"სად იღებთ პროტეინს?" და ხორცის მჭამელთა სხვა საყვარელი კითხვები ვეგეტარიანელთან

რატომ არის საჭირო ცილა?

პროტეინი (ცილა) ჩვენი სხეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტია: ის არის ადამიანის სხეულის ქსოვილების ფორმირების ძირითადი წყარო. აუცილებელი ელემენტის ნაწილი ჩვენს ორგანიზმში ჩარევის გარეშე იწარმოება, თუმცა ყველა სისტემის სტაბილური მუშაობისთვის მისი მარაგი რეგულარულად უნდა შეივსოს საკვებით.  

მშენებლობა

ყველამ იცის, რომ ფიჭური სისტემა რეგულარულად ახლდება - ძველი უჯრედები იცვლება ახლით, რის გამოც იცვლება ადამიანის სხეულის სტრუქტურა. თითოეული ეს უჯრედი შედგება ცილისგან, ამიტომ ორგანიზმში ამ ელემენტის დეფიციტი იწვევს უარყოფით შედეგებს. ეს შეიძლება მარტივად აიხსნას: თუ იმ მომენტში, როდესაც ახალი უჯრედი იქმნება, ორგანიზმში არ არის საკმარისი ცილა, მაშინ განვითარების პროცესი შეჩერდება. მაგრამ მისმა წინამორბედებმა უკვე დაასრულეს თავიანთი ციკლი! გამოდის, რომ ორგანო, რომელშიც მკვდარი ნაწილაკები დროულად არ იცვლება ახლით, დაზარალდება.

ჰორმონალური

ჰორმონების უმეტესობა, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადამიანის კეთილდღეობაზე, შესრულებასა და რეპროდუქციულ ფუნქციაზე, შედგება ცილისგან. ლოგიკურია, რომ ამ ელემენტის საჭირო რაოდენობის ნაკლებობა იწვევს ჰორმონალურ უკმარისობას და სხვა პრობლემებს.

სატრანსპორტო და რესპირატორული

ჰემოგლობინის ცილა პასუხისმგებელია სუნთქვის ფუნქციაზე: ის ეხმარება ორგანიზმში შემავალ ჟანგბადს დაიწყოს ქსოვილების დაჟანგვა, შემდეგ კი მას გარედან უბრუნებს ნახშირორჟანგის სახით. ეს პროცესები ავსებს სასიცოცხლო ენერგიას, შესაბამისად, თუ ისინი დროულად არ „ჩართეს“, ორგანიზმში ვითარდება ანემია. ეს ასევე იწვევს ვიტამინის B12 დეფიციტს, რომელიც მონაწილეობს საკვებთან ერთად მიღებული ცილის სწორ შეწოვაში.

კუნთოვანი

კუნთოვანი სისტემის ყველა კომპონენტი ასევე შედგება ცილისგან.

რეცეპტორი

ელემენტი ეხმარება ადამიანის ყველა გრძნობის მუშაობას, მათ შორის აზროვნებას, ხედვას, ფერების და სუნების აღქმას და სხვა.

იმუნოპროტექტორული

ცილის წყალობით ორგანიზმში წარმოიქმნება ანტისხეულები, გამოიყოფა ტოქსინები, ნადგურდება ინფექციების და ვირუსების კერები.

რა არის სარგებელი ვიტამინი B12?

B12 (კობალამინი) აქვს კუმულაციური თვისება: ის ორგანიზმში სინთეზირდება მიკროფლორის დახმარებით, შემდეგ კი რჩება ადამიანის თირკმელებში და ღვიძლში. ამავდროულად, ვიტამინი არ შეიწოვება ნაწლავებში, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი რაოდენობა გარედან უნდა შეივსოს. ელემენტს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ახალგაზრდა ასაკში, რადგან ის მონაწილეობს ყველა სისტემის სწორ ფორმირებაში, ასტაბილურებს ნერვულ მდგომარეობას, ხელს უშლის ანემიას და ხელს უწყობს ენერგიის გამომუშავებას. ასევე აუცილებელია ყველა ზრდასრული ვიტამინის საკვებთან ერთად მოხმარება, რადგან არცერთ უმნიშვნელოვანეს შინაგან პროცესს არ შეუძლია ამის გარეშე, მაგალითად:

ჰემატოპოეზი

· რეპროდუქცია

ნერვული სისტემის მუშაობა

იმუნიტეტის ფორმირება და მხარდაჭერა

ნორმალიზებული წნევა

და ბევრად უფრო.

