პირველი კერძები მზადდება სხვადასხვა ბულიონით, მაგრამ ისინი სუპის ძირითადი საფუძველია - ძირითადი - ხორცი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული, რძე და ხილი. ასევე გამოიყენება შერეული ბულიონი-ხორცი-ბოსტნეული ან თევზი და ბოსტნეული-ხახვის, სტაფილოს, კარტოფილის და მწვანილის დასამატებლად. აბსოლუტურად ყველა ბულიონი წვნიანის მომზადებამდე სასურველია გადინება.
ხორცს შორის, შერჩეული ნედლეულის მიხედვით, არის ხორცი, ხორცი, ძვალი და ძვლის ბულიონი. ხორცის ან ძვლის ბულიონში ბევრი კერძი მზადდება ძეხვისა და შებოლილი ხორცის დასკვნით ეტაპზე.
ამ ბულიონის მოსამზადებლად შეარჩიეთ ხორცი შემაერთებელი ქსოვილების მაღალი შემცველობით. თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი ბულიონში, ბოლოს, სამზარეულოს დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, ან თუნდაც 10 წუთში (თუ ფრინველის ხორცს იყენებთ).
ბულიონი მზადდება შემდეგნაირად. ხორცის ნაჭრები ივსება ცივი წყლით; შემდეგ იგი მიიყვანეს boil მაქსიმალური სითბოს სახურავი დახურულია, მაშინ თქვენ უნდა ამოიღონ ქაფი და საზ ბულიონი სანამ ტენდერი. თუ კამათელი გამოიყენება, ჯერ მოხარშეთ და შემდეგ დაამატეთ ხორცის ნაჭრები.
თევზის ბულიონი მზადდება ნარჩენებისგან და გაწმენდილი ნარჩენებისგან თევზის თავებისა, ძვლების, ფარფლებისა და კანისგან. თევზის ფილე ნაწილებად დაჭრილ ნაწილებად და ბოლოს ჩაყრილ იქნა - ასე რომ, ის ინარჩუნებს თავის კეთილგანწყობას.
ბოსტნეულის ბულიონი ყველაზე სწრაფი ვარიანტია და ის დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ, რადგან ხანგრძლივი შენახვის დროს მასში ყველა საკვები ნივთიერება განადგურებულია. სოკოს სუპი ასევე დიდ დროს არ იღებს და ბოსტნეულისგან განსხვავებით, მისი კონცენტრირებული ფორმით შენახვა მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში შეიძლება.
ხილის ბულიონი დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ, რომ კერძს მაქსიმალური სარგებელი მოუტანოთ, ხოლო გემო მდიდარი დარჩა.