შინაარსი
შხამიანთან ერთად, არსებობს რამდენიმე სახის საკვები რიგები. მართალია, მათი გამოყენება საკვებში შესაძლებელია მხოლოდ წინასწარი ადუღების შემდეგ. ფოტოსა და აღწერის მიხედვით ნიჩბოსნური სოკოები მსგავსია, ამიტომ მოყვარულებს ძალიან გაუჭირდებათ შხამიანი სოკოს არაშხამისგან გარჩევა. სოკოს გამოცდილ მკრეფებს ურჩევენ, ტყის ეს საჩუქრები საკვებისთვის შემდეგნაირად განსაზღვრონ: ნახეთ, როგორ გამოიყურება ნიჩბოსნური სოკო დღის შუქზე - თუ მათ ქუდებს ჩრდილი არ აქვს, ისინი შეღებილია გლუვ, თეთრ ფერში, ასეთი სოკოები თავიდან უნდა იქნას აცილებული. . საკვები ნიჩბოსნური სოკო ყოველთვის შეფერილია: იასამნისფერი, იასამნისფერი, მოვარდისფრო და ა.შ. შხამიან ჯიშებს ასევე აქვთ გამოხატული სუნი. თუ არ იცით რა არის რიგები, უმჯობესია არ შეაგროვოთ ამ სახეობის სოკო, რათა თავიდან აიცილოთ მოწამვლა.
ამ სტატიაში იხილავთ სხვადასხვა ტიპის საკვები რიგების ფოტოებს (ყვითელ-წითელი, ნაცრისფერი, იასამნისფერი, მტრედისფერი და იისფერი), მოგცემთ მათ აღწერას და გეტყვით სად იზრდებიან.
სოკოს ნიჩბიანი ყვითელ-წითელი და მისი ფოტო
კატეგორია: პირობითად საკვები
Tricholomopsis rutilans-ის ქუდი (დიამეტრი 6-17 სმ) არის მოყვითალო-წითელი, მოწითალო ქერცლებით, ამოზნექილი. დროთა განმავლობაში ის იცვლის ფორმას თითქმის ბრტყელად. ხავერდოვანი, მშრალი შეხებით.
ყვითელ-წითელი ნიჩბოსნის ფეხი (სიმაღლე 5-12 სმ): ღრუ და მოხრილი, ბოჭკოვანი ქერცლებით მთელ სიგრძეზე და შესამჩნევი გასქელება ძირში. ფერი ქუდის მსგავსია.
ჩანაწერები: მბზინავი, ნათელი ლიმონის ან მდიდარი ყვითელი.
ყურადღება მიაქციეთ ყვითელ-წითელი ხაზის ფოტოს: მისი ხორცი იგივე ფერისაა, როგორც ფირფიტები. მწარე გემო აქვს, დამპალი ხის სუნი აქვს.
[»»]
დუბლი: არ არიან
როდესაც იზრდება: ივლისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის ბოლომდე ჩვენი ქვეყნის ზომიერ ზონაში.
სად ვიპოვოთ: წიწვოვან ტყეებში დამპალ ღეროებზე და მკვდარ ხეზე.
Ჭამა: ძირითადად ახალგაზრდა სოკო დამარილებული ან პიკელებული სახით, წინასწარ ადუღებას ექვემდებარება.
გამოყენება ტრადიციულ მედიცინაში: არ ვრცელდება.
Სხვა სახელები: ფიჭვის თაფლის აგარი, გაწითლებული მწკრივი, ყვითელ-წითელი თაფლის აგარი, ცრუ ყვითელ-წითელი თაფლის აგარი, წითელი თაფლის აგარი.
საკვები ნაცრისფერი რიგი: ფოტო და აღწერა (Tricholoma portentosum)
კატეგორია: საკვები
ქუდი (დიამეტრი 3-13 სმ): ჩვეულებრივ ნაცრისფერი, იშვიათად მეწამული ან ზეთისხილის ელფერით, უფრო ინტენსიური ცენტრში, მკაფიოდ გამოხატული ტუბერკულოზით. ამოზნექილი ან კონუსური, დროთა განმავლობაში ხდება დაყრდნობილი, ძველ სოკოებში ის ჩნდება. კიდეები, როგორც წესი, არათანაბარი და ტალღოვანი ან დაფარულია ბზარებით, შიგნით მოხრილი. სველ ამინდში, მოლიპულ, ხშირად მასზე მიწებებული ან ბალახის ნაწილაკები.
ფეხი (სიმაღლე 4,5-16 სმ): თეთრი ან მოყვითალო, ჩვეულებრივ პუდრისებრი. ძირში შესქელებული, უწყვეტი და ბოჭკოვანი, ღრუ ძველ სოკოში.
ჩანაწერები: სინუსური, თეთრი ან მოყვითალო.
რბილობი: მკვრივი და ბოჭკოვანი, იგივე ფერის, როგორც ფირფიტები. არ აქვს გამოხატული არომატი.
