წამყვანი რესტორნების კრიტიკოსი გაი დაიმონდი ასახელებს ტოპ 5 ქვეყანას, სადაც ვეგეტარიანული საკვები შეიძლება იყოს მარტივი და სასიამოვნო, შესაძლო მოლოდინებისა და ცრურწმენების საწინააღმდეგოდ. რატომ არის ისრაელი ყველაზე ვეგანური ქვეყანა განვითარებულ მსოფლიოში და რომელი ევროპული ძალა გვთავაზობს საუკეთესო მცენარეულ კერძებს?
5 ისრაელი
ქვეყნის 8 მილიონი ადამიანიდან ასიათასობით ადამიანი იდენტიფიცირებულია როგორც ვეგანი, რაც ისრაელს ყველაზე ვეგანურ ქვეყანად აქცევს განვითარებულ მსოფლიოში. ეს ფაქტი აისახება მზარდ კაფეებსა და რესტორნებში (განსაკუთრებით თელ-ავივში), სადაც მაღალი ხარისხის ვეგეტარიანული და ვეგანური ვარიანტები ხელმისაწვდომია მენიუს თითქმის ყველგან. და ეს არ არის მხოლოდ ფალაფელი: უბრალოდ გაიხსენეთ იერუსალიმელი მზარეულისა და კულინარიის მწერლის ექსპერიმენტული სამზარეულო.
4. თურქეთი
ყოფილი ოსმალეთის და მანამდე ბიზანტიის იმპერია ათასობით წლის განმავლობაში აუმჯობესებდა თავის გურმანულ სამზარეულოს. ცენტრალური ანატოლია, მერქნისა და მინდვრის კულტურების მდიდარი მრავალფეროვნებით, ნამდვილად შეუწყო ხელი ადგილობრივი ვეგეტარიანული სამზარეულოს განვითარებას: . თურქ მზარეულებს შეუძლიათ ბადრიჯნის მომზადება ასობით სხვადასხვა გზით, რათა არასოდეს მოგბეზრდათ ეს ბოსტნეული! ჩაყრილი, შებოლილი, გამომცხვარი, შემწვარი.
3 ლიბანი
ნაყოფიერი ნახევარმთვარის ისტორიული მდებარეობა - მიწა, საიდანაც დაიწყო სოფლის მეურნეობა. შემდეგ ლიბანში მოვიდნენ ფინიკიელები, რომლებიც შესანიშნავი ვაჭრები იყვნენ. მაშინ ოსმალები შესანიშნავი მზარეულები არიან. ოსმალეთის იმპერიის დაშლის შემდეგ მართლმადიდებლური თემები აყვავდნენ თავიანთი მარხვით: ახლო აღმოსავლეთის მრავალი ქრისტიანისთვის ეს ნიშნავდა ოთხშაბათს, პარასკევს და აღდგომამდე 6 კვირით ადრე - ხორცის გარეშე. ამრიგად, ლიბანური სამზარეულო მდიდარია ფერადი ვეგეტარიანული კერძებით, ხოლო მსოფლიოს ავთენტურ რესტორნებში ნახავთ მეზეს მშვენიერ გემოს. ჰუმუსიც და ფალაფელიც აქვთ, მაგრამ ასევე უნდა სცადოთ ბადრიჯნის ჯოხი, ფატაიერები (ნიგვზის ნამცხვარი), ფულ (ლობიოს პიურე) და, რა თქმა უნდა, ტაბულე.
2. ეთიოპია
ეთიოპიის მოსახლეობის თითქმის ნახევარი მართლმადიდებელი ქრისტიანია, რომლებიც მარხულობენ ოთხშაბათს, პარასკევს და აღდგომამდე 6 კვირით ადრე. აქ საუკუნეების განმავლობაში ვითარდებოდა ვეგეტარიანული სამზარეულო. კერძების უმეტესობა ორიენტირებულია ეთიოპიური ინჟერას პურის გარშემო (ფოროვანი ბრტყელი პური, რომელიც ერთდროულად გამოიყენება როგორც სუფრის ტილო, კოვზი, ჩანგალი და პური). მას ხშირად მიირთმევენ დიდ თეფშზე სხვადასხვა ცხარე ღვეზელების და ლობიოს რამდენიმე პორციასთან ერთად.
1. იტალია
ვეგეტარიანული კერძები იტალიელები ძალიან კარგად და ბევრს აკეთებენ. იშვიათია მენიუ "მწვანე" სვეტის გარეშე, სადაც მოსახლეობის 7-9% თავს ვეგეტარიანელად ასახელებს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიმტანმა წარბი გადაიწიოს, თუ უთხრათ (იტალიურიდან – „მე ვეგეტარიანელი ვარ“). აქ ნახავთ პიცა და მაკარონი, რიზოტო, შემწვარი და ჩაშუშული ბოსტნეული და ... მომხიბვლელი დესერტები! როგორც წესი, სამხრეთ იტალიაში მცენარეული კერძების მხრივ კიდევ უკეთესი მდგომარეობაა (სამხრეთი ისტორიულად ღარიბი იყო, ხორცი კი ნაკლებად ხელმისაწვდომი).