1. ატროფიული გასტრიტი

2. პარაზიტების შემოჭრა

3. ნაწლავის დისბიოზი

4. წვრილი ნაწლავის დაავადებები

5. ანტიკონვულანტების, ორალური კონტრაცეპტივების, რანიტიდინის მიღება.

6. საკვებიდან ვიტამინის არასაკმარისი მიღება

7. ალკოჰოლიზმი

8. კიბოს პროცესი

9. მემკვიდრეობითი დაავადებები

ექიმები ადგენენ საკვებიდან მიღებული კობალამინის სტანდარტულ ნორმას - 2-დან 5 მიკროგრამამდე დღეში. როგორც ხორცისმჭამელებმა, ასევე ვეგეტარიანელებმა უნდა აკონტროლონ სისხლში მათი B12 დონე: ნორმა ითვლება 125-დან 8000 პგ/მლ-მდე. მითების საწინააღმდეგოდ, დიდი რაოდენობით კობალამინი შეიცავს არა მხოლოდ ცხოველებს, არამედ მცენარეულ პროდუქტებს - სოიოს, კელპს, მწვანე ხახვს და ა.შ.

რა საკვები უნდა მიირთვათ?

ანა ზიმენსკაია, გასტროენტეროლოგი, ფიტოთერაპევტი:

ბევრი მცენარეული საკვები მდიდარია ცილებით. პროტეინის შემცველობით და აუცილებელი ამინომჟავების ბალანსით ლიდერი სოიაა, რომლის მოხმარება შესაძლებელია როგორც უმი, ასევე ფერმენტირებული (მისოს, ტემპჰის, ნატოს სახით) და თერმულად მოხარშვა. მათ აქვთ ბევრი ცილა - დაახლოებით 30-34 გრამი 100 გრ პროდუქტზე. სხვა პარკოსნები ასევე ხელს უწყობენ ორგანიზმის გაჯერებას ამ ელემენტით, მაგალითად, ოსპი (24 გ), მუხა (23 გ), წიწილა (19 გ). სელის ცილა თავისი შემადგენლობით ახლოსაა იდეალურ ცილასთან და შეიცავს 19-20 გ ცილას 100 გრ თესლზე. მაღალი ხარისხის ცილის გარდა, სელი ასევე შეიცავს ომეგა-3-ის მაღალ კონცენტრაციას - უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც იცავს სისხლძარღვებს და ხელს უშლის კიბოს განვითარებას. საკმარისი რაოდენობით ცილა გვხვდება გოგრის თესლში (24 გ), ჩიას თესლში (20 გ), წიწიბურაში (9 გ). შედარებისთვის, ძროხის ხორცში ცილა მხოლოდ 20-დან 34 გ-მდეა, სოსისებში - 9-12 გ, ხაჭოში - არაუმეტეს 18 გ.

ვეგეტარიანელებისთვის ძალიან სასარგებლოა რეგულარულად მიირთვათ სელის ფაფა ან ჟელე, პარკოსნები კვირაში ორჯერ ხუთჯერ - როგორც ნედლი ჩაღრმავებული, ასევე ბოსტნეულით ჩაშუშული. ლობიოს მონოდიშები არ არის შესაფერისი მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები აქვს. მაგრამ თუ მათ მცირე რაოდენობით დაამატებთ ბოსტნეულს ან წიწიბურას, სასარგებლო იქნება.

