ჩაყრისთვის თევზის მომზადება
ყველაზე რთული ვარიანტია თევზის მთლიანი კანის შევსება. თევზის მოსამზადებლად მოაშორეთ სასწორი, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ კანი. გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ფარფლების დასაჭრელად, გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები ხერხემლის გასწვრივ ორივე მხრიდან, გაჭერით ნეკნის ძვლები ზურგის მთელ სიგრძეზე. ორ ადგილას, თავისა და კუდის მახლობლად, გაჭერით და ამოიღეთ ხერხემალი. ამოიღეთ თევზი უკანა ხვრელში, ჩამოიბანეთ. ახლა ფრთხილად ამოიღეთ თევზის კანი დაზიანების გარეშე; ეს ბიზნესი განსაკუთრებულ უნარებს მოითხოვს. გათიშეთ რბილობი, ამოიღეთ ნეკნის ძვლები. თქვენ დაიწყებთ სწორედ ამ კანით და გამოიყენებთ რბილობას, როგორც შემავსებელს.
ასევე არსებობს ბევრად უფრო მარტივი ვარიანტი - ამოიღეთ თევზი მუცლის დაზიანების გარეშე და დაჭერით ნაჭრებად. თქვენ მიიღებთ ნაწილობრივ ნაჭრებს მრგვალი ხვრელებით, რომლებიც უნდა შეავსოთ დაფქული ხორცით.
ჩაყრისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ თევზის დიდი ჯიშები - ვირთევზა, კობრი, პაიკი. ამ თევზებს აქვთ უფრო მკვრივი კანი და მისი ამოღება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე სხვები.
შევსების მრავალფეროვნება
ნებისმიერი დაფქული ხორცისთვის მთავარი შეიძლება იყოს რბილობი, რომელიც თევზისგან გაჭერით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ჩაყაროთ თევზი მოხარშული მარცვლეულით (რაც მთავარია, წიწიბურა), ბოსტნეული, სოკო და სხვა სახის თევზის ხორციც კი. შევსების მომზადების მთავარი პირობა ის არის, რომ ის იყოს წვნიანი და არომატული და არ უნდა შეუშალოს თევზის დელიკატური გემო.
მაგალითად, ებრაულ სტილში ჩაყრილი პიკის ძალიან პოპულარული რეცეპტი. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 1 თევზი, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ; - 4 ცალი პური; - 1 კვერცხი; - მცენარეული ზეთი; - ¼ ჭიქა რძე; - 1 ჭარხალი; - 2 ხახვი; - 2 სტაფილო; - 1 ჩ / კ საჰარა; - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მოამზადეთ თევზი შიგთავსისთვის, როგორც ზემოთ აღწერილია, გაჭერით ნაჭრებად, გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა თითოეული ნაჭრიდან ხორცის მოსაჭრელად.
გადაახვიეთ თევზის ხორცი რძეში გაჟღენთილ პურთან და ხახვთან ერთად ხორცის საფქვავში. ამ მასას დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და შაქარი, კარგად აურიეთ.