ორგანული საკვებისადმი გატაცება რუსეთში, ევროპისა და ამერიკისგან განსხვავებით, შორს არის გავრცელებული. თუმცა, მის მიმართ ინტერესი იზრდება - მიუხედავად მაღალი ღირებულებისა და კრიზისისა. პირველი ორგანული ყლორტები ადგილობრივ ბაზარზე უკვე გამოჩნდა.
ფრაზა „ორგანული საკვები“, რომელიც ასე აღიზიანებს ქიმიკოსებსა და ბიოლოგებს, 60 წლის წინ გაჩნდა. ყველაფერი დაიწყო ლორდ უოლტერ ჯეიმს ნორთბორნთან, რომელმაც 1939 წელს წარმოადგინა ფერმის, როგორც ორგანიზმის კონცეფცია და იქიდან გამომდინარეობდა ორგანული მეურნეობა ქიმიური მეურნეობისგან განსხვავებით. ლორდ აგრონომმა თავისი იდეა სამ წიგნში განავითარა და ცნობილი გახდა, როგორც სოფლის მეურნეობის ახალი ტიპის ერთ-ერთი მამა. პროცესში ასევე აქტიურად მონაწილეობდნენ ინგლისელი ბოტანიკოსი სერ ალბერტ ჰოვარდი, ამერიკელი მედიამაგნატი ჯერომ როდეილი და სხვები, ძირითადად მდიდარი და გამოჩენილი.
დასავლეთში 80-იანი წლების ბოლომდე ორგანული მეურნეობები და მათი პროდუქტები ძირითადად ახალი ასაკის მიმდევრებითა და ვეგეტარიანელებით იყო დაინტერესებული. ადრეულ ეტაპზე ისინი იძულებულნი გახდნენ ეკო-საკვები პირდაპირ მწარმოებლებისგან ეყიდათ - მცირე ფერმები, რომლებმაც გადაწყვიტეს გადასულიყვნენ კულტურების მოყვანის უფრო ბუნებრივ გზაზე. ამავდროულად, პროდუქციის ხარისხი და მათი წარმოების პირობები ამოწმებდა პირადად კლიენტს. იყო დევიზიც კი: "იცოდე შენი ფერმერი - შენ იცი შენი საკვები". 90-იანი წლების დასაწყისიდან სეგმენტმა დაიწყო ბევრად უფრო აქტიურად განვითარება, ზოგჯერ იზრდებოდა წელიწადში 20%-ით და ამ მაჩვენებლით უსწრებს სურსათის ბაზრის სხვა სფეროებს.
მიმართულების განვითარებაში მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა გაერთიანებული ევროპის ინიციატივებმა, რომელმაც ჯერ კიდევ 1991 წელს მიიღო ორგანული მეურნეობების წარმოების წესები და სტანდარტები. ამერიკელებმა რეაგირება მოახდინეს დოკუმენტების მარეგულირებელი კოლექციით მხოლოდ 2002 წელს. ცვლილებები თანდათან შეეხო ეკო პროდუქტების წარმოებისა და დისტრიბუციის გზებს: დიდმა კორპორატიულმა ფერმებმა დაიწყეს დაკავშირება პირველთან, ხოლო შერჩეული სუპერმარკეტების ქსელები მეორესთან. საზოგადოებრივმა აზრმა დაიწყო მოდის მოდურის მომხრეობა: ეკოლოგიურად სრულყოფილი საკვების პოპულარიზაციას უწევდნენ კინოვარსკვლავები და პოპულარული მუსიკოსები, საშუალო ფენამ გამოთვალა ჯანსაღი კვების სარგებელი და დათანხმდა გადაეხადა მას 10-დან 200%-მდე. და მათაც კი, ვისაც არ შეუძლია ორგანული საკვების შეძენა, აღმოჩნდა, რომ ის უფრო სუფთა, გემრიელი და მკვებავია.
2007 წლისთვის, ორგანული პროდუქტების ბაზარმა 60-ზე მეტი ქვეყანა მოახსენა საჭირო მარეგულირებელი და მარეგულირებელი დოკუმენტებით, წლიური შემოსავალი 46 მილიარდი აშშ დოლარი და 32,2 მილიონი ჰექტარი, რომელიც დაკავებულია ბიო მეურნეობებით. მართალია, ეს უკანასკნელი მაჩვენებელი, ტრადიციულ ქიმიურ სოფლის მეურნეობასთან შედარებით, გლობალური მოცულობის მხოლოდ 0,8%-ს შეადგენდა. ორგანული საკვების მოძრაობა სულ უფრო და უფრო მატულობს, ისევე როგორც მასთან დაკავშირებული ბიზნეს საქმიანობა.
გასაგებია, რომ ეკო-საჭმელი მასობრივ მომხმარებელს მალე ვერ მიაღწევს. ბევრი მეცნიერი სკეპტიკურად უყურებს ამ აზრს: ისინი მიუთითებენ ორგანული საკვების დადასტურებული უპირატესობის ნაკლებობაზე ადამიანისათვის სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების თვალსაზრისით და ასევე თვლიან, რომ ორგანული სოფლის მეურნეობა არ ძალუძს მთელი მოსახლეობის გამოკვება. პლანეტა. გარდა ამისა, ორგანული ნივთიერებების დაბალი მოსავლიანობის გამო, უფრო დიდი ფართობების გამოყოფა მოუწევს მის წარმოებას, რაც დამატებით ზიანს აყენებს გარემოს.
