ბალზამი

ბალზამი არის კონცენტრირებული ალკოჰოლური ინფუზია, რომელიც დაფუძნებულია ფესვებსა და ბალახებზე. ამ მცენარეული სასმელის სიძლიერე 40-45%-ს აღწევს. თითქმის ყველა ბალზამი გამოიყენება მედიცინაში და არა გასტრონომიულ ინდუსტრიაში. ისინი იყიდება მკვრივი კერამიკული ბოთლებში, რომლებიც იცავს სითხეს ულტრაიისფერი სხივებისა და ჰაერისგან. ბალზამის მინიმალური კონცენტრაცია ემატება ალკოჰოლურ კოქტეილებს, ნამცხვრებს, საჭმლის ან ძირითად კერძებს. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ბალზამის ნაწილს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მიიღებს დამახასიათებელ "სამკურნალო" გემოს.

რა უნდა იცოდეთ ბალზამის შესახებ, რა რეცეპტებში იქნება ის მიზანშეწონილი, რა მნიშვნელობა აქვს ამ სასმელს ალკოჰოლური ბარათისთვის და როგორც წამალი?

პროდუქტის ზოგადი მახასიათებლები

ბალზამი - ალკოჰოლური ნაყენი, რომელიც დაფუძნებულია ერთ ან რამდენიმე სამკურნალო ბალახზე ^[1]. ცხოველურ ინგრედიენტებს ემატება ბალზამის ზოგიერთი სახეობა (მაგალითად, ირმის რქები ან ფუტკრის თაფლი). პროდუქტი კლასიფიცირდება როგორც ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები, რადგან მასში ალკოჰოლის კონცენტრაცია შეადგენს 40-45%-ს. ^[2]. სითხეს აქვს სპეციფიკური „ბალზამური“ გემო, რომელიც შედგება არომატული ზეთებისგან, მწვანილისა და თესლისგან. კლასიკური ბალზამის რეცეპტებში 40-ზე მეტი ინგრედიენტია. ათეული სხვადასხვა სამკურნალო ბალახის, თესლისა და ფესვების ჰარმონიულად შერწყმა საკმაოდ რთულია, ამიტომ სასმელის რეცეპტი, როგორც წესი, გასაიდუმლოებულია.

მცენარეული სამკურნალო სასმელების ასორტიმენტი და წარმოების მოცულობა მინიმალურია. ერთს არ მოსწონს ალკოჰოლის გამოხატული კონცენტრირებული გემო, სხვებს კი ეჭვი ეპარებათ მის სამკურნალო შესაძლებლობებში და უპირატესობას ანიჭებენ ტრადიციულ მედიკამენტებს. მოგეხსენებათ, მოთხოვნა ქმნის მიწოდებას, ამიტომ ბალზამი ბაზრის მცირე სეგმენტს იკავებს.

ეტიმოლოგიური შენიშვნა: ტერმინი რუსულად გადავიდა გერმანულიდან. გერმანული სიტყვა "das Balsam" შორს წავიდა ლათინური "Balsamum" და ბერძნული "βάλσαμον", რომლებიც ნასესხები იყო არაბული წყაროდან.

ისტორიული ინფორმაცია

ბალზამის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანი მჭიდროდ არის გადაჯაჭვული წარმართების ცხოვრებასთან. ითვლება, რომ თანამედროვე ალკოჰოლური სითხის პროტოტიპი არის "სურია". ეს არის უძველესი წარმართული სასმელი, რომელსაც ჯადოქრები და მოგვები ამზადებდნენ სპეციალური სამკურნალო ბალახებისგან. თუმცა, ეს ვერსია უარყოფილია სანდო ისტორიული ფაქტებით. ალკოჰოლზე და მცენარეულ ინგრედიენტებზე დაფუძნებული მაღალკონცენტრირებული სასმელები რუსეთში მოგვიანებით გამოჩნდა.

