"შაქრის" კვლევა
… 1947 წელს შაქრის კვლევის ცენტრმა შეუკვეთა ჰარვარდის უნივერსიტეტის ათწლიანი კვლევითი პროგრამა, $57, რათა გაერკვია, როგორ იწვევს შაქარი კბილებში ნახვრეტებს და როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს. 1958 წელს ჟურნალმა Time-მა გამოაქვეყნა კვლევის შედეგები, რომელიც თავდაპირველად გამოჩნდა Dental Association Journal-ში. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ამ პრობლემის გადაჭრის გზა არ არსებობდა და პროექტის დაფინანსება მაშინვე შეწყდა.
”... ყველაზე მნიშვნელოვანი კვლევა შაქრის ზემოქმედების შესახებ ადამიანის სხეულზე ჩატარდა შვედეთში 1958 წელს. იგი ცნობილი იყო როგორც "ვიპეხოლმის პროექტი". 400-ზე მეტი ფსიქიკურად ჯანმრთელი ზრდასრული იცავდა კონტროლირებად დიეტას და მას აკვირდებოდნენ ხუთი წლის განმავლობაში. საგნები იყოფა სხვადასხვა კატეგორიებად. ზოგი რთულ და მარტივ ნახშირწყლებს მხოლოდ ძირითადი კვების დროს იღებდა, ზოგი კი დამატებით ჭამდა საქაროზას, შოკოლადის, კარამელის ან ტოფის.
სხვათა შორის, კვლევამ გამოიტანა შემდეგი დასკვნა: საქაროზის გამოყენებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს კარიესის განვითარებას. რისკი იზრდება, თუ საქაროზა მიიღება წებოვანი ფორმით, რის შედეგადაც იგი ეკვრის კბილების ზედაპირს.
აღმოჩნდა, რომ საქაროზას მაღალი კონცენტრაციის მქონე საკვები წებოვანი ფორმით ყველაზე დიდ ზიანს აყენებს კბილებს. როდესაც ისინი მიირთმევენ როგორც საჭმელს ძირითად კვებას შორის - მაშინაც კი, თუ საქაროზას შეხება კბილების ზედაპირთან ხანმოკლე იყო. კარიესი, რომელიც წარმოიქმნება საქაროზას შემცველი საკვების გადაჭარბებული მოხმარების გამო, შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული ასეთი მავნე საკვების რაციონიდან გამორიცხვით.
თუმცა, ასევე დადგინდა, რომ არსებობს ინდივიდუალური განსხვავებები და ზოგიერთ შემთხვევაში, კბილების გაფუჭება გრძელდება, მიუხედავად რაფინირებული შაქრის აღმოფხვრისა ან ბუნებრივი შაქრისა და ნახშირწყლების რაოდენობის მაქსიმალური შეზღუდვისა.