მაროკოს სამზარეულო ეგზოტიკური და უჩვეულოა, ისევე როგორც დანარჩენი ქვეყანა. აქ არის არაბული, ბერბერული, ფრანგული და ესპანური კერძების ნაზავი. მოხვდით შუა აღმოსავლეთის სამეფოში, მოემზადეთ გასტრონომიული აღმოჩენებისთვის.
ტაჯინი
ტრადიციული მაროკოს კერძი და სამეფოს სავიზიტო ბარათი. Tajine იყიდება და ემსახურება როგორც ქუჩის კვების ჯიხურებში, ასევე მაღალი კლასის რესტორნებში. იგი მზადდება სპეციალურ კერამიკულ ქვაბში ჩაშუშული ხორცისგან. ჭურჭელი, რომელშიც მომზადების პროცესი მიმდინარეობს, შედგება ფართო ფირფიტისა და კონუსის ფორმის სახურავისგან. ამ თერმული დამუშავებით, ცოტა წყალი გამოიყენება და წვნიანი მიიღწევა პროდუქტების ბუნებრივი წვენების წყალობით.
ქვეყანაში ტაჯინის სამზარეულოს ასობით სახეობაა. რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს ხორცს (ცხვრის, ქათმის, თევზის), ბოსტნეულს და სანელებლებს, როგორიცაა დარიჩინი, ჯანჯაფილი, კუმინი და ზაფრანა. ზოგჯერ ამატებენ ჩირს და თხილს.
კუსკუსი
ამ კერძს ამზადებენ ყოველკვირეულად მაროკოს ყველა სახლში და მიირთმევენ ერთი დიდი თეფშიდან. ბოსტნეულით მოშუშული, ახალგაზრდა ბატკნის ან ხბოს ხორცი ემსახურება უხეში ხორბლის ორთქლზე მომზადებულ მარცვლებს. კუსკუსს ამზადებენ აგრეთვე ქათმის ხორცით, მიირთმევენ ბოსტნეულის წვნიანთან, კარამელულ ხახვთან ერთად. დესერტის ვარიანტი - ქიშმიშით, ქლიავით და ლეღვით.
ჰარირა
ეს სქელი, მდიდარი წვნიანი არ ითვლება მაროკოში მთავარ კერძად, მაგრამ მას ხშირად მიირთმევენ როგორც საჭმელს. მკურნალობის რეცეპტი განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. წვნიანში აუცილებლად შეიტანეთ ხორცი, პომიდორი, ოსპი, წიწილა და სანელებლები. წვნიანი კურკუმათა და ლიმონის წვენით არის შეზავებული. ჰარირას ძალიან მძაფრი გემო აქვს. ზოგიერთ რეცეპტში, წვნიანში ლობიო ცვლის ბრინჯით ან ლაფშით და ფქვილს უმატებენ, რომ წვნიანი "ხავერდოვანი" გახდეს.
ზაალიუკი
წვნიანი ბადრიჯანი მაროკოში მრავალი კერძის ძირითად ინგრედიენტად ითვლება. Zaalyuk არის თბილი სალათი ამ ბოსტნეულის საფუძველზე. რეცეპტი დაფუძნებულია ჩაშუშულ ბადრიჯანსა და პომიდორზე, ნიორით, ზეითუნის ზეთითა და ქინძით. პაპრიკა და კერძი კერძს ოდნავ შებოლილ გემოს აძლევს. სალათი ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი ქაბაბების ან ტაჯინების.
ბასტილია
კერძი მაროკოს ქორწილის ან სტუმრების შეხვედრისთვის. ტრადიციის თანახმად, რაც უფრო მეტი ფენაა ამ ნამცხვარში, მით უკეთესი ურთიერთობა აქვთ მფლობელებს ახალმოსულებთან. ცხარე ღვეზელი, რომლის სახელი ითარგმნება როგორც "პატარა ფუნთუშა". ბასტილა მზადდება ფუტკრის ფურცლებისგან, რომელთა შორისაც ივსება შევსება. მოაყარეთ ღვეზელი შაქრით, დარიჩინით, დაფქვილი ნუშით.
თავდაპირველად ღვეზელს ახალგაზრდა მტრედის ხორცით ამზადებდნენ, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის ქათმით და ხბოს ხორცმა შეცვალა. ხარშვისას ბასტილიას ასხამენ ლიმონისა და ხახვის წვენს, დებენ კვერცხებს და ასხამენ დაქუცმაცებულ თხილს.
ქუჩის საჭმლის
მააკუდა ადგილობრივი მაროკოს სწრაფი კვებაა - შემწვარი კარტოფილის ბურთები ან გახეხილი კვერცხი, რომელსაც სპეციალური სოუსით ემსახურებიან.
ყველა კუთხეში იყიდება სხვადასხვა სახის ქაბაბი და სარდინი. ქუჩის საკვების გამორჩეული წერტილი არის ცხვრის თავი, ძალიან საკვები და საოცრად გემრიელი!
ჩვენ
ეს სეზამის პასტა ყველგან იყიდება მაროკოში. მას ტრადიციულად უმატებენ ხორცისა და თევზის კერძებს, სალათებს, ფუნთუშებს, მის საფუძველზე ამზადებენ ჰალვას. არაბულ სამზარეულოში მას იყენებენ ისე ხშირად, როგორც მაიონეზს იყენებენ ჩვენს ქვეყანაში. სეზამის პასტა ბლანტია და მისი მოხვევა პურის ან დაჭრილი ახალი ბოსტნეულის გარშემო შეიძლება.
მესემენ
მსმენის ბლინები მზადდება კვადრატული ფორმის ფენოვანი ცომისგან. უშაქრო ცომი შედგება ფქვილისა და კუსკუსისგან. კერძს მიირთმევენ თბილად კარაქთან, თაფლთან, ჯემთან ერთად. ბლინები ჩაისთვის ცხვება 5 საათზე. ამ მოვლენის შემდეგ მაროკოელები ტკბებიან ფიესტაში. მსმენი შეიძლება იყოს არადესერტიც: დაჭრილი ოხრახუშით, ხახვით, ნიახურით, დაჭრილი.
შებეკია
ეს არის ტრადიციული მაროკოს ჩაის ორცხობილა. ის ფუნჯის ნაცნობ დელიკატესს ჰგავს. შებეკიას ცომი შეიცავს ზაფრანს, ცერეცოს და დარიჩინს. მზა დესერტს ასველებენ შაქრის სიროფში ლიმონის წვენით და ფორთოხლის ყვავილის ნაყენით. ფუნთუშებს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
როგორც ჩაი
ტრადიციული მაროკოს სასმელი, რომელიც პიტნის ლიქიორს წააგავს. ეს არა მხოლოდ მწიფდება, არამედ მოხარშულია ცეცხლზე მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაის გემო დამოკიდებულია პიტნის ტიპზე. ქაფის არსებობა სავალდებულო ნიუანსია; მის გარეშე ჩაი ნამდვილად არ ჩაითვლება. პიტნის ჩაი მაროკოში სვამს ძალიან ტკბილს - დაახლოებით 16 კუბურ შაქარს უმატებენ პატარა ჩაიდანს.