შინაარსი
ასევე გვხვდება ზოგიერთი ხილის თესლში (გარგარი, ატამი, ალუბალი, ტკბილი ალუბალი, ნუში), ყურძნის თესლი, საზამთრო, პომიდორი, თამბაქო, ჩაი, ასევე სხვადასხვა სახის ნავთობის შემცველი ნარჩენები საკვების წარმოებისათვის რა ეს უკანასკნელი ძირითადად მოიცავს მარცვლეულის თესლის ქატოსა და ჩანასახს. ხორბლისა და ჭვავის მარცვლის გარსი შეიცავს 5-6% ზეთს, ჩანასახში-შესაბამისად 11-13% და 10-17%; სიმინდის ჩანასახში-30-48%ზეთი, ფეტვი-დაახლოებით 27%, ბრინჯი-24-25%.
მცენარეებში ზეთის შემცველობა და მისი ხარისხი დამოკიდებულია მცენარის ტიპზე, ზრდის პირობებზე (განაყოფიერება, ნიადაგის დამუშავება), ხილისა და თესლის სიმწიფის ხარისხზე.
ცხოველური ცხიმებისგან განსხვავებით, მცენარეული ზეთი შეიცავს უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, რომლებიც ორგანიზმში ადვილად იწოვება და არ ქმნის დეპოზიტებს სისხლძარღვების კედლებზე.
ბუნებრივ მცენარეულ ზეთებს შორის კიდევ ერთი განსხვავებაა F ვიტამინის გაზრდილი შემცველობა, რაც ორგანიზმს სჭირდება. მისი დეფიციტი უარყოფითად მოქმედებს პირველ რიგში კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსზე. F ვიტამინის მუდმივი ნაკლებობა იწვევს სისხლძარღვთა დაავადებებს (სკლეროზიდან გულის შეტევით), ვირუსებისა და ბაქტერიებისადმი წინააღმდეგობის დაქვეითებას, ღვიძლის ქრონიკულ დაავადებებს და ართრიტს.
ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, ყოველდღიურად უნდა მოიხმაროთ მინიმუმ 15-20 გრ არარაფინირებული კანაფი, თეთრეულის, მზესუმზირის ან სხვა მცენარეული ზეთი!
უნდა გვახსოვდეს, რომ პროფილაქტიკური და თერაპიული ეფექტი შეიძლება მხოლოდ ცივი დაჭერის მეთოდით მიღებული მცენარეული ზეთების მოხმარებისგან, რომელიც არ აღემატება 40-45 ° C ტემპერატურას - მუქი, სუნიანი, დიდი ნალექით, ასე რომ არარაფინირებულ ზეთებს უწოდებენ. ეს არის გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი ზეთი. მაგრამ მას აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი. ბიოლოგიურად აქტიური, ცოცხალია, ის სწრაფად მოღრუბლული, მწარე, მწარე ხდება, იჟანგება ჰაერში, სინათლეზე და სითბოში და სწრაფად კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს!
ძირითადად, საცალო ვაჭრობაში წარმოდგენილია სხვადასხვა რაფინირებული პროდუქტი, ანუ რაფინირებული ზეთები. გადამუშავებისას ზეთი იწმინდება სხვადასხვა მინარევებისაგან და მწარმოებლისთვის არასასურველი მინარევებისაგან, მაგრამ ამავე დროს თითქმის კარგავს გემოს და სუნს, ასევე ყველა სასარგებლო თვისებას. სწორედ ამ მიზეზით ყველას არ მოსწონს რაფინირებული ზეთი. ზოგს ურჩევნია ნატურალური პროდუქტის სუნი და გემო და მიაჩნია, რომ დასუფთავება საზიანოა მისთვის.
160-დან 200 ° C ტემპერატურაზე ცხელი დამუშავების შედეგად მიღებული რაფინირებული ზეთები მოკლებულია ბიოლოგიურად აქტიურ ელემენტებს და ვიტამინებს და, შესაბამისად, არ გაუარესდება. ისინი დიდხანს ინახება მსუბუქ ბოთლებში, მათ არ ეშინიათ მზის სხივების.
რეკომენდებულია მხოლოდ შესაწვავად. საკვებში - სალათებში, სუნელებში, გვერდით კერძებში - მხოლოდ ბუნებრივი დაუფარავი ზეთის გამოყენება უნდა მოხდეს.
