მინდა დავიწყო იმით, რომ არ არსებობს ისეთი რამ, როგორც „ჩვეულებრივ ინდური“, როდესაც საქმე ეროვნულ სამზარეულოს ეხება. ეს ერი ძალიან დიდი და მრავალფეროვანია ასეთი განმარტებისთვის. თუმცა, ზოგიერთი მრავალსაუკუნოვანი ტრადიცია, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე, დიდი ხანია ინდოეთის დნმ-შია დაფუძნებული. ალბათ, ინდური სამზარეულოს მრავალი კულინარიული ტრადიცია განპირობებულია აიურვედათ, ერთ-ერთი უძველესი სამკურნალო სისტემით. აიურვედა წარმოიშვა ინდოეთში 5000 წელზე მეტი ხნის წინ. დღემდე, ის ფაქტი, რომ აიურვედას პრინციპები ჯერ კიდევ ინტეგრირებულია ინდოეთის ცხოვრებაში, არასოდეს წყვეტს გაოცებას. უძველესი წმინდა წერილები საუბრობდნენ გარკვეული პროდუქტების სამკურნალო თვისებებზე, რაც მიღებული იყო მრავალწლიანი დაკვირვების გამოცდილებიდან. ინფორმაცია ამ სამკურნალო თვისებების შესახებ ერთი თაობიდან მეორეზე გადადიოდა. ასე რომ, ინდური სამზარეულოს სამი გამორჩეული თვისება, რომლებიც მეტ-ნაკლებად გავრცელებულია მთელ ქვეყანაში: 1. სანელებლების და სანელებლების ნაკრები არის მინი პირველადი დახმარების ნაკრები. პირველი, რაც ინდურ სამზარეულოსთან ასოცირდება, არის სანელებლები. დარიჩინი, ქინძი, კურკუმა, კაიენის წიწაკა, ხახვი, კამის მარცვლები, მდოგვი, ცილი, კარდამონი... თითოეულ ამ სანელებელს აქვს დროში გამოცდილი სამკურნალო თვისებები, გარდა არომატისა და გემოსა. ინდოელი ბრძენები კურკუმას სასწაულებრივ თვისებებს მიაწერდნენ, რომელსაც მრავალი დაავადების განკურნება შეუძლია, დამწვრობიდან კიბოს დამთავრებული, რაც დადასტურებულია თანამედროვე კვლევებით. კაიენის წიწაკა ცნობილია, როგორც იმუნიტეტის მოდულირებადი სანელებელი, რომელიც ეხმარება დაავადებებს. ინდოეთში არსებობს კარდამონის ან კამის თესლის ჭამის შემდეგ ღეჭვის ტრადიცია. ისინი არა მხოლოდ ასუფთავებენ პირის ღრუს სუნთქვას, არამედ აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას. 2. ახალი საკვები. შუბრა კრიშანი, ინდოელი მწერალი და ჟურნალისტი, წერს: „აშშ-ში სწავლის 4 წლის განმავლობაში, მე შევხვდი უფრო მეტ ადამიანს, რომლებიც კვირას ამზადებდნენ საჭმელს მომდევნო კვირისთვის. მესმის, რომ ისინი ამას პრაქტიკული მიზეზების გამო აკეთებენ. თუმცა, ჩვენი აიურვედის ტრადიცია არ ემხრობა სხვა თარიღზე მომზადებული „ძველი“ საკვების მოხმარებას. ითვლება, რომ ყოველ საათში მოხარშული საკვები კარგავს "პრანას" - სასიცოცხლო ენერგიას. თანამედროვე თვალსაზრისით, საკვები ნივთიერებები იკარგება, გარდა ამისა, კერძი ნაკლებად არომატული და გემრიელი ხდება. ბოლო წლებში ინდოეთის დიდ ქალაქებში, ცხოვრების დაძაბული ტემპით, სიტუაცია იცვლება. თუმცა, დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია გათენებაზე გაიღვიძოს და მთელი ოჯახისთვის ახალი საუზმე მოამზადოს, ვიდრე წინა დღის ნარჩენების გაცხელება“. 3. მოსახლეობის უმეტესობა ვეგეტარიანელია. ვეგეტარიანული დიეტა არა მხოლოდ ფარავს ორგანიზმის ყველა საჭიროებას საკვებ ნივთიერებებზე, არამედ ამცირებს გულის დაავადებების, დიაბეტის და კიბოს გარკვეული ტიპების განვითარების რისკს. ბიოტექნოლოგიის ინფორმაციის ეროვნული ცენტრის მიერ გამოქვეყნებული კვლევის ციტირებას მოვიყვან: „მეცნიერული მტკიცებულებების მზარდი რაოდენობა გვიჩვენებს, რომ სრული ვეგეტარიანული დიეტა განსაკუთრებულ სარგებელს გვთავაზობს დიეტაზე, რომელიც მოიცავს ცხოველურ პროდუქტებს. ეს სარგებელი ასოცირდება გაჯერებული ცხიმების, ქოლესტერინის ნაკლებ მოხმარებასთან და რთული ნახშირწყლების, დიეტური ბოჭკოების, მაგნიუმის, ფოლიუმის მჟავას, C და E ვიტამინების, კაროტინოიდების და სხვა ფიტოქიმიკატების მაღალ მიღებასთან. თუმცა, მინდა აღვნიშნო, რომ ვეგეტარიანული დიეტა ასევე შეიძლება იყოს მაღალკალორიული, თუ ბევრ შემწვარ და ცხიმიან საკვებს მიირთმევთ.
2022-11-11