ადამიანები ხორცს ყინულის ხანიდან ჭამდნენ. სწორედ მაშინ, ანთროპოლოგების აზრით, ადამიანი ჩამოშორდა მცენარეულ დიეტას და დაიწყო ხორცის ჭამა. ეს „ჩვეულება“ დღემდე შემორჩა – აუცილებლობის გამო / მაგალითად, ესკიმოსებს შორის /, ჩვევა თუ ცხოვრების პირობები. მაგრამ ყველაზე ხშირად, მიზეზი უბრალოდ გაუგებრობაა.
ბოლო ორმოცდაათი წლის განმავლობაში, ცნობილმა ჯანდაცვის სპეციალისტებმა, დიეტოლოგებმა და ბიოქიმიკოსებმა იპოვეს დამაჯერებელი მტკიცებულება, რომ ჯანსაღი შესანარჩუნებლად, აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი ხორცის ჭამა, პირიქით, მტაცებლებისთვის მისაღები დიეტა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანს. სამწუხაროდ, ვეგეტარიანელობა, რომელიც მხოლოდ ფილოსოფიურ პოზიციებზეა დაფუძნებული, იშვიათად ხდება ცხოვრების წესი. ამიტომ, ვეგეტარიანელობის სულიერ ასპექტს ამ დროისთვის თავი დავანებოთ – ამაზე შეიძლება შეიქმნას მრავალტომეული ნაწარმოებები. მოდით შევეხოთ წმინდა პრაქტიკულ, ასე ვთქვათ, „სეკულარულ“ არგუმენტებს ხორცზე უარის თქმის სასარგებლოდ. ჯერ განვიხილოთ ე.წ "ცილის მითი". აი რაზეა საუბარი. ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც ადამიანების უმეტესობა თავს არიდებს ვეგეტარიანელობას, არის ორგანიზმში გამოწვევის შიში ცილის დეფიციტი. "როგორ შეგიძლიათ მიიღოთ ყველა ხარისხიანი ცილა, რომელიც გჭირდებათ მცენარეული, რძის პროდუქტებისგან თავისუფალი დიეტისგან?" ეკითხებიან ასეთი ადამიანები. ამ კითხვაზე პასუხის გაცემამდე სასარგებლოა გავიხსენოთ, რა არის სინამდვილეში ცილა. 1838 წელს ჰოლანდიელი ქიმიკოსი იან მულდშერი მიიღო აზოტის, ნახშირბადის, წყალბადის, ჟანგბადის და მცირე რაოდენობით სხვა ქიმიური ელემენტების შემცველი ნივთიერება. მეცნიერმა უწოდა ამ ნაერთს, რომელიც საფუძვლად უდევს მთელ სიცოცხლეს დედამიწაზე "უმთავრესი". შემდგომში დადასტურდა ცილის ნამდვილი შეუცვლელობა: ნებისმიერი ორგანიზმის გადარჩენისთვის მისი გარკვეული რაოდენობა უნდა მოიხმაროს. როგორც გაირკვა, ამის მიზეზი ამინომჟავებია, „სიცოცხლის ორიგინალური წყაროები“, საიდანაც წარმოიქმნება ცილები. სულ ცნობილია 22 ამინომჟავა, 8 რომელთაგან განიხილება მთავარი /მათ არ გამოიმუშავებს ორგანიზმი და უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად/. ეს 8 ამინომჟავაა: ლეციტინი, იზოლეცინი, valine, ლიზინის, ტრიპოფანი, სამთო, მეთიონინი, ფენილალანინის. ყველა მათგანი სათანადო პროპორციით უნდა იყოს შეტანილი დაბალანსებულ საკვებ რაციონში. 1950-იანი წლების შუა ხანებამდე ხორცი ცილის საუკეთესო წყაროდ ითვლებოდა, რადგან ის შეიცავს რვავე აუცილებელ ამინომჟავას და მხოლოდ სწორ პროპორციებში. თუმცა დღეს დიეტოლოგები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ მცენარეული საკვები, როგორც ცილის წყარო, არა მხოლოდ ისეთივე კარგია, როგორც ხორცი, არამედ აღემატება მას. მცენარეები ასევე შეიცავს ყველა 8 ამინომჟავას. მცენარეებს აქვთ ჰაერის, ნიადაგისა და წყლის ამინომჟავების სინთეზის უნარი, მაგრამ ცხოველებს შეუძლიათ ცილების მიღება მხოლოდ მცენარეების მეშვეობით: ან მათი ჭამით, ან ცხოველების ჭამით, რომლებმაც შეჭამეს მცენარეები და შეიწოვეს ყველა მათი საკვები. მაშასადამე, ადამიანს აქვს არჩევანი: მიიღოს ისინი უშუალოდ მცენარეებით ან შემოვლითი გზით, მაღალი ეკონომიკური და რესურსების ხარჯების ფასად - ცხოველის ხორციდან. Ამგვარად, ხორცი არ შეიცავს სხვა ამინომჟავებს გარდა იმ ამინომჟავებისა, რომლებსაც ცხოველები მცენარეებისგან იღებენ - და თავად ადამიანს შეუძლია მათი მიღება მცენარეებიდან. გარდა ამისა, მცენარეულ საკვებს აქვს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა: ამინომჟავებთან ერთად, თქვენ მიიღებთ ცილების ყველაზე სრულყოფილი ათვისებისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს: ნახშირწყლებს, ვიტამინებს, მიკროელემენტებს, ჰორმონებს, ქლოროფილს და ა.