შინაარსი
ბოლო სამი დღეა, მადრიდი კულინარიული პლანეტის უდავო დედაქალაქი იყო. სცენაზე მადრიდის შერწყმა, მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ღონისძიება, სექტორის უახლესი ტენდენციები აღლუმით.
En შეჯამებაჩვენ განვიხილავთ ყველა იმ კერძს, ინგრედიენტს და მიმართულებას, რომელსაც წელს ვერ გამოტოვებთ.
რუსული ფუფუნების არსი
1885 წელს მეფე ალექსანდრე III-მ იუველირ პიტერ კარლ ფაბერჟეს შეუკვეთა უნიკალური საჩუქარი მეუღლისთვის, მარია ფიოდოროვნასთვის: სააღდგომო კვერცხი სამკაულის შემოსასვლელად და თავისთავად სამკაული იყოს. ეს იყო პირველი მაღალი ძვირფასი სამკაულების სერიიდან, ზოგიერთი მათგანი დაკარგულია, რომლებიც ლეგენდარულია.
In კოკოკოს რესტორანიპეტერბურგში თითოეული კერძი მკაცრად არის დაკავშირებული რუსულ ტრადიციებთან. გაპრიალებული, დახვეწილი, ხელახლა გამოგონილი, მაგრამ ავთენტური. იმიტომ რომ რუსული გასტრონომიის ბრილიანტი, ხიზილალა, აქ მიირთმევენ პატარა ფაბერჟეს კვერცხში.
ფუფუნება დროის გარეშე.
დაწყვილების დელიკატური მეცნიერება
იაპონურ და ჩინურ სამზარეულოში ჩაი ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ღვინო ჩვენში. Უფროსი ტომოია კავადა, იაპონელი, რომელიც თავის ჩინურ სამზარეულოს ეუფლება რესტორანი საზენკატოკიოში ერთი ნაბიჯით წინ მიდის. მის სახლში ჩაი - თეთრი, მწვანე, შავი, ყვითელი - არის ცენტრი, რომლის გარშემოც ტრიალებს მისი შემოქმედება.
მენიუში ვხვდებით ელეგანტურ კომბინაციებს, როგორიცაა Crab Spring Roll შამპანური ჩაით (ჩაი გაჟღენთილია 48 საათის განმავლობაში, რომელსაც ემატება გაზი) ან თეთრი სოკოსა და მედუზას მსუბუქი მადისაღმძვრელი ტრიუფელის მიერ გაჟღენთილი იუნანის თეთრი ჩაი. ჩაის სიფონის, ერთგვარი ყავის ქოთნის დახმარებით, Kawada ქმნის საკუთარ ნაზავს შემწვარი მტრედის ხორცთან ერთად. მას აქვს შავი ჩაი, ვარდები, ლიმონის ბალახი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი და ტაივანის წიწაკა.
თუ გვინდა გააოცეთ ჩვენი სტუმრები, ჩვენ უკვე გვაქვს რამდენიმე კარგი იდეა.
შეუჩერებელი მწვანე ტალღა
უახლოესი გარემო, ადგილობრივი პროდუქციის დაცვა, მცირე მწარმოებლების ღირსება, მდგრადობა, გარემო. მწვანე ტალღა აგრძელებს მაუწყებლობას ხმამაღლა და მკაფიოდ კარგი სასადილო რესტორნებიდან. ერთგულება იმ ტერიტორიისადმი, როგორც ძველი სამყარო, რომელიც მაინც აქვს ახალი ტექნოლოგიები თქვენი საუკეთესო მოკავშირეები.
საუკეთესო ფერმერები არის აპლიკაცია ჯერ კიდევ განვითარების ფაზაში, რომელიც იხილავს სინათლეს მთელი 2018 წლის განმავლობაში. მისი მეშვეობით შესაძლებელი იქნება ხარისხის პროვაიდერების ყველაზე ფართო ქსელზე წვდომა მთელს მსოფლიოში. ქსელი, რომელშიც მონაწილეობს პლანეტის საუკეთესო შეფ-მზარეულები, თითოეული თავისი „მოქმედების სხივით“.
ენეკო ატხა, სამვარსკვლავიანი შეფ-მზარეული აზურმენდი, ამ ტრეკის უკან გვაყენებს მისი პრეზენტაციისას. საუკეთესოს პოვნა იმ ქვეყნიდან, სადაც ჩვენ ვმოგზაურობთ, პრობლემა აღარ იქნება.
