თეთრი ხიზილალა

მდინარის და ზღვის თევზის ხიზილალის უმეტესობა დელიკატესად ითვლება. წარმოუდგენლად გემრიელი შავი ზუთხის, წითელი ორაგულის და ხმელი ისლანდიური ვირთევზას ხიზილალის ღირებულება აღმაშფოთებელ დონეს აღწევს, მაგრამ თეთრი ბელუგა ხიზილალა ითვლება ყველაზე ძვირად და კეთილშობილებად.

ბელუგა აღიარებულია, როგორც ყველაზე დიდი თევზი ზუთხის ოჯახიდან ^[1]. მისი საშუალო წონა 50 კილოგრამს აღწევს. უცხიმო უხეში ბელუგას ხორცი მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, თევზის ქაბაბისთვისაც კი გამოიყენება. ის არ იშლება ნაჭრებად, ინარჩუნებს სტრუქტურას და კარგად მოითმენს თერმული დამუშავებას. მაგრამ ბელუგა ხიზილალას მიირთმევენ მცირე ულუფებით, როგორც საჭმლის ყველაზე ღირებული ნაწილი.

რა უნდა იცოდეთ ბელუგასა და თეთრი ხიზილალის შესახებ, როგორ განვასხვავოთ ხარისხიანი პროდუქტი ყალბისაგან და ღირს თუ არა თქვენი მატერიალური რესურსების დახარჯვა ამ საზღვაო დელიკატესზე?

პროდუქტის ზოგადი მახასიათებლები

ბელუგა არის თევზი ზუთხის ოჯახიდან ^[2]. ეს სახეობა შეტანილია ბუნების დაცვის საერთაშორისო კავშირის წითელ წიგნში. ბელუგა აღიარებულია, როგორც ყველაზე დიდი მტკნარი წყლის თევზი და ამ ოჯახის უმსხვილესი წარმომადგენლების წონა ერთნახევარ ტონას აღწევს.

ბელუგას ახასიათებს მოკლე შუილი, რომელიც ზევითაა მიმართული, მაგრამ გვერდებზე რბილი და უფაროა. თევზის პირი დიდია, მთვრალი, ქვედა ტუჩი შეწყვეტილია. ბელუგას ანტენები გვერდებზე გაბრტყელებულია და ფოთლისმაგვარი დანამატებით არის მორთული. თევზის ღრძილების გარსები ერთად გაიზარდა და თავისუფალ ნაკეცს ქმნიდა ნაოჭთაშორისი სივრცის ქვეშ და წარმოადგენს მის ერთ-ერთ განმასხვავებელ მახასიათებელს. ბელუგას მთელი სხეული დაფარულია ძვლის მარცვლებით. ზურგი შეღებილია ნაცრისფერ-მოყავისფრო ელფერით, მუცელი კი, პირიქით, ღიაა. ^[3].

ბელუგას ზომა შთამბეჭდავია. ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მტკნარი წყლის თევზი სიგრძეში 4-5 მეტრს აღწევს. მეთევზეებისა და სამრეწველო თევზის მჭერებისგან მიღებული დაუდასტურებელი მონაცემებით, ისინი შეხვდნენ განსაკუთრებით მსხვილ პირებს, რომელთა წონა 2 ტონამდე და 9 მეტრს აღწევს.

საინტერესოა: შიგთავსი განსაკუთრებით დიდი თევზი ინახება მუზეუმებში. მაგალითად, ასტრახანის მუზეუმში დაცულია 1989 წელს დაჭერილი ბელუგა. მისი წონა იყო 966 კილოგრამი, ხოლო სიგრძე 4 მეტრი. ^[4]. ცხოველისგან 100 კილოგრამზე მეტი ხიზილალა მიიღეს.

