წინასიტყვაობა
რაფინირებული მცენარეული ზეთები მიიღება სხვადასხვა მცენარის თესლიდან. თესლის ცხიმები პოლიუჯერია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე.
არსებობს დახვეწილი მცენარეული ზეთების მრავალი სახეობა, მათ შორის კანოლას ან კანოლას ზეთი, სოიოს ზეთი, სიმინდის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი, ზაზუნის ზეთი და არაქისის ზეთი.
კოლექტიური ტერმინი "მცენარეული ზეთი" ეხება ზეთების მრავალფეროვნებას, რომლებიც მიიღება პალმის, სიმინდის, სოიოს ან მზესუმზირისგან.
მცენარეული ზეთის მოპოვების პროცესი
თესლიდან მცენარეული ზეთის მოპოვების პროცესი არ არის ჭუჭყიანებისთვის. გადახედეთ პროცესის ეტაპებს და თავად გადაწყვიტეთ, არის თუ არა ეს პროდუქტი, რომლის მოხმარებაც გსურთ.
ასე რომ, ჯერ აგროვებენ თესლებს, როგორიცაა სოიო, რაფსის თესლი, ბამბა, მზესუმზირის თესლი. უმეტესწილად, ეს თესლები მომდინარეობს მცენარეებიდან, რომლებიც გენეტიკურად შემუშავებულია, რათა იყოს მდგრადი პესტიციდების დიდი რაოდენობით, რომლებიც გამოიყენება მინდვრებში.
თესლს ასუფთავებენ ჭუჭყისაგან, ჭუჭყისა და მტვრისგან და შემდეგ ჭყლეტენ.
დაქუცმაცებულ თესლს აცხელებენ 110-180 გრადუს ტემპერატურაზე ორთქლის აბაზანაში, რათა დაიწყოს ზეთის მოპოვების პროცესი.
შემდეგ თესლს ათავსებენ მრავალსაფეხურიან საწნახელში, რომელშიც რბილობიდან გამოწურულია ზეთი მაღალი ტემპერატურისა და ხახუნის გამოყენებით.
ჰექსანი
შემდეგ თესლის რბილობი და ზეთი მოთავსებულია კონტეინერში ჰექსანის გამხსნელით და მუშავდება ორთქლის აბაზანაზე, რათა დამატებითი ზეთი გამოწუროს.
ჰექსანი მიიღება ნედლი ნავთობის გადამუშავებით. ეს არის მსუბუქი საანესთეზიო. ჰექსანის მაღალი კონცენტრაციის ინჰალაცია იწვევს მსუბუქ ეიფორიას, რასაც მოჰყვება ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა ძილიანობა, თავის ტკივილი და გულისრევა. ქრონიკული ჰექსანის ტოქსიკურობა დაფიქსირდა ადამიანებში, რომლებიც იყენებენ ჰექსანს რეკრეაციულად, ასევე ფეხსაცმლის ქარხნის მუშაკებში, ავეჯის რესტავრატორებში და ავტო მუშებში, რომლებიც იყენებენ ჰექსანს, როგორც წებოვანს. მოწამვლის საწყისი სიმპტომებია ტინიტუსი, კრუნჩხვები ხელებსა და ფეხებში, რასაც მოჰყვება კუნთების ზოგადი სისუსტე. მძიმე შემთხვევებში ხდება კუნთების ატროფია, კოორდინაციის დაკარგვა და მხედველობის დაქვეითება. 2001 წელს აშშ-ს გარემოს დაცვის სააგენტომ მიიღო რეგულაცია ჰექსანის ემისიების კონტროლის შესახებ მისი პოტენციური კანცეროგენული თვისებებისა და გარემოსთვის მიყენებული ზიანის გამო.
შემდგომი დამუშავება
თესლისა და ზეთის ნარევი შემდეგ გადის ცენტრიფუგაში და ემატება ფოსფატი ზეთისა და ნამცხვრის გამოყოფის პროცესის დასაწყებად.
გამხსნელის მოპოვების შემდეგ, ნედლი ზეთი გამოყოფილია და გამხსნელი აორთქლდება და აღდგება. მაკუხას ამუშავებენ ისეთი სუბპროდუქტების მისაღებად, როგორიცაა ცხოველების საკვები.
ნედლი მცენარეული ზეთი შემდეგ გადის შემდგომ დამუშავებას, მათ შორის რეზინის, ტუტე და გაუფერულება.
წყლის გაწმენდა. ამ პროცესის დროს ზეთს წყალი ემატება. რეაქციის დასრულების შემდეგ, წყლიანი ფოსფატიდები შეიძლება გამოიყოს ან დეკანტაციით (დეკანტაციით) ან ცენტრიფუგათ. პროცესის დროს წყალში ხსნადი ფოსფატიდების უმეტესი ნაწილი და წყალში უხსნადი ფოსფატიდების უმეტესი ნაწილიც კი ამოღებულია. მოპოვებული ფისები შეიძლება გადამუშავდეს ლეციტინად საკვების წარმოებისთვის ან ტექნიკური მიზნებისთვის.
ბუკინგი. მოპოვებულ ზეთში ნებისმიერი ცხიმოვანი მჟავები, ფოსფოლიპიდები, პიგმენტები და ცვილები იწვევს ცხიმის დაჟანგვას და საბოლოო პროდუქტებში არასასურველ ფერებსა და არომატებს. ეს მინარევები ამოღებულია ზეთის კაუსტიკური სოდით ან სოდა ნაცრით დამუშავებით. მინარევები წყდება ძირში და იხსნება. რაფინირებული ზეთები უფრო ღია ფერისაა, ნაკლებად ბლანტი და უფრო მიდრეკილი ჟანგვისკენ.
გაუფერულება. გაუფერულების მიზანია ზეთიდან ნებისმიერი ფერადი მასალის ამოღება. გაცხელებულ ზეთს ამუშავებენ სხვადასხვა მათეთრებელი საშუალებებით, როგორიცაა სრული, გააქტიურებული ნახშირი და გააქტიურებული თიხა. ბევრი მინარევები, მათ შორის ქლოროფილი და კაროტინოიდები, ნეიტრალიზდება ამ პროცესით და იხსნება ფილტრების გამოყენებით. თუმცა, გაუფერულება ზრდის ცხიმების დაჟანგვას, რადგან ზოგიერთი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი და საკვები ნივთიერებები მინარევებისაგან მოიხსნება.