Slow Food არის „ეკო-გასტრონომიული“ მოძრაობა, რომელიც ყველას მოუწოდებს, დაიბრუნონ სუფრის სიამოვნება მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად. ამიტომ ჭამა ხდება გაზიარებისა და აღმოჩენის მომენტი. ყველას ეპატიჟება ხელახლა დაუკავშირდეს ტრადიციებს ან შეისწავლოს ახალი კულინარიული კულტურები გარემოსდაცვითი შეშფოთებისას. და უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა დავიბინძუროთ ხელები. განაგრძე! თქვენს ქოთნებს…

რეაქცია სიჩქარის სიგიჟეზე, რომელმაც მოიცვა პოსტინდუსტრიული საზოგადოებების კულტურა და კონცეფცია სწრაფი კვება რომელიც სტანდარტიზებს გემოვნებას, Slow Food მოძრაობა თავს დისიდენტად წარმოაჩენს. ის ეხმარება გაფანტულ მომხმარებელს გახდეს ინფორმირებული საკვები.

1986 წელს მაკდონალდსის რესტორნების ქსელი ემზადებოდა ფილიალის გასახსნელად ბრწყინვალე ესპანურ კიბეებზე (ესპანეთის ნაბიჯები), ისტორიული ადგილი რომში. იტალიის ქვეყანაში უსარგებლო საკვების დაუშვებელ წინსვლის წინაშე აღმოჩნდნენ, გასტრონომიული მიმომხილველი კარლო პეტრინი და მისი კოლეგები იტალიური გასტრონომიული კომპანია Arcigola-დან საფუძველს უყრიან Slow Food მოძრაობას. იუმორითა და ინტელექტით ისინი არწმუნებენ იტალიელ ხელოვანებსა და ინტელექტუალებს, შეუერთდნენ მათ პროექტს. ყოველივე ამის შემდეგ, იტალია არის შესანიშნავი ევროპული სამზარეულოს სამშობლო. ფრანგული სამზარეულო მას კეთილშობილების ასოებითაც კი ევალება.

კარლო პეტრინიმ პირველად შეიმუშავა სლოუ ფუდის კონცეფცია, როგორც ხუმრობა, ფილოსოფიური მიმართვა გურმანი იტალიელებისთვის. შემდეგ, იდეამ ისე გაითავისა, რომ 1989 წელს Slow Food გახდა საერთაშორისო არაკომერციული ორგანიზაცია. გაშვება ხდება პარიზის კომიქს ოპერის მიღებით Slow Food-ის მანიფესტი გემოვნებისა და ბიომრავალფეროვნებისთვის, წარმოადგინა კარლო პეტრინი¹.

საზოგადოებაში ხარისხიანი საკვების გემოვნების გაღვიძება, საკვების წარმოშობისა და მისი წარმოების სოციალურ-ისტორიული პირობების ახსნა, მწარმოებლების გაცნობა აქედან და სხვაგან, ეს არის Slow Food მოძრაობის ზოგიერთი მიზანი.

ამ მოძრაობის მხარდამჭერებს სურთ უზრუნველყონ, რომ ყოველთვის იქნება ადგილი ხელოსნური საკვებისთვის. მათ მიაჩნიათ, რომ კაცობრიობის კვების მემკვიდრეობას და გარემოს საფრთხე ემუქრება კვების მრეწველობის გამო, რომელიც გვთავაზობს ყველა პროდუქტს სწრაფად დააკმაყოფილოს ჩვენი მადა.

მათ ასევე სჯერათ, რომ სამხრეთში არასაკმარისი კვების და ჩრდილოეთში არასრულფასოვანი კვების პრობლემების გადაწყვეტა მოითხოვს საკვების კულტურის მრავალფეროვნების უკეთ ცოდნას და გაზიარების გრძნობის ხელახლა მითვისებას.

ამ მიზნების მისაღწევად Slow Food-ის შემქმნელებს მიაჩნიათ, რომ საჭიროა შენელება: დაუთმეთ დრო, რომ კარგად აირჩიოთ თქვენი საკვები, იცოდეთ ისინი, სწორად მოამზადოთ ისინი და მიირთვათ კარგ საზოგადოებაში. აქედან მომდინარეობს ნელი სიმბოლო, ლოკოკინა, რომელიც ასევე იწვევს ფილოსოფოსის წინდახედულობას და სიბრძნეს, ასევე ბრძენი და კეთილგანწყობილი მასპინძლის საზეიმოდ და ზომიერებას.