საკვები ნაცრისფერი რიგის ფოტო და აღწერა სოკოს შხამიანი ჯიშის მსგავსია, ამიტომ სოკოს კრეფისას ფრთხილად უნდა იყოთ.
დუბლი: მიწიერი ნიჩბოსნობა (Tricholoma terreum), რომელიც უფრო პატარაა და ქუდზე აქვს პატარა ქერცლები. საპნის რიგი (Tricholoma saponaceum) ადვილად გამოირჩევა სამრეცხაო საპნის სუნით დაჭრის ადგილზე. შხამიან წვეტიან რიგს (Tricholoma virgatum) აქვს დამწვარი გემო, ნაცრისფერ თეთრ ქუდზე არის ნაცრისფერი ბასრი ტუბერკულოზი. მწკრივი კი განსხვავებულია (Tricholoma sejunctum), რომელიც მიეკუთვნება პირობით საკვებ ჯგუფს, აქვს უკიდურესად უსიამოვნო სუნი და ფეხის მომწვანო ელფერი.
როდესაც იზრდება: აგვისტოს ბოლოდან ნოემბრის შუა რიცხვებამდე ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ზომიერ ქვეყნებში.
Ჭამა: სოკო ნებისმიერი ფორმით გემრიელია, მხოლოდ ჯერ კანი უნდა მოაშოროთ და კარგად ჩამოიბანოთ. მომზადების შემდეგ რბილობის ფერი ხშირად ბნელდება. სხვადასხვა ასაკის სოკო შესაფერისია კულინარიული მიზნებისთვის.
გამოყენება ტრადიციულ მედიცინაში (მონაცემები არ არის დადასტურებული და არ არის კლინიკურად შემოწმებული!): ნაყენის სახით. აქვს ანტიბიოტიკური თვისებები.
Სად შეიძლება ვიპოვო: წიწვოვან ან შერეულ ქვიშიან ნიადაგებზე
Სხვა სახელები: ნიჩბოსნობა გამოჩეკილი, podsosnovnik, podzelenka.
რიგის სოკო იასამნისფერი: ფოტო და აღწერა
კატეგორია: პირობითად საკვები.
იისფერი რიგის სოკოს ქუდი (Lepista nuda) (დიამეტრი 5-22 სმ): იისფერი სხვადასხვა ხარისხის ინტენსივობით, შესამჩნევად ქრებოდა, განსაკუთრებით კიდეებზე, ძველ სოკოებში ის ხდება მოყავისფრო-ბუშტუკოვანი. ხორციანი და დიდი. ნახევარსფეროს ფორმა თანდათან იცვლება დახრილი, ძლიერ დეპრესიული ან ძაბრის ფორმის. სოკოს ქუდის კიდეები შესამჩნევად არის მოხრილი შიგნით. იგრძნოს გლუვი, მუწუკებისა და ბზარების გარეშე.
შეხედეთ მეწამული რიგის ფოტოს: სოკოს აქვს გლუვი, მკვრივი ღერო 5-12 სმ სიმაღლეზე. ძირითადად, ღერო გრძივად ბოჭკოვანია, ძველ სოკოში ის შეიძლება ღრუ გახდეს. მას აქვს ცილინდრული ფორმა, თავსახურის ქვეშ არის ქერცლიანი საფარი, ხოლო ძირში არის მეწამული მიცელიუმი. ტაპერები ქვემოდან ზევით. დროთა განმავლობაში ის საგრძნობლად ანათებს კაშკაშა იასამნისფერიდან ნაცრისფერ-იასამნისფერამდე და ღია ყავისფერამდე.
ჩანაწერები: ახალგაზრდა სოკოში ისინი ფართო და თხელია, იასამნისფერი-იისფერი ელფერით, საბოლოოდ ფერმკრთალი ხდება და იძენს ყავისფერ ელფერს. შესამჩნევად ფეხების უკან.
რბილობი: ღია მეწამული და ძალიან რბილი, სუნი ანისის მსგავსია.
მეწამული რიგის ფოტო და აღწერა იისფერი რიგის მსგავსია.
დუბლი:მიწიერი ნიჩბოსნობა (Tricholoma terreum), რომელიც უფრო პატარაა და ქუდზე აქვს პატარა ქერცლები. საპნის რიგი (Tricholoma saponaceum) ადვილად გამოირჩევა სამრეცხაო საპნის სუნით დაჭრის ადგილზე. შხამიან წვეტიან რიგს (Tricholoma virgatum) აქვს დამწვარი გემო, ნაცრისფერ თეთრ ქუდზე არის ნაცრისფერი ბასრი ტუბერკულოზი. მწკრივი კი განსხვავებულია (Tricholoma sejunctum), რომელიც მიეკუთვნება პირობით საკვებ ჯგუფს, აქვს უკიდურესად უსიამოვნო სუნი და ფეხის მომწვანო ელფერი.
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
როდესაც იზრდება: აგვისტოს შუა რიცხვებიდან დეკემბრის დასაწყისში ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ზომიერ ქვეყნებში.
