მასკარპონე - კრემისებრი სინაზე, პლასტმასის სირბილე და "არამატერიალური" სიმსუბუქე იტალიური ყველის ერთ ყუთში.
ეს ყველი მზადდება პარმეზანის წარმოებისას ძროხის რძიდან აღებულ კრემში მაწონის დამატებით. კრემს აცხელებენ 75-90°C-მდე და უმატებენ ლიმონის წვენს ან თეთრ ღვინის ძმარს, რომ დადუღების პროცესი დაიწყოს. მასკარპონე შეიცავს 50%-ზე მეტ ცხიმს მშრალ ნივთიერებაში, აქვს კრემისებური კონსისტენცია, ამიტომ იდეალურია დესერტებისთვის.
მისი საოცარი გემო მასკარპონეს მრავალმხრივ პროდუქტად აქცევს როგორც გულუხვ მთავარ კერძებს, ასევე გურმანურ დესერტებს.
ჩვენ დავინტერესდებით რა საინტერესო მასკარპონის მომზადება შეიძლება დღის ძირითადი ნაწილის სამზარეულოში გატარების გარეშე.
მასკარპონით გამომცხვარი ქათამი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 2 ცალი.
- მასკარპონეს ყველი - 100 გრ.
- ლიმონი - 2 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ
- ახალი როზმარინი - 3-4 ტოტი
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
კარგად ჩამოიბანეთ წიწილები, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცები და გაჭერით ძირს. გარეცხეთ როზმარინი, დაჭერით ფოთლები, შეურიეთ მასკარპონს, მარილს და პილპილს. თხელი ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილობები ქათმის კანზე, შეიზილეთ მასკარპონის ნარევით, შეეცადეთ შეავსოთ მიღებული ხვრელები. შეწვით ქათამი ცხელ ზეთში 4-5 წუთი თითოეულ მხარეს, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გაგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, ჩაასხით ტაფა, რომელშიც ქათამი იყო შემწვარი, დაამატეთ დარჩენილი მასკარპონე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ქათამი გულუხვად სოუსთან ერთად.
წითელი თევზი და მასკარპონეს რულონები
შემადგენლობა:
- ორაგული / მსუბუქად დამარილებული კალმახი - 200 გრ.
- მასკარპონეს ყველი - 200 გრ.
- ლიმონი - 1/2 pc.
- ოხრახუში - 1/2 კონა
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
თევზი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან, შეურიეთ მასკარპონეს დაჭრილი ოხრახუში. თევზის ნაჭრები მოაყარეთ ლიმონის წვენით, ფართო მხარეს წაუსვით მასკარპონე, გააბრტყელეთ.
მაკარონი მასკარპონით და შებოლილი ორაგულით
შემადგენლობა:
- მაკარონი (მშვილდები, სპირალები) - 300 გრ.
- შებოლილი ორაგული - 250 გრ.
- მასკარპონეს ყველი - 150 გრ.
- კარაქი - 1 ს.კ. ლ
- არაჟანი - 100 გრ.
- დიჟონის მდოგვი - 1 სტადიის ლ.
- ნარინჯისფერი - 1 ცალი.
- ხახვი - 3 ც.
- მწვანეთა სურვილისამებრ
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
მოხარშეთ მაკარონი, შეფუთვაზე მითითებული მითითებების შესაბამისად, ამავდროულად დაჭერით დაჭრილი ხახვი ზეთში, დაამატეთ მასკარპონე, აურიეთ და კარგად გაათბეთ. დაუმატეთ არაჟანი და მდოგვი, აურიეთ და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. გარეცხეთ ფორთოხალი საფუძვლიანად, მოამზადეთ zest სპეციალური სახეხით, გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან. მასკარპონს დაამატეთ წვენი და ცედრა, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. დაიშალეთ ორაგული ნაჭრებად, ამოიღეთ ძვლები. გადაწურეთ მაკარონი, დაამატეთ მაკარონი სოუსს, მოურიეთ და დაუმატეთ თევზი. მყისიერად მიირთვით მწვანილთან ერთად.
