პრასი

ძველმა ეგვიპტელებმა, ბერძნებმა და რომაელებმა იცოდნენ პრასის შესახებ, რომლებიც მას მდიდრების საკვებად თვლიდნენ.

პრასი, ან მარგალიტის ხახვი, კლასიფიცირდება როგორც ხახვის ქვეოჯახის ორწლიანი ბალახოვანი მცენარეები. პრასის მშობლიური მიწა ითვლება დასავლეთ აზიად, საიდანაც მოგვიანებით მოვიდა ხმელთაშუა ზღვაში. დღესდღეობით, მარგალიტის ხახვი იზრდება როგორც ჩრდილოეთ ამერიკაში, ასევე ევროპაში - საფრანგეთი ამარაგებს პრასის უმეტესობას.

პრასის ყველაზე საინტერესო და უნიკალური თვისება არის შენახვის დროს ასკორბინის მჟავის ოდენობის გაზრდა გაუფერულებულ ნაწილში 1.5-ზე მეტჯერ. არცერთ სხვა ბოსტნეულის კულტურას არ აქვს ეს თვისება.

პრასი - სარგებელი და უკუჩვენებები

პრასი ხახვის ოჯახს მიეკუთვნება, თუმცა, ხახვისგან განსხვავებით, რომელსაც ჩვენ შეგვეჩვევა, მათი გემო ნაკლებად მკაცრი და ტკბილია. სამზარეულოში იყენებენ მწვანე ღეროებს და თეთრ პრესს, ზედა ღეროებს არ იყენებენ.

პრასი, ისევე როგორც ბოსტნეულის უმეტესობა, შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას: B ვიტამინებს, C ვიტამინს, დიდი რაოდენობით კალიუმს, ასევე ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს.

პრასი სასარგებლოა საჭმლის მონელების დარღვევების, არტერიული წნევის, თვალის დაავადებების, ართრიტისა და პოდაგრის დროს. ამ პროდუქტს უკუჩვენებები პრაქტიკულად არ აქვს, მაგრამ პრასის ნედლეულის მიღება არ არის რეკომენდებული იმ ადამიანებისთვის, ვისაც აქვს კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებები.

პრასი დაბალკალორიული საკვებია (33 კალორია 100 გრამ პროდუქტზე), ამიტომ რეკომენდებულია მათთვის, ვინც მის ფიგურას იცავს და დიეტას იცავს.

მარგალიტის ხახვში ბევრია კალციუმი, ფოსფორი, რკინა, მაგნიუმი და გოგირდი. გარდა ამისა, კალიუმის მარილების უზარმაზარი რაოდენობის გამო, პრესს აქვს შარდმდენი მოქმედება და ასევე სასარგებლოა სკურვის, სიმსუქნის, რევმატიზმისა და პოდაგრის დროს.

მარგალიტის ხახვი რეკომენდირებულია მძიმე ფსიქიკური ან ფიზიკური დაღლილობის დროს. პრაიმს შეუძლია გაზარდოს მადა, გააუმჯობესოს ღვიძლის ფუნქცია და დადებითად იმოქმედოს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე.

ამასთან, ნედლი პრასი არ არის რეკომენდებული კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის ანთებითი დაავადებების დროს.

პრასი: როგორ საზ?

ნედლი პრასი საკმარისად ხრაშუნა და მყარია. პრესს იყენებენ როგორც ნედლ, ისე მოხარშულ - შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული. გამომშრალ პრაზს საკვებად იყენებენ.

პრასი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცის ან თევზის გვერდითი კერძი, ისინი გამოიყენება როგორც ბულიონის, წვნიანის სუნელი, სალათებს, სოუსებსა და დაკონსერვებულ საკვებს. პრასი ემატება ფრანგულ კიშის ტორტს ხახვის კარაქსა და ზეითუნის ზეთში შეწვით.

პრასი წარმოდგენილია მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში. მაგალითად, საფრანგეთში, სადაც პრასი ღარიბებს ასპარაგუსს ეძახიან, მათ მიირთმევენ მოხარშული ვინეგრეტის სოუსით.

ამერიკაში პრესს მიირთმევენ ეგრეთ წოდებულ მიმოზას - მოხარშულ იოლებს გადიან საწურზე, რაც კიდევ უფრო აძლიერებს პრასის დელიკატურ გემოს.

თურქულ სამზარეულოში პრასი დაჭერით სქელ ნაჭრებად, მოხარშეთ, დაჭერით ფოთლებად და ჩაყარეთ ბრინჯი, ოხრახუში, კამა და შავი პილპილი.

