ზოგიერთ კულტურაში ქალებს არ ჰქონდათ საჭმლის მომზადების უფლება და გამოჩენილ შეფ-მზარეულებს შორის ქალების პროცენტული წილი უფრო დაბალია. ყოველდღიური ცხოვრებისგან განსხვავებით, სადაც ქალი ღუმელია, სტანდარტული სურათია. მართლაც, სუსტი სქესის სიყვარულით საჭმლის მომზადება, მათ არ აქვთ ადგილი ვარსკვლავურ ოლიმპზე?
კონსერვატიულ საფრანგეთში, შეფ-მზარეულმა ან-სოფი პიკმა (Maison Pic) მოიგო მიშლენის მესამე ვარსკვლავი.
ჯერ კიდევ 1926 წელს, შესანიშნავი სამზარეულოს აღნიშვნა დაიწყო ვარსკვლავით, რესტორნის სახელთან ერთად. 30-იანი წლების დასაწყისში კიდევ ორი ვარსკვლავი დაემატა. დღეს მიშლენის ვარსკვლავები განაწილებულია შემდეგნაირად:
* - ძალიან კარგი რესტორანი თავის კატეგორიაში,
** - შესანიშნავი სამზარეულო, რესტორნის გულისთვის აზრი აქვს მარშრუტიდან მცირე გადახრას,
*** - შეფ-მზარეულის შესანიშნავი საქმეა, აქ აზრი აქვს ცალკე მოგზაურობას.
ცოტა მოგვიანებით, რუგუ დიამ, ახალგაზრდა ქალი შეფ-მზარეული, აიღო პარიზის ხიზილალის რესტორანი Petrossian- ის სამზარეულო. ქალები ასევე ცნობილი გახდნენ იტალიის, პორტუგალიის და ბრიტანეთის სამზარეულოებში. ისინი მართავენ საკუთარ საქმეს, წერენ წიგნებს, მონაწილეობენ სატელევიზიო პროგრამებში.
20-იანი და 40-იანი წლების ბოლოს ბევრმა ქალმა დაიწყო პატარა რესტორნების გახსნა ლიონში და მის მიმდებარე ტერიტორიაზე. მსოფლიო ომების შემდეგ, მამაკაცები მიიჩნევდნენ, რომ სამზარეულოში მუშაობა მძიმე შრომა იყო და სუფრის გაშლა ქალების დიდი ნაწილი იყო.
"ლიონის დედებიდან" ყველაზე ცნობილი იყვნენ ეჟენი ბრაზიე, მარი ბურჟუა და მარგარიტა ბიზე. მათ საოჯახო ტრადიციებზე დაყრდნობით ააშენეს სამზარეულო და ფრთხილად იცავდნენ ბებიებისგან მემკვიდრეობით მიღებულ რეცეპტებს. კერძებში დომინირებდა თამაში, რადგან სოფლის მეურნეობა კვლავ იკლებდა.
ყველა ამ ქალის რესტორანმა მოიგო მიშლენის სამი ვარსკვლავი, მათმა მფლობელებმა გამოაქვეყნეს მზარეულის წიგნები და დიდი პოპულარობით სარგებლობდნენ საფრანგეთის ხალხში.
ამ ისტორიის მიუხედავად, დღეს რესტორნების ბიზნესი კვლავ ძლიერ ხელშია მამაკაცებში. მათი თქმით, აუტანელი ტვირთია ქალებისათვის ქვაბების ტარება და მთელი დღის განმავლობაში ფეხზე გატარება, დიდი მოცულობის ბლანკების მომზადება. და სამზარეულოში ატმოსფერო ხშირად ძალიან "ცხელია" - დავები, ურთიერთობების დალაგება, მუშაობის სწრაფი ტემპი.
ამასთან, ყველაფრის მიუხედავად, ქალების მიერ გახსნილი პირველი რესტორნები დაიწყეს გამოჩენა - ძალიან მცირე, რადგან ვიზიტორების დიდი ნაწილის მომზადება ძნელი იყო. ერთ-ერთი ასეთი რესტორნის მფლობელია იტალიელი ნადია სანტინი, რომელმაც მოიგო სამი ვარსკვლავი თავისი შვილის, დალ პესკატორესთვის. თითოეულ კერძში ის ჩადებს თავისი სულის ნატეხს - იტალიელი მზარეულების ტრადიციულ პოზიციას.
ამ დროს ბრიტანეთში პოპულარობას იძენდნენ ქალი სატელევიზიო მზარეულები. მათ შორის ყველაზე ცნობილია დელია სმიტი. მეოცე საუკუნის 90-იან წლებში ეკრანზე გამოჩნდნენ მამაკაცები, მაგრამ ქალები სწრაფად გადავიდნენ პროფესიონალურ სამზარეულოზე.
