ბევრ ვეგეტარიანელს და ვეგანს არ უყვარს მაღაზიაში მზა, სამრეწველო ტკბილეულის ყიდვა. და კარგი მიზეზის გამო: ასეთი კერძები შეიძლება შეიცავდეს ქიმიურ დანამატებს - მათ შორის, რომლებიც არ არის ჩამოთვლილი ან დაფარული შეფუთვაზე - ან სავსე შაქრით.
ჩირიც კი, როგორც ჩანს, სასარგებლო სიტკბოა! - ხშირად შეიცავს ქიმიურ დანამატებს, მათ შორის გოგირდის ნაერთებს. თუ ჩირი (მაგალითად, გარგარის ჩირი, ჩირი ალუბალი, ქლიავი) კაშკაშა და მბზინავია, მათ აუცილებლად „მოტყუვდნენ“. ეს მათ ნაკლებად მიმზიდველს ხდის ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის.
თაფლი ასევე საკმაოდ საკამათო პროდუქტია. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ეს ფუტკრის ექსპლუატაციის შედეგია. მართლაც, ფუტკრის შენახვის პირობები შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა საფუტკრეში. თუ გსურთ, ტკბილეულის მოპოვების პროცესის დეტალებში შესვლის გარეშე, მთლიანად გამორიცხოთ ცხოველების ექსპლუატაცია "თქვენი რაციონიდან", მაშინ სამრეწველო რძე და თაფლი და, შესაბამისად, ტკბილეული ან დესერტები მათი დამატებით, თქვენთვის არ არის. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს პროდუქტები ინდივიდუალური, მცირე მწარმოებლებისგან - ფერმერებისგან, რომლებიც აფასებენ თავიანთ ფუტკრებს, ძროხებს და ეპყრობიან მათ ეთიკურად. სურვილის შემთხვევაში, ასეთ მიკროკომპანიებში მენეჯმენტის პირობების პირადად შემოწმება არ არის რთული - უბრალოდ მიდი ფერმერთან გასაცნობად და სანახავად. ძროხის შენახვის პირობები, როგორც ამბობენ, შეუიარაღებელი თვალითაც ჩანს. ფუტკრებთან ცოტა უფრო რთულადაა საქმე – მაგრამ ირიბად შეიძლება მეფუტკრემ დაადგინოს: თუ ადამიანი ქურდია, სოფელში მასზე ამბობენ ყველაფერს, მაშინ ალბათ ფუტკარს ზოგავს და ხშირად ავადდებიან და მასთან ერთად კვდებიან.
აშკარაა, რომ მაღაზიაში ნაყიდი ტკბილეულის შემთხვევაში, ასეთი თითქმის დეტექტიური „ეთიკური შემოწმება“ არ გადის. ერთადერთი დარწმუნებული გზა, რომ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი ჭეშმარიტად უსაფრთხო ტკბილეულით, არის ან შეიძინოთ მაღალი კლასის ვეგეტარიანული პროდუქტები, რომლებიც ეტიკეტირდება როგორც „ჯანსაღი საკვები“ და „ცხოველებისადმი ჰუმანური მოპყრობა“. ან კიდევ უკეთესი! – მოამზადეთ საკუთარი ტკბილეული მეორე მეთოდი არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს – და რა თქმა უნდა არც ისე ძვირი, როგორც პირველი! თუ გადაწყვეტთ ვეგანური, ვეგეტარიანული ტკბილეულის მომზადებას სახლში – და თუნდაც საბოლოოდ აღმოჩნდეს, რომ ინგრედიენტებზე არც ერთი პენი არ დახარჯავთ – მაინც 100%-ით დარწმუნებული ხართ მათ შიგთავსში. და რომ ტკბილეულის ტკბილ გემოში არ არის დახვეწილი სიმწარე ჩვენი მტირალი ან ზუზუნი მეგობრების ექსპლუატაციისა.
