პაელათ სავსე ცხოვრება (ნაწილი პირველი)

თუ თქვენ სთხოვთ უცხოელს ტიპიურ ესპანურ კერძს, ალბათობა იმისა, რომ ისინი უპასუხებენ "პაელას" ძალიან მაღალია.

პაელა ეს არის ჩვენი ერთ -ერთი ყველაზე საერთაშორისო კერძი. მართალია, მას აქვს რაღაც ესპანური წარმოშობა და, შესაბამისად, მასზე ზრუნვაა საჭირო, მაგრამ არ არსებობს განსაზღვრული ხარისხის სტანდარტი ან მისი შესაბამისი სერტიფიკატი, არც წარმოშობის დასახელება ან საავტორო უფლება, რომელიც მას იცავს.

მაგრამ ასევე ... არ არსებობს რეცეპტი!. ან რაც ერთი და იგივეა, არის რამდენიც გინდათ, მანამ სანამ თქვენ ამზადებთ პაელას და არა ბრინჯს…

ამ მიზეზით, ისევე როგორც ჩვენი საყვარელი რეგიონალური გასტრონომიის მრავალი სხვა კერძის მსგავსად, ცოდნა და სიბრძნე გადაეცემა თაობიდან თაობას, სამზარეულოდან სამზარეულოში, მაგრამ ფიზიკური კონტაქტით, ისე რომ მოხდეს ინფექცია.

ამიტომ გაუფრთხილდით კერძს ისე, რომ ის თავად იყოს და არა ტურისტის მოთხოვნის პროდუქტი, სადაც ერთადერთი, რასაც პაელას გემო აქვს, არის სახელი. ეს უფასო კონსერვაცია დამოკიდებული იქნება მხოლოდ და მხოლოდ მწარმოებლის პატიოსნებასა და გასტრონომიულ ცოდნაზე.

არ დაუშვათ შეცდომა, ეს არის იშვიათი კერძი, შემწვარი-მოხარშული ერთხმად, რომელშიც, რაც არ უნდა გაკეთდეს, ბრინჯს ბოსტნეულის დამატებამდე უნდა ჰქონდეს სოუსის გემო. აქედან გამომდინარე მისი კალორიული ძალა და მისი მაღალი გემოვნება, თუ ნივთიერება შემდგომ მოხარშვასთან ერთად შეაღწევს ბრინჯის თითოეულ მარცვალში. Ინგრედიენტები; ისე, როგორც ადრე ვთქვი, სტანდარტი არ არსებობს, მაგრამ ჩვენ ყველანი უნდა შევთანხმდეთ, რომ პაელას სტაფილო არ აქვს.

ხალხის ისტორია

ლევანტეს საარსებო მინიმუმი და პაელა ძირითადად ერთი და იგივეა, ისევე როგორც ხარშვა კასტილიის პლატოებში. წარმოშობა მდგომარეობს მის გაშენებაში და საჭირო ტენიანობაში. ბრინჯის მინდვრებმა განაპირობა მალარიის გადამტანი ვექტორების არსებობა, ფაქტმა, რამაც ხაიმე I დამპყრობელს გამოაქვეყნა ნორმები, რომლებიც არეგულირებდა სასოფლო -სამეურნეო წარმოებას.

ლაგუნა (არაბულად "პატარა ზღვა"), გველთევზას უხვად, და რომელსაც იმ დროს არ ჰქონდა დაბინძურება, იყო ერთ -ერთი საუკეთესო სათავსო კულინარიული მომზადებისთვის, რაც რეალურად შეიძლება ჩაითვალოს პაელას წინამორბედად. ამ მხარეში, მთელი წლის განმავლობაში ნორმალური იყო ერთი და მეორე, ბრინჯის გველთევზებით შეგროვება.

და რაც შეეხება კონტეინერს. როგორც ჩანს, რომაელებმა თავიანთ ღმერთებს აჩუქეს "პატელა", მრგვალი მყარი ნივთები, დიდი დიამეტრი, ზედაპირული და ბრტყელი ბაზა.

მოგვიანებით მას იტალიურად უწოდეს "პადელა", მოგვიანებით ვალენსიაში "პაელა". თუმცა, ეს არ იყო XNUMX საუკუნემდე, როდესაც მან დაიწყო სამზარეულოში რეგულარული გამოყენება.