თავად გორდონ რამსიმ, ბრიტანეთის ლეგენდარულმა მზარეულმა, თქვა, რომ ”ქალი სიკვდილის საფრთხის ქვეშაც კი არ შეუძლია საზ.” ახლა ქალი, კლერ სმიტი, მართავს სამზარეულოს ლონდონის თავის მთავარ რესტორანში.
დუბაიში, ვერეს რესტორანში, მის კიდევ ერთ სამზარეულოს, ბოლო დრომდე, ანგელა ჰარტნეტი მართავდა. ის ახლა ლონდონში ცხოვრობს და სასტუმროს რესტორნების Connaught Grill Room- ს ხელმძღვანელობს, რისთვისაც მან უკვე მიიღო პირველი მიშლენის ვარსკვლავი.
ყველაზე ცნობილი ქალი შეფები
ენ-სოფი პიკი
მისი ბაბუა იყო ზღვისპირა პატარა გზისპირა სასტუმროს დამფუძნებელი, ის ემსახურებოდა მოგზაურებს, რომლებიც შვებულებაში წავიდნენ ნიცაში. კერძი, რომელმაც მეისონ რაისი გახადა ცნობილი, იყო კრაბის გრეტინი.
ენ სოფი რეალურად გაიზარდა რესტორანში. ყოველ დილით, მან დააგემოვნა სასტუმროში შემოტანილი თევზი. მშობლებმა წაახალისეს ქალიშვილის ინტერესი და ხელი არ შეუშალეს მის კულინარიულ განათლებას. ამის მიუხედავად, ენ-სოფიოს არ სურდა შეფ-მზარეულობა და მენეჯმენტის პროფესია აირჩია. სანამ ის სწავლობდა პარიზსა და იაპონიაში, ბაბუამ მოიპოვა მიშლენის 3 ვარსკვლავი, ხოლო მამამ განაგრძო ბიზნესი. რამდენიმე წლის შემდეგ ენ-სოფი მიხვდა, რომ მისი ნამდვილი გატაცება იყო სამზარეულო და დაბრუნდა სახლში მამასთან სასწავლებლად. სამწუხაროდ, მამა მალე გარდაიცვალა და გოგონას გაუძლო დაცინვას, რადგან არავის სჯეროდა მისი კულინარიული წარმატების.
2007 წელს მან მიიღო მესამე მიშლენის ვარსკვლავი და გახდა ერთადერთი "სამვარსკვლავიანი" ქალი შეფ საფრანგეთში, ისევე როგორც საფრანგეთის ოცი მდიდარი მზარეულიდან.
მისი სპეციალობები: ზღვის ბას მეუნიერი დელიკატური ხახვის ჯემით, კარამელის თხილის სოუსი ადგილობრივი კაკლისგან, ყვითელი ღვინო.
ელენე დაროზი
სამხრეთ-აღმოსავლეთ საფრანგეთში, ვილნევ-დე-მარსანში მამის სასტუმროს და რესტორნის მემკვიდრემ, მან, პირველ რიგში, ყველანაირად უარყო მშობლის საქმე. ბიზნესის კოლეჯის დამთავრების შემდეგ, ელენე გახდა ალან დუკასეს PR მენეჯერი, ხელმძღვანელობდა რესტორნის ბიუროს თანამშრომლებს. მაგრამ შემდეგ მან გადაწყვიტა შეფ-მზარეული გამხდარიყო და სახლში დაბრუნდა. რამდენიმე თვის შემდეგ მამა პენსიაზე გადავიდა, ქალიშვილი კი მთავარში დარჩა
1995 წელს საოჯახო სასტუმროს სახელი მიენიჭა და ერთი წლის შემდეგ მან დაწესებულებაში დაუბრუნა მამამისის მიერ დაკარგული Michelin ვარსკვლავი. ელენე გახდა Champerard– ის წლის ყველაზე ახალგაზრდა მზარეული, გადავიდა პარიზში, გახსნა ჰელენ დაროზი (2 ვარსკვლავი), შემდეგ კი ლონდონში გაემგზავრა Connaught– ის რესტორნის მართვისთვის.
მისი საფირმო კერძი: რატატუილი.
ანგელა ჰარტნეტი
ანჯელას ბავშვობიდან უყვარდა იტალიელ ბებიასთან მზარეულის მომზადება, ამის მიუხედავად, მან ინსტიტუტი დაამთავრა თანამედროვე ისტორიის სპეციალობით, რის შემდეგაც იგი წავიდა სამუშაოდ კუნძულ ბარბადოსის რესტორანში. ბარბადოსიდან ანჟელა გუბერგინში გორდონ რამსეისთან სამუშაოდ მოვიდა და იქიდან მარკუს ვარენგში L- ში გადავიდა, შემდეგ კი პეტრუსში.