არარაფინირებული მცენარეული ზეთების მახასიათებლები
მცენარეული ზეთების მდიდარი არჩევანი და ყოველთვის არ არის ნათელი სახელები იმპორტის ეტიკეტებზე, ხშირად გვაბნევს. გასაყიდად შეგიძლიათ ნახოთ ამარანტი, ზეთისხილი, მზესუმზირა, სოია, სიმინდი, არაქისი, სეზამი, რაფსი, პალმის ზეთი, ყურძნის თესლის ზეთი, შავი ძეხვის ზეთი და ა.
რა განსხვავებაა ამ ზეთებს შორის და რით უნდა იხელმძღვანელოს ამა თუ იმ მცენარეული ზეთის არჩევისას? ბუნებრივი ზეთის ბიოლოგიური ღირებულება განისაზღვრება ვიტამინის F და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, აგრეთვე A, D, E ვიტამინების შემცველობით.
სელის ზეთის თვისებები
ბიოლოგიური ღირებულების მიხედვით, პირველ რიგში, არის. სელის თესლი ყველაზე მდიდარია F ვიტამინით (აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები). სელის ზეთი კვებავს ტვინს, აუმჯობესებს უჯრედების მეტაბოლიზმს, აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე, გამორიცხავს ყაბზობას, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და ასევე ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. სელის ზეთი ადვილად იჟანგება და დაცული უნდა იყოს სინათლისა და ჰაერისგან. დიეტოლოგები გვთავაზობენ სელის ზეთს, როგორც მცენარეულ ზეთს წონის დაკლების მიზნით.
მზესუმზირის თესლის ზეთის თვისებები
იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც ძირითადი ნედლეული მარგარინისა და მაიონეზის წარმოებაში, ასევე ბოსტნეულისა და თევზის კონსერვების წარმოებაში. მზესუმზირის ზეთი იყიდება გასაწმენდად და დაუმუშავებლად. დახვეწილი ზეთი ასევე დეოდორიზებულია, ანუ უსუნოა.
დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი არის გამჭვირვალე, ღია ყვითელი (თითქმის თეთრიდან) ფერის, შენახვაში არ ასხივებს ნალექს, აქვს მზესუმზირის სუსტი სუნი.
არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი უფრო მუქი ფერისაა და აქვს ძლიერი სპეციფიკური სუნი; შენახვის დროს ქმნის ნალექს. არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი რეკომენდებულია ათეროსკლეროზისა და ქოლესტერინის მაღალი დონის მქონე ადამიანებისთვის.
ზეითუნის ზეთის თვისებები
განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს სხვა მცენარეულ ზეთებს შორის. ზეთისხილის ხის ნაყოფის ზეთი ყველაზე ღირებული და საკვებია, ის უკეთესად შეიწოვება ვიდრე სხვა ზეთები. ჩვენს ქვეყანაში ზეითუნის ზეთი არ იწარმოება და ის ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთი ყოველდღიური მოხმარებისთვის.
ზეითუნის ზეთს კარგად იტანენ ადამიანებიც, რომლებსაც აწუხებთ საჭმლის მომნელებელი დარღვევები, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებები. ზეითუნის ზეთი ხელს უშლის გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებს. ზეითუნის ზეთი იდეალურია ბოსტნეულის, ხილისა და ბოსტნეულის და ხილის სალათების, კრაბის და კრევეტების საჭმლის მოსამზადებლად. ზეითუნის ზეთი ამზადებს შესანიშნავ ცხელ კერძებს; იგი გამოიყენება დაკონსერვებული თევზის წარმოებაში.
სიმინდის (სიმინდის) ზეთის თვისებები
- ღია ყვითელი, გამჭვირვალე, უსუნო. ის იყიდება მხოლოდ დახვეწილი ფორმით. მას განსაკუთრებული უპირატესობა არ აქვს მზესუმზირის ან სოიოს ზეთთან შედარებით, ამასთან, ეს ზეთი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო თანმხლებ ნივთიერებებს, რაც მას ძალიან პოპულარულს ხდის. სიმინდის ზეთი მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, F და E. ვიტამინებით. ხელს უწყობს სისხლიდან ქოლესტერინის გამოყოფას.
