საუკეთესო ყავა თურქებისთვის

მიიღეთ ერთჯერადი არაბიკა, გამამხნევებელი რობუსტა თუ ნაზავი? სასწრაფოდ იყიდეთ დაფქული თუ უპირატესობა მიანიჭეთ მარცვლეულს? თურქებისთვის საუკეთესო ყავის შესახებ მასალაში ყველაზე მნიშვნელოვან პუნქტებსა და დახვეწილობაზე ვისაუბრებთ. ჩვენ ასევე გაგიზიარებთ სრულყოფილ რეცეპტს და ვისაუბრებთ პროფესიონალ შემწვართან სასმელისთვის ინგრედიენტების არჩევის ყველა ნიუანსზე.

თურქებისთვის ყავის მარცვლის ტოპ 5 სახეობის რეიტინგი KP-ის მიხედვით

შეგახსენებთ ყავის ალტერნატიული გზით მოდუღებისას (ანუ არა ყავის აპარატში) ერთ-ერთ მთავარ წესს: სასმელის მომზადებამდე მარცვალი უნდა დაფქვათ და არა სამომავლო გამოყენებისთვის.

1. “Doubleby Espresso”

სპეციალიზებული ყავის სახლების ქსელი (ანუ ისინი, რომლებიც ემსახურებიან მხოლოდ სპეციალიზებულ მარცვლებს - მათ, რომლებმაც მიიღეს უმაღლესი შეფასება) ყიდის საკუთარ მოხალულ მარცვლებს. ფასები მაღალია, მაგრამ მოგეხსენებათ, ხარისხში უნდა გადაიხადო. 

ნარევი ლაკონური სახელწოდებით "Doubleby Espresso" არის მწარმოებლის ყველაზე ბიუჯეტის ვარიანტი. მაგრამ ეს არ აუარესებს. სახელის მიუხედავად, თავად მწარმოებელიც მიუთითებს, რომ მისი მომზადების ერთ-ერთი გზა თურქულია. როგორც ბურუნდის შამბათის, ბურუნდის ნაპრიზუზას და ბრაზილიის კაპარაოს არაბიკას ჯიშების ნაწილი. სამივე ჯიშის აღწერები (თუ უფრო ადვილია – არომატები) არის ჩირი, ფინიკი, შოკოლადი და ზოგიერთი ტროპიკული ხილი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ საუკეთესო თურქული ყავის მოსამზადებლად.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

2. Lemur Coffee Roasters «Uganda Robusta»

„აჰ, რობუსტა! შეიძლება ეწოდოს მას საუკეთესო ყავა? ”ზოგიერთი მცოდნე გააპროტესტებს. ჩვენ ვეთანხმებით: შესაძლებელია. ნებისმიერი გამოცდილი შემწვარი შეამჩნევს, რომ ფრაზა "100% Arabica" დაწინაურებულია მარკეტინგით. დიახ, რობუსტა უფრო იაფია, მოკლებულია ისეთი მრავალფეროვანი გემოს, როგორიც არის არაბიკა. მაგრამ კარგი და ძვირი რობუსტაც ხდება. ეს არის ერთი მაგალითი. 

უგანდას რესპუბლიკა აღმოსავლეთ აფრიკაში ითვლება რობუსტას დაბადების ადგილად. ეს ჯიში მოეწონება ადამიანებს, რომლებიც აფასებენ სასმელს მუქი შოკოლადისა და თამბაქოს არომატის ნოტებით. და არა მჟავე. ამ ლოტს აქვს გამოხატული სიმწარე და გემოზე კაკაოს ნოტები. ბონუსი: გაზრდილი კოფეინის მუხტი. თუ ყავას დალევთ გასახალისებლად, მაშინ გამოგადგებათ სურნელოვანი ფინჯანი რობუსტა.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

3. ილი ინტენსო

იტალიაში დასვენების შემდეგ ტურისტებს ხშირად მოაქვთ საჩუქრად ფოლადის ქილები წითელი ილუს სახელწოდებით. პროდუქტი აპენინის ნახევარკუნძულის ქვეყნის ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანია. ამ ყავის საყიდლად რომში გაფრენა არ არის საჭირო – აქ ის დიდი რაოდენობით იყიდება. 

