რატომ გამოიყენოთ ანალიტიკა თქვენს რესტორანში და 3 პასუხი

ტერმინები, როგორიცაა "ანალიზი", "მეტრიკა" და "რეპორტაჟი" რესტორნების ინდუსტრიაში, ზოგადად არ იწვევს აღფრთოვანების გრძნობას რესტავრატორებისთვის.

გაყიდვებში ჩაძირული, მენიუს და ადამიანური ძალების ანგარიშები შეიძლება შემაშინებელი იყოს, თუნდაც სწორი ინსტრუმენტებით, რომ აღარაფერი ვთქვათ უკიდურესად ძნელია, თუ არ გაქვთ.

მსხვილი რესტორნების პერსონალი უკვე მოიცავს მათ უნარებს, რესტორნების ანალიტიკის ცოდნას და გაშიფრავს, თუ როგორ იმოქმედებს ისინი ბიზნესზე.

მუდმივად გაუმჯობესების მიზნით, რესტავრატორებს უნდა შეეძლოთ უპასუხონ კითხვებს, როგორიცაა:

• როგორ შემიძლია მორგებული მენიუ უფრო გაყიდოს?
• დღის რომელი დროა საუკეთესო ჩემი გაყიდვებისთვის?
• რომელია ჩემი რესტორნის ადგილმდებარეობა ყველაზე მომგებიანი?

ვნახოთ, რატომ არის ეს სტატისტიკა ასე აუცილებელი ოპერაციებისთვის და როგორ შეიძლება რესტორნის ანალიტიკური ინსტრუმენტის ოსტატურად გამოყენებამ გამოიწვიოს თქვენი ბიზნესის გაუმჯობესება.

რა არის რესტორნის ანალიზი?

რესტორნების მფლობელების 78% ყოველდღიურად ამოწმებს თავის ბიზნეს მეტრიკას, მაგრამ რას ნიშნავს ეს სინამდვილეში?

პირველ რიგში, ჩვენ უნდა განვასხვავოთ რესტორნის ანგარიშები რესტორნის ანალიტიკისგან.

რესტორნის ანგარიშები გულისხმობს თქვენი მონაცემების მოკლე, კონკრეტული პერიოდის დათვალიერებას. ანგარიშები შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაყიდვებისა და შემოსავლების შესადარებლად ამ კვირასა და გასულ კვირას შორის, ან გუშინ და დღეს.

რესტორნის მიმოხილვებია ცოტა უფრო ღრმა და ისინი აიძულებენ თქვენ დაუსვათ კითხვები, როგორიცაა "რატომ?", "რა?" და "რას ნიშნავს ეს?" რესტორნის ანალიზი ხშირად აერთიანებს მრავალჯერადი მონაცემების ნაკრებს, რათა უპასუხოს თქვენს რესტორნის მუშაობის შესახებ ღრმა კითხვებს. თუ გსურთ იცოდეთ, რატომ არის კვირის გარკვეული დღე ან დღის რომელი მონაკვეთი, ზოგადად, მოგებას, თქვენ უნდა მიმართოთ თქვენი რესტორნის ანალიტიკოსებს.

აქედან, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იდეები, თუ როგორ გააუმჯობესოთ თქვენი საერთო რესტორანი.

მოკლედ: ანგარიშები მოგაწვდით ინფორმაციას; ანალიზი იძლევა იდეებს. ანგარიშები ბადებს კითხვებს; ანალიზი ცდილობს უპასუხოს მათ. 

ზოგიერთი პასუხი ასეთია:

1. გაყიდვების რომელი კატეგორიაა ყველაზე პოპულარული

თქვენი ინვენტარის შემცირება ყოველთვის არ არის ყველაზე ეფექტური გზა იმის დასადგენად, თუ რომელი საკვებია ყველაზე პოპულარული. ეს ყოველთვის არ არის ცალ-ცალკე დაპირისპირება, რადგან ქურდობა, ნარჩენები და დაღვრა შეიძლება გავლენა იქონიოს ამ რიცხვებზე.

რესტორნების ანალიტიკით შეგიძლიათ შეხედოთ გაყიდვების რომელი კატეგორიებია ყველაზე პოპულარული, პიცებიდან დაწყებული სასმელებით დამთავრებული, ლანჩების კომბინირებული სპეციალობით, რა არის მოგების ზღვარი და რა არის მთლიანი შემოსავალი.

ეს ინფორმაცია დაგეხმარებათ შექმნათ კვების მენიუები, შეცვალოთ განსხვავებული ფასები და დაუკავშირდეთ თქვენს კლიენტებს იმ საკვების მიწოდებით, რომელიც მათ ყველაზე მეტად ურჩევნიათ.

2. რომელია საუკეთესო დღე გასაყიდად?

ეს უძველესი კითხვაა რესტავრატორებისთვის: უნდა გავხსნათ ორშაბათს? როგორც ჩანს, პარასკევი ჩვენი ყველაზე დატვირთული დღეა, მაგრამ ეს მართლაც ასეა?

რესტორნის ანალიტიკას შეუძლია ხილვადობა მოგაწოდოთ თითოეული დღის დაკავების შესახებ, მაგრამ ასევე იმაზე, თუ როგორ ადარებს კვირის ყოველი დღე საშუალოდ სხვას.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ოთხშაბათს შეგიძლიათ იხილოთ დაკავებული ადგილები, რათა გამოთვალოთ მენიუების რაოდენობა პერსონალის საათების მოსამზადებლად და შესასწორებლად.

მაგალითი:  ვთქვათ, თქვენი სამშაბათის გაყიდვები მცირდება. თქვენ გადაწყვეტთ შემოიღოთ „პიცა სამშაბათი“ ნახევარ ფასად პიცებით, რათა მეტი მაგიდა დაიკავოს და გსურთ ნახოთ, როგორ იმოქმედებს ეს თქვენს შემოსავალზე ორი თვის შემდეგ.

3. რა ცვლილებები უნდა შევიტანო ჩემს მენიუში?

რესტორნის ანალიტიკის მახასიათებელია POS სისტემაზე სპეციალური მოთხოვნების დროთა განმავლობაში ნახვის შესაძლებლობა.

მფლობელებს შეუძლიათ დაინახონ, რამდენად ხშირად ამჯობინებენ მომხმარებელს ვარიანტები, მაგალითად, თუ ჰამბურგერს მიირთმევენ, მათ შეუძლიათ იცოდნენ, უფრო მეტად "საქმის კურსში" თუ "უფრო გაკეთებულს" ურჩევნიათ, რომ სამზარეულოს სტანდარტი უფრო მეტად მოერგოს მომხმარებელთა გემოვნებას.

ცხადია, რომ ეს ცვლილებები გავლენას ახდენს საბოლოო შედეგზე, ამიტომ გამოიყენეთ მონაცემები მენიუს და ფასების გადაწყვეტილების მისაღებად.