთრისთვის თეთრი სოკოს მომზადება ძმრის გარეშე
ზამთრისთვის სოკოს მოსავლის აღება, როგორც წესი, აგვისტოში იწყება. უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა მოსავლის აღების ორი მეთოდი - გაშრობა და დამარილება. შემდეგ ამ მეთოდებს დაემატა სხვა მეთოდები - მწნილობა, კონსერვა მაღალი ტემპერატურის გავლენით და თანამედროვე საყოფაცხოვრებო მაცივრების მოსვლასთან ერთად - ღრმა გაყინვა. ფაფის სოკოს ზამთრისთვის ძმრის გარეშე მომზადების შედეგად სოკოს ქიმიური შემადგენლობა იცვლება, პროდუქტი ახალ გემურ თვისებებს იძენს.
დამარილებული პორცინის სოკო (მეთოდი 1).
კომპონენტები:
- 1 ვედრო თეთრი სოკო
- 1,5 ჭიქა მარილი
დამარილებული პორცინის სოკო (მეთოდი 2).
[»»]აიღეთ ახლად დაკრეფილი შემოდგომის სოკო, ჩაყარეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი დღე, ხშირად ურიეთ. შემდეგ მიღებული წვენი ჩაასხით ქვაბში, გაფილტრეთ საცერში, გააცხელეთ ეს წვენი გაზქურაზე ისე, რომ ძლივს გახურდეს და ისევ დაასხით სოკო. მეორე დღეს ისევ გადაწურეთ წვენი, გააცხელეთ პირველ ჯერზე ოდნავ მაღალ ტემპერატურაზე და ისევ დაასხით სოკო. მესამე დღეს გამოწურული წვენი ისე გავაცხელოთ, რომ საკმაოდ ცხელდეს, დავასხათ სოკო და გავაჩეროთ 3 დღე. შემდეგ სოკო მოხარშეთ წვენთან ერთად. როცა გაცივდება, გადაიტანეთ ქილაში, ქვაბში ან მუხის ვედროში ქუდებით, დაასხით იგივე მარილწყალი და ზემოდან გამდნარი, მაგრამ ძლივს თბილი კარაქი და შეახვიეთ ბუშტით. გამოყენებამდე სოკო გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათით, შემდეგ წყალთან ერთად დადგით გაზქურაზე, გააცხელეთ და გადაწურეთ წყალი. გააკეთეთ ეს რამდენჯერმე, შეცვალეთ წყალი, სანამ ყველა მარილი არ ამოვა სოკოდან.
შემწვარი პორცინის სოკოს რეცეპტები ზამთრისთვის
სამზარეულო დრო: 15 წუთი.
შემადგენლობა:
- [»»]
- 1 კგ სოკო
- 0,5 ჩ / კ ლიმონის მჟავა
- 5 ხელოვნება. ლ მარილი
- 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
- სანელებლები გემოვნებით
ზამთრისთვის შემწვარი პორცინის სოკოს მომზადების ამ რეცეპტების გამოყენებით, ისინი ჯერ უნდა გაბრწყინდეს 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაჭრა შუაზე და შემწვარი ზეთში. ქილას ძირში მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით და სოკო ზეთში. აადუღეთ წყალი მარილით და ლიმონმჟავით და დაასხით სოკო. დახურეთ ხუფებით და გაცივდით.
შემწვარი სოკოს გაყინვა.
კომპონენტები:
- ახლად დაკრეფილი პორცინის სოკო
- მარილი
- მცენარეული ზეთი
გაწმენდილ სოკოს რეცხავენ წყალში, ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უკვე გაწურულ სოკოს ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში მცენარეულ ზეთში, რის შემდეგაც აძლევენ გაციებას და დებენ პლასტმასის ჩანთებში მცირე ულუფებით (დაახლოებით 200–300 გ) ერთჯერადი გამოყენებისთვის; გამოწურეთ ჰაერი ჩანთებიდან. სოკო შეინახეთ საყინულეში. გამოყენებამდე ჩანთების შიგთავსს (გაყინული სოკო) ჭრიან რამდენიმე ნაწილად და დადებენ გახურებულ ტაფაზე.