რა თქმა უნდა, ყველამ იცის, როგორ მოამზადოს დამწვარი შაქარი სახლში. ეს, შეიძლება ითქვას, არის ჩვენი ბავშვობის უმარტივესი ეთიკური ვეგანური (შაქარი დამზადებულია შაქრის ჭარხლისგან ან შაქრის ლერწმისგან) სიტკბო! დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ უფრო დახვეწილ - მაგრამ ამავე დროს ხელმისაწვდომ, არც ისე რთულ წარმოებაზე და, რაც მთავარია, ჯანსაღ ვეგანურ და ვეგეტარიანულ ტკბილეულზე. ქვემოთ მოყვანილი ყველა რეცეპტი არის რძის, თაფლისა და შაქრის გარეშე.
1. უმი ვეგანური გამხმარი ხილის ბურთულები
დაგვჭირდება (2-3 პორციისთვის):
- ნახევარი ჭიქა ჩირის ნარევი: ვაშლი, ქლიავი, გარგარის ჩირი, ქიშმიში (ამ ჩირის მომზადება შესაძლებელია სახლში);
- ნახევარი ჭიქა ფინიკი,
- ჭიქა სხვადასხვა თხილი: ნიგოზი, კეშიუ, თხილი, ნუში, შეგიძლიათ დაამატოთ სეზამის თესლი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი ფორთოხლის ან მანდარინის ცედრა (შეიძლება ამოიღოთ ახალი ხილიდან).
- 50 გრ კაკაოს კარაქი;
- 6-7 სუფრის კოვზი კარობო
- დამატკბობელი: სტევიას სიროფი, იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი ან სხვა (გემოვნებით).
მომზადება:
ბლენდერში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კაკაოს კარაქის, კარბოსა და დამატკბობლის გარდა.
მიღებული მასა გააბრტყელეთ ბურთულებად, გააბრტყელეთ ქოქოსის ფანტელებში.
წყლის აბაზანაში ჩავასხათ კაკაოს კარაქი და გავადნოთ თხევად მდგომარეობაში გამუდმებით ურიოთ (არ ადუღოთ!). ჩაასხით მასში კარობო და დამატკბობელი, კარგად აურიეთ.
თითო ბურთი ჩაყარეთ ნახევრად თხევად „შოკოლადის მინანქარში“, დადეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში.
- როცა შოკოლადი დადნება, მიირთვით.
2. Vegan Popsicles:
დაგვჭირდება (2 პორციისთვის):
- ორი მწიფე ბანანი (კანზე ყავისფერი წერტილებით);
- 10 თარიღი;
- 5 მსხვილი ყურძენი (მარცვლოვანი ან ამოღებული)
- ნაჭრებად დაჭრილი სხვა ხილი: მანდარინი, კივი, მანგო - ეს არის დეკორაციისთვის, გემოვნებით.
მომზადება:
დავჭრათ ბანანი. შედგით საყინულეში 2 საათით (ძლიერად, სანამ "ქვა" მდგომარეობა არ არის საჭირო გაყინვა);
ამ დროს ფინიკი წყალში 1-2 საათით (რომ დარბილდეს);
მიიღეთ ბანანი, თუ ძალიან მყარი - გააჩერეთ რამდენიმე წუთი სიცხეში (ისინი დარბილდება);
ფინიკი, ბანანი, ყურძენი აურიეთ და დაფქვით ბლენდერში;
ჩადეთ ვაზაში, შედგით საყინულეში 30-45 წუთით - ყველაფერი დაიჭერს;
გამოიღეთ, დაალაგეთ ფინჯნები როზეტებში, გააფორმეთ ხილის ნაჭრებით, პიტნის ფოთლებით და ა.შ. – მზადაა!
2. ვეგანური "რძის" ჩიას თესლის პუდინგი
ჩიას თესლი, მოთავსებული სითხეში, ადიდებს - უფრო მეტად ვიდრე სელის თესლი - ასე რომ მათ შეუძლიათ ნებისმიერი სასმელის "დადუღება". ჩიას თესლი ძალიან მკვებავია. მათზე დაყრდნობით შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი და ჯანსაღი ვეგანური საუზმე.
Გვჭირდება:
- 50 გრ შვრიის ფანტელები;
- 0.5 ლიტრი ცივი წყალი;
- ერთი ბანანი;
- 3 სუფრის კოვზი ჩიას თესლი;
- გემოვნებით – იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი, ფინიკი ან სხვა სასარგებლო დამატკბობელი;
- გემოვნებით - ვანილის ფხვნილი;
- ხილის ნაჭრები: ფორთოხალი, მანდარინი, კივი, ხურმა, ნესვი და ა.შ. – დეკორაციისთვის.
