დამატებული შაქარი: სად იმალება და რამდენად უსაფრთხოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის

ხშირად გვესმის, რომ შაქარი კარგია ტვინისთვის, რომ შაქრის გარეშე ცხოვრება რთულია და ა.შ. მე ხშირად ვხვდები ძველი თაობის წარმომადგენლების ასეთ განცხადებებს - ბებიები, რომლებიც ცდილობენ ჩემი ბავშვის ან შვილიშვილების ტკბილეულით მირთმევას, გულწრფელად თვლიან, რომ ეს მათ სარგებელს მოუტანს.

გლუკოზა (ან შაქარი) სისხლში არის საწვავი, რომელზეც სხეული მუშაობს. ამ სიტყვის ფართო გაგებით, შაქარი, რა თქმა უნდა, სიცოცხლეა.

მაგრამ შაქარი და შაქარი განსხვავებულია. მაგალითად, ბუნებაში გვხვდება შაქარი, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ მცენარეებში. შემდეგ არის შაქარი, რომელსაც ემატება თითქმის ყველა დამუშავებული საკვები. სხეულს არ სჭირდება ნახშირწყლები დამატებული შაქრისგან. გლუკოზა მზადდება ნებისმიერი ნახშირწყლებისგან, რომელიც ჩვენს პირში მიდის და არა მხოლოდ ტკბილეულისგან. და დამატებულ შაქარს არა აქვს საკვები ღირებულება და არც სარგებელი ადამიანისთვის.

მაგალითად, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია რეკომენდაციას უწევს შაქრის (ან თავისუფალი შაქრის, როგორც მას უწოდებენ) დამატებას. ჯანმო ნიშნავს თავისუფალ შაქარს: 1) მონოსაქარიდებს და დისაქარიდებს, რომლებსაც ამ პროდუქტების მწარმოებელი, მზარეული ან თავად მომხმარებელი უმატებს საკვებს ან სასმელს, 2) საქარიდებს, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება თაფლში, სიროფებში, ხილის წვენში ან ხილის კონცენტრატში. ეს რეკომენდაციები არ ვრცელდება ახალ ბოსტნეულსა და ხილში არსებულ შაქარზე და რძეში.

თუმცა, თანამედროვე ადამიანი ზედმეტად ბევრ შაქარს მოიხმარს - ზოგჯერ გაუცნობიერებლად. ჩვენ ხანდახან ვდებთ მას საკუთარ საკვებში, მაგრამ შაქრის უმეტესობა მოდის დამუშავებული და მომზადებული მაღაზიის საკვებზე. შაქარიანი სასმელები და საუზმის მარცვლეული ჩვენი ყველაზე საშიში მტრებია.

ამერიკის გულის ასოციაცია ურჩევს მკვეთრად შეამციროს დამატებული შაქარი, რომ შეანელოთ სიმსუქნისა და გულის დაავადებების ეპიდემიის გავრცელება.

ერთ ჩაის კოვზში 4 გრამი შაქარია. ასოციაციის რეკომენდაციების თანახმად, ქალების უმეტესობის დიეტაში დამატებული შაქარი უნდა იყოს არაუმეტეს 100 კკალ დღეში (დაახლოებით 6 ჩაის კოვზი, ან 24 გრამი შაქარი), ხოლო მამაკაცების უმეტესობის დიეტაში არაუმეტეს 150 კკალ დღეში (დაახლოებით 9 ჩაის კოვზი, ან 36 გრამი შაქარი).

ალტერნატიული დამატკბობლების გამრავლება გვაცდუნებს შეცდომას და ართულებს იმის გაგებას, რომ მათი სახელით იმალება იგივე შაქარი. იდეალურ სამყაროში ეტიკეტი გვეუბნებოდა რამდენ გრამ შაქარს შეიცავს თითოეული საკვები.

ტკბილი სასმელები

გამაგრილებელი სასმელები ჭარბი კალორიების ძირითადი წყაროა, რომლებსაც შეუძლიათ წონის მომატებაში და არ აქვთ საკვები ღირებულება. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ "თხევადი" ნახშირწყლები, როგორიცაა მაღაზიებში ნაყიდი წვენები, სოდა და ტკბილი რძე, არ გვავსებს ისე, როგორც მყარი საკვები. შედეგად, ჩვენ კვლავ ვგრძნობთ შიმშილს, მიუხედავად ამ სასმელების მაღალი კალორიულობისა. ისინი პასუხისმგებელნი არიან II ტიპის შაქრიანი დიაბეტის, გულსისხლძარღვთა დაავადებების და სხვა ქრონიკული დაავადებების განვითარებაზე.

საშუალო ქილა სოდა შეიცავს დაახლოებით 150 კილოკალორიას და თითქმის ყველა ეს კალორია მოდის შაქრიდან - ჩვეულებრივ მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფით. ეს უდრის 10 ჩაის კოვზ სუფრის შაქარს.

თუ ამ სასმელს დღეში ერთხელ მაინც სვამთ და ამავდროულად არ ამცირებთ კალორიების მიღებას სხვა წყაროებიდან, წელიწადში დაახლოებით 4-7 კილოგრამს მოიმატებთ.

ბურღულეული და სხვა საკვები

საუზმეზე მთლიანი, დაუმუშავებელი საკვების არჩევა (მაგალითად, ვაშლი, შვრიის ფაფა ან სხვა საკვები, რომელსაც აქვს ინგრედიენტების ძალიან მოკლე ჩამონათვალი) დაგეხმარებათ დაიცვათ თავი შაქრის დამატებისგან. სამწუხაროდ, ბევრი ტრადიციული დილის საკვები, როგორიცაა საუზმის მარცვლეული, მარცვლეული, შვრიის ფაფა და ცომეული, შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით დამატებულ შაქარს.

როგორ ამოვიცნოთ დამატებული შაქარი ეტიკეტზე

ინგრედიენტების ჩამონათვალში დამატებული შაქრის გამოთვლა შეიძლება ცოტა გამოძიება იყოს. ის იმალება მრავალი სახელის ქვეშ (მათი რიცხვი 70 -ს აღემატება). მიუხედავად ყველა ამ სახელისა, თქვენი სხეული მეტაბოლიზებს დამატებულ შაქარს ერთნაირად: ის არ განასხვავებს ყავისფერ შაქარს, თაფლს, დექსტროზას ან ბრინჯის სიროფს. სურსათის მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ დამატკბობლები, რომლებიც ტერმინოლოგიურად არ არის დაკავშირებული შაქართან (ტერმინი „შაქარი“ რეალურად ვრცელდება მხოლოდ სუფრის შაქარზე ან საქაროზაზე), მაგრამ ეს ყველაფერი არის დამატებული შაქრის ფორმები.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე სახელი, რომლებიც დამატებულია შაქრის დამატებით ეტიკეტებზე:

- აგავას ნექტარი,

- შედედებული ლერწმის წვენი,

- ალაოს სიროფი,

- Ყავისფერი შაქარი,

- ფრუქტოზა,

- ნეკერჩხლის სიროფი,

- ლერწმის კრისტალები,

- ხილის წვენის კონცენტრატები,

- მელასა,

- ლერწმის შაქარი,

- გლუკოზა,

- არარაფინირებული შაქარი,

- სიმინდის დამატკბობელი,

- მაღალი ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი,

- საქაროზა,

- სიმინდის სიროფი,

- ძვირფასო,

- სიროფი,

- კრისტალური ფრუქტოზა,

- ინვერტული შაქარი,

- დექსტროზა,

- მალტოზა.