შ. 1954 წელს ჰარვარდის უნივერსიტეტის მეცნიერთა ჯგუფმა. ჩაატარა კვლევა და დაადგინა: თუ ადამიანი ერთდროულად მოიხმარს ბოსტნეული, მარცვლეული, რძის - ის უფრო მეტად ფარავს ცილის დღიურ ნორმას. მათ დაასკვნეს, რომ ძალიან რთული იყო მრავალფეროვანი ვეგეტარიანული დიეტის შენარჩუნება ამ მაჩვენებლის გადაჭარბების გარეშე. ცოტა მოგვიანებით, 1972 წელს, დოქტორმა ფ. სტეარმა ჩაატარა საკუთარი კვლევები ვეგეტარიანელების მიერ ცილების მიღების შესახებ. შედეგები საოცარი იყო: სუბიექტების უმეტესობამ მიიღო ცილის ორზე მეტი ნორმა! ასე რომ, "მითს ცილების შესახებ" უარყვეს. ახლა გადავიდეთ პრობლემის შემდეგ ასპექტზე, რომელზეც განვიხილავთ. თანამედროვე მედიცინა ადასტურებს: ხორცის ჭამა მრავალი საფრთხის შემცველია. ონკოლოგიური и კარდიოვასკულური დაავადებები ეპიდემია ხდება იმ ქვეყნებში, სადაც ხორცის საშუალო მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე მაღალია, ხოლო სადაც ეს მაჩვენებელი დაბალია, ასეთი დაავადებები უკიდურესად იშვიათია. როლო რასელი თავის წიგნში "კიბოს გამომწვევი მიზეზები" წერს: ”მე აღმოვაჩინე, რომ 25 ქვეყნიდან, რომლის მოსახლეობაც ძირითადად ხორცის დიეტას მიირთმევს, 19-ს აქვს კიბოს ძალიან მაღალი პროცენტული მაჩვენებელი და მხოლოდ ერთ ქვეყანას აქვს შედარებით დაბალი მაჩვენებელი, ხოლო ამავე დროს 35 ქვეყნიდან, რომლის მოსახლეობაც მიირთმევს ხორცს. შეზღუდული რაოდენობით ან საერთოდ არ მიირთვათ, არ არსებობს ისეთი, რომელსაც აქვს კიბოს მაღალი პროცენტი“. AT "ამერიკის ექიმთა ასოციაციის ჟურნალი" 1961 წლისთვის ნათქვამია: „ვეგეტარიანულ დიეტაზე გადასვლა შემთხვევათა 90-97%-ში ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას“. როდესაც ცხოველს კლავენ, მისი ნარჩენი პროდუქტები წყვეტს გამოყოფას მისი სისხლის მიმოქცევის სისტემით და რჩება „შენახული“ მკვდარ სხეულში. ამგვარად, ხორცის მჭამელები შთანთქავენ მომწამვლელ ნივთიერებებს, რომლებიც ცოცხალ ცხოველში შარდით ტოვებენ ორგანიზმს. ექიმი ოუენ ს.პარეტი ჩემს სამსახურში "რატომ არ ვჭამ ხორცს" შენიშნა: ხორცის მოხარშვისას ბულიონის შემადგენლობაში ჩნდება მავნე ნივთიერებები, რის შედეგადაც ბულიონი ქიმიური შემადგენლობით თითქმის იდენტურია შარდისა. სოფლის მეურნეობის განვითარების ინტენსიური ტიპის ინდუსტრიულ ქვეყნებში ხორცი „მდიდრებულია“ მრავალი მავნე ნივთიერებით: DDT, დარიშხანის /გამოიყენება როგორც ზრდის სტიმულატორი/, ნატრიუმის სულფატი /გამოიყენება ხორცს "ახალი", სისხლის წითელი შეფერილობის მისაცემად/, DES, სინთეზური ჰორმონი /ცნობილი კანცეროგენი/. ზოგადად, ხორცპროდუქტები შეიცავს ბევრ კანცეროგენს და მეტასტაზოგენსაც კი. მაგალითად, მხოლოდ 2 ფუნტი შემწვარი ხორცი შეიცავს იმდენ ბენზოპირენს, რამდენიც 600 სიგარეტს! ქოლესტერინის მიღების შემცირებით, ჩვენ ერთდროულად ვამცირებთ ცხიმის დაგროვების შანსს და შესაბამისად, გულის შეტევით ან აპოპლექსიით სიკვდილის რისკს. ისეთი