შემდეგი დანიშნულება: თელ-ავივი
კულტურების, ენების, არომატების დნობის ქვაბი, ისრაელის დიდი ხანია ვნებებს აღძრავს საკვები პროდუქტები ნახევარი მსოფლიოდან. მისი ერთ-ერთი ქალაქი, თელ-ავივი, გასტრონომიული თვალსაზრისით შესაშური სიჯანსაღით სარგებლობს.
მილგო და მილბარი, კაპიტანი შეფ მოტი ტიტმანის მიერ და მაშიამაროკოელი შეფ-მზარეულის იოსი შიტრიტის ხელმძღვანელობით, ეს ის რესტორნებია, რომლებშიც უნდა წახვიდეთ კულინარიის მომავალთან დაკავშირებით.
მარცვლეული, ბოსტნეული, თევზი, ხორცი - ღორის ჩათვლით - და უამრავი სანელებლები და მწვანილი არის ის ინგრედიენტები, რომლებზეც ეს ორი მზარეული ხელს უშლის. მათი კერძები მათ ფესვები ღრმად აქვთ დედამიწაზე და ამავდროულად აზროვნებენ და გვაიძულებენ ვიფიქროთ სრული თავისუფლებით.
ახალი ჰარმონიების ძიებაში
Mugaritz, რესტორანთან ერთად 2 მიშლენის ვარსკვლავი წესების დარღვევის ექსპერტი, მან ეძება და იპოვა ახალი განზომილება კერძებსა და ღვინოებს შორის ჰარმონიაში. საუბარი უკვე უბრალო წყვილზე კი არ არის, არამედ ღვინის კერძის ნაწილად დამზადებაზე. და არა როგორც მარტივი ინგრედიენტი.
El ზეთისხილის და შერის ყვავილის ბრიოში (დიახ, ფარდა, იერესის ღვინოების ყვავილი, დამზადებული საკვები) ან თხილის და ხიზილალის მოჩი მოლეკულით, იზოლირებული ლაბორატორიაში, რომელიც პასუხისმგებელია რისლინგის უნიკალურ არომატსა და გემოზე, არის ორი მაგალითი, რომელიც გახსნა ანდონი ლუის ადურიზი თქვენს რესტორანში. ეს არის სად წავიდეთ და სად უნდა ვეძებოთ.
ლისაბონი სამ გაჩერებაზე
ლამაზი, რომანტიული და ბევრი სულით, ლისაბონში ეს არის წლევანდელი ცხელი მიმართულება სხვა მიზეზითაც.
შეფ-მზარეულების ახალი თაობა, რომლებსაც ჯერ კიდევ შეუძლიათ ეჭვი შეიტანონ, როგორ რეაგირებენ მათი სასადილოები ტრადიციული სამზარეულოს ხელახლა ინტერპრეტაციაზე.
Სავაჭრო პოსტი, Loco y ალმა ეს ის სამი რესტორანია, რომლებშიც უნდა მიირთვათ, რათა გაიგოთ, რას ამზადებენ პორტუგალიის დედაქალაქში.
სიახლე და ილუზია.
სალსა იყურება სცენაზე
ამას ხშირად ამბობენ საუკეთესო მზარეულები ცუდი კერძი კარგად მირთმეული მას აქვს გარკვეული შანსი, რომ მოეწონოს, მაგრამ კარგ კერძს არ აქვს. The ოთახის მნიშვნელობა ეს ცალსახაა და ჯერ კიდევ დიდი ხანია სამზარეულოსა და მისი ეგოს ჩრდილშია.
ახლა, როგორც ჩანს, დადგა დრო, რომ სასადილო გამოცდილების ეს ნაწილი გაბრწყინდეს. აბელ ვალვერდეს გამორჩეული როლი სანცელონიხოსე პოლოს მიერ in ლობი ან შემოქმედებითი ტანდემი, რომელიც ჩამოყალიბდა ადურიზის და მისი სომელიე გილერმო კრუზის სცენაზე. მადრიდის შერწყმა 2018 წ ამის დადასტურება.
სუბპროდუქტების გაზაფხული
ყოველთვის ითვლებოდა ცხოველის ყველაზე ნაკლებად კეთილშობილ და იაფ ნაწილად, სუბპროდუქტები ის ამჟამად თავის ოქროს მომენტში ცხოვრობს.