ბრიტანეთში პრასს ხშირად იყენებენ კერძებში, რადგან მცენარე უელსის ერთ-ერთი ეროვნული სიმბოლოა. ქვეყანაში კი არსებობს პრასის საზოგადოება, სადაც განიხილება პრასის რეცეპტები და მზარდი სირთულეები.

ქათამი პრასით და სოკოთი ფუტკრის პლედის ქვეშ გამომცხვარი

შემადგენლობა

• 3 ჭიქა მოხარშული ქათამი, მსხვილად დაჭრილი (480 გრ)
• 1 პრასი, წვრილად დაჭრილი (თეთრი ნაწილი)
• 2 კანის თხელი ნაჭერი (130 გრ) - მე შებოლილი ბეკონი გამოვიყენე
• 200 გრ დაჭრილი სოკო
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
• ჭიქა ქათმის ნახარში (250 მლ)
• 1/3 ჭიქა კრემი, მე გამოვიყენე 20%
• 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
• 1 ფურცლოვანი ცომი, დაყოფილია 4 ნაწილად

ნაბიჯი 1
ქათმის მომზადება პრასით და სოკოთი
გაათბეთ ზეთი ტაფაში. შეწვით პრასი, დაჭრილი ბეკონი და სოკო. დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი, ფრაის, ზოგჯერ აღვივებს, 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი თანდათანობით, მუდმივად აღვივებს. დაამატეთ მდოგვი, ნაღები და ქათამი.

ნაბიჯი 2
ქათამი პრასით და სოკოთი გამომცხვარი პუფტის პლედის ქვეშ, მზადაა
დაალაგეთ ყველაფერი 4 რამკინის (ან კოკოტის) საცხობ ფორმაში, ზემოდან დააფარეთ ცომი, მსუბუქად დაჭერით ფორმების კიდეებზე. განათავსეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთი.

ახალგაზრდა პრასი გრატინი

შემადგენლობა

• ახალგაზრდა პრასის 6 საშუალო ყუნწი
• 120 გრ მანჩეგო ან სხვა მძიმე ცხვრის ყველი
• 500 მლ რძე
• 4 ს.კ. ლ კარაქი და მეტი საპოხი
• 3 ს.კ. ლ ფქვილი
• 3 დიდი ცალი თეთრი პური
• ზეითუნის ზეთი
• ცოტაოდენი ახლად გახეხილი ჯავზი
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

ნაბიჯი 1
რეცეპტის მომზადების ფოტო: ახალგაზრდა პრატის გრეტინი, ნაბიჯი # 1
დაჭერით პრასის თეთრი ნაწილი 3-4 ნაწილის მწვანე ნაწილისგან (დანარჩენი არ გჭირდებათ). გაჭერით შუა სიგრძეზე, ჩამოიბანეთ ქვიშა, მოჭერით 3-4 სმ სიგრძის ნაჭრებად, არ დაუშვათ მათი დაშლა და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში.

ნაბიჯი 2
რეცეპტის მომზადების ფოტო: ახალგაზრდა პრატის გრეტინი, ნაბიჯი # 2
გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. გახეხეთ პური (ქერქით ან მის გარეშე) პატარა (1 სმ) ნაჭრებად. წაუსვით ზეითუნის ზეთი, აურიეთ.

ნაბიჯი 3
რეცეპტის ფოტო: ახალგაზრდა პრატის გრეტინი, ნაბიჯი # 3
სქელძირიან ქვაბში გაადნეთ 4 ს.კ. ლ კარაქი. როდესაც იგი გახდება, დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4
რეცეპტის ფოტო: ახალგაზრდა პრატის გრეტინი, ნაბიჯი # 4
გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით რძე და აურიეთ ათქვეფით, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნე. დაბალ ცეცხლზე დადგით, მოხარშეთ, უწყვეტად მოურიეთ, 4 წუთი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჯავზი.

ნაბიჯი 5
რეცეპტის მომზადების ფოტო: ახალგაზრდა პრატის გრეტინი, ნაბიჯი # 5
ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან, დაუმატეთ ყველი და კარგად აურიეთ. თანაბრად დაასხით ყველის სოუსი პრესს.

ნაბიჯი 6
რეცეპტის მომზადების ფოტო: ახალგაზრდა პრატის გრეტინი, ნაბიჯი # 6
გრატინის ზედაპირს მოაყარეთ პურის ნაჭრები. ჭურჭელს გადააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კილიტა და გამოაცხვეთ, სანამ ოქროსფრად არ მიიღება, კიდევ 8-10 წუთი.