„როგორ ვიმედოვნებთ, რომ მშვიდობა და კეთილდღეობა სუფევს დედამიწაზე, თუ ჩვენი სხეულები ცოცხალი საფლავებია, რომლებშიც მკვდარი ცხოველები არიან დაკრძალული? ლევ ნიკოლაევიჩ ტოლსტოი
ფართო დისკუსია ცხოველური პროდუქტების მოხმარებაზე უარის თქმის, აგრეთვე მცენარეულ დიეტაზე გადასვლასთან დაკავშირებით, გარემოს რესურსების რაციონალური და ეფექტური გამოყენების აუცილებლობაზე, დაიწყო 1878 წელს, როდესაც რუსულმა ჟურნალმა Vestnik Evropy-მა გამოაქვეყნა ესე. ანდრეი ბეკეტოვი თემაზე "ადამიანის აწმყო და მომავალი".
ანდრეი ბეკეტოვი – პროფესორ-ბოტანიკოსი და პეტერბურგის უნივერსიტეტის რექტორი 1876-1884 წლებში. მან დაწერა პირველი ნაშრომი რუსეთის ისტორიაში ვეგეტარიანობის თემაზე. მისმა ნარკვევმა ხელი შეუწყო მოძრაობის განვითარებას, რომელიც ცდილობდა აღმოფხვრას ხორცის მოხმარების პარადიგმა, ისევე როგორც საზოგადოებას ეჩვენებინა უზნეობა და ჯანმრთელობისთვის ზიანი, რომელიც გამოწვეულია ცხოველური პროდუქტების ჭამით. ბეკეტოვი ამტკიცებდა, რომ ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემა ადაპტირებულია მწვანილის, ბოსტნეულის და ხილის მონელებაზე. ესე ასევე ეხებოდა მეცხოველეობის წარმოების არაეფექტურობის საკითხს იმის გამო, რომ მცენარეული ცხოველური საკვების მოყვანა ძალზე რესურს-ინტენსიურია, მაშინ როცა ადამიანს შეუძლია გამოიყენოს ეს რესურსები მცენარეული საკვების მოსაყვანად საკუთარი საკვებისთვის. უფრო მეტიც, ბევრი მცენარეული საკვები შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ხორცი.
ბეკეტოვი მივიდა დასკვნამდე, რომ მსოფლიოს მოსახლეობის ზრდა აუცილებლად გამოიწვევს ხელმისაწვდომი საძოვრების დეფიციტს, რაც საბოლოოდ ხელს შეუწყობს მესაქონლეობის შემცირებას. განცხადება მცენარეული და ცხოველური საკვების დიეტის აუცილებლობის შესახებ მან მიიჩნია ცრურწმენად და გულწრფელად დარწმუნდა, რომ ადამიანს შეუძლია მიიღოს ყველა საჭირო ძალა მცენარეთა სამეფოდან. ნარკვევის დასასრულს იგი ავლენს ცხოველური პროდუქტების მოხმარებაზე უარის თქმის მორალურ მიზეზებს: ”ადამიანის კეთილშობილებისა და ზნეობის უმაღლესი გამოვლინება არის სიყვარული ყველა ცოცხალი არსების მიმართ, ყველაფრის მიმართ, რაც სამყაროში ცხოვრობს და არა მხოლოდ ადამიანების მიმართ. . ასეთ სიყვარულს არავითარი კავშირი არ შეიძლება ჰქონდეს ცხოველების საბითუმო მკვლელობასთან. სისხლისღვრისადმი ზიზღი ხომ კაცობრიობის პირველი ნიშანია. (ანდრეი ბეკეტოვი, 1878)
ლევ ტოლსტოი იყო პირველი, ბეკეტოვის ესეს გამოქვეყნებიდან 14 წლის შემდეგ, რომელმაც სასაკლაოებში მყოფი ხალხის მზერა მიაპყრო და მოუყვა, რა ხდებოდა მათ კედლებში. 1892 წელს მან გამოაქვეყნა სტატია სახელწოდებით , რომელმაც საზოგადოებაში რეზონანსი გამოიწვია და მისმა თანამედროვეებმა უწოდეს "რუსული ვეგეტარიანობის ბიბლია". თავის სტატიაში მან ხაზგასმით აღნიშნა, რომ ადამიანი შეიძლება გახდეს სულიერად მომწიფებული ადამიანი მხოლოდ საკუთარი თავის შეცვლის ძალისხმევით. ცხოველური წარმოშობის საკვებისგან შეგნებული თავშეკავება იქნება იმის ნიშანი, რომ ადამიანის მორალური თვითგანვითარების სურვილი სერიოზული და გულწრფელია, აღნიშნავს ის.
ტოლსტოი საუბრობს ტულაში სასაკლაოს მონახულების შესახებ და ეს აღწერა, ალბათ, ყველაზე მტკივნეული ნაწილია ტოლსტოის შემოქმედებაში. ასახავს რა საშინელებას, რაც ხდება, ის წერს, რომ „ჩვენ არ გვაქვს უფლება ვიმართლოთ საკუთარი თავი უმეცრებით. ჩვენ სირაქლემები არ ვართ, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ უნდა ვიფიქროთ, რომ თუ რაღაცას ჩვენი თვალით არ ვხედავთ, ეს არ ხდება“. (ლეო ტოლსტოი, 1892).
ლევ ტოლსტოისთან ერთად მინდა აღვნიშნო ისეთი ცნობილი პიროვნებები, როგორიცაა ილია რეპინი - ალბათ ერთ-ერთი უდიდესი რუსი მხატვარი, ნიკოლაი გე - ცნობილი მხატვარი ნიკოლაი ლესკოვი – მწერალი, რომელმაც პირველად რუსული ლიტერატურის ისტორიაში მთავარ გმირად ვეგეტარიანელი წარმოაჩინა (, 1889 და 1890 წ.).
თავად ლეო ტოლსტოი ვეგეტარიანელობაზე გადავიდა 1884 წელს. სამწუხაროდ, მცენარეულ საკვებზე გადასვლა ხანმოკლე იყო და გარკვეული პერიოდის შემდეგ კვლავ დაუბრუნდა კვერცხების მოხმარებას, ტყავის ტანსაცმლისა და ბეწვის ნაწარმის გამოყენებას.
კიდევ ერთი გამოჩენილი რუსი ფიგურა და ვეგეტარიანელი - პაოლო ტრუბეცკოი, მსოფლიოში ცნობილი მოქანდაკე და მხატვარი, რომელმაც განასახიერა ლეო ტოლსტოი და ბერნარდ შოუ, რომელმაც ასევე შექმნა ალექსანდრე III-ის ძეგლი. მან პირველმა გამოთქვა ვეგეტარიანობის იდეა სკულპტურაში - "Divoratori di cadaveri" 1900 წ.
შეუძლებელია არ გავიხსენოთ ორი მშვენიერი ქალი, რომლებმაც თავიანთი ცხოვრება დაუკავშირეს ვეგეტარიანობის გავრცელებას, ეთიკურ დამოკიდებულებას ცხოველების მიმართ რუსეთში: ნატალია ნორდმანი и ანა ბარიკოვა.
ნატალია ნორდმანმა პირველად შემოიტანა უმი საკვების თეორია და პრაქტიკა, როდესაც 1913 წელს წაიკითხა ლექცია თემაზე. ძნელია გადაჭარბებული იყოს ანა ბარიკოვას ნაშრომი და წვლილი, რომელმაც თარგმნა და გამოსცა ჯონ გაის ხუთი ტომი სასტიკი თემაზე. ცხოველების მოღალატური და ამორალური ექსპლუატაცია.