ბალზამის ისტორია მხოლოდ 1752-ე საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო. ამ დროს რიგის ფარმაცევტმა აბრაამ კუნზემ შექმნა თავისი "სასწაული ბალზამი". ფარმაცევტმა საფუძვლად მცენარეული ნაყენების ძველი რეცეპტები აიღო. მან ოდნავ გააუმჯობესა რეცეპტი, დიდი ხნის განმავლობაში ეძებდა სამკურნალო მცენარეების ჰარმონიულ კომბინაციებს, რის შემდეგაც შექმნა გემოს, სიძლიერისა და სასარგებლო თვისებების შესანიშნავი კომბინაცია. ბალზამმა მიიღო ავტობიოგრაფიული სახელი - "კუნზე". XNUMX-ში სამკურნალო სითხე წარუდგინეს იმპერატრიცა ეკატერინე II-ს. ეკატერინემ დააფასა ბალზამი მისი ნამდვილი ღირებულებით და უბრძანა მისი დამზადება სამრეწველო მასშტაბით.

მოგვიანებით კუნზი გადაკეთდა რიგის შავ ბალზამად, თუმცა მისი რეცეპტი პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა. ბალზამის უფრო თანამედროვე ვერსია გამოჩნდა 1874 წელს რიგის მრეწველის ალბერტ ვოლფშმიდტის ძალისხმევის წყალობით. რამდენიმე წლის შემდეგ (1900 წელს) აშენდა ცნობილი ლატვიას ბალზამის ქარხანა. ^[3]. 1939 წელს Riga Balsam-ის წარმოება მთლიანად შეჩერდა: ოჯახი, რომელმაც წარმოება აიღო და პროდუქტის რეცეპტი შეინახა, გერმანიაში გაემგზავრა.

საბჭოთა ტექნოლოგები ცდილობდნენ დაკარგული რეცეპტის აღდგენას. ძიებისას ისინი მიმართეს ხალხურ რეცეპტებს და შექმნეს სამკურნალო ალკოჰოლური სითხის რამდენიმე სრულიად ახალი ვარიაცია. ^[4]. 1950 წელს აღდგა ტრადიციული რეცეპტი და ათობით სახეობის ბალზამი შევიდა სამრეწველო მიმოქცევაში. აქამდე უცნობი ბალზამის ხარისხი კითხვის ნიშნის ქვეშ დადგა, მაგრამ გაყიდვების ყველაზე დიდი ნაწილი ტრადიციული რიგის ბალზამი იყო.

ცნობილი პროდუქტის ჯიშები:

• რიგა შავი ^[5];
• უსური
• ბიტნერის ბალზამი;
• "უნიკალური";
• ფერნეტ სტოკი;
• "კრასნაია პოლიანა";
• ბეჩეროვკა
• ფერნეტ ბრანკა.

ალკოჰოლური სასმელის სასარგებლო თვისებები

ეს ალკოჰოლური ინფუზია არის სასარგებლო ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი. შეიცავს ორგანულ მჟავებს, ვიტამინებს, მინერალებს, ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს და სამკურნალო ბალახების მთრიმლავ ნივთიერებებს. ^[6]. ბალზამი ითვლება ერთგვარ მცენარეულ ენერგიად. ხელს უწყობს დაღლილობის მოხსნას, ორგანიზმის მუშაობის ჰარმონიზაციას ინტენსიური ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესის დროს. ზოგჯერ სითხეს მოიხმარენ როგორც აპერიტივი, რათა გაიზარდოს ნერწყვდენა და მადა ძირითადი კვებამდე.

როგორც ვირუსული და ინფექციური დაავადებების პროფილაქტიკა, ალკოჰოლური ინფუზია გამოიყენება ჩაისთან ან თაფლთან ერთად. რამდენიმე კოვზი საკმარისია იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად, ოფლის გამოყოფის გასაძლიერებლად და ბრონქებიდან ნახველის ამოსახველებლად.