Habitat

ბელუგა ითვლება ანდრომულ თევზად. მისი სასიცოცხლო ციკლის ნაწილი ხდება ზღვაში, ნაწილი კი მასში ჩაედინება მდინარეებში. მთავარი ჰაბიტატი არის შავი, აზოვის და კასპიის ზღვები. იქიდან თევზი ჩადის მდინარეებში ქვირითისთვის. თუ ადრე ბელუგას პოპულაციები მრავალრიცხოვანი იყო, ახლა ეს სახეობა გადაშენების საფრთხის ქვეშ იმყოფება. ეს გამოწვეულია დაჭერილი თევზის მოცულობის გაზრდით და მისი შემდგომი ძვირად გაყიდვით.

XX საუკუნის 70-იან წლებამდე თევზი ცხოვრობდა ადრიატიკის ზღვაში, საიდანაც ის ქვირითობდა მდინარე პომდე. მაგრამ ბელუგა მოულოდნელად გაქრა ამ ტერიტორიიდან და ის არასოდეს ყოფილა ადრიატიკის სანაპიროზე ბოლო 30 წლის განმავლობაში.

ადრიატიკის თევზის პოპულაცია გადაშენებულად ითვლება.

აკორდული ზრდა/გამრავლება

თევზის სასიცოცხლო ციკლმა შეიძლება მიაღწიოს 100 წელს, ამიტომ ოჯახი კლასიფიცირდება როგორც გრძელვადიანი. თითქმის ყველა ზუთხი სიცოცხლეში რამდენჯერმე წყვილდება და ანაყოფიერებს კვერცხებს. ეს არ ეხება ყველა თევზს. მაგალითად, წყნარი ოკეანის ორაგული ქვირითობისთანავე კვდება. ქვირითობის დასასრულს ბელუგა უბრუნდება თავის ჩვეულ ჰაბიტატს: მდინარიდან უკან ზღვამდე.

ჩამოყალიბებული ხიზილალა ქვედა და წებოვანია. ფრაის ზომა მერყეობს 1,5-დან 2,5 სანტიმეტრამდე. ყველაზე ხშირად, შემწვარი ზღვაში ხვდება, მაგრამ ზოგიერთი ნიმუში მდინარეებში რჩება და იქ 5-6 წლამდე ცხოვრობს. სქესობრივი მომწიფება ქალებში ხდება 13-18 წლის ასაკში, ხოლო მამაკაცებში 16-27 წლის ასაკში (აქტიური პერიოდი მოდის სიცოცხლის 22-ე წელს).

თევზის ნაყოფიერება დამოკიდებულია მდედრის ზომაზე, მაგრამ საშუალოდ 500-დან 1 მილიონ კვერცხამდე მერყეობს. გამონაკლის შემთხვევებში ეს რიცხვი შეიძლება 5 მილიონს მიაღწიოს.

მიგრაცია

ქვირითობის პერიოდში თევზი გადადის მდინარეებზე: შავი ზღვიდან - დუნაისა და დნეპრისკენ, აზოვიდან - დონისა და ყუბანისკენ, ხოლო კასპიიდან - კურაში, თერეკში, ურალსა და ვოლგაში. ქვირითობა იწყება მარტში და მთავრდება დეკემბერში. თევზის მცირე ფარა რჩება მდინარეებში გამოსაზამთრებლად, მაგრამ უმეტესობა ზღვებს უბრუნდება.

კვების თვისებები

კვებით ჯაჭვში ბელუგა მტაცებლის სიაშია. იკვებება ძირითადად თევზით. მტაცებლური ბუნება იჩენს თავს დაბადებისთანავე: ფრაი იწყებს ნადირობას პატარა თევზებზე და მოლუსკებზე.

ფაქტი: მეცნიერებმა კასპიის ბელუგას კუჭში აღმოაჩინეს ლეკვები.

ბელუგას საკვების კონკურენტები ყველაზე მსგავსი დიეტითა და ცხოვრების წესით:

• ზანდერი;
• ასპ;
• პიკი;
• ზუთხი;
• ვარსკვლავური ზუთხი.

