ხალხმა შეიძლება ისაუბროს იმაზე, არის თუ არა ყველა ჯანმრთელი ვეგანური დიეტაზე, მაგრამ არავინ განიხილავს იმ ფაქტს, რომ ვეგანური პროდუქტების ბაზარი მკვეთრად იზრდება. მიუხედავად იმისა, რომ ვეგანები შეადგენენ აშშ-ს მოსახლეობის მხოლოდ 2,5%-ს (ორჯერ მეტი ვიდრე 2009 წელს), ძალიან საინტერესოა ის, რომ 100 მილიონი ადამიანი (დაახლოებით აშშ-ს მოსახლეობის დაახლოებით 33%) უფრო მეტად მიირთმევს ვეგანურ/ვეგეტარიანულ საკვებს. უფრო ხშირად ვეგეტარიანელობის გარეშე.
მაგრამ კონკრეტულად რას ჭამენ? სოიოს ძეხვი თუ კალე? რას ფიქრობენ დაუზუსტებელი შაქრის დესერტებზე და სინჯარის ხორცზე? Vegetarian Resource Group (VRG) ახალი კვლევა მიზნად ისახავს ამ კითხვებზე პასუხის გაცემას.
WWG-მ დაავალა Harris Interactive-ს, ჩაეტარებინა ეროვნული სატელეფონო გამოკითხვა 2030 წლის რესპონდენტთა წარმომადგენლობითი ნიმუშით, მათ შორის ვეგანები, ვეგეტარიანელები და ვეგეტარიანული საკვებით დაინტერესებული ადამიანები. რესპონდენტებს ჰკითხეს, რას შეიძენენ ვეგეტარიანული პროდუქტებისგან, მათ რამდენიმე პასუხი გასცეს. გამოკითხვამ გამოავლინა შემდეგი საინტერესო (და ცოტა გასაკვირი) შედეგები ვეგანების, ვეგეტარიანელებისა და მკვლევარების მიერ საკვების არჩევანის შესახებ:
1. ყველას სურს მეტი მწვანილი: გამოკითხულთა სამმა მეოთხედმა (მათ შორის ვეგანები, ვეგეტარიანელები და ვეგეტარიანული კვებით დაინტერესებული ადამიანები) აღნიშნა, რომ ურჩევნია იყიდონ ისეთი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მწვანე ფოთლოვან ბოსტნეულს, როგორიცაა ბროკოლი, კომბოსტო ან მწვანილი. გამოკითხული ვეგანების XNUMX პროცენტმა თქვა, რომ აირჩევს მწვანილს, სხვა ჯგუფები კი მსგავს შედეგებს აჩვენებენ.
დასკვნა: პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ადამიანები, რომლებიც ირჩევენ მცენარეულ საკვებს, სულაც არ ფიქრობენ დამუშავებულ საკვებზე ან საყვარელი ხორცის კერძების ვეგანურ იმიტაციაზე, ისინი უფრო მეტად ირჩევენ უფრო ჯანსაღ მცენარეულ ვარიანტს. გამოდის, რომ ამ გამოკითხვის მიხედვით, ვეგანიზმი მართლაც ჯანსაღი არჩევანია!
2. ვეგანები ურჩევნიათ მთლიან საკვებს: მიუხედავად იმისა, რომ ამ კატეგორიის საერთო შედეგები ასევე დადებითია, გამოკითხვამ აჩვენა, რომ ვეგანები განსაკუთრებით ირჩევენ ჯანსაღ საკვებს, როგორიცაა ოსპი, წიწილა ან ბრინჯი სხვა ჯგუფებთან შედარებით. საინტერესოა, რომ ვეგეტარიანელთა 40 პროცენტმა თქვა, რომ არ აირჩევს მთლიან საკვებს. ისინიც კი, ვინც კვირაში ერთ ან მეტ ვეგეტარიანულ კვებას მიირთმევენ, უფრო დადებითად გამოეხმაურნენ.
დასკვნა: მიუხედავად იმისა, რომ დამუშავებული ვეგანური საკვების ბაზარი არსებითად გაიზარდა ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, როგორც ჩანს, ვეგანები ძირითადად უპირატესობას ანიჭებენ მთლიან საკვებს, განსაკუთრებით სხვა ჯგუფებთან შედარებით. ვეგეტარიანელები მიდრეკილნი არიან მიირთვან მინიმუმ მთლიანი საკვები. ალბათ ძალიან ბევრი ყველი?