იტალიელები წვავენ და არჩევენ ყავას ისე, რომ ყველა მჟავე აღმწერი ტოვებს მას. ბლენდი (ანუ სხვადასხვა ჯიშის მარცვლეულის ნაზავი) ინტენსო, რომელიც თურქებისთვის საუკეთესო ყავის ჩვენს რეიტინგში შევიტანეთ, არის მაქსიმალური დასაშვები შემწვარი ხარისხის აპოთეოზი. ბნელი, შესამჩნევი მიკერძოებით კეთილშობილ სიმწარეში. გემოზე კაკაო, ქლიავი, თხილის მინიშნებები. მწარმოებელი მიუთითებს, რომ ეს არის არაბიკას ცხრა ელიტური ჯიშის ნაზავი. მაგრამ ოფიციალურ ვებსაიტზეც კი არ არის ინფორმაცია რომელი ჯიშების შესახებ. ცნობილია, რომ მარცვლეული აქ მოდის კოსტა რიკადან, ბრაზილიიდან, ეთიოპიიდან, გვატემალადან, კენიიდან, იამაიკადან.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

4. ბუშიდოს სპეციალობა

ბუშიდო ყავა საინტერესო ნიმუშია მასობრივი ბაზრიდან. შვეიცარიულ-ჰოლანდიური ბრენდი, დასახელება და მარკეტინგი რაღაც იაპონურისთვის. სუპერმარკეტებში გამოფენილიდან გამომდინარე, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ბრენდი მთლიანობაში. თურქებისთვის, მწარმოებელი რეკომენდაციას უწევს შეფუთვას სპეციალობის ბრენდის ქვეშ. იგი შეიცავს ეთიოპიის მარცვლეულ ირგაჩეფეს. ეს არის აფრიკის ქვეყნის უმაღლესი მთიანი რეგიონი, რომელიც ცნობილია თავისი არაბიკით. ლოტების უმეტესობა ნამდვილად გადის სპეციალური მარცვლეულის სახით. ასე რომ, აქ მწარმოებელი არ წყვეტს. 

თურქში მომზადების შემდეგ ეს ყავა საინტერესო მხრიდან გაიხსნება. საკმაოდ მსუბუქია, მასში იგრძნობა მცენარეულ-ხილის ნოტები, გარგარი, ყვავილები. ერთგვარი პარიტეტი: ჩვეულებრივ მწარე (მაგრამ აშკარა სიმწარის გარეშე!) ყავასა და თანამედროვე ლოტებს შორის, რომლებშიც პირველ რიგში მჟავიანობის მრავალფეროვნება დაფასებულია.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

5. Movenpick Caffe Crema

შვეიცარიული ბრენდი ცნობილია თავისი სასტუმროებით, შოკოლადით, ნაყინით და ყავით. ფაქტობრივად, მათ გამოუშვეს პროდუქტების ხაზი მხოლოდ მათ სასტუმროებსა და დაწესებულებებში მომსახურეობისთვის. პროდუქტები გარკვეულწილად საკულტო გახდა. ამიტომ მათ შექმნეს მასობრივი წარმოებისა და გაყიდვის ბიზნესი. 

რაც შეეხება ყავას, კომპანიას მისი ათეული სახეობა აქვს. თურქებისთვის ჩვენ გირჩევთ Caffe Crema-ს. ეს არაბიკას ნაზავია. სად? მწარმოებელი არ აკონკრეტებს. შემწვარი საშუალოა, მაგრამ უფრო ახლოს მუქი. ყავა ზომიერად კაშკაშაა, საშუალო კორპუსით. მთავარი ნოტებია შავი შოკოლადი. ის კარგად იჩენს თავს პირველ რიგში ყავის აპარატებში და თურქებში. კარგად უხდება რძეს.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

თურქებისთვის დაფქული ყავის ტოპ 5 სახეობის რეიტინგი KP-ის მიხედვით

დაფქული ყავის მთავარი მინუსი ის არის, რომ გემო სწრაფად ქრება მისგან. ამავდროულად, ქილის არომატი შეიძლება დიდხანს დარჩეს ინტენსიური. შეეცადეთ დალიოთ დაფქული ყავის ღია შეფუთვა რაც შეიძლება მალე და შეინახეთ კონტეინერში ჟანგბადის მინიმალური წვდომით.