გარდა მხიარული აქტივობებისა, რომელიც ფოკუსირებულია გემოვნების განათლებაზე და მივიწყებული ან გადაშენების პირას მყოფი ადგილობრივი არომატების აღმოჩენაზე, Slow Food ხელს უწყობს ხელახალი მითვისებას, საკვების თვალსაზრისით, ხელოსნური ნოუ-ჰაუს, რომელიც დავიწყებას ეცემა. აღვირახსნილი პროდუქტიულიზმის ზეწოლის ქვეშ.

დღეს მოძრაობას დაახლოებით 82 წევრი ჰყავს ორმოცდაათ ქვეყანაში. იტალია, თავისი 000 წევრით, კვლავ ფენომენის ეპიცენტრია. Slow Food International-ის სათაო ოფისი მდებარეობს იტალიური პიემონტის შუაგულში, ქალაქ ბრაში.

დეცენტრალიზებული მოძრაობა

წევრები დაყოფილია ადგილობრივ ერთეულებად, თითოეული წარმოადგენს ა ჩაატარა იტალიაში ან კონვივიუმში მსოფლიოს სხვაგან. დაახლოებით 1 მათგანია. სადილი ნიშნავს "ერთად ცხოვრებას" და ეს არის ფრანგული სიტყვის "convivialité" წყაროდან. ეს მოგვაგონებს ტრაპეზის რიტუალს, რომელიც აერთიანებს ადამიანებს სუფრის გარშემო, რათა საზრდოობდეს სიცოცხლეს, როგორც სულს, ასევე სხეულს.

თითოეული კონვივიუმი აწყობს საკუთარ საქმიანობას: კვება, დეგუსტაცია, ვიზიტები ფერმებში ან კვების ხელოსნებში, კონფერენციები, გემოვნების ტრენინგ-ვორქშოფები და ა.შ.

გასტრონომიული მეცნიერებათა უნივერსიტეტი

Slow Food-მა დააარსა გასტრონომიული მეცნიერებათა უნივერსიტეტი ბრაში³ 2003 წლის იანვარში, იტალიის განათლების სამინისტროსა და ევროკავშირის მიერ აღიარებული უმაღლესი საგანმანათლებლო დაწესებულება. ეს სასწავლო და კვლევითი ცენტრი მიზნად ისახავს ფერმერული მეურნეობის მეთოდების განახლებას, ბიომრავალფეროვნების დაცვას და გასტრონომიასა და სოფლის მეურნეობის მეცნიერებებს შორის კავშირის შენარჩუნებას. ჩვენ არ ვასწავლით კულინარიას, როგორც ასეთს, არამედ გასტრონომიის თეორიულ და პრაქტიკულ ასპექტებს სოციოლოგიის, ანთროპოლოგიის, ეკონომიკის, ეკოლოგიის, ეკო-აგრონომიის, პოლიტიკის და ა.შ.

გემოვნების სამართლიანი

გარდა ამისა, Slow Food ატარებს საჯარო ღონისძიებებს, რომლებიც მიზნად ისახავს კარგი სამზარეულოს და კარგი საკვების პოპულარიზაციას, როგორიცაა ცნობილი გემოვნების საერთაშორისო გამოფენა (გემოს საერთაშორისო გამოფენა) ტურინში, იტალიაში². ეს ღონისძიება, რომელიც ორ წელიწადში ერთხელ იმართება, საშუალებას აძლევს მოსახლეობას აღმოაჩინოს და დააგემოვნოს კულინარიული სპეციალობები მთელი მსოფლიოდან, შეხვდეს დიდ შეფ-მზარეულებს, რომლებიც თანახმა არიან გაუზიარონ თავიანთი საიდუმლოებები, მონაწილეობა მიიღონ გემოვნების სემინარებში და ა.შ.

წიგნები

Slow Food ასევე აქვეყნებს სხვადასხვა გასტრონომიულ წიგნებს, მათ შორის ჟურნალს ნელიგამოქვეყნდა წელიწადში ოთხჯერ იტალიურ, ინგლისურ, გერმანულ, ფრანგულ, ესპანურ და იაპონურ ენებზე. ეს არის პუბლიკაცია, რომელიც ეხება კვების ანთროპოლოგიასა და გეოგრაფიას. იგი უფასოდ ურიგდებათ მოძრაობის ყველა საერთაშორისო ერთეულის წევრებს.