ადამიანის ურთიერთქმედება თევზთან და მნიშვნელობა კვების მრეწველობისთვის

ბელუგა ითვლება ძვირფას კომერციულ თევზად. 90-იან წლებამდე ბელუგას დაჭერა შეადგენდა ზუთხის მთლიანი წლიური დაჭერის 10%-ზე მეტს. 90-იანი წლების დასაწყისიდან შეიმჩნევა სამრეწველო დაჭერის დონის მუდმივი ვარდნა ^[5]. ეს გამოწვეულია ბუნების დაცვის საერთაშორისო კავშირის მიერ პოპულაციების შემცირებით და თევზის დაცვით ^[6].

ადამიანი იყენებს ბელუგას ხორცს, წიაღს, კანს, თავებს და ხიზილალას. თევზის ორგანიზმში ცხიმის კონცენტრაცია 7%-ია, წიაღში – 4%; ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი ხიზილალაში დაფიქსირდა - 15%. ბელუგას ხორცს გაცივებენ, ყინავენ, ადუღებენ, აკონსერვებენ და ჩირში იღებენ ბაზარზე. ასევე მიირთმევენ ელმიგას (ზუთხის აკორდი) და ხმელი საცურაო ბუშტებიდან ამზადებენ სპეციალურ ხსნარებს ღვინოების გასაწმენდად.

ბელუგას ხიზილალა ბაზარზე წარმოდგენილია 2-ვე სახეობაში:

• მარცვლოვანი. ამ ტიპის ხიზილალა არ არის პასტერიზებული. იგი შედგება არადეფორმირებული მთლიანი მარილიანი მარცვლებისგან, რომლებიც ადვილად გამოიყოფა ერთმანეთისგან. ისინი დაფქვავენ სპეციალური საცრით, რათა ამოიღონ ფილმები და ზოლები. ხიზილალა შეიძლება იყოს ოდნავ ან ძლიერ დამარილებული კასრი. მარცვლოვან ტიპს ასევე უწოდებენ ნედლეულს;
• დაჭერილი. დაჭერისთანავე ხიზილალას ამარილებენ იასტიკებში (ბუნებრივი ფილმი, რომელშიც ინახავენ ხიზილალას), რის შემდეგაც ათავსებენ სპეციალურ კონტეინერებში, აშრობენ და ამარილებენ. პროდუქტი თავისუფლდება ფირისებრი საკვერცხეებისგან, ლორწოსგან, ვენებისგან, შემდეგ კი მასიურ ჭურჭელში აწურავს ბუსერებით. შედეგად, კვერცხები ხდება მკვრივი, გაჯერებული მლაშე ბელუგა ცხიმით.

ბელუგას რაოდენობა მკვეთრად შემცირდა ყველა ზღვაში. აშენდა ბუნებრივი ქვირითობის ადგილები, რამაც გამოიწვია პოპულაციების შემცირება ^[7]. თევზის ხელოვნურმა გამრავლებამ აჩვენა დაბალი ეფექტურობა, რადგან არ არსებობდა მწარმოებლები, რომლებიც მზად იყვნენ სერიოზულად მოეკიდონ ამ ბაზრის სეგმენტს. დამატებითი ფაქტორი, რომელმაც გავლენა მოახდინა ბელუგას სტატუსზე, არის გადაჭარბებული თევზაობა როგორც ზღვებში, ასევე მდინარეებში. შედეგად, მას მიენიჭა "გადაშენების პირას მყოფი სახეობების" სტატუსი. ახლა მეცნიერები აქტიურად ავითარებენ თევზის მოშენების ახალ მეთოდებს, აუმჯობესებენ ხელოვნური მოშენების ბიოტექნოლოგიას და ცდილობენ შეინარჩუნონ მათი ჰაბიტატები. ^[8].

ბუნებრივ გარემოში თევზი ჰიბრიდირებულია ზუთხთან, ვარსკვლავურ ზუთხთან, შტერი და ეკლთან. ხელოვნური განაყოფიერების დახმარებით შესაძლებელი გახდა რამდენიმე სიცოცხლისუნარიანი თევზის სახეობის შექმნა, რომლებმაც წარმატებით დაასახლეს ვოლგა, ყუბანი, uXNUMXbuXNUMXbAzov ზღვა და რამდენიმე წყალსაცავი. ზუთხის ჰიბრიდებმა ასევე წარმატებით გაიდგა ფესვები აკვაკულტურის მეურნეობებში.

