იმისათვის, რომ მაქსიმალურად მიიღოთ მცენარეული ზეთი, თქვენ უნდა აირჩიოთ საუკეთესო ვარიანტი თქვენი კონკრეტული სამზარეულოს მეთოდისთვის. პირველ რიგში, თქვენ უნდა იცოდეთ ზეთების წვის ტემპერატურა (კვამლის წარმოქმნა). რადგან როდესაც ზეთი იწყებს მოწევას გათბობისას, ეს ნიშნავს, რომ მასში წარმოიქმნება ტოქსიკური აირები და მავნე თავისუფალი რადიკალები.
არარაფინირებული ცივი დაპრესილი მცენარეული ზეთები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ სალათებსა და მზა კერძებს, მაგრამ მოერიდეთ მათ მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავებას.
გამოიყენეთ ქოქოსის ზეთი (მდიდარია ჯანსაღი გაჯერებული ცხიმებით და საშუალო ჯაჭვის ტრიგლიცერიდებით), ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (ქალიშვილი), ავოკადოს ზეთი, ბრინჯის ქატო ზეთი და თუნდაც მცირე რაოდენობით კარაქი. ტექსტის ბოლოს სამზარეულოს ზეთების წვის ტემპერატურის შედარება დაგეხმარებათ ამის გარკვევაში.
მეორეც, უმჯობესია აირჩიოთ ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების შემცველი ზეთები დაბალ ტემპერატურაზე მოსამზადებლად ან მზა კერძებსა და სალათის სახვევებზე დასამატებლად, რადგან ისინი ხელს უწყობენ უჯრედების ჯანმრთელობას და ამცირებენ ინსულტის და ინფარქტის რისკს. ისინი ასევე ცნობილია ანთების საწინააღმდეგო თვისებებით.
ომეგა -6 ასევე საჭიროა უჯრედის კედლების მთლიანობის შესანარჩუნებლად და გულის კუნთის ენერგიით უზრუნველსაყოფად. მაგრამ ამ ცხიმოვანი მჟავების სიჭარბემ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის ანთების გამოწვევა. ომეგა -3 და ომეგა -6-ის ოპტიმალური თანაფარდობა ჩვენთვის არის 1: 3, მაგრამ თანამედროვე დიეტა რაფინირებული ზეთების სიჭარბით მნიშვნელოვნად არღვევს ამ თანაფარდობას - 1:30 საათამდე.
გარდა ამისა, ომეგა -9 ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი საცხობი ზეთები ძალიან სასარგებლოა. ისინი ითვლება "პირობითად შეუცვლელად": ადამიანის სხეული აწარმოებს მათ თავისთავად, მაგრამ ძალიან მცირე მოცულობით. ომეგა -9 (მაგ. ოლეინის მჟავა) მიღება ამცირებს ინფარქტის რისკს, ათეროსკლეროზს და ხელს უწყობს კიბოს პროფილაქტიკას.