ვიტამინი B12 არანაკლებ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის. მის დეფიციტზე შეიძლება ეჭვობდეს ზოგადი კეთილდღეობის ცვლილებები: იგრძნობა სისუსტე, უარესდება მეხსიერება, აზროვნება შენელდება, ჩნდება ხელების კანკალი და დარღვეულია მგრძნობელობა, მკვეთრად იკლებს მადა, შეიძლება დაირღვეს გლოსიტი. სიტუაციის გასარკვევად მოწმდება სისხლში ვიტამინის, ჰომოცისტეინის დონე.

ბუნებაში, B12 სინთეზირებულია ექსკლუზიურად მიკროორგანიზმების მიერ ბუნებრივი ფორმების სახით: ადენოსილკობალამინი, მეთილკობალამინი. ადამიანის ორგანიზმში ის საკმარისი რაოდენობით წარმოიქმნება ნაწლავის მიკროფლორით. თანამედროვე მეცნიერების თვალსაზრისით, ვიტამინი არ შეიძლება ტრანსპორტირდეს ნაწლავის ბარიერის მეშვეობით კუჭ-ნაწლავის ქვედა ტრაქტში, მაგრამ უნდა შეიწოვოს წვრილ ნაწლავში. მაგრამ ალბათ ჩვენ ჯერ კიდევ არ ვიცით ბევრი რამ სხეულის ფარული რეზერვების შესახებ. პრაქტიკაში, არიან ვეგეტარიანელები, რომლებსაც აქვთ რამდენიმე წლიანი გამოცდილებიდან რამდენიმე ათწლეულის გამოცდილება, რომლებსაც არ აღენიშნებათ B12 ვიტამინის დეფიციტის სიმპტომები. ზოგიერთ ადამიანში კი პირიქით, ხორცზე უარის თქმის 3-6 თვეში უკვე ვითარდება. სხვათა შორის, ხშირად B12-ის ნაკლებობა ხორცისმჭამელებშიც შეინიშნება!

ვიტამინის ცხოველური წყაროების ალტერნატივა - ზღვის თევზი და სხვა ზღვის პროდუქტები, კვერცხი - შეიძლება იყოს ნარკოტიკები და დიეტური დანამატები ვიტამინით B12. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ კომპლექსური პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს B ვიტამინების მთელ სპექტრს.

მე არ ვარ რეგულარული ტესტების მომხრე, რადგან მიმაჩნია, რომ ჯანმრთელობის მთავარი პრევენცია არის უშუალოდ ცხოვრების ჯანსაღი წესი, ფიზიკური აღზრდა, გამკვრივება, გონებით მუშაობა. ამიტომ, თუ კეთილდღეობის დარღვევა არ არის, მაშინ უმჯობესია მეტი ყურადღება მიაქციოთ თქვენს განვითარებას. ჯანმრთელობის პრობლემების არსებობისას, დაავადების სიმპტომების გამოვლენისას, რა თქმა უნდა, აუცილებელია ექიმის გამოკვლევა. სხვა სიტუაციებში, ჩვეულებრივი ზოგადი სისხლის ტესტი ყოველ 6-12 თვეში ძალიან ინფორმატიული იქნება.

ვეგეტარიანელების უმეტესობას, რომლებიც მკვეთრად ცვლიან დიეტას და წყვეტენ ხორცის ჭამას, არ განიცდიან რაიმე პრობლემას. პირიქით, მათი თავის ტკივილი ქრება, გამძლეობა იზრდება და საერთო კეთილდღეობა უმჯობესდება. ამავდროულად, კვების მკვეთრი ცვლილების მქონე ადამიანების 10-20%-ს შესაძლოა კვლავ ჰქონდეს დეფიციტის სიმპტომები ანემიის, მტვრევადი თმისა და ფრჩხილების სახით. ასეთ ვითარებაში მიზანშეწონილია აღვირახსნილობის შერბილება და ცვლილებების ეტაპობრივი დაწყება, მარხვის დაცვა, ანტიპარაზიტული პროგრამების ჩატარება და სხეულის ზოგადი წმენდის ღონისძიებები.