ფენომენი, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, ვეგეტარიანელისთვის - სრულიად აბსტრაქტული კონცეფცია. ბრიტანული ენციკლოპედიის თანახმად, „თხილის, მარცვლეულისა და რძის პროდუქტებისგან მიღებული პროტეინები შედარებით სუფთად ითვლება საქონლის ხორცში ნაპოვნი პროტეინებისგან განსხვავებით — ისინი შეიცავენ დაბინძურებული თხევადი კომპონენტის დაახლოებით 68%-ს. ეს „მინარევები“ საზიანო გავლენას ახდენს არა მხოლოდ გულზე, არამედ მთლიანად სხეულზე. ადამიანის სხეული ყველაზე რთული მანქანაა. და, როგორც ნებისმიერ მანქანას, ერთი საწვავი მას სხვაზე უკეთ უხდება. კვლევებმა აჩვენა, რომ ხორცი არის უაღრესად არაეფექტური საწვავი ამ აპარატისთვის და საკმაოდ მაღალი ღირებულებაა. მაგალითად, ესკიმოსები, რომლებიც ძირითადად თევზსა და ხორცს მიირთმევენ, ძალიან სწრაფად ბერდება. მათი სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა თითქმის არ აღემატება 30 წლები. ყირგიზები ერთ დროს ძირითადად ხორცს ჭამდნენ და ასევე დიდხანს ცოცხლობდნენ 40 წლები ძალიან იშვიათია. მეორეს მხრივ, არსებობს ტომები, როგორიცაა ჰუნზა, რომლებიც ცხოვრობენ ჰიმალაის მთებზე, ან რელიგიური ჯგუფები, რომელთა სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა მერყეობს. 80 и 100 წლების განმავლობაში! მეცნიერები დარწმუნებულნი არიან, რომ ვეგეტარიანელობა მათი შესანიშნავი ჯანმრთელობის მიზეზია. იუტაკანის მაია ინდიელები და სემიტური ჯგუფის იემენური ტომები ასევე განთქმულნი არიან შესანიშნავი ჯანმრთელობისთვის - ისევ და ისევ ვეგეტარიანული დიეტის წყალობით. და დასასრულს, მინდა კიდევ ერთი რამ გავამახვილო ყურადღება. ხორცის ჭამისას ადამიანი მას, როგორც წესი, მალავს კეტჩუპების, სოუსების და გრივის ქვეშ. ის ამუშავებს და ცვლის მას სხვადასხვა გზით: კარტოფილი, მოხარშული, ჩაშუშული და ა.შ. რისთვის არის ეს ყველაფერი? რატომ არ უნდა ჭამოთ ხორცი უმი მტაცებლების მსგავსად? ბევრმა დიეტოლოგმა, ბიოლოგმა და ფიზიოლოგმა დამაჯერებლად აჩვენა: ადამიანები ბუნებით არ არიან მტაცებლები. ამიტომაც ასე გულმოდგინედ ცვლიან მათთვის არადამახასიათებელ საკვებს. ფიზიოლოგიურად, ადამიანები ბევრად უფრო ახლოს არიან ბალახისმჭამელებთან, როგორიცაა მაიმუნები, სპილოები, ცხენები და ძროხები, ვიდრე მტაცებლებთან, როგორიცაა ძაღლები, ვეფხვები და ლეოპარდები. ვთქვათ, მტაცებლები არასოდეს ოფლიანდებიან; მათში სითბოს გაცვლა ხდება სუნთქვის სიხშირის რეგულატორებისა და ამობურცული ენის მეშვეობით. ვეგეტარიანელ ცხოველებს (და ადამიანებს) ამ მიზნით აქვთ საოფლე ჯირკვლები, რომელთა მეშვეობითაც ორგანიზმს ტოვებს სხვადასხვა მავნე ნივთიერებები. მტაცებლებს აქვთ გრძელი და ბასრი კბილები, რათა დაიჭირონ და მოკლან მტაცებელი; ბალახისმჭამელებს (და ადამიანებს) აქვთ მოკლე კბილები და არა კლანჭები. მტაცებლების ნერწყვი არ შეიცავს ამილაზას და, შესაბამისად, არ შეუძლია სახამებლის წინასწარი დაშლა. მტაცებლების ჯირკვლები გამოიმუშავებენ დიდი რაოდენობით მარილმჟავას ძვლების მოსანელებლად. მაგალითად, მტაცებლები ასხამენ სითხეს, როგორც კატა, ხოლო ბალახისმჭამელები (და ადამიანები) იწოვენ მას კბილებით. ასეთი ილუსტრაციები ბევრია და თითოეული მათგანი მოწმობს: ადამიანის სხეული შეესაბამება ვეგეტარიანულ მოდელს. წმინდა ფიზიოლოგიურად ადამიანები არ არიან ადაპტირებული ხორცის დიეტაზე. აქ არის ალბათ ყველაზე დამაჯერებელი არგუმენტები ვეგეტარიანობის სასარგებლოდ.