მომზადება:
- შვრიის ფაფას დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში;
- გახეხეთ ბლენდერში. გამოვა თხევადი კრემის მსგავსი;
- დაამატეთ ჩიას მარცვლები, აურიეთ კოვზით სითხეში. გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე - ან დატოვეთ ღამით მაცივარში.
- ბანანი გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე.
- დაამატეთ ბანანი და დამატკბობელი(ებ)ი ჩვენს პუდინგს. კოვზით ვურევთ.
- სილამაზისთვის დაამატეთ ხილის ნაჭრები. მოდი მაგიდაზე დავდოთ!
ახლა კი მოკლედ დავუბრუნდეთ იმას, რაზეც დავიწყეთ საუბარი სასარგებლო და არც თუ ისე ტკბილეულზე: ჩირზე. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ხმელი ხილი? დიახ. რთულია? არა! შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური დეჰიდრატორი (იყიდება როგორც ორმაგი ქვაბი), ან ღუმელი, ან თუნდაც ... მზე!
ჩირის მომზადების პროცესის ნიუანსებით აღწერას დიდი დრო სჭირდება, ჩვენ მხოლოდ ზოგადი თვალსაზრისით გავაანალიზებთ სხვადასხვა მეთოდებს, გაშრობის პრინციპის მიხედვით:
1. დეჰიდრატორში. შეგიძლიათ აირჩიოთ ცხელი ან ცივი აფეთქება, ასე რომ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გააკეთოთ "უმი" ჩირი, რომელიც არ იყო მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ. ნაყოფის დადების შემდეგ დეჰიდრატორი ყურადღებას არ საჭიროებს. ჩირის გარდა, სხვათა შორის, მასში შეგიძლიათ მოხარშოთ ხმელი ბოსტნეული (სუპებისთვის), სოკო, უმი ვეგანური პური (მათ შორის, ყლორტებზე დაფუძნებული).
2. სახლის ღუმელში. მეთოდის მინუსი ის არის, რომ პროცესი 5-8 საათს მიიღებს. ვაშლის ნაჭრები დაფენილია პერგამენტის ქაღალდზე, ღუმელის ტემპერატურა 40-45 გრადუსია (ხმელი ხილი გამოდის თითქმის "უმი საკვები"!). ზოგადად, ასევე მარტივი მეთოდი. ერთადერთი ის არის, რომ სამზარეულოში მთელი დღე ცხელა.
3. ჩრდილში ან (დილა და მზის ჩასვლა) მზეზე. ყველაზე ნელი და შრომატევადი მეთოდია, რადგან ვაშლის ნაჭრები უნდა იყოს ძაფებზე დაკიდებული ან დაყრილი (სასურველია ბუნებაში) და ორივე საკმაოდ დიდ ადგილს იკავებს. მაგრამ ადაპტაცია და სივრცის ქონა, და ეს არ არის რთული. ასე რომ, ზოგი ვაშლს აშრობს ძაფებზე აივანზე (თითქმის საცვლების მსგავსად!), აგარაკზე აბანოში, აგარაკის სხვენში და ა.შ. ბუნებაში ვაშლებს მარლით უნდა გადააფაროთ – ისე, რომ დაფრინავს და ჭიანჭველები არ აფუჭებენ პროდუქტს! გაშრობას დაახლოებით ერთი კვირა დასჭირდება.
გასაგებია, რომ შეგიძლიათ გაამშრალოთ არა მხოლოდ სხვადასხვა ჯიშის ვაშლი, არამედ მსხალი, ალუბალი, მოცხარი, გოჭის კენკრაც კი: უბრალოდ ცოტა უნდა დაჭყლიტოთ, ან იყიდოთ დეჰიდრატორი. მაგრამ მეორეს მხრივ, ჩვენ ვიღებთ 100% ჯანსაღ, ეთიკურ, გემრიელ პროდუქტს „ქიმიის“ გარეშე.
სტატიის მომზადებისას გამოყენებული იქნა მასალები ნაწილობრივ, მათ შორის საიტებიდან: "" და "".