რა უნდა იცოდეთ ბელუგა ხიზილალის შესახებ?

ბელუგა მდედრები ისვრიან შავ ხიზილალას, მაგრამ თეთრი ხიზილალა ბუნებრივი მუტაციების შედეგად მიიღება. ზუთხებს შორის, ისევე როგორც სხვა ცოცხალ ორგანიზმებს შორის, გვხვდება ალბინიზმი. ^[9]. ეს არის პიგმენტის თანდაყოლილი არარსებობა, რომელიც პასუხისმგებელია კანის, ირისის და თმის ფერზე. ზოგიერთ ზუთხს უბრალოდ არ აქვს საჭირო პიგმენტი და ღებულობს თოვლის თეთრ ელფერს. ასეთი ბელუგას ხიზილალა ასევე იცვლის ფერს თეთრად. აღსანიშნავია, რომ ახალგაზრდა თევზებში ხიზილალის ჩრდილი უფრო ახლოსაა ოქროსთან ან ნაღებთან. რაც უფრო ძველია თევზი, მით უფრო თეთრია ხიზილალა, ამიტომ ყველაზე თოვლივით თეთრი, თითქმის გამჭვირვალე კვერცხები დამახასიათებელია ხანგრძლივ თევზებისთვის.

მნიშვნელოვანია: ჩვეულებრივი ბელუგასა და ალბინოს ხიზილალის გემო და კვების თვისებები იდენტურია. განსხვავება მხოლოდ ჩრდილშია. იმის გამო, რომ ალბინიზმი შედარებით იშვიათი მოვლენაა, თეთრი კვერცხები ბევრად უფრო ღირებულია. ^[10]. დამატებითი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს პროდუქტის ღირებულებაზე, არის წარმოების მოცულობა. სულ რაღაც ერთ წელიწადში, მსოფლიოში მხოლოდ რამდენიმე ათეული კილოგრამი ალბინოს ბელუგა ხიზილალა მოიპოვება.

ბელუგას ხიზილალა საკმაოდ დიდია. მისი დიამეტრი 2,5 მილიმეტრია, წონა კი თავად თევზის წონის ⅕-დან ¼-მდე მერყეობს. სწორედ ეს ხიზილალა ითვლება ყველაზე ძვირფასად (სხვა ზუთხის ხიზილალთან შედარებით). სტანდარტული ხიზილალის ჩრდილი მუქი ნაცრისფერია შესამჩნევი ვერცხლისფერი ბზინვარებით. გემოსა და არომატის პალიტრები განსხვავდება ინტენსივობით, სიმდიდრით და აქცენტების მრავალფეროვნებით. ხიზილალა ხასიათდება ტრადიციული ზღვის გემოთი და უნიკალური ნუშის გემოთი.

საინტერესო ფაქტი: რევოლუციამდე მარცვლოვანი ხიზილალის საუკეთესო ჯიშებს უწოდებდნენ "ვარშავის გადანაწილებას". რატომ? პროდუქციის უმეტესი ნაწილი რუსეთის იმპერიიდან გადიოდა ვარშავაში, იქიდან კი საზღვარგარეთ.

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი პროდუქტი ყალბისაგან?

თითოეულ საზღვაო პროდუქტს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ხიზილალაში ეს არის სტრუქტურა, გემოსა და ჩრდილის სპეციფიკური ნოტები. ზოგიერთმა შეიძლება აირიოს ხიზილალის ორი განსხვავებული სახეობა, რომ არაფერი ვთქვათ ხარისხის ყალბზე. ზოგჯერ ბელუგა ხიზილალა შერწყმულია სხვა, ძალიან მსგავს, მაგრამ უფრო იაფ ჯიშებთან. ყალბის შემჩნევა საკმაოდ მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა დაათვალიეროთ პროდუქტი. კვერცხები უნდა იყოს იგივე ფერის და ზომის. თუ ეს პარამეტრები დარღვეულია, მაშინ მწარმოებელმა გადაწყვიტა დაზოგოს ჯგუფის ხარისხი.