1. Unity Coffee “Brazil Mogiana”

ბრაზილიის მოგიანას ან მოგიანას რეგიონის ყავა თანამედროვე კლასიკაა. ოქროს სტანდარტი ყავის აპარატებისთვის, მაგრამ ისეთივე კარგია თურქულ ენაზე დამზადებისას. წვნიანი ჩირის (ასეთი ოქსიმორონი!), კაკაოს, თხილის, ციტრუსის სიტკბოს მდიდარი გემო აქვს. Unity Coffee-ის ამ ჯიშს აქვს Q-grader-ის ქულა – „ყავის სომელიე“ – 82 ქულა. ეს მითითებულია ყავის შეფუთვაზე. შედეგს არ შეიძლება ეწოდოს საუკეთესო (ეს იწყება 90 ქულით, მაგრამ ლოტები სამჯერ უფრო ძვირია), მაგრამ სამართლიანია, რომ ღირსეულად მივიჩნიოთ. თუ მწვადიდან ყიდულობთ, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ დაფქვა სპეციალურად თურქებისთვის.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

2. კურუკაჰვეცი მეჰმედ ეფენდი

ერთ-ერთი მთავარი სუვენირი, რომელიც ტურისტებს თურქეთიდან მოაქვთ. სტამბულში გიგანტური რიგები დგას ამ კომპანიის კორპორატიულ განყოფილებაში. და გასაკვირი არ არის: „მეჰმეთ ეფენდის“ აქვს თურქული ყავის სახელმძღვანელოს გემო და შესანიშნავი დაფქვა „მტვერამდე“. მასთან თურქში სასმელი საუკეთესოდ ვლინდება. ჭიქაში მიიღებთ ბალახიან-მწარე სასმელს, რომელიც ტოვებს შემწვარ ქერსა და ნაცარში. მას ასევე აქვს ოდნავ ტკბილი მჟავიანობა. 

რა მარცვალი გამოიყენება ყავაში და საიდან გაჩნდა? კომპანიის საიდუმლო. აღსანიშნავია, რომ კომპანია ახერხებს სასმელის სტაბილური გემოს შენარჩუნებას, რაც მაღალი ხარისხის სტანდარტებზე მიუთითებს.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

3. Hausbrandt გურმანი

კიდევ ერთი იტალიური ბრენდი ჩვენს რეიტინგში საუკეთესო, ასევე საკულტო თავისებურად. ეს არის არაბიკას ლობიოს ნაზავი ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკისა და ბრაზილიის პლანტაციებიდან. სამწუხაროდ, კომპანია არ გვაწვდის უფრო დეტალურ გეოგრაფიულ მითითებებს. 

გემოზე - აშკარა ტკბილი ნოტები, ოდნავ ძმარმჟავა-ტარტარული მჟავიანობა, ძლიერი ციტრუსის ჩრდილები და ცოტა კარამელი. წვრილად დაფქული ყავა, რომელიც იდეალურია თურქული მომზადებისთვის. სასმელი კარგად უხდება შოკოლადს.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

4. იულიუს მეინლი პრეზიდენტი

ეს ყავა ცნობილია ვენური შემწვარი. საშუალოზე ოდნავ ძლიერი - ასეთი უფრო ნათელი არომატით ვლინდება. 