Eclairs "უფრო ადვილია, ვიდრე მსუბუქი"
შემადგენლობა:
- მასკარპონეს ყველი - 500 გრ.
- კვერცხი - 4 ცალი.
- რძე - 125 გრ.
- კარაქი - 100 გრ.
- შედედებული რძე - 150 გრ.
- ხორბლის ფქვილი - 150 გრ.
- წყალი - 125 გრ.
- მარილი არის pinch.
მძიმე ფსკერულ ქვაბში აურიეთ წყალი, რძე, ზეთი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ენერგიულად მოურიეთ. სწრაფად დაამატეთ ფქვილი (წინასწარ გაცერით) და ენერგიულად აურიეთ. შეამცირეთ სითბო, შეწყვეტის გარეშე ჩარევა სამზარეულოში, სანამ ცომი არ მიიღებს მკვრივ კონსისტენციას. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეაგრილეთ ცომი სანამ გაათბეთ, დაუმატეთ თითო ჯერ კვერცხები და ყოველ ჯერზე კარგად მოზილეთ ცომი. მიიღებთ გლუვ და პრიალა, საშუალო სიმკვრივის ძალიან პლასტმასის ცომს. საცხობი შპრიცის ან ჩანთის გამოყენებით, ცომის ნაჭრები დააფინეთ საცხობ პერგამენტზე, დატოვეთ უფსკრული პროფიროლებს შორის. აცხვეთ 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო 150-160 გრადუსზე და აცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.
გააგრილეთ ეკლერები, შეურიეთ მასკარპონე შესქელებულ რძეს, დაამატეთ დაჭრილი თხილი ან შოკოლადი, სურვილისამებრ, ფრთხილად შეავსეთ პროფიტეროლები ნაღებით. შედგით მაცივარში ორი საათით.
ჩიზქეიკი მასკარპონით
შემადგენლობა:
- კარაქი - 125 გრ.
- მასკარპონეს ყველი - 500 გრ.
- კრემი 30% - 200 გ.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- საიუბილეო ფუნთუშები - 2 ჭიქა
- შაქარი - 1 მინა
- ვანილის შაქარი - 5 გრ.
- მიწის დარიჩინი - 1/2 ჩ.კ.
გახეხეთ ფუნთუშები ბლენდერით ან გამაფართოებელი პინით პატარა ნატეხებად, შეურიეთ კარაქს და დარიჩინს, კარგად აურიეთ. მრგვალი ფორმა წაუსვით კარაქს, წაუსვით ფუნთუშები და დაჭერით, გაშალეთ ფსკერზე და ჩამოაყალიბეთ გვერდები ფორმის კიდეების გასწვრივ (სიმაღლე 3 სმ). მასკარპონე შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ კვერცხები, ვანილის შაქარი და არაჟანი სათითაოდ, კარგად ათქვიფეთ. მჭიდროდ გადაიტანეთ ყდის ფუძეზე კილიტა და მოათავსეთ მდუღარე წყალში დიდ ჭურჭელში ისე, რომ წყლის დონე იყოს საცხობი თეფშის შუაში. ჩაასხით კრემი ძირზე და გააგზავნეთ სიფრთხილით 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 50-55 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ ჩიზქეიქი ერთი საათის განმავლობაში. გაცივების შემდეგ, ჩიზქეიკის ფორმა გადაიტანეთ მაცივარში მთელი ღამით. მივირთვათ მორთული კაკაოთი და დარიჩინით ან გამდნარი შოკოლადით.
მასკარპონით დამზადებული მსუბუქი დესერტები შესანიშნავი სადღესასწაულო კვება იქნება. დაბადების დღე, მამაკაცთა და ქალთა დღე და, რა თქმა უნდა, ახალი წლის ღამე, ვერ გავაკეთებთ იტალიური სტილის საოცარი კერძების გარეშე.