მნიშვნელოვანია: გემოვნებით ხიზილალის გარჩევა ძალიან რთულია. პროფესიონალები თუ გურმანებიც კი უშვებენ შეცდომებს და არ იჭერენ გემოვნების საჭირო აქცენტებს.

ხშირად, უხარისხო ხიზილალა, ზედმეტად დამწიფებული ან დაუმწიფებელი, შეიძლება ქილაში დაიჭიროთ. ეს არ არის ყალბი, არამედ უბრალოდ მწარმოებლის დაუდევრობის ერთ-ერთი გამოვლინება. ორივე შემთხვევაში ხიზილალის ნაჭუჭი ძალიან მყარი იქნება, ფილმი გასკდება და ხიზილალის გემოს პალიტრა გადაიქცევა მწარეზე ან ძალიან მარილიანზე. ხარისხიანი პროდუქტი ოდნავ უნდა იფეთქოს და ფაქტიურად დნება პირში.

თუ ყიდულობთ ფხვიერ ხიზილალას, მაშინ ყურადღება გაამახვილეთ სუნი და გარეგნობა. ასევე, არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა, სცადოთ პროდუქტი ყიდვამდე. თუ არჩევანი ქილაში ხიზილალაზე მოდის, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ დადასტურებულ ცნობილ ბრენდებს, რომლებიც აფასებენ საკუთარ რეპუტაციას. მეტიც, თუ მაინც შეგხვდებათ უხარისხო პროდუქტი, მაშინ შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ მომხმარებელთა დაცვის სამსახურს, დააბრუნოთ თანხა და აანაზღაუროთ ზიანი.

მნიშვნელოვანია: დაკონსერვებული ხიზილალა ნაგულისხმევად ითვლება ქვედა კლასის. კარგი პროდუქტი ჩვეულებრივ არ არის დაკონსერვებული, მაგრამ იყიდება ახალი.

ბელუგას და განსაკუთრებით თეთრი ხიზილალის ღირებულება მაღალია. უმჯობესია არ დაზოგოთ და ყურადღება გაამახვილოთ საშუალო საბაზრო ფასზე. პროდუქტი, რომელიც ძალიან იაფია, შეიძლება საეჭვო გზებით დამზადდეს არაჰიგიენურ პირობებში და ეს სავსეა ინფექციებითა და ჯანმრთელობის რისკებით. უფრო მეტიც, იაფი ხიზილალა შეიძლება გასულ წელს იყოს. კვერცხები გარეცხილია ლორწოსგან, კვლავ დამარილებული და ქილებში გადანაწილებული.

ბელუგა ხიზილალის შერჩევის 5 ძირითადი წესი:

• შეიძინეთ პროდუქტი "სეზონში", როდესაც ბევრი ხიზილალაა და ის ახალია;
• არ დაიშუროთ ფული და ფოკუსირდეთ საშუალო საბაზრო ფასზე;
• უფრთხილდით საღებავს;
• უპირატესობა მიანიჭეთ პროდუქტს წონის მიხედვით, შეაფასეთ გარეგნობა / გემო / სუნი, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ დოკუმენტების გარკვევა და მწარმოებლის გარკვევა;
• თუ ხიზილალას ყიდულობთ ბანკში, აირჩიეთ დადასტურებული, რეპუტაციის მქონე კომპანიები, რომლებიც აფასებენ საკუთარ სახელს და კლიენტის ნდობას.

პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა ^[11]

ზღვის დელიკატესის სასარგებლო თვისებები

ზღვის პროდუქტების უნიკალური შემადგენლობა გვეხმარება ჯანმრთელობის შენარჩუნებასა და გაუმჯობესებაში, ფრჩხილების/თმის ზრდის სტიმულირებაში, შიდა რესურსების შევსებაში და ფსიქო-ემოციური ჰარმონიის პოვნაში. დავიწყოთ ხიზილალის გამოყენების დადებითი ასპექტებით ადამიანის გარეგანი სილამაზის შესანარჩუნებლად.