თურქებს გირჩევთ სცადოთ Präsident ნაზავი - "პრეზიდენტი". მას აქვს ცხელი შოკოლადის მუდმივი არომატი. გემოვნების სიტკბო და ინტენსივობა ოდნავ აღემატება საშუალო და დახვეწილ მჟავიანობას. მწარმოებლის თქმით, ეს ყავა ყველაზე პოპულარულია კომპანიის სამშობლოში, ავსტრიაში. სამწუხაროდ, კომპანია არ აკონკრეტებს მარცვლეულის წარმოშობის რეგიონებს ამ ნარევისთვის. შეფუთვაში ნათლად ჩანს, რომ ეს არის არაბიკასა და რობუსტას ნაზავი. 

თურქებისგან ვიღებთ კლასიკურ ყავას, ყოველგვარი ნათელი არომატის გარეშე.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

5. შავი ეგოისტი

"ეგოისტი" არის კიდევ ერთი - "ბუშიდოსთან" ერთად - მასობრივი ბაზრის მოთამაშე, რომელიც კონკურენტებზე ბევრად უკეთეს პროდუქტს გვთავაზობს. თურქებს ვურჩევთ ნუარის ნარევს. იგი შეიცავს არაბიკას ლობიოს ნაზავს ეთიოპიიდან და პაპუა-ახალი გვინეიდან. სხვა მასობრივი ბრენდებისგან განსხვავებით, ეს მიუთითებს მარცვლეულის დამუშავების გზაზე - აქ მას რეცხავენ არაბიკას. 

თურქულად, ეს ყავა თავს დაბალანსებულად იჩენს. მაგრამ წყალში გაცილებით დიდი მოპოვებით ალტერნატიული მომზადების მეთოდებით, ის იწყებს მწარე გემოს. ზოგადად, ამ მარცვლეულზე სასმელის გემო თანაბარია, კლასიკური, გარკვეული გაგებით, მოსაწყენი. რაც გჭირდებათ კარგი ჭიქისთვის ყოველდღე.

ძირითადი მახასიათებლები

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ყავა თურქულისთვის

საუკეთესო ყავის არჩევა არ არის რთული. დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ თურქეთში ხარშვის ღირსეული კანდიდატი გყავთ, არის ინფორმაციის რაოდენობა, რომელსაც მწარმოებელი აქვეყნებს შეფუთვაზე. მარცვლეულის წარმოშობის რეგიონი, დამუშავების მეთოდი, გამოწვის ხარისხი, ასევე მომავალი სასმელის გემოვნების მახასიათებლები.

არაბიკა ან რობუსტა

ყავის სომელიეები ნამდვილად პატივს სცემენ არაბიკას. რობუსტა უფრო იაფია, აქვს მეტი კოფეინი და ნაკლები გემოს ნოტები. თუმცა, Arabica Arabica განსხვავებულია. და მაღაზიებში ისინი ხშირად ყიდიან ყავის ნარევებს: რამდენიმე ჯიში ქმნის საერთო ნაზავს. 

თურქებისთვის ყავის არჩევისას იხელმძღვანელეთ წესით: საუკეთესო ყავა ის არის, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით, არ ენდოთ სხვის აზრს.

რა უნდა მოძებნოთ ყიდვისას

• შემწვარი თარიღი. იდეალურ შემთხვევაში, ყავა უნდა იყოს არაუმეტეს ორი თვისა. ამ დროს მარცვალი გემოვნების პიკზეა. სუპერმარკეტებში ძნელია, მაგრამ არა შეუძლებელი. მეორეს მხრივ, ჩვენს ქვეყანაში კერძო მწვადების უმეტესობა ამზადებს მარცვლეულს გაყიდვის წინ.
• მარცვლების გამოჩენა. ყავა ის შემთხვევაა, როცა ესთეტიკური გარეგნობა მარცვლის ხარისხზე მიუთითებს. არ უნდა შეიცავდეს დეფექტებს, სუბპროდუქტებს, განსაკუთრებით ქვებს. იდეალურ შემთხვევაში, ფერი უნდა იყოს ნახევრად მქრქალი, სერიოზული ცხიმიანი გამონადენის გარეშე. მარცვლეულზე პრიალა ფენა, რა თქმა უნდა, სურნელოვანი სუნია - ბოლოს და ბოლოს, ეს იგივე ეთერზეთებია. მაგრამ ეს ნიშნავს, რომ შეწვის პროცესში მარცვლის გემო ქრება.
• არომატი. აქ ყველაფერი მარტივია: საუკეთესო ყავას კარგი სუნი აქვს. არ უნდა იყოს დამწვარი სუნი, სიწითლე.
• შეიძინეთ სანდო ადგილიდან. რა თქმა უნდა, სახლთან ახლოს მდებარე სუპერმარკეტში შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი ყავა თურქებისთვის. მით უმეტეს, თუ არ ხართ ძალიან პრეტენზიული თქვენს არჩევანში. მაგრამ პრაქტიკაში, მწვადებისგან წარმატებული მარცვლეულის შეძენის ბევრად მეტი შანსია.

