ეს ყველი არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები იაპონიასა და ჩინეთში და ემსახურება როგორც ცილის მთავარ წყაროს მილიონობით ადამიანისთვის და ამიტომ მას უწოდებენ "ძვლის გარეშე". იცით როგორ აირჩიოთ, მოამზადოთ და შეინახოთ ეს აღმოსავლური დელიკატესი?
ტოფუ არის ხაჭოს იაპონური სახელი, რომელიც მზადდება სოიოსგან მიღებული რძის მსგავსი სითხისგან. ტოფუ გამოჩნდა ჩინეთში, ჰანის ხანაში (ძვ. წ. III საუკუნე), სადაც მას "დოფუ" უწოდეს. შემდეგ, მისი მომზადებისთვის, ადიდებულმა ლობიომ დაფქვა წყალი, რძე მოხარშეს და დაემატა ზღვის მარილი, მაგნეზია ან თაბაშირი, რამაც გამოიწვია ცილის კოაგულაცია. ნალექიანი ხაჭო შემდეგ დაჭერილია ქსოვილში, ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
იაპონიაში ტოფუს ეწოდება "ო-ტოფუ". პრეფიქსი "o" ნიშნავს "მხცოვან, პატივცემულ" და დღეს იაპონიასა და ჩინეთში ყველა იყენებს ტოფუს. სოია არის ჩინეთში ხუთი წმინდა მარცვლეულიდან და ტოფუ არის მნიშვნელოვანი საკვები მთელ აზიაში, რომელიც მილიონობით ადამიანისთვის ცილის მთავარ წყაროს ემსახურება. აღმოსავლეთში ტოფუს უწოდებენ "ძვლის გარეშე". ის დაბალია ნახშირწყლებით და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, რაც მას ძვირფას საკვებ პროდუქტად აქცევს როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის.
ტოფუ შეიძლება იყოს რბილი, მყარი ან ძალიან მძიმე. "აბრეშუმის" ტოფუ არის რბილი, დელიკატური და კრემის მსგავსი. ჩვეულებრივ იყიდება წყლით სავსე კონტეინერებში. ეს არის მალფუჭებადი პროდუქტი, რომელიც უნდა ინახებოდეს -7 ° C ტემპერატურაზე, რათა ტოფუ სუფთა იყოს, წყალი ყოველდღიურად უნდა შეიცვალოს. ახალ ტოფუს აქვს ოდნავ ტკბილი გემო. თუ ის იწყებს მჟავეობას, საჭიროა 10 წუთის განმავლობაში მოხარშვა, შემდეგ ის შეშუპდება და უფრო ფოროვანი გახდება ვიდრე მოხარშული. ტოფუ შეიძლება გაყინული იყოს, მაგრამ გალღობის შემდეგ ის ხდება ფოროვანი და უფრო რთული.
ტოფუს მიირთმევენ ნედლად, შემწვარს, მწნილს და შებოლილს. ის თითქმის უგემოვნოა, რაც მას საშუალებას აძლევს გამოიყენოს ყველაზე საინტერესო სოუსებით, სანელებლებით და სანელებლებით, ხოლო ტექსტურა შესაფერისია სამზარეულოს თითქმის ნებისმიერი მეთოდისთვის.
ტოფუზე საუბრისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ტემპი. ტემპი ფართოდ გამოიყენება ინდონეზიაში 2 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. დღეს ეს პროდუქტი გვხვდება ბევრ სუპერმარკეტში და ჯანსაღი კვების მაღაზიაში მაცივარში. ტემპი არის ფერმენტირებული, დაჭერილი ნამცხვარი სოიოსგან და სოკოვანი კულტურა, რომელსაც ეწოდება Rhizopus oligosporus. ეს სოკო ქმნის თეთრ ობის, რომელიც აღწევს სოიოს მთელ მასაში, იცვლის მის ტექსტურას და ქმნის ყველის მსგავს ქერქს. ტემპი ხდება ძალიან ბლანტი და მკვრივი, თითქმის ხორცის მსგავსად და იღებს თხილის არომატს. ზოგიერთი ადამიანი ხბოს ხორცსაც კი ადარებს.
ტემპი შერეულია ბრინჯთან, ქინოასთან, არაქისთან, ლობიოსთან, ხორბალთან, შვრიასთან, ქერთან ან ქოქოსთან. ის ძალიან პოპულარულია ვეგეტარიანულ სამზარეულოში მთელს მსოფლიოში, რადგან ეს არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი პროდუქტი-ცილის უნივერსალური წყარო, რომელიც შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში ან შემწვარი, შემწვარი ან უბრალოდ ზეთში.
ის ინახება მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში, სანამ პაკეტი ხელუხლებელია, მაგრამ როდესაც გაიხსნება, ის უნდა იქნას გამოყენებული რამდენიმე დღის განმავლობაში. ზედაპირზე შავი ლაქები არ არის საშიში, მაგრამ თუ ტემპე იცვლის ფერს ან მჟავე სუნი, ის უნდა გადააგდოთ. მოხარშეთ ტემპე მთლიანად სანამ მოხარშავთ, მაგრამ თუ მას საკმარისად დიდხანს გააჩერებთ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.
Wday.ru– ს სარედაქციო პერსონალი, ჯულია იონინა