Სად შეიძლება ვიპოვო: წიწვოვანი და შერეული ტყეების ნარჩენებზე, ძირითადად მუხის, ნაძვის ან ფიჭვის მახლობლად, ხშირად კომპოსტის, ჩალის ან ჯაგრისის გროვაზე. აყალიბებს "ჯადოქრების წრეებს".
Ჭამა: სითბოს დამუშავების შემდეგ ნებისმიერი ფორმით. ძლიერად არის შემწვარი და მოხარშული, ამიტომ გაშრობა საუკეთესო ვარიანტია.
გამოყენება ტრადიციულ მედიცინაში (მონაცემები არ არის დადასტურებული და არ არის კლინიკურად შემოწმებული!): როგორც შარდმდენი.
მნიშვნელოვანია! ვინაიდან იასამნისფერი რიგები მიეკუთვნება საპროფიტული სოკოების კატეგორიას, ისინი არასოდეს უნდა იქნას მოხმარებული ნედლად. ასეთმა უყურადღებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის სერიოზული დარღვევები.
Სხვა სახელები: ტიტუნა, შიშველი ლეპისტა, ციანოზი, მეწამული ლეპისტა.
რა სხვა რიგებია: მტრედი და იისფერი
მტრედის რიგი (ტრიქოლომა კოლუმბეტა) - საკვები სოკო.
ქუდი (დიამეტრი 5-12 სმ): თეთრი ან ნაცრისფერი, შეიძლება იყოს მწვანე ან ყვითელი ლაქებით. ხორციანი, ხშირად ტალღოვანი და დაბზარული კიდეებით. ახალგაზრდა სოკოებში მას აქვს ნახევარსფეროს ფორმა, რომელიც საბოლოოდ იცვლება უფრო დაყრდნობილად. სველ ამინდში ზედაპირი ძალიან წებოვანია.
ფეხი (სიმაღლე 6-11 სმ, დიამეტრი 1-3 სმ): ხშირად მოხრილი, თეთრი, შეიძლება იყოს მომწვანო ძირში.
ჩანაწერები: ფართო და ხშირი. ახალგაზრდა სოკო თეთრია, მოზრდილები მოწითალო ან ყავისფერია.
როგორც საკვები ნიჩბოსნობის სოკოს ფოტოზე ჩანს, ამ სახეობის რბილობი ძალიან მკვრივია, ნაჭრის ადგილზე ოდნავ ვარდისფერდება. გამოყოფს მკაფიო ფქვილის სუნს.
დუბლი: უჭამი თეთრი რიგი (Tricholoma album) ღეროს ყავისფერი ძირით და უკიდურესად უსიამოვნო სუნით.
როდესაც იზრდება: აგვისტოს დასაწყისიდან სექტემბრის ბოლომდე ევრაზიის კონტინენტის ზომიერი კლიმატის მქონე ქვეყნებში.
Სად შეიძლება ვიპოვო: ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. ის ასევე შეიძლება გაიზარდოს ღია სივრცეებში, კერძოდ საძოვრებზე ან მდელოებზე.
Ჭამა: სოკო შესაფერისია დამარილებლად და მწნისთვის. სითბოს დამუშავების დროს მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით ნიჩბოსნის ხორცი წითლდება, მაგრამ ეს არ მოქმედებს მის გემოვნურ თვისებებზე.
გამოყენება ტრადიციულ მედიცინაში: არ ვრცელდება.
Სხვა სახელები: მოლურჯო რიგი.
რიგის იისფერი (ტუჩი ირინა) ასევე მიეკუთვნება საკვები სოკოების კატეგორიას.
ქუდი (დიამეტრი 3-14 სმ): ჩვეულებრივ თეთრი, მოყვითალო ან ყავისფერი. ახალგაზრდა სოკოებში მას აქვს ნახევარსფეროს ფორმა, რომელიც საბოლოოდ იცვლება თითქმის ბრტყელზე. კიდეები არათანაბარი და ტალღოვანია. შეხებისას გლუვი იგრძნობა.
იისფერი რიგის ფეხი (სიმაღლე 3-10 სმ): ოდნავ მსუბუქია, ვიდრე თავსახური, მცირდება ქვემოდან ზემოდან. ბოჭკოვანი, ზოგჯერ მცირე ქერცლებით.
რბილობი: ძალიან რბილი, თეთრი ან ოდნავ მოვარდისფრო, გამოხატული გემოს გარეშე, ახალი სიმინდის სუნი აქვს.
დუბლი: smoky talker (Clitocybe nebularis), რომელიც დიდია და აქვს ძალიან ტალღოვანი კიდეები.
როდესაც იზრდება: აგვისტოს შუა რიცხვებიდან ნოემბრის დასაწყისში ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ზომიერ ქვეყნებში.
Სად შეიძლება ვიპოვო: შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში.
Ჭამა: ექვემდებარება წინასწარ სითბოს დამუშავებას.
გამოყენება ტრადიციულ მედიცინაში: არ ვრცელდება.