”მე ვგრძნობ უკონტროლო სურვილს, რომ ადამიანებით დავხრჩო საკვებით.” ეს აღიარებული მონდომება არის ის, რამაც გამოიწვია ენტონი Bourdain დაარღვიოს სარედაქციო დუმილის ათწლეული "მადას" (პლანეტა გასტრო). ამ მოცულობით, მის მსგავსად შეურაცხმყოფელი, ცნობილი გასტრონომიული პოპულარიზატორი და მზარეული ნიუ იორკის Brasserie Les Halles– ში, ოთხ ათეულ წელზე მეტ პროფესიას გადააქცევს ას „რეცეპტად, რომელიც მუშაობს“.
"Ისინი არ არიან არაფერი ინოვაციური ამ წიგნის რეცეპტებში. თუ თქვენ ეძებთ კულინარიულ გენიოსს, რომელიც მიგიყვანთ შემოქმედების შემდგომი დონის დაპირებულ მიწაზე, გადახედეთ სხვაგან. ეს მე არ ვარ, ” - ამბობს ბურდენი შესავალში.
მისმა მრავალწლიანმა გამოცდილებამ ჩაწერა მასში „ორგანიზებულობისა და გეგმის არსებობის აუცილებლობა“, მისმა მოგზაურობამ მთელს მსოფლიოში დაამატა შერწყმის კარგი დოზა ინგრედიენტების არჩევისა და შერევისას და მისი „გვიან“ გამოცდილება, როგორც მამა (მას 50 წლამდე მოუწია მისმა პატარა არიანემ, ყოვლისმომცველმა ღერძმა ამ ნაწარმოებში) უბიძგა მას "ეცადა დაკარგული დროის ანაზღაურება" გამომწვევი, ნაცნობი და ძალიან ეფექტური კერძები.
ამრიგად, ბურდენი უძღვნის "მადას" იმ რეცეპტების წარმოდგენას, რომლებიც ყველამ უნდა ვიცოდეთ, მოვამზადოთ და ვემსახუროთ ჩვენს სტუმრებს. ყველა სეზონური ერთად მისი დაკბენის და ინოვაციური სტილირა იგი იწყება იმით საუზმე ("მე კარგად ვამზადებ საუზმესა და ფუნთუშას. ჩემი მუშაობის ისტორიის ყველაზე ბნელ პერიოდში, ეს უნარი იყო კურთხევაც და წყევლაც") და გრძელდება სალათები, სუპები და სენდვიჩები, არ ავიწყდება რეკომენდაცია მშვენიერი აჩაი, "ამაზონის ჯუნგლების სასწაულებრივი ხილი", რომელიც გავლენას ახდენს საბრძოლო ხელოვნების მებრძოლის ყოფილი მეუღლის ოტავია ბუსიას დიეტაზე.
ენტონი Bourdain
შეფ და პოპულარიზატორი
- დაბადების ადგილი და თარიღი
- 25 წლის 1956 ივნისი, ნიუ იორკი
ცალკე თავი იმსახურებს მის რეკომენდაციებს წვეულებების ორგანიზება, რომელშიც ის გამოირჩევა თავისი თავისებური პრაქტიკული იუმორით და უხეშობით. ”არ აქვს მნიშვნელობა რას ემსახურებით, რამდენად კარგად არის წარმოდგენილი, გარნირი, ეგზოტიკა თუ ფუფუნება (…), რაც ყველას სურს, რასაც ყველა მსურველს ცდილობს სცადოს, გაყინული ძეხვი მარილიანია”, ირონია. ასევე ტელეწამყვანი.
მაკარონი, თევზი და ზღვის პროდუქტები (თქვენ მოგიწევთ მათი მოლუსკები სცადოთ ქორიზოთი და პრახით), ფრინველი, ხორცი, თანმხლები, სახვევი და სპეციალური რეცეპტები მადლიერების დღისთვის გადის ბურდენის მძვინვარე ობიექტივში. მინუს desserts… "დაარტყი დესერტებს", აცხადებს ნიუ -იორკელი შეფი და პირდაპირ ყველისკენ გვისვრის, როგორც ნებისმიერი მენიუს სრულყოფილი დასასრული. ვინც გაბედავს წინააღმდეგი იყოს.