1898 წელს ციურიხში, Sihlstrasse 28-ში, ცნობილი Bahnhofstrasse-ის გვერდით, თავისი ეპოქისთვის არატიპიურმა დაწესებულებამ კარი გააღო - ვეგეტარიანული კაფე. გარდა ამისა, არ ემსახურებოდა ალკოჰოლურ სასმელებს. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "ვეგეტარიანული თავშესაფარი და კაფე teetotalers" - გაგრძელდა, თუმცა რამდენიმე წელი გაგრძელდა მე-19 საუკუნის მიჯნაზე მე-20-ში. ახლა ის იპყრობს 21-ე საუკუნის ვეგეტარიანელთა გულებსა და კუჭებს.
ევროპაში ვეგეტარიანული სამზარეულო ახლახან დაიწყო მოდაში მოქცევა და რესტორანი ძლივს ახერხებდა თავის თავს - მისი საშუალო შემოსავალი დღეში 30 ფრანკს შეადგენდა. გასაკვირი არ არის: ციურიხი იმ დროს ჯერ კიდევ შორს იყო ფინანსური ცენტრიდან, მოსახლეობა ფულს არ ყრიდა და ბევრი ოჯახისთვის უკვე ფუფუნება იყო კვირაში ერთხელ მაინც, კვირაობით, სუფრაზე ხორცის მიტანა. ვეგეტარიანელები უბრალო ადამიანების თვალში სულელ „ბალახის მჭამელებს“ ჰგავდნენ.
„ტეტოტალერების კაფეს“ ისტორია არაფრით დამთავრდებოდა, მის მომხმარებლებში რომ არ ყოფილიყო რომელიმე სტუმარი ბავარიიდან, სახელად ამბროსიუს ჰილტლი. უკვე 20 წლის ასაკში მას, პროფესიით მკერავს, ჩიყვის ძლიერი შეტევები აწუხებდა და ვერ მუშაობდა, რადგან თითებს ძლივს ამოძრავებდა. ერთ-ერთმა ექიმმა იწინასწარმეტყველა მისი ნაადრევი სიკვდილი, თუ ჰილტლი არ უარს იტყოდა ხორცის ჭამაზე.
ახალგაზრდამ შეასრულა ექიმის რჩევა და რეგულარულად დაიწყო ჭამა ვეგეტარიანულ რესტორანში. აქ, 1904 წელს, იგი გახდა მენეჯერი. მომდევნო წელს კი მან კიდევ ერთი ნაბიჯი გადადგა ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისკენ - დაქორწინდა მზარეულ მართა გნოიპელზე. წყვილმა ერთად იყიდა რესტორანი 1907 წელს და დაარქვა მას საკუთარი სახელი. მას შემდეგ, ჰილტლის ოჯახის ოთხი თაობა აკმაყოფილებდა ციურიხის მაცხოვრებლების ვეგეტარიანულ მოთხოვნილებებს: რესტორანი მამაკაცის ხაზით გადავიდა ამბროისუსიდან თანმიმდევრულად ლეონჰარდზე, ჰაინზზე და ბოლოს როლფზე, Hiltl-ის ამჟამინდელ მფლობელზე.
როლფ ჰილტლმა, რომელმაც რესტორნის მართვა დაიწყო 1998 წელს, მისი ასი წლის შემდეგ, მალევე დააარსა ძმებ ფრაისთან ერთად ვეგეტარიანული კვების ქსელი Tibits by Hiltl, ფილიალებით ლონდონში, ციურიხში, ბერნში, ბაზელსა და ვინტერტურში.
შვეიცარიის ვეგეტარიანული საზოგადოების მონაცემებით, მოსახლეობის მხოლოდ 2-3 პროცენტი იცავს სრულიად ვეგეტარიანულ ცხოვრების წესს. მაგრამ, რა თქმა უნდა, არავინ იტყვის უარს კარგად მომზადებულ ვეგეტარიანულ კერძზე.
