დასავლეთში ნამდვილი სიგიჟე ხდება - ცივი „მოდუღებული“ ყავა მოულოდნელად შემოვიდა მოდაში, უფრო სწორად, ცივი ინფუზია. ეს არის 100% უმი (და რა თქმა უნდა ვეგანური) ყავა – სავარაუდოდ საკმაოდ მიმზიდველია მათთვის, ვინც ჯანსაღი და აქტიური ცხოვრების წესს ეწევა*.
ცივი ყავის მომზადება მარტივია, მაგრამ ხანგრძლივი: მას ცივ წყალში ადუღებენ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ზოგი მაშინვე შედებს მაცივარში (ასე რომ იხარშება კიდევ უფრო დიდხანს, ერთ დღემდე), ზოგს ტოვებენ სამზარეულოში: ადუღებენ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. ყავა გემრიელია, არც თუ ისე ძლიერი და თითქმის სულაც არ არის მწარე. ამავდროულად, არომატი უფრო ძლიერია, გემო კი უფრო "ხილის" და ტკბილი - ეს არის შაქრის გარეშე!
ზოგჯერ ყავა ითვლება არაჯანსაღ სასმელად, სოდასთან და ალკოჰოლთან ერთად. მაგრამ ამავდროულად, ფაქტობრივად, ყავა შეიცავს დაახლოებით 1000 ტიპის (მხოლოდ სახეობებს!) ანტიოქსიდანტებს და უახლესი მეცნიერების მიხედვით, სწორედ ყავაა ადამიანის კვების რაციონში ანტიოქსიდანტების მთავარი წყარო. ახლა ყავა "სამარცხვინოა", ის ითვლება მავნე სასმელად, მაგრამ შესაძლებელია, რომ პროგრესული სამყარო "ყავის რენესანსის" ახალი ტალღის ზღვარზეა. და ეს ტალღა ნამდვილად ცივია!
უკვე საკმაოდ ბევრია ახალი ტრენდული სასმელის გულშემატკივარი: ეს არის 10%-ზე მეტი იმ ადამიანების, ვინც ყავას სვამს, აშშ-ს 2015 წლის მაისის მონაცემებით. ისინი ამტკიცებენ, რომ ცივი „მოდუღებული“ ყავა:
უფრო სასარგებლოა, რადგან შეიცავს 75%-ით ნაკლებ კოფეინს – ასე რომ შეგიძლიათ დალიოთ დღეში 3-ჯერ მეტი, ვიდრე ცხელი;
უფრო სასარგებლოა, რადგან მისი მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი უფრო ახლოს არის ტუტესთან - 3-ჯერ უფრო ძლიერი ვიდრე ჩვეულებრივი "ცხელი" ყავის. კერძოდ, „ცივი მოხარშული“ ყავის სარგებლობის იდეას აქტიურად უჭერს მხარს შეერთებულ შტატებში ცნობილი კვების ექსპერტი ვიკი ეჯსონი: ის დარწმუნებულია, რომ ასეთი ყავა ატუტეებს ორგანიზმს.
გემო უკეთესია, რადგან არომატული ნივთიერებები (და ასობით ასეთია ყავაში) არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, რაც ნიშნავს, რომ ისინი არ გამოიყოფა ჰაერში ინფუზიიდან, არამედ რჩება მასში;
გემო უკეთესია, რადგან „ნედლ“ ყავაში გაცილებით ნაკლებია სიმწარე და „სიმჟავე“.
უფრო ადვილი მოსადუღებელია: „ცივად მოხარშვა“ არ მოითხოვს არც ცოდნას და არც უნარს, რომელიც საჭიროა სახლში გემრიელი ყავის მოსამზადებლად, თუნდაც ყავის აპარატების დახმარებით.
დიდხანს ინახავს. თეორიულად, მაცივარში „ცივი“ მოხარშული ყავა არ ფუჭდება დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში. მაგრამ პრაქტიკაში, "უმი" ყავის გემოვნური თვისებები შენარჩუნებულია ორი დღის განმავლობაში. შედარებისთვის - ცხელი წყლით მოხარშული ყავის გემო გაციებისთანავე უარესდება და კვლავ უარესდება გაცხელებისას!