ტრადიციულ სამედიცინო პრაქტიკაში ბალზამი არ გამოიყენება, მაგრამ ხალხურ მედიცინაში ბალზამი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ეფექტურ ორგანულ წამლად. მისი დახმარებით იცავს ორგანიზმს ნაღვლის ბუშტის დაავადებისგან, ამშვიდებს და აძლიერებს ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებს, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და ახდენს მეტაბოლური პროცესების ჰარმონიზაციას. ^[7].

ბალზამის ზოგიერთი სახეობა ხელს უწყობს ძილის დარღვევას, ჰიპერაგზნებადობას და ენერგიის ნაკლებობას. ^[8]. ხშირად სასმელს ნიშნავენ პოსტოპერაციული პერიოდისთვის, რათა შეამციროს სხეულზე ტვირთი და დაეხმაროს მას ჩვეული ფუნქციონირების დონის აღდგენაში.

როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება, ეს მცენარეული ალკოჰოლური ინფუზია ინიშნება:

• გასტრიტი;
• წყლულოვანი დაავადება;
• დისკინეზია;
• ნაწლავის დარღვევები;
• კუნთების ტკივილი და სისუსტე სახსრებში;
• იმუნური სისტემის დაბალი დამცავი თვისებები;
• მწვავე რესპირატორული დაავადებები, ტონზილიტი.

ჯანსაღი ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებული პროფილაქტიკური დოზაა 20-30 მილილიტრი ალკოჰოლი დღეში. სანამ სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენებას დაიწყებთ, უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციები, რათა ზიანი არ მიაყენოთ ორგანიზმს.

მცენარეული ნაყენის შესაძლო ზიანი

სასმელის შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს 40-ზე მეტ კომპონენტს. გამოყენებამდე მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ არ ხართ ალერგიული ბალზამის რომელიმე კომპონენტის მიმართ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სხვადასხვა სიმძიმის შედეგების თავიდან აცილება შეუძლებელია.

მთავარი წესი – ნუ გამოიყენებთ ნაყენს ბოროტად ^[9]. თუ მას სამკურნალო ან პროფილაქტიკური მიზნით სვამთ, აუცილებლად მიმართეთ ექიმს. თუ მას სიამოვნებისთვის სვამთ, მაშინ იხელმძღვანელეთ საკუთარი გრძნობებით ან უბრალოდ ენდეთ გამოცდილ ბარმენს.

ალკოჰოლი აკრძალულია ორსული და მეძუძური ქალებისთვის, 18 წლამდე მოზარდებისთვის და თირკმელების/ღვიძლის უკმარისობის მქონე მოზრდილებისთვის.

კომპოზიციის მახასიათებლები

ბალზამი ყველაზე ხშირად მრავალკომპონენტიანი სასმელია. მისი თითქმის ყველა ინგრედიენტი მცენარეული წარმოშობისაა, ამიტომ საკმაოდ რთულია ყველაზე ჰარმონიული კომპოზიციის არჩევა: ძალიან ბევრია გამოხატული გემო და არომატი.

ბალზამს უწოდებენ არა მხოლოდ მრავალკომპონენტიან სასმელს, არამედ მის ცალკეულ კომპონენტებსაც. ამ ტერმინს უწოდებენ არომატულ ფისს გარკვეული ტიპის ხეებიდან ან მკვრივი მცენარეული ზეთებიდან. სასმელის სპეციფიკა განსაზღვრავს მის შემადგენლობას და ეს, თავის მხრივ, სარგებელს მოაქვს. რას უმატებენ ყველაზე ხშირად ბალზამს?

სასმელის გამოყენება კულინარიაში

ბალზამის გამოყენება შესაძლებელია ყველა რეცეპტში, რომელიც შეიცავს ალკოჰოლს. ყველაზე ხშირად, ამ არომატულ ალკოჰოლურ სითხეებს ემატება მარინადები, სოუსები, ღვეზელები, სითხეები გამოცხობის, შემწვარი, ჩაშუშვისა და გრილისთვის.

