პატარა, მრგვალი, ხვეული კიდეებით გოგრა - გოგრის ერთ -ერთი სახეობა. ისინი გაიზარდა და მოხარშული მთელ მსოფლიოში - ჩაშუშული, შემწვარი, ჩაყრილი, დამარილებული და მწნილი. გოგრის გემო მრავალმხრივი, რბილი და დელიკატურია, ის კარგად ერწყმის ბევრ ინგრედიენტს.
როგორ ავირჩიოთ გოგრა და მოვამზადოთ ისინი სამზარეულოსთვის
გოგრა არჩევისას, უპირატესობა მიანიჭეთ სწორი ფორმის ხილს, ლაქებისა და ნაოჭების გარეშე. თუ თქვენ აპირებთ ყუმბარის ყიდვას მომავალში ჩაყრის მიზნით, მაშინ გჭირდებათ საშუალო, სისუფთავე გოგრა, რომელიც სწრაფად და მთლიანად გამომცხვარია. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ზომის გოგრა. თუ გსურთ გოგრის გვერდითი კერძი მოამზადოთ, გაითვალისწინეთ, რომ ერთი 500 გრ გოგრა საკმარისია კერძი ორი ადამიანისთვის.
გარეცხეთ და გააშრეთ გოგრა, გაწურეთ ნებისმიერი საეჭვო ლაქა, გაჭერით ხის ღერო. თუ მთელ გოგრებს ამზადებთ, დანით ან ჩანგლით გააკეთეთ მათში სისუფთავე პუნქცია; თუ ნაჭრებად - გაჭერით ნაჭრები ჯერ დიამეტრში და მხოლოდ შემდეგ საჭირო ნაწილებად, რომ შეინარჩუნოთ კიდეების ლამაზი ნიმუში.
როგორ მოვამზადოთ მთელი გოგრა
თუ გსურთ მაქსიმალურად გაზარდოთ გოგრის სარგებელი, გამოაცხვეთ ან აადუღეთ. გამოსაცხობად, მოათავსეთ ახალი გოგრა მაღალცხვირიან საცხობ ფირფიტაში, წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მზა გოგრა ადვილად იჭრება.
ერთი ჭიქა მოხარშული გოგრა შეიცავს 38 კალორიას და 5 გრ დიეტურ ბოჭკოს, ასევე ვიტამინებს C, A, B6, ფოლიუმის მჟავას, მაგნიუმს და კალიუმს
გოგრა ორთქლზე მოათავსეთ, დაჭრილი ხილი მოათავსეთ ორთქლის თასში ან მდუღარე წყლის ქვაბზე მოთავსებულ საცერში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მოხარშული ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით, დაასხით ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი.
ჩაყრილი პატისონები
ჯანსაღი საკვების მოყვარულებს და ვეგეტარიანელებს მოეწონებათ ქინოა და სიმინდით სავსე გოგრა რეცეპტი. თქვენ დაგჭირდებათ:-6-8 პატისონი; - 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი; - 1 თავი ხახვი; - 1 კბილი ნიორი; - 2 ჩაის კოვზი კამინი; - ½ ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო; - 1 პომიდორი; - მარცვლეული ორი ყურმილიდან; - 1,5 ჭიქა მზა ქინოა; - 1 ჩაის კოვზი ცხელი ჩილის სოუსი; - ¼ ჭიქა კილანტრო, დაჭრილი; - ¾ ჭიქა ფეტა ყველი.
ქინოა - ამერიკელი ინდიელების "ოქროს მარცვალი", მყისიერი ბურღული, მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, მაღალი კვების ღირებულებით
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ამოიღეთ რბილობი და ყველა თესლი მომზადებული გოგრადან. დატოვეთ დაახლოებით ½ ჭიქა რბილობი. გააცხელეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავჭრათ ნიორი. ხახვი და ნიორი გახეხეთ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. დაამატეთ კამა და ორეგანო და აურიეთ კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, დაჭრილი გოგრა, სიმინდის მარცვლები. მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი, ცხელი სოუსი და ქინოა. მოხარშეთ შევსება საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხის უმეტესობა არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ დაქუცმაცებული ფეტა ყველი. გაანაწილეთ მზა შევსება გოგრას შორის, მოათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში მაღალი კიდეებით, დაასხით ¼ ჭიქა წყალი და დაფარეთ კერძი სამაგრი კილიტაზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ გოგრა არ დარბილდება. მიირთვით ცილანტროსთან ერთად.
გულწრფელი ხორცის კერძების მოყვარულთათვის შესაფერისია დაფქული ძროხის ხორცის ჩაყრის რეცეპტი. დაგჭირდებათ:-4-6 გოგრა; - 2 დიდი პომიდორი, თესლი და დაჭრილი; - 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი; - ½ ჭიქა პურის ნამცეცები; - ½ ჭიქა დაჭრილი ხახვი; - 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში; - ½ ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი, დაფქული; - 2 კბილი დაფქული ნიორი; - 300 გრ საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი; - მარილი და პილპილი.
გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე. ჩაყარეთ დამუშავებული გოგრა ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ მდუღარე წყალი და გააცივეთ, შემდეგ ამოჭერით ზედა ნაწილი და ამოიღეთ რბილობი. ხახვი გახეხეთ გამჭვირვალედ, დაამატეთ მასში დაჭრილი ხორცი და ნიორი და გახეხეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხორცი არ გახდება. გადმოდგით, შეწვით პომიდვრის ნაჭრები და გახეხეთ რბილობი იმავე ტაფაში, დაუმატეთ პურის ნამცეცები, ოხრახუში, რეჰანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ დაფქული ხორცით და შეავსეთ გოგრა. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სურვილისამებრ მოაყარეთ ცხარე, ნახევრად მძიმე გახეხილი ყველი, სანამ მიირთმევთ.
ნაჭრებად გამომცხვარი ნაჭრები
მათთვის, ვინც არც ისე დაკავებულია კალორიების დათვლით, იტალიური სტილის გამომცხვარი გოგრა რეცეპტი შესაფერისია. მიიღეთ: - 4 გოგრა; - 1 თავი ხახვი; - 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი; - 1 ჭიქა ტომატის მარინარას სოუსი; - ½ ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი; - 1 ჭიქა გახეხილი მოცარელას ყველი; - 1 ჭიქა პურის ნამცეცები; - 3 კბილი ნიორი; - ¼ ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო; - ¼ ჩაის კოვზი ხმელი ოხრახუში; - მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
გოგრა სიგრძეზე დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სიგანის ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. თასში აურიეთ გოგრის ნაჭრები, ხახვის ნახევარი რგოლები, მარილი და პილპილი და 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენაში, დაასხით მარინარას სოუსი. აცხვეთ 15-18 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. სანამ გოგრა ცხვება, აურიეთ პურის ნამცეცები პრესით და დარჩენილი მცენარეული ზეთით, შეწვით ტაფაში, დაამატეთ გამხმარი მწვანილი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარ გოგრას მოაყარეთ ნამცეცები და მიირთვით.