გაყინული შემწვარი სოკო საყინულეში მნიშვნელოვნად ნაკლებ ადგილს დაიკავებს გაყინულ მოხარშულ სოკოსთან შედარებით.
პიკელებული პორცინის სოკო.
სამზარეულო დრო: 1 საათი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ სოკო
- 0,5 ლიტრი წყალი
- 2 ხელოვნება. საჰარა
- 3 ც. 3 დაფნის ფოთოლი სურნელოვანი და
- 10 ცალი. შავი პილპილის მარცვლები
- 4 ხელოვნება. ლ მარილი
- 5 ქ. ლ. 6% ძმარი
- 1 ნათურა
მოხარშეთ სოკო. როგორც კი ძირში ჩაიძირებიან, მზად არიან. სოკო გადაყარეთ ქილაში, დაასხით ბულიონი სხვა ტაფაში. დაუმატეთ მას მარილი, სანელებლები და სანელებლები. მოვხარშოთ. ტაფიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით ძმარი. სოკო დააბრუნეთ მარინადში და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ სოკო და ამოიღეთ მიღებული ქაფი. სოკო გადაიტანეთ მდუღარე წყალში გაცხელებულ ქილაში, რომლის ძირზე მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხახვის რგოლები. სოკოს დაასხით მარინადი და დაახურეთ თავსახური.
პორცინის სოკო დაკონსერვებული.
სამზარეულო დრო: 1 საათი 40 წუთი
შემადგენლობა:
- 1 კგ სოკო
- 2 ხელოვნება. ლ მარილი
- 2 ქ. ლ. 6% ძმარი
- 5 ც. მიხაკი და წიწაკა
- 1 ლიტრი წყალი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- ნივრის კბილი
გარეცხილ სოკოს დაასხით მარილიანი წყალი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. შემდეგ გარეცხეთ სოკო და გადაწურეთ წყალი. მარინადისთვის აურიეთ სანელებლები, ნივრის გარდა და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. ქილებში მოათავსეთ ნივრის კბილი, მოაყარეთ სოკო, დაასხით მარინადი და დაახურეთ თავსახური.
ზამთრისთვის პურის სოკოსგან ხიზილალის მომზადების რეცეპტები
სამზარეულო დრო: 1 საათი 20 წუთი
ზამთრისთვის პურის ხიზილალის მომზადების რეცეპტების უმეტესობაში ის ემყარება პროდუქტების შემდეგ შემადგენლობას:
- 1 კგ სოკო
- ხახვი
- ნივრის კბილი
- წიწაკა გემო
- 5 ხელოვნება. ლ მარილი
- პომიდორი
- 50 მლ არაყი
ზამთრისთვის ხიზილალის მოსამზადებლად პურის სოკოსგან მაგარი სოკო მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში და გახეხეთ ბლენდერში. სპასერი ბოსტნეული, შეუთავსეთ სოკოს და სანელებლებს. ხარშეთ 40 წთ. მზა ხიზილალას დაასხით 50 მლ არაყი, დაალაგეთ ქილებში, გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ.
ხიზილალა ახალი თეთრი სოკოსგან.
შემადგენლობა:
- სოკო - 200-300 გ
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები
- წიწაკა
- მარილი
სოკო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გააცივეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი და კარგად აურიეთ. ხიზილალა შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ან ქილებში ჩადოთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.
თეთრი სოკო ზეთში.
სამზარეულო დრო: 40 წუთი.
შემადგენლობა:
- 3 კგ სოკო
- 3 ხელოვნება. ლ მარილი
- კამა და წიწაკა გემოვნებით
- 0,5 ლიტრი წყალი
- 0,5ლ მცენარეული ზეთი
გარეცხეთ სოკო, გაჭერით შუაზე და მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. დავალაგოთ ქილებში, ზემოდან მოვაყაროთ კამა ქოლგები და წიწაკა. დაასხით ზეთის მესამედი, დანარჩენი მოცულობა - მარილიანი მარილწყალი. გაასტერილეთ ქილები 40 წუთის განმავლობაში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ გასაცივებლად.
ნახეთ ვიდეოში პურის სოკოს მომზადების საუკეთესო რეცეპტები ზამთრისთვის, სადაც ნაჩვენებია მომზადების პროცესის ყველა ეტაპი.