ანტიოქსიდანტები ასკორბინის მჟავაში (ვიტამინი C) და ტოკოფეროლი (ვიტამინი E) იცავს ადამიანის კანს B ჯგუფის ულტრაიისფერი სხივებისგან. ნუტრიენტები ამცირებენ უჯრედებში თავისუფალი რადიკალების პათოლოგიურ ეფექტს, რითაც ანელებენ დაბერების პროცესს და კანის ცვენას. B ვიტამინები, რომლებიც უხვად შეიცავს ბელუგას ხიზილალას, პასუხისმგებელია ეპითელიუმის ფორმირებაზე, ლამაზ თმასა და ძლიერ ფრჩხილებზე, ხოლო რეტინოლი (ვიტამინი A) ეხმარება მათ აღდგენაში. ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები ამცირებს სხეულის შიგნით ანთებას და ჩვენს კანს სიტყვასიტყვით ანათებს შიგნიდან. ^[12][13].

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები აკონტროლებენ ჩვენი არსებობის თითქმის ყველა ასპექტს. ომეგა -3 არის უჯრედის მემბრანების მთავარი სტრუქტურული ელემენტი. ისინი აკონტროლებენ ორგანიზმში არსებულ ყველა მეტაბოლურ პროცესს: ნერვული იმპულსების გადაცემას, თავის ტვინის ხარისხს, სისხლის მიმოქცევის სისტემის ფუნქციონირებას, ორგანიზმის დაცვას ინფექციებისგან და პათოლოგიური მიკროფლორისგან. ხიზილალას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს დაქვეითებული მხედველობისა და კუნთების მუდმივი სისუსტის მქონე ადამიანებს. უჯერი ცხიმოვანი მჟავების გამოყენება ხელს უწყობს წონის დაკლებას, იცავს ორგანიზმს დიაბეტისა და კიბოს განვითარებისგან. ეს ნივთიერება არეგულირებს სისხლში ქოლესტერინის შემცველობას, აძლიერებს ნერვულ სისტემას, აუმჯობესებს გულის მუშაობას და აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს.

ბელუგა ხიზილალის კიდევ ერთი უპირატესობა არის ცილის სიმრავლე. იგი შეიცავს ყველა სასიცოცხლო ამინომჟავას და კვების თვისებების თვალსაზრისით, პროდუქტი შეიძლება კონკურენცია გაუწიოს ხორცს. მაგრამ ზღვის პროდუქტებს აქვს მნიშვნელოვანი უპირატესობა: ზღვის ცხოველური ცილა ბევრად უფრო ადვილად და ეფექტურად შეიწოვება. თევზის ხორცისა და ხიზილალის მონელების ხარისხს შორის პროცენტული სხვაობა შეიძლება 10-20%-ს მიაღწიოს.

ასევე, ბელუგა ხიზილალას შეუძლია თავიდან აიცილოს ოსტეოპოროზისა და რაქიტის განვითარება D ვიტამინის (კალციფეროლი) გამო. კალციფეროლი ორგანიზმს ეხმარება ფოსფორის (P) და კალციუმის (Ca) უფრო ადვილად ათვისებაში, რაც აძლიერებს ძვლის ჩონჩხს, კუნთოვან სისტემას და დამატებით იცავს მათ დესტრუქციული პროცესებისგან.

Მნიშვნელოვანი. ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ თუნდაც ხარისხიან ზღვის პროდუქტებში, არის ვერცხლისწყალი და პლასტმასი. მსოფლიო ოკეანეების დაბინძურება თევზის ინფიცირებას იწვევს. თევზის მეშვეობით მავნე ნივთიერებები პირდაპირ ჩვენს თეფშზე ხვდება და ამან შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი დაავადება და შეუქცევადი შინაგანი ცვლილებები. შესაძლო რისკების შესამცირებლად მიირთვით ზღვის პროდუქტები კვირაში 2-3-ჯერ და პასუხისმგებლობით შეარჩიეთ თქვენი საკვები კალათა.

წყაროები