დაფქული ყავის შესახებ

მოსახერხებელი, სწრაფი, მაგრამ ნაკლებად გემრიელი: დაფქვის შემდეგ ყავა რამდენიმე საათში იწურება. დალუქულ შეფუთვას შეუძლია შეანელოს ეს პროცესი, მაგრამ არა დიდად.

ზოგიერთი შემწვარი კატეგორიულად ეწინააღმდეგება დაფქული ყავის მაცივარში განთავსებას (არის ტენიანი, ბევრი სუნი), ზოგი კი თვლის, რომ დაფქული ყავა უნდა ინახებოდეს მაცივარში, თუ არის ჰერმეტული კონტეინერი (ეს ანელებს ჟანგვის პროცესს).

სად არის სიმართლე? ორივე მოსაზრება მართებულია. როგორც ჩანს, აქაც, როგორც თურქული ყავის არჩევისას, გემოვნების საკითხია.

რა უნდა საზ

იდეალურ შემთხვევაში, სპილენძის თურქი. ახლა იყიდება ბევრი კერამიკული. თუმცა, ასეთი მასალა შთანთქავს ერთი ტიპის ყავის არომატს და ამით გავლენას ახდენს მეორის გემოს ნოტებზე. ამავდროულად, პლასტმასის ელექტრო თურქშიც კი, რომელიც ასევე შთანთქავს სუნს, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი სასმელი. გაცილებით მნიშვნელოვანია ყავის სწორი სახეობის არჩევა მოსადუღებლად.

როგორ საზ

დაასხით წყალი თურქს. ჩაასხით დაფქული ყავა. იდეალურია - 1 გრამი 10 მლ-ზე, ანუ სტანდარტული 200 მლ ჭიქისთვის საჭიროა 20 გრამი მარცვლეული. ეს შეიძლება ნარჩენად ჩანდეს. მაგრამ გახსოვთ, როგორ მიირთმევენ ასეთ ყავას აღმოსავლეთში? მაქსიმუმ ჭიქაში ან ჭიქაში 100 მლ. და კიდევ 50-70 მლ.

ცეზვე დადგით ცეცხლზე და დარწმუნდით, რომ ყავა არ გაიქცევა. ადუღდება დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. ადუღებისას თურქს გადმოვდგამთ ცეცხლიდან და ცივზე ვდებთ, მაგალითად, ნიჟარას. თურქს აქვს ინერცია - ის შთანთქავს ცეცხლის სითბოს და თანდათან ათავისუფლებს სითხეში, ისე, რომ სასმელი ცეცხლსასროლი იარაღიდან ამოღების შემდეგაც შეიძლება გაიქცეს. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით ჭიქებში.

პოპულარული კითხვები და პასუხები

ჩვენ ვისაუბრეთ თურქებისთვის საუკეთესო ყავაზე და ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ ავირჩიოთ მარცვალი. მაგრამ მთელი რიგი აუხსნელი ნიუანსი დარჩა. პასუხობს CP კითხვებს სერგეი პანკრატოვი, ხელნაკეთი ყავის შემწვარი და Coffee People ყავის მაღაზიის მფლობელი.