ტანინი - კლასიფიკაცია და თვისებები

ტანინები (ტანინები) მცენარეების მიერ ბუნებრივად წარმოქმნილი ნაერთებია. ისინი მიეკუთვნებიან პოლიფენოლებს და არიან უაღრესად რეაქტიული ნაერთები. ტანინები წყალში ხსნადია და აქვთ მოლეკულური წონა დაახლოებით 500-დან 3000 Da-მდე. ამ ნაერთების მაღალი შემცველობის მქონე პროდუქტებს აქვთ უხეში, უსიამოვნო გემო და შეიძლება იყოს ტოქსიკური.

მცენარეების შემთხვევაში, ტანინებს აქვთ დამცავი ფუნქცია, აფერხებენ ბალახისმჭამელებს. სხვა საკითხებთან ერთად, არსებობს ტანინები მუხის, ტირიფის, ნაძვის, წაბლის, ცაცხვის, კაკლის ფოთლების, სალბის, ღვინის, ჩაის, თხილის ქერქში, ბევრ ხილში (როგორიცაა მოცვი, მარწყვი, ჟოლო, მოცვი, ყურძენი, ბროწეული, ვაშლი), წმ. wort, cinquefoil, turnip rape, cistus ინფუზია და პარკოსნების თესლი, წიწიბურა, მუქი შოკოლადი და კაკაო.

ტანინები - დაშლა

ტანინებს ორ ტიპად ვყოფთ:

1. ჰიდროლიზირება - მოლეკულის ცენტრში არის მონოსაქარიდი, რომლის ჰიდროქსილის ჯგუფები ესტერიფიცირებულია გალის მჟავას ნარჩენებით ან მისი წარმოებულებით; ადვილად ჰიდროლიზდება სუსტი მჟავებისა და ფუძეების ან ფერმენტებისკენ;
2. არაჰიდროლიზური (შედედებული) – მოლეკულაში არ შეიცავს საქარიდს, გვხვდება მოუმწიფებელ ნაყოფსა და თესლში, რომლებიც სიმწიფის გავლენით იშლება მცირე მოლეკულების მქონე ნაერთებად.

ტანინები - თვისებები

ტანინებს ახასიათებთ მრავალი თვისება, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, მათ შორის:

1. ამშვიდებს გაღიზიანებას,
2. შეამციროს ქავილი და წვა,
3. აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიული თვისებები,
4. მხარს უჭერს იმუნური სისტემის მუშაობას,
5. ალერგიის თავიდან აცილება.

პერორალურად მიღებული მათ აქვთ შემკვრელი ეფექტი ლორწოვან გარსებზე, აფერხებენ მათ გამტარიანობას, აფერხებენ, მაგალითად, მიკროსისხლდენას კაპილარული სისხლძარღვებიდან (პირველ რიგში კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში).

მეცნიერთა აზრით, ტანინებს ყველა სახისგან დაცვა შეუძლია სიმსივნეებიდა ასევე ანელებს კიბოს უჯრედების დაყოფის ტემპს. მათ შეუძლიათ ხელი შეუწყონ პირის ღრუს და ნაწლავების მიკროფლორას, აღმოფხვრას პათოგენური ორგანიზმები. ტანინების ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებები ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც აზიანებენ უჯრედის ძირითად სტრუქტურებს. ისინი აფერხებენ ლიპიდების პეროქსიდაციას და აივ-ის გამრავლებას. მათ ასევე აქვთ ანტიკანცეროგენული ეფექტი. ადვილად ჰიდროლიზირებული ტანინები იშლება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. ტანინები ასევე გამოიყენება ალკალოიდებით მოწამვლის ეფექტის საწინააღმდეგოდ.

ტანინები ასევე გამოიყენება ცხოველების კანის სამკურნალოდ. ტანინების ანტიოქსიდანტური აქტივობა ასევე მნიშვნელოვანია საკვების შენახვის ვადის გახანგრძლივებისთვის. ამის მაგალითია წითელი ღვინო, რომელიც მთრიმლავი ნივთიერებების წყალობით მრავალი წლის განმავლობაში მწიფდება და არ იჟანგება. ტანინების მეტალის იონებთან შერწყმის სიმარტივის გამო, ისინი გამოიყენება საღებავების მისაღებად.

ტანინებით მდიდარი მცენარეების გადაჭარბებული გამოყენება აფერხებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ვიტამინების, მაკრო და მიკროელემენტების შეწოვას. არაჰიდროლიზირებელი ტანინები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში იშლება ტოქსიკურ ნაერთებად, რაც იწვევს მოწამვლას, ამიტომ უნდა მოერიდოთ მოუმწიფებელი ხილის ჭამას.