და მთელი ამ ისტორიული გავლისას, ქოთანი განვითარდა ნაყოფიერი ბაღის წყალობით, ნადირობდა და ზრდიდა ქათმებს, რომლებიც გადიოდნენ პაელაში. გარდა ამისა, ზღვა იყო გვერდით, ამიტომ მათ, ვისაც უფრო მეტი ურთიერთობა ჰქონდა, არ დააყოვნებდნენ თავიანთი ვერსიის დამატებით ბავალებისა და კიბოსნაირების დამატებით, რათა შემდგომში კი ლობსტერის შემოტანა.

მრავალფეროვნება და მრავალი ინგრედიენტი პაელას ამჟამინდელი რეცეპტისთვის

ასეც რომ იყოს, ყველა დაჟინებით მოითხოვს ამ სამეცნიერო მცდელობაში, განსაზღვროს ყველაფერი და იპოვოს პაელას ზუსტი ინგრედიენტები. წარმოიდგინეთ განსხვავებული შეხედულებები, რომლებიც წარმოიშვა პაელას ისტორიაში, აზორანს რომ ჰქონოდა იდეა, რომ ძირეულ პაელას ჰქონდა გველთევზა, წითელი კეფალი, ლორი და ძეხვი.

რა თქმა უნდა, ერთში, ბრინჯში, ჩვენ ვეთანხმებით და კარგია, რომ ის უხვად არის, რომ ის არ არის გადატვირთული ელემენტებით, რომლებიც მას აჭარბებს, თუმცა მისი ძალიან ბევრი ფენა არ უნდა იყოს გადახურული.

• ბრინჯი უნდა იყოს მრგვალი, რომელიც კარგად შთანთქავს ტენიანობას, თუმცა ნახევრად გრძელი ხშირად გამოიყენება.
• პომიდორი, დაჭყლეტილი და შეზავებული სოუსით.
• ცოტა მწვანე წიწაკა.
• ნორმალურად გამოსაყენებელი ლობიო არის კლასიკური გაროფო, ტაბელა და მწვანე (ფართო ტიპი).
• ჩვენ არ შეგვიძლია დავივიწყოთ არტიშოკი, დახვეწილი შეხება მისი დელიკატური არომატით.
• ქათამი, კურდღელი, ან მისი ნარევი, მწარმოებლის არჩევით, ასევე ღორის პატარა ნეკნის აღიარებით.

ზოგი მას რაღაც ბარდას უმატებს. კარგად ... მაგრამ პაელა, უფრო მეტი ვიდრე მისი ინგრედიენტები, არის მისი მომზადება, რომელიც აღწევს მაქსიმალურ ბრწყინვალებას, თუ შევძლებთ შეშის ან ვაზის ყლორტებით დამზადებას.

როზმარინის ბოლო შეხება ალბათ "ზრუნვით" თუ არ გვინდა მისი გაფუჭება. და ლიმონი, ციტრუსი გარემოსგან, რომელსაც დავტოვებთ მომზადების მიმდებარედ რამდენიმე ჭრილში, თუ ვინმეს მოსწონს საბოლოო პროდუქტის გაფცქვნა, რათა მას არომატის და მჟავიანობის კონტრასტი მიეცეს.

ეს არის ერთ -ერთი იმ კერძებიდან, რომლისთვისაც რესტორანში ვერ ვპოულობთ უმაღლეს რეცეპტს, რომლის შესახებაც ნათქვამია, რომ თქვენ ან ვინმემ ნაცნობმა ან ნათესავმა სხვაზე უკეთესად დაამზადა (რა თქმა უნდა არა) და რომ დარწმუნებული ვარ არავინ გააუმჯობესებს ან თუნდაც დაამშვენებს მას. რა

ამიტომ ვუძღვნი პირველ პოსტს საკვებსა და კვებაზე და დიეტურ რეცეპტებზე ჩვენს საყვარელ პაელას, როგორც ვალენსიელს, თუმცა კლასიკური მართლმადიდებლობა გამბედაობით უნდა განხორციელდეს და ყოველთვის ღია გონება, ბოდიში, გემოვნებით.

2016 წელს სხვაგვარად არ შეიძლება იყოს, ინტერკულტურულობა, შერწყმა, როგორც ამბობენ სამზარეულოში, არის ინსტრუმენტი, რომელიც გვაახლოებს სხვა არომატებთან, სხვა კულტურებთან, მაგრამ რომელიც ასევე უნდა განხორციელდეს ზრუნვით და ზრუნვით, რაც არ უნდა თანამედროვე იყოს ფაქტი შეიძლება ჩანდეს, თითოეული საგნის წარმოშობა და ევოლუცია არსებობს, რადგან ორივე მათგანის გარეშე მომავალი არ არის გაგებული.

სხვათა შორის, გაუმარჯოს პაელას!

გასაგრძელებლად…