ეს არის სამზარეულოს ლაიტმოტივი ჯავი ესტევეზი en Tasqueríaმადრიდში, მაგრამ უფრო მეტი ტოპ შეფ-მზარეულია, რომლებსაც შინაგანი ორგანოების აღარ ეშინიათ. მათ შორის კატალონიელი ბენიტო გომესი, შეფ ბარდარონდაში ვარ. ვისაც, სხვათა შორის, აქვს მანია: არ გაიმეოროთ ერთი ინგრედიენტი დეგუსტაციის მენიუს კერძებში (ყველაზე მოკლედ ჩვიდმეტი).
რუსი შეფ დიმიტრი ბლინოვი ის ეფლირტავება და ბევრს ეფლირტავება თავის ნარჩენებთან დუო გასტრობარისანკტ-პეტერბურგში. სუბპროდუქტების ახალი საზღვარი? ის, რომელიც ზღვიდან მოდის. ბარდალშიც და ქ კიკე დაკოსტა ჩვენ წავაწყდით ბერის ღვიძლს. დენიას სამვარსკვლავიან რესტორანში ეს რაღაც ავტოქტონური ფუა-გრას მსგავსია.
განზრახვის დეკლარაცია.
ზღვას საზღვრები არ აქვს
როდესაც ანგელოზი ლეონი მან გადაწყვიტა ფსონი დადო თავის სამზარეულოში ზღვის უსაზღვრო სიმდიდრის გამოტანაზე, ასევე დაპირდა, რომ ყოველწლიურად გააოცებდა საზოგადოებას.
ზღვას საზღვრები არ აქვსასე რომ, ჩვენ აღმოვაჩინეთ ისეთი რამ, როგორიცაა თევზის ძეხვის გაკეთება ან ოკეანის შუქის ჭამა.
მდებარეობს ძველი მოქცევის წისქვილში ელ პუერტო დე სანტა მარიაში, დანიშვნა ეს არის რესტორანი, სადაც ყოველ სეზონზე საზღვარი ოდნავ უფრო შორს მოძრაობს. ლეონის ახალი გამოწვევა ეს იყო კიბოსნაირთა ნაჭუჭის ბუნებრივად დეკალციფიკაცია, რაც მათ რბილს და საკვებად აქცევს. ვის არასოდეს უოცნებია ლობსტერის ჭამა დაბინძურების გარეშე? კიდევ ერთი მიზეზი, რომ ეწვიოთ ამ სრულიად ახალ, სამი მიშლენის ვარსკვლავს.
რაც ხდება Enjoy-ში ხდება მხოლოდ Enjoy-ში
მატეუ კაზანასი, ორიოლ კასტრო y ედუარდ ქსატრუჩი ისინი elBulli-ს სამი ყოფილი შეფ-მზარეულია. დაასრულა სცენა კალა მონჯოი, გახსნეს Share, Cadaqués-ში და იხალისეთბარსელონაში, რომელსაც აქვს მიშლენის 2 ვარსკვლავი და უკვე აღიარებულია ერთ-ერთ ყველაზე პროგნოზირებულ ესპანურ რესტორნად.
ამ მდიდრული ტრიოს უახლესი გასტრონომიული წინადადებები გადის ექსპერიმენტი OC'OO-სთან, სამზარეულოს რობოტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კორეულ სახლებში ტრადიციული კერძების მოსამზადებლად.
სხვა ფუნქციებთან ერთად, ეს მანქანა საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ საკვები, როგორც ხილი, ასევე ბოსტნეული, მრავალი საათის განმავლობაში მათი დაწვის გარეშე. ამგვარად, მისი გარეგნობა, ტექსტურა და არომატი რადიკალურად და მზარეულის გემოვნებით იცვლება. რამდენიმე ღერი ნიორი გადაიქცევა ვანილის მარცვლებად და ხახვის ტკბილეული ათავისუფლებს დამწვარი გემოს გემოს.
კიდევ ერთი გამოგონება: შემწვარი კვერცხი სხვადასხვა გემოსა და ფერში, სადაც ტრადიციული გული იცვლება ორაგულის შველის წვენის, ჭარხლის ან კარტოფილის პიურეს სფერფიკაციით.
ესპანური მაღალი სამზარეულოს გული კვლავ სცემეს.