მაგრამ, როგორც ყოველთვის, როცა რაიმეს უპირატესობებზე ვსაუბრობთ, კარგია გავითვალისწინოთ „მინუსები“! და ცივი ყავა და ჩაი მიირთვით; მონაცემები ამ თემაზე ურთიერთსაწინააღმდეგოა. ჩვენ ვაძლევთ ყველაზე სრულ ჩამონათვალს - ბოროტად გამოყენების შესაძლო შედეგებს, დიდი რაოდენობით:
შფოთვითი პირობები;
უძილობა;
საჭმლის მონელების დარღვევა (დიარეა);
Სისხლის მაღალი წნევა;
არითმია (გულის ქრონიკული დაავადება);
ოსტეოპოროზი;
სიმსუქნე (თუ ბოროტად იყენებთ შაქრისა და ნაღების დამატებას);
ლეტალური დოზა: 23 ლიტრი. (თუმცა, იგივე რაოდენობის წყალი სასიკვდილოა).
ეს არის ნებისმიერი ტიპის ყავის საშიში თვისებები და არა კონკრეტულად "უმი" ყავის.
ყავა იზიდავს ხალხს ათასობით წლის განმავლობაში, ძირითადად კოფეინის შემცველობის გამო, სახელმწიფოს მიერ სანქცირებული (ალკოჰოლთან და თამბაქოსთან ერთად) საშუალება, რომელიც ცვლის „ცნობიერების მდგომარეობას“, ანუ, გარკვეული გაგებით, ნარკოტიკი. მაგრამ არ დაივიწყოთ ყავის არომატი და გემო, რაც სხვაზე უფრო მნიშვნელოვანია მცოდნეებისთვის, ყავის სასმელების გურმანებისთვის. იაფფასიან და მოსაწყენ გემოს „ბოქს ყავას“ და ყავის მაღაზიიდან პროფესიონალურად მომზადებულ ნატურალურ ყავას შორის უფსკრულია.
ამრიგად, თუ ვსაუბრობთ ყავის ღირებულებაზე, ჩვენ გვაქვს მინიმუმ 3 სასწორი:
1. ციხესიმაგრე (კოფეინის შემცველობა – ქიმიური ნივთიერება, რომლის სარგებლობასა და მავნებლობაზე მეცნიერები დღემდე კამათობენ);
2. მზა სასმელის გემო (ბევრში ეს მრავალფეროვნებაზე კი არ არის დამოკიდებული, არამედ მომზადების ოსტატობასა და მეთოდზე!);
3. სასარგებლო და მავნე თვისებები (ასევე დიდწილად დამოკიდებულია საჭმლის მომზადებაზე).
ბევრი ასევე მნიშვნელოვანია:
4. ””, ჩართულია პროდუქტში, რომელიც დასრულდა ჩვენს მაგიდაზე,
5. სერტიფიკაციის არსებობა ან არარსებობა, როგორც „ორგანული“,
6. პროდუქტში ჩადებული ეთიკური შრომა: ზოგიერთი კომპანია სერტიფიცირებულია როგორც „ბავშვთა შრომის გარეშე“ და სხვა მსგავსი სტანდარტებით.
7. ასევე შეიძლება იყოს ზედმეტი და ძნელად გადასამუშავებელი, რაციონალური – საშუალო გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობა – ან მინიმალური და ადვილად გადამუშავებადი, ანუ ძალიან ეკოლოგიური. მაგრამ კარგი იქნება, თუ ჩვენი ჩვევები პროდუქტის გამოყენების შემდეგაც დიდ ზიანს არ აყენებს გარემოს!