3. შაქრის შესახებ ინფორმაციის საჭიროება: გამოკითხულთა ნახევარზე ნაკლებმა აღნიშნა, რომ შაქრის შემცველ დესერტს შეიძენს, თუ შაქრის წყარო არ იქნება მითითებული. ვეგანების მხოლოდ 25%-მა თქვა, რომ ისინი იყიდიან ეტიკეტირებულ შაქარს, რაც გასაკვირი არ არის, რადგან ყველა შაქარი არ არის ვეგანური. გასაკვირია, რომ ხორცისმჭამელებს შორის, რომლებიც კვირაში ერთხელ ან ორჯერ მიირთმევენ ვეგეტარიანულ საკვებს, ასევე მაღალი იყო შაქრის წარმოშობის შესახებ შეშფოთების დონე.
დასკვნა: კვლევის შედეგებმა აჩვენა მწარმოებლებისა და რესტორნების მიერ შაქრის შემცველი პროდუქტების ეტიკეტირების აუცილებლობა.
4. ვეგანური სენდვიჩების მზარდი ბაზარი: გამოკითხულთა თითქმის ნახევარმა თქვა, რომ ისინი იყიდიან ვეგეტარიანულ ან ვეგანურ სენდვიჩს Subway-დან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ვარიანტი არ ჯდება მწვანილისა და მთლიანი საკვების პოპულარობით, ეს ნამდვილად ის სფეროა, სადაც ყველა ჯგუფმა თანაბრად ზომიერი ინტერესი გამოავლინა.
დასკვნა: როგორც WWG აღნიშნავს, კვების ქსელებისა და რესტორნების უმეტესობამ მენიუს დაამატა ბოსტნეულის ბურგერი და, ალბათ, აზრი აქვს ამ ვარიანტის გაფართოებას და სენდვიჩის მეტი ვარიანტების შეთავაზებას.
5. ფერმერული ხორცისადმი ინტერესის თითქმის სრული ნაკლებობა: მზარდი მოსახლეობისა და განვითარებად ქვეყნებში ხორცზე მზარდი მოთხოვნის გამო, მეცნიერები ახლა მუშაობენ ლაბორატორიაში ხორცის წარმოების უფრო მდგრად გზებზე. ზოგიერთი ცხოველთა დაცვის ორგანიზაცია მხარს უჭერს ამ მცდელობებს, რადგან ეს შეიძლება იყოს ცხოველების საკვებად ექსპლუატაციის დასასრული.
თუმცა, როდესაც რესპონდენტებს ჰკითხეს, იყიდიდნენ თუ არა 10 წლის წინ მიღებული ცხოველის დნმ-დან მოყვანილ ხორცს, ანუ ცხოველის რეალურად აღზრდის გარეშე, რეაქცია უკიდურესად უარყოფითი იყო. გამოკითხული ვეგანების მხოლოდ 2 პროცენტმა უპასუხა დიახ და ყველა გამოკითხულთა მხოლოდ 11 პროცენტმა (მათ შორის ხორცის მჭამელები) დაინტერესდა ასეთი პროდუქტებით. დასკვნა: დიდი ძალისხმევა დასჭირდება მომხმარებელთა მომზადებას ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის იდეისთვის. ეს არის კიდევ ერთი სფერო, სადაც დეტალური მარკირება უაღრესად მნიშვნელოვანია ფასთან, უსაფრთხოებასთან და გემოვნებასთან ერთად. ხარისხიანი მცენარეული ხორცის შემცვლელი უფრო მეტად მიიღება, ვიდრე ლაბორატორიაში ცხოველის დნმ-დან მოყვანილი ხორცი.
Vegetarian Resource Group-ის ეს გამოკითხვა არის შესანიშნავი პირველი ნაბიჯი ხალხის მიერ მცენარეული საკვების არჩევის გასაგებად, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს უამრავი ინფორმაცია, რომელიც უნდა შეგროვდეს მომავალი კვლევებიდან.
მაგალითად, საინტერესო იქნებოდა გაეცნოთ ადამიანების დამოკიდებულებას ვეგანური საკვების, მცენარეული ხორცის შემცვლელებისა და რძის ალტერნატივების, ასევე ორგანული პროდუქტების, გმო-ს და პალმის ზეთის მიმართ.
ვეგანების ბაზარი იზრდება და ვითარდება, ჯანმრთელობის, ცხოველთა კეთილდღეობის, სურსათის უვნებლობისა და გარემოს დაცვის საკითხებზე გლობალური ცნობიერების პარალელურად, მოხმარების ტენდენციები, სავარაუდოდ, დროთა განმავლობაში შეიცვლება. ძალიან საინტერესო იქნება ამ ტერიტორიის განვითარება აშშ-ში, სადაც ფართომასშტაბიანი გადასვლაა მცენარეულ საკვებზე.