სოიოს ზეთის უპირატესობები
ყველაზე გავრცელებულია დასავლეთ ევროპაში, შეერთებულ შტატებსა და ჩინეთში. იგი საკვებში გამოიყენება მხოლოდ დახვეწილი ფორმით; ეს არის ჩალისფერი ყვითელი ფერის ძლიერი სუნი. იგი გამოიყენება ისევე, როგორც მზესუმზირა. სოიოს ზეთი სხვებზე უკეთესია ბავშვის საკვებისთვის, რადგან იგი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია ცენტრალური ნერვული სისტემისა და ვიზუალური აპარატის ფორმირებისთვის. სოიოს ზეთი ძლიერი ქოლესტერინის საწინააღმდეგო ეფექტის გამო, რეკომენდებულია სისხლში ქოლესტერინის მაღალი დონისთვის.
სხვა მცენარეული ზეთების თვისებები
მიეკუთვნება ნაკლებად სასარგებლო მცენარეული ზეთების ჯგუფს. მათ აქვთ გაცილებით ნაკლები პოლიუჯერი მჟავები და შედარებით მაღალი მოლეკულური წონის ცხიმოვანი მჟავები. ამ პროდუქტებს საზღვარგარეთ იყენებენ ძირითადად მარგარინის პროდუქტებისა და კონსერვების დასამზადებლად, ასევე სალათების დასამზადებლად და შეწვისთვის - იგივე მიზნებისთვის, როგორც ყველა მცენარეული ზეთი.
შეიცავს 27 პროცენტს ცილებს და 16 პროცენტს ნახშირწყლებს. არაქისის კარაქს აქვს მაღალი შემცველობა ბიოლოგიურად აქტიური ცხიმოვანი მჟავებისა და ლიპოტროპული ნივთიერებების (ლეციტინი, ფოსფატიდი), რაც ფასეულია ჯანსაღი დიეტისათვის. არაქისი და არაქისის კარაქი ეფექტური ქოლეტური აგენტებია. და ნატრიუმზე კალიუმის ოცდაათჯერ უპირატესობის წყალობით, არაქისს ასევე აქვს დეჰიდრატაციის თვისებები.
ყველა მცენარეული ზეთებიდან ყველაზე ნაკლებად ღირებული. ის მყარია თანმიმდევრულობით და გარეგნულად ჰგავს ღორის ცხიმს. სამზარეულოსთვის ის გამოიყენება აღმოსავლეთის არაერთ ქვეყანაში, სადაც რელიგიური მიზეზების გამო ღორის ცხიმი არ გამოიყენება. უმეტეს ქვეყნებში ეს პროდუქტი გამოიყენება როგორც გამაგრება მარგარინების მოსამზადებლად, კულინარიულ და საკონდიტრო მრეწველობაში. პალმის ზეთი შეჭამს მხოლოდ გაცხელებისას - არ არის შესაფერისი ცივი სამზარეულოსთვის.
- კარგი ანტიბიოტიკია, აქვს ბაქტერიციდული და თვისებები, ნელა და სუსტად იჟანგება. მდოგვის ზეთის მცირე დანამატები ხელს უწყობს სხვა მცენარეული ზეთების შენარჩუნებას. გამოდგება სალათებისთვის და შესაწვავად, შეუცვლელია. ინახება 4-ჯერ მეტხანს ვიდრე მზესუმზირა. მდოგვის ზეთით დამზადებული თევზის კონსერვი ინარჩუნებს თევზის ბუნებრივ გემოს. მდოგვის ზეთში გამომცხვარი პურპროდუქტები დიდხანს არ ჩერდება, აქვთ უფრო მდიდრული სტრუქტურა. მდოგვის ზეთში მოხარშულ ხორცს და თევზს სასიამოვნო ფერი და გემო აქვს.
არის ცხიმიანი ნარინჯისფერი-წითელი სითხე, დამახასიათებელი სუნით და გემოთი. არატრადიციული წარმოების ტექნოლოგიის გამოყენების წყალობით, ზღვის წიწიბურას ზეთი იწარმოება კაროტინოიდების მაღალი შემცველობით, რაც ზრდის სხეულის წინააღმდეგობას ინფექციური დაავადებების მიმართ, ზრდის გლიკოგენის შემცველობას კუნთებში, გულსა და ღვიძლში, ხელს უწყობს კუჭის წყლულის კომპლექსურ თერაპიას და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულოვანი დაავადება.