ანგელა აქ არ შეჩერებულა: დროთა განმავლობაში იგი ხელმძღვანელობდა Ramsey Verre– ს დუბაიში. დღეს იგი აპირებს გახსნას საკუთარი რესტორანი, Murano, ხოლო ასევე ხელმძღვანელობს York & Albany გასტროპუბს.
მისი სპეციალობა: სამეფო კურდღელი ზრდადი, საკუთარი სოუსით და ფუას გრით.
კლერ სმიტი
ეს გოგონა არ არის რესტორნების მემკვიდრე და არც სამზარეულოში გაიზარდა. მან თავისი უნარ-ჩვევები თავიდანვე უნდა დაემტკიცებინა. ჩრდილოეთ ირლანდიიდან პროვინციელი, მან წაიკითხა დიდი მზარეულების ბიოგრაფიები. სკოლის დატოვების შემდეგ იგი ლონდონში გაიქცა და დაამთავრა კულინარიული კოლეჯი. მალე მან მოახერხა სტაჟირებისკენ მიმავალი გორდონ რამსეის სამზარეულოში.
რამდენიმე წლის შემდეგ რამსიმ მას სტაჟირება ჩაუტარა ალან დუკასეს ლუი XV- ში. იქ კლერს, რომელმაც ენა არ იცოდა, გაუჭირდა: მან სწრაფად უნდა ისწავლა მეტყველება და სამზარეულო მზარეულების დაცინვით. გორდონ რამსეის რესტორანში დაბრუნებულმა რამდენიმე წლის შემდეგ კლერმა შეფ-მზარეული დაიკავა.
მისი სპეციალობა არის რავიოლი ლობსტერებით, ორაგულით და ლანგუსტინით.
როუზ გრეი და რუთ როჯერსი
როუზი და რუთი საშუალო ასაკის ორი იალიანელები არიან, რომლებმაც 1980-იან წლებში „ნანგრევებიდან მოხსნეს ბრიტანული სამზარეულო“. მათი რესტორანი, რივერ კაფე, დაგეგმილი იყო როგორც ტამიზის სანაპიროზე მდებარე არქიტექტურული ოფისის სასადილო ოთახი. მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი სამზარეულოს გამო, არა მხოლოდ თანამშრომლებმა დაიწყეს აქ მოსვლა სადილად.
შემდეგ კაფე გარემონტდა და ის ძვირადღირებულ რესტორნად იქცა, სადაც 120 ადგილიანი საზაფხულო ტერასა იყო. რუთმა და როუზმა გადაიღეს სატელევიზიო პროგრამების სერია და დაწერეს უამრავი წიგნი.
ელენა არზაკი
ელენა მართავს რესტორან არჟაკს ქალაქ სან სებასტიანში. ის გაიზარდა მატრიარქის პირობებში და რესტორანში საჭმლის მომზადება დედისა და ბებიისგან ისწავლა. საოჯახო რესტორანი დაარსდა 1897 წელს და ელენამ იქ დაიწყო სკოლის მოსწავლედ მუშაობა, ბოსტნეულის გახეხვა და სალათების რეცხვა.
არჟაკის ვარსკვლავურ სამზარეულოში ცხრა მთავარი მზარეულიდან ექვსი ქალია.
მისი სპეციალობა: ზღვის პროდუქტები საფრანგეთის სანაპიროდან ზღვის მცენარეებით კარაქში და მინიატურულ ბოსტნეულში, მსუბუქი კარტოფილის წვნიანი ქაშაყი ხიზილალით.
ფრანგ ქალბატონს ანის არც კი უფიქრია შეფ-მზარეულად ქცევა, სანამ იტალიელზე არ იქორწინა. მისმა მეუღლემ, ჯორჯო პინოქორიმ 1972 წელს გახსნა ღვინის ქარხანა ძველ ფლორენციურ პალაცოში, სადაც ხალხი ძირითადად ღვინოს სვამდა და დეგუსტაციებში მონაწილეობდა. ენიმ გადაწყვიტა ღვინოს საჭმლის მირთმევა - კანაპეები და სენდვიჩები. დროთა განმავლობაში მენიუ გაფართოვდა, ენიმ დაიწყო მოწვევა ტელევიზიაში.
შეფს არანაირად არ მისცეს რთული იტალიური კერძები და მან შეცვალა რეცეპტები ფრანგული წესით, რითაც გამოიგონა ახალი ავტორის კერძები. ფრანგულ და იტალიურ სამზარეულოს შორის ჯვარედინიმ განსაცვიფრებელი შედეგი მისცა: ანის მიენიჭა მიშლენის ვარსკვლავები.