ლობსტერი ბრინჯით ღვინის სოუსში
ეს არის რესტორნის დონის კერძი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება მომზადდეს სახლში, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს და სამზარეულოს ტექნოლოგიას.
თქვენ დაგჭირდებათ: - 2 ლობიო, თითოეული 800 გრ მასით; - 2 ს.კ. ბრინჯი; - ტარხუნის თაიგული; - 1 ხახვი; - ნიახურის 2 ღერი; - 1 სტაფილო; - 3 პომიდორი; -2-3 კბილი ნიორი; - 25 გრ კარაქი; - ზეითუნის ზეთი; - 1/4 ხელოვნება. კონიაკი; - 1 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო; - 1 ს.კ. ტომატის პასტა; - 1 ს.კ. ფქვილი; - მწიკვი წითელი ცხარე წიწაკა; - პროვანსული მცენარეების ნარევი; - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
დაასხით მდუღარე წყალი პომიდორს, ამოიღეთ კანი მათგან და დაჭერით რბილობი. გახეხეთ და დაჭერით ხახვი და სტაფილო. ასევე დაჭერით ნიახურის ღეროები და გახეხილი ნიორი. მოვხარშოთ ლობიო, გავაცალოთ ნაჭუჭი, ამოვიღოთ რბილობი და დავჭრათ ნაჭრებად. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და გახეხეთ მასში ლობიო. დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი. შემდეგ ტაფაში ჩადეთ პომიდორი და ნიორი, პროვანსული მწვანილისა და ტარხუნის ნარევი. მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ წითელი და შავი პილპილი. ჩაასხით თეთრი ღვინო და წყალი. დაახურეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი სოუსის გასქელებისთვის. თუ თქვენ გაქვთ სახამებელი, ის ასევე შეიძლება გახდეს გასქელებელი.
ადუღეთ ბრინჯი მარილიან წყალში და მოაყარეთ კარაქი. მიირთვით ლობიოს ნაჭრები ბრინჯთან და ღვინის სოუსთან ერთად, რომელშიც ლობიო იყო მოხარშული.
ლობსტერი ბრეტონული სტილის სულებში
ეს არის ტრადიციული კერძი საფრანგეთის ჩრდილოეთით, რომელიც, თუმცა, მისი დელიკატური გემოს წყალობით, ცნობილი გახდა რეგიონის საზღვრებს მიღმა.
დაგჭირდებათ: - 4 გაყინული ლობიო, თითოეული 500 გრ მასით; - 2 ხახვი; - 6 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი; - 6 ს.კ. ლ მშრალი თეთრი ღვინო; - ხმელი კამინი; - რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი; - 600 გრ დამარილებული კარაქი; - ზეითუნის ზეთი; - მარილი.
გახეხეთ და დაჭერით ხახვი. ხახვი გახეხეთ ღრმა არაწებოვან ქვაბში ძმრით, ღვინით, კამა და შავი პილპილით. შემდეგ დაასხით იქ 300 გრ კარაქი. მოხარშეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ არ დაუშვას ზეთი.
ლობიო გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ მარილი. მოხარშეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში. დნება დარჩენილი კარაქი, ამოიღეთ ლობიო, დაამატეთ კარაქი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ლობიო ძმრით და ძეხვით დამზადებული კარაქის სოუსით.