რა თქმა უნდა, ეკო კვების მეცნიერებს აქვთ საკუთარი კვლევა, რომელიც უარყოფს მათი თანამემამულეების სკეპტიკოსების არგუმენტებს და ამ თემით დაინტერესებული საშუალო ადამიანის არჩევანი გადადის ამა თუ იმ კონცეფციის რწმენაში. ორმხრივი ბრალდებების პიკზე ორგანული მხარდამჭერები და მათი ოპონენტები გადავიდნენ შეთქმულების დონეზე: ეკო-სკეპტიკოსები მიანიშნებენ, რომ მათი ოპონენტები არ ზრუნავენ ბუნებაზე, არამედ უბრალოდ ხელს უწყობენ ახალ მწარმოებლებს, ახდენენ ძველის დისკრედიტაციას გზაზე, ხოლო ეკო-ენთუზიასტები პასუხობენ, რომ სკეპტიკოსების მართალი რისხვას იხდიან ქიმიური კომპანიები და ჩვეულებრივი საკვების მომწოდებლები, რომლებსაც ეშინიათ კონკურენციისა და გაყიდვების ბაზრების დაკარგვის.
რუსეთისთვის, ფართომასშტაბიანი დისკუსიები ორგანული საკვების სარგებლობის ან უსარგებლობის შესახებ, სამეცნიერო სამყაროს ექსპერტების მონაწილეობით, პრაქტიკულად შეუსაბამოა: ორგანული კვების ზოგიერთი თაყვანისმცემლის აზრით, ჩვენი ჩამორჩენა დანარჩენ მსოფლიოს ამ საკითხში 15-ია. 20 წელი. ბოლო დრომდე, უმცირესობას, რომელსაც არაფრის ღეჭვა არ სურდა, დიდ წარმატებად მიაჩნდა, თუ მოახერხებდა პირადად გაცნობოდა ქალაქიდან არც თუ ისე შორს მცხოვრებ ფერმერს და გამხდარიყო მისი რეგულარული კლიენტი. და ამ შემთხვევაში დაზარალებული იღებდა მხოლოდ სოფლის საკვებს, რომელიც სულაც არ შეესაბამება ორგანული საკვების მაღალ წოდებას, რადგან ფერმერს შეეძლო მის წარმოებაში ქიმიის ან ანტიბიოტიკების გამოყენება. შესაბამისად, ეკო სურსათის სტანდარტების სახელმწიფო რეგულაცია არ არსებობდა და არ არსებობს რეალურად.
მიუხედავად ასეთი რთული პირობებისა, 2004-2006 წლებში მოსკოვში გაიხსნა რამდენიმე სპეციალიზებული მაღაზია ორგანული პროდუქტების მოყვარულთათვის - ეს შეიძლება ჩაითვალოს ადგილობრივი ორგანული მოდის გაშვების პირველ თვალსაჩინო მცდელობად. მათგან ყველაზე გამორჩეული იყო დიდი ზარ-ზეიმით გახსნილი ეკო-მარკეტი „წითელი გოგრა“, ასევე გერმანული „ბიოგურმის“ და „გრუნვალდის“ მოსკოვის ფილიალი, რომელიც შექმნილია გერმანული მოვლენების გათვალისწინებით. "გოგრა" წელიწადნახევრის შემდეგ დაიხურა, "ბიოგურმე" ორს გაგრძელდა. გრუნვალდი ყველაზე წარმატებული აღმოჩნდა, თუმცა სახელი შეიცვალა და მაღაზიის დიზაინი, ხდება „ბიო-მარკეტი“. ვეგეტარიანელებმა ასევე შექმნეს სპეციალიზებული მაღაზიები, როგორიცაა Jagannath Health Food Store, ადგილი, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაზე იშვიათი ვეგეტარიანული პროდუქტებიც კი.
და მიუხედავად იმისა, რომ ორგანული საკვების მოყვარულები მრავალმილიონდოლარიან მოსკოვში აგრძელებენ ძალიან მცირე პროცენტს, მაგრამ იმდენი მათგანია, რომ ეს ინდუსტრია აგრძელებს განვითარებას. ქსელური სუპერმარკეტები ცდილობენ შეუერთდნენ სპეციალიზებულ მაღაზიებს, მაგრამ, როგორც წესი, აჩერებენ ფასებს. გასაგებია, რომ მწარმოებლის მიერ დადგენილ გარკვეულ დონეზე იაფად ეკო-საჭმელს ვერ გაყიდი, რის გამოც ზოგჯერ მასში სამ-ოთხჯერ მეტის გადახდა გიწევს, ვიდრე ჩვეულებრივი პროდუქციისთვის. მეორე მხრივ, სუპერმარკეტებს არ შეუძლიათ უარი თქვან მრავალჯერადი მოგების მიღებისა და მოცულობის გაზრდის პრაქტიკაზე - მათი ვაჭრობის მთელი მექანიზმი ამაზეა დაფუძნებული. ასეთ სიტუაციაში ცალკეული ორგანული პროდუქტების მოყვარულები იღებენ პროცესს საკუთარ ხელში და საკმაოდ მოკლე დროში აღწევენ კარგ შედეგს.