რულონები მასკარპონით
შემადგენლობა:
- გამომცხვარი რძე - 200 გრ.
- კარაქი - 30 გრ.
- მასკარპონეს ყველი - 250 გრ.
- კვერცხი - 1 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 100 გრ.
- შაქარი - 2 ქ. ლ
- კაკაოს ფხვნილი - 2 ს.კ. ლ
- ნარინჯისფერი - 1 ცალი.
- ვაშლი - 1 ცალი.
შეურიეთ რძე, კვერცხი, შაქარი, ფქვილი და კაკაო, მოამზადეთ თხელი ბლინები, შეწვით ორივე მხრიდან და წაუსვით კარაქი. გააცალეთ ფორთოხალი, მოაცილეთ ტიხრები, დაჭერით რბილობი. გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი გრძელ ნაჭრებად. თითოეულ ბლიანს დაადეთ მასკარპონე, გაასწორეთ ფართო დანით ან სპატულით, განათავსეთ ხილი და მჭიდროდ გადაახვიეთ. გაგზავნეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. გაჭერით მკვეთრი დანით და მიირთვით ვანილის ან შოკოლადის სოუსით.
მილფე მასკარპონით
შემადგენლობა:
- საფუარი ფაფა - 100 გრ.
- მასკარპონეს ყველი - 125 გრ.
- კრემი 35% - 125 გრ.
- შაქარი - 100 გრ.
- იოლი - 5 ც.
- ჟელატინი - 7 გ.
- რომი / კონიაკი - 15 გრ.
- კენკრა - დეკორაციისთვის.
გააცალეთ ცომი, გაჭერით 9 × 9 სმ კვადრატებად და გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში. პატარა ქვაბში შეურიეთ შაქარი 3 სუფრის კოვზ წყალს და ადუღეთ. სცემეს yolks შევიდა fluffy ქაფი, ფრთხილად დაასხით ცხელი სიროფი, ცემა შეუჩერებლად. ჟელატინი დაასხით ალკოჰოლთან ერთად და ოდნავ გაათბეთ. კრემი ათქვიფეთ ძლიერ ქაფში, შეურიეთ მასკარპონს, ჟელატინს და გული. ცივი 20-25 წუთის განმავლობაში მაცივარში. გაციებული ნამცხვრები გაყავით რამდენიმე ფენად, გულუხვად გადააფარეთ ნაღები, დადეთ ერთმანეთზე. დაამშვენებს ახალი კენკრით და შაქრის შემცველობით.
სემიფრედო მასკარპონით და შოკოლადით
შემადგენლობა:
- მასკარპონეს ყველი - 200 გრ.
- რძე - 1/2 ჭიქა
- კრემი 18% - 250 გ.
- ორცხობილა ორცხობილა - 10 ცალი.
- შაქრის პუდრა - 100 გრ.
- შოკოლადი - 70 გრ.
დიდ კონტეინერში აურიეთ ერთმანეთში დაჭყლეტილი ფუნთუშა და შოკოლადი, მასკარპონე, რძე, შაქრის პასტა და არაჟანი. სცემეს მიქსერით 1 წუთის განმავლობაში. პატარა ფორმას გადაუსვით კილიტა ზღვრით, წამოაყენეთ მიღებული მასა, დონით და გადააფარეთ კილიტა. გააგზავნეთ საყინულეში 3-4 საათის განმავლობაში. ემსახურებამდე ერთი საათით ადრე გადაიტანეთ მაცივარში, მიირთვით შოკოლადის ან კენკრის სიროფით ასხამენ.
არაჩვეულებრივი იდეები იმის შესახებ, თუ რა უნდა მოამზადოთ მასკარპონის, კლასიკური და არც ისე ტირამისუს რეცეპტებისგან, შეგიძლიათ იხილოთ რეცეპტების განყოფილებაში.