სხვადასხვა პროგრამების საშუალებით, Slow Food Foundation ბიომრავალფეროვნებისთვის აქვს მისია მოაწყოს და დააფინანსოს ღონისძიებები, რომლებიც უზრუნველყოფენ აგროსასურსათო მემკვიდრეობის მრავალფეროვნებისა და მსოფლიოს კულინარიული ტრადიციების სიმდიდრის დაცვას.

ასე რომგემოვნების კიდობანი არის მოძრაობის ინიციატივა, რომელიც მიზნად ისახავს სასოფლო-სამეურნეო წარმოების სტანდარტიზაციით გადაშენების საფრთხის ქვეშ მყოფი საკვები მცენარეების ან ფერმის ცხოველების ჯიშების ჩამონათვალს და დაცვას. გემოვნების კიდობანში საკვები ნივთის დარეგისტრირება, გარკვეულწილად, არის მისი აყვანა ვირტუალურ ნოეს კიდობანში, რომელიც შეძლებს მის დაცვას გამოცხადებული წარღვნისგან.

გაითვალისწინეთ, რომ ევროპაში ჩვენ დავკარგეთ საკვები პროდუქტების მრავალფეროვნების 75% 1900 წლიდან. ამერიკაში ეს დანაკარგები იგივე პერიოდისთვის 93%-ს შეადგენს.⁴. ამგვარად, სლოუ ფუდ კვებეკმა დაარეგისტრირა გემოვნების კიდობანში "მონრეალის ნესვი" და "კანადური ძროხა", ჩვენი მემკვიდრეობის ორი ელემენტი, რომელსაც გაქრობა ემუქრება.

Le თავმჯდომარეობს გარკვეულწილად არის გემოვნების კიდობნის აღმასრულებელი მკლავი, რადგან მისი მისიაა ფინანსური და ლოგისტიკური მხარდაჭერა ფერმერებისთვის, მეწარმეებისთვის და ხელოსნებისთვის, რომლებიც აწარმოებენ L'Arche-ში რეგისტრირებულ საკვებს. ის ხელს უწყობს მწარმოებლების ჯგუფებს და მხარს უჭერს ამ პროდუქტების მარკეტინგის მზარეულებს, გურმანებს და ფართო საზოგადოებას.

წლიდან 2000, Slow Food-ის პრიზი ბიომრავალფეროვნების კონსერვაციისთვის ხაზს უსვამენ იმ ადამიანების ან ჯგუფების ძალისხმევას, რომლებიც თავიანთი კვლევის, წარმოების, მარკეტინგის ან საკომუნიკაციო საქმიანობებით ხელს უწყობენ ბიომრავალფეროვნების დაცვას აგროსასურსათო სექტორში. გამარჯვებულები იღებენ ფულად პრიზს და იღებენ სარგებლობას მედიის გაშუქებით, რომელსაც Slow Food არასოდეს აძლევდა მათ თავის პუბლიკაციებში, პრესრელიზებში და საჯარო ღონისძიებებზე, როგორიცაა სალონი დელ გუსტო.

წინა გამარჯვებულებს შორისაა ინდიელთა ჯგუფი მინესოტაში, შეერთებული შტატები, რომლებიც ამუშავებენ ველურ ბრინჯს, ამ რეგიონის მშობლიურ მცენარეს. ამ ადგილობრივებმა დაარწმუნეს თავიანთი შტატის უნივერსიტეტის გენეტიკოსები, თავი შეიკავონ ველური ბრინჯის ნებისმიერი ახალი ჯიშის პატენტისგან, რომელიც მათი გენეტიკური კვლევის შედეგად წარმოიშვა. ასევე, მათ დაადგინეს, რომ ამ მცენარის გმო ჯიში არ არის იმპლანტირებული რეგიონში ტრადიციული ჯიშების გენეტიკური მთლიანობის შესანარჩუნებლად.

გარდა ამისა, საერთაშორისო Slow Food მოძრაობა ავლენს სოლიდარობას პლანეტის ყველაზე გაჭირვებულთა მიმართ სხვადასხვა პროექტების ფინანსური მხარდაჭერით: სასოფლო-სამეურნეო მიწების აღდგენა და წარმოების საშუალებების გაუმჯობესება ნიკარაგუის სოფლის თემში, სამზარეულოს აღება. ამერინდული საავადმყოფო ბრაზილიაში, გადაუდებელი კვების პროგრამების დაფინანსება, რომლებიც ძირითადად განკუთვნილია ბოსნიაში ბავშვებისთვის, იტალიაში მიწისძვრის შედეგად განადგურებული ყველის პატარა ქარხნის რეკონსტრუქცია და ა.შ.