ზოგადად, როგორც ყავის გემოს შემთხვევაში, „მდგრადობის“ და ეთიკური ყავის მასშტაბები უზარმაზარია: ბავშვთა შრომისა და პესტიციდების შედეგად წარმოქმნილი საეჭვო ფხვნილიდან (ხშირად აზიასა და აფრიკაში), ჭეშმარიტად სერტიფიცირებულამდე. ორგანული, სამართლიანი ვაჭრობის და ახლად დაფქული ყავა მუყაოში შეფუთული პირდაპირ ჩანთიდან (განვითარებულ ქვეყნებში, როგორიცაა რუსეთის ფედერაცია და აშშ, ასეთი ყავა პოპულარულია). ხედავთ, ყველა ამ „ნიუნანსს“ შეუძლია ყავა „მწარე“ ან „ტკბილი“ გახადოს: როგორც რ. პოლანსკის ცნობილ ფილმში: „მისთვის მთვარე მწარე იყო, ჩემთვის კი ატამივით ტკბილი“… ახლა ამ ისედაც მდიდარს კიდევ ერთი სასწორი, ანუ ყავის ხარისხის მაჩვენებელი დაემატა გემოს და ეთიკურ-ეკოლოგიურ თაიგულს:
8. ხარშვის ტემპერატურა! და როგორც ჩანს, ამ ხაზის გასწვრივ, უმი საკვების მოყვარულებს, ვეგანებს და ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ადვილად გაიმარჯვონ ამით…. ცივი ყავა!
როგორც არ უნდა იყოს, სანამ მეცნიერები კამათობენ ყავის (და ჩაის) სარგებლიანობასა და მავნებლობაზე, ცივი და ცხელი, ბევრი მომხმარებელი ამბობს დიახ ყავას და საკუთარ თავს უფლებას აძლევს დღეში ერთი ან ორი ფინჯანი გამამხნევებელი სასმელის მიღებას. მათ შორის, როგორც ერთგვარი "კომპენსაცია" მრავალი სხვა საეჭვო სარგებლობის ან გულწრფელად მავნე პროდუქტის უარყოფისთვის: როგორიცაა საჭმლის, გაზიანი სასმელები, თეთრი პური, შაქარი და "უსარგებლო საკვები" სწრაფი კვების ობიექტებიდან.
საინტერესო ფაქტები:
„ცივი მოხარშული“ ყავა ზოგჯერ აირია „ყინულოვან ყავასთან“ ან უბრალოდ ყინულოვან ყავასთან, რომელიც ტრადიციულად თითქმის ყველა ყავის მაღაზიის მენიუშია. მაგრამ ყინულიანი ყავა არ არის უმი ყავა, არამედ ჩვეულებრივი ესპრესო (ერთჯერადი ან ორმაგი) ყინულის კუბებზე დაასხმული, ზოგჯერ კარამელის, ნაყინის, ნაღების ან რძის და ა.შ. და ცივი ფრაპე ყავა ზოგადად მზადდება მყისიერი ფხვნილის საფუძველზე.
პირველად ცივი ყავის მოდა გამოჩნდა … 1964 წელს, „ტოდი მეთოდის“ და „ტოდი აპარატის“ გამოგონების შემდეგ - ქიმიკოსის მიერ დაპატენტებული ჭიქა ცივი ყავისთვის. ისინი ამბობენ, რომ "ყველაფერი ახალი კარგად დავიწყებული ძველია" და მართლაც, ძნელია არ გაიხსენო ეს გამონათქვამი, თვალყური ადევნო "ცივი ყავის" ტენდენციის ზრდას.
___ * ცნობილია, რომ ყავის მცირე რაოდენობით (1-3 ფინჯანი დღეში) მოხმარებამ შეიძლება გაზარდოს სპორტული ვარჯიშის შედეგები დაახლოებით 10%-ით, ხელს უწყობს ჭარბი წონის შემცირებას (რადგან აფუჭებს მადას), იცავს მრავალი ქრონიკული დაავადებები (მათ შორის სწორი ნაწლავის კიბო, ალცჰეიმერის დაავადება), გააჩნია ანტიკარცინოგენული თვისებები. ჯანმრთელობის კვლევის ეროვნული ინსტიტუტის (აშშ) 2015 წლის მონაცემებით, დღეში რამდენიმე ფინჯანი ყავა ნებისმიერი მიზეზით (კიბოს გარდა) სიკვდილის რისკს ამცირებს 10%-ით; ასევე იხილეთ ყავის რეგულარული მოხმარების სარგებელი.