ბალზამი კარგად უხდება ხორცისა და თევზის კერძებს, მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ან შესანიშნავი მარინადი. მთავარია ალკოჰოლის დოზის მკაფიოდ მონიტორინგი, რადგან ყველას არ მოეწონება მისი მცენარეულ-სამკურნალო გემო.

ასევე, ამ სპეციფიური სასმელის დამატება შესაძლებელია საკონდიტრო ნაწარმში - ტკბილიც და მარილიანიც. ბალზამი გამოდგება არა მხოლოდ მაფინებისთვის ან ღვეზელისთვის, არამედ ცივი დესერტებისთვისაც. ტრადიციული ტირამისუ და საბაიონის კრემი მცენარეული ნაყენის წყალობით სრულიად ახალი სახეებით ანათებს. დაიწყეთ ექსპერიმენტები და გადააქციეთ ნაცნობი დესერტები და საჭმელები ინოვაციურ გასტრონომიულ შედევრებად. კიდევ ერთი კერძი, რომლის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ალკოჰოლური ნაყენით, არის სუპი. სპირტი უნდა დაემატოს მომზადების ბოლოს და მისი კონცენტრაცია უნდა შეიცვალოს გემოვნებით.

როგორ დავლიოთ ბალზამი, როგორც ალკოჰოლური სასმელი?

ბალზამის გამოყენების სწორ ტექნიკაში დამალულია მისი განსაკუთრებული გემო და რეცეპტორებზე მოქცეული ეფექტი. დალევის წინ სასმელი კარგად უნდა გაცივდეს. ტემპერატურა, რომლის დროსაც ბალზამის შუშის ბოთლი დაფარულია ყინულის საფარით, იდეალურად ითვლება, ხოლო სასმელის სტრუქტურა ხდება ბლანტი და გაჯერებული. ალკოჰოლი უნდა დაასხით მინიატურულ ჭიქებში და დალიოთ პატარა ყლუპებით, მიირთვით თითოეული პორცია, დაშალეთ იგი მის კომპონენტებში. მცენარეული ალკოჰოლი არ საჭიროებს საჭმლის მიღებას: საკვები კლავს აღქმას და გემოს სიწმინდეს, მაგრამ სიგარა შესანიშნავი კომპანიონი იქნება რამდენიმე ჭიქა ბალზამისთვის.

სასმელის მოხმარების კიდევ ერთი გავრცელებული გზაა ჩაის ან ყავის კომბინაცია. რამდენიმე კოვზი ბალზამი (არა მეტი) დაგეხმარებათ ნაცნობი სასმელების სრულიად ახალი ასპექტების აღმოჩენაში. ამ შემთხვევაში თქვენ თავიდან აიცილებთ ინტოქსიკაციას, ოღონდ ორგანიზმს ტონუსში მოჰყავთ და დამატებითი ენერგიით დამუხტავთ.

დასავლეთში ბალზამს ტრადიციულად მიირთმევენ რამდენიმე სახეობის ალკოჰოლთან ერთად. კლიენტი წყვეტს როგორ დააკავშიროს არომატები, სიძლიერე და ტექსტურები. მაგალითად, შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე წვეთი მცენარეული სითხე არაყში მისი გემოს დივერსიფიკაციისთვის, ან ვისკში ახალი და ნათელი აქცენტების დასამატებლად.

კოქტეილს ხშირად ემატება ბოსტნეულის ალკოჰოლის ინფუზია. ყველაზე პოპულარულია შავი ღამის მოცეკვავე. იგი მზადდება რიგის შავი ბალზამის, შავი მოცხარის სიროფის, კოლას და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენის საფუძველზე. ყველა ინგრედიენტს ურევენ შეიკერში, ასხამენ სპეციალურ ჭიქაში და ამშვენებს ალუბლით.

წყაროები