„პირველი ვეგეტარიანელები, უმეტესწილად, მეოცნებეები იყვნენ, რომლებსაც სჯეროდათ, რომ სამოთხე შეიძლებოდა აშენდეს დედამიწაზე. დღეს ადამიანები გადადიან მცენარეულ საკვებზე, უფრო მეტად ზრუნავენ საკუთარ ჯანმრთელობაზე. როდესაც რამდენიმე წლის წინ გაზეთები სავსე იყო სტატიებით შეშლილი ძროხის დაავადების შესახებ, ჩვენს რესტორანში რიგები იდგა“, - იხსენებს როლფ ჰილტლი.
იმისდა მიუხედავად, რომ რესტორანი მე-20 საუკუნის განმავლობაში მუშაობდა, მთლიანად ვეგეტარიანული სამზარეულო დიდი ხანია ჩრდილში იყო. მისი აყვავება 1970-იან წლებში დადგა, როდესაც ცხოველებისა და გარემოს დაცვის იდეებმა იმპულსი მოიპოვა. ბევრ ახალგაზრდას გაუჩნდა სურვილი, საქმით დაემტკიცებინა სიყვარული უმცროსი ძმების მიმართ, მათ ჭამაზე უარის თქმით.
ითამაშა როლი და ინტერესი ეგზოტიკური კულტურებისა და სამზარეულოების მიმართ: მაგალითად, ინდური და ჩინური, რომლებიც დაფუძნებულია ვეგეტარიანულ კერძებზე. შემთხვევითი არ არის, რომ დღეს Hiltl-ის მენიუში შედის მრავალი კერძი, რომელიც მზადდება აზიური, მალაიზიური და ინდური სამზარეულოს რეცეპტების მიხედვით. ბოსტნეულის პაელა, არაბული არტიშოკი, ყვავილების სუპი და სხვა დელიკატესები.
საუზმეს მიირთმევენ დილის 6-დან 10.30:3.50-მდე, სტუმრებს სთავაზობენ კულინარიულ ნამცხვრებს, მსუბუქ ბოსტნეულისა და ხილის სალათებს (100 გრამზე XNUMX ფრანკიდან), ასევე ნატურალურ წვენებს. რესტორანი ღიაა შუაღამემდე. სადილის შემდეგ უამრავი დესერტი განსაკუთრებით პოპულარულია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ კულინარიული წიგნები, სადაც Hiltl-ის შეფ-მზარეულები იზიარებენ თავიანთ საიდუმლოებებს და ისწავლონ საკუთარი თავის მომზადება.
„ამ საქმეში ყველაზე მეტად მიყვარს ის, რომ შემიძლია გავაოცო და გავახარო ჩემი კლიენტები არც ერთი ცხოველის ზიანის მიყენების გარეშე“, ამბობს როლფ ჰილტლი. „1898 წლიდან მოყოლებული, ჩვენ 40 მილიონზე მეტი მოწყობილობა დავფარეთ, წარმოიდგინეთ, რამდენი ცხოველი უნდა მოკვდეს, თუ თითოეული პორცია შეიცავდეს მინიმუმ 100 გრამ ხორცს?
როლფი თვლის, რომ ამბროსიუს ჰილტლი სიამოვნებით ნახავდა თავის შთამომავლობას 111 წლის იუბილეს დღეს, მაგრამ ასევე გაკვირვებულიც არანაკლებ. 2006 წელს სრულად გარემონტებული რესტორანი დღე-ღამეში 1500 პატრონს ემსახურება, ასევე ბარს (აღარ არის ტეტოტალერებისთვის), დისკოთეკას და კულინარიული ხელოვნების კურსებს. სტუმრებს შორის დროდადრო ცნობილი სახეებიც არიან: ცნობილი მუსიკოსი პოლ მაკარტნი ან შვეიცარიელი რეჟისორი მარკ ფოსტერი აფასებდნენ ვეგეტარიანულ სამზარეულოს.
ციურიხის ჰილტლი შევიდა გინესის რეკორდების წიგნში, როგორც პირველი ვეგეტარიანული რესტორანი ევროპაში. ხოლო სოციალურ ქსელ ფეისბუქში, რომელიც შვეიცარიაში პოპულარულია, რესტორან Hitl-ის გვერდზე 1679 ფანია დარეგისტრირებული.