შინაარსი
ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ ეს ბოსტნეული 2500 წელზე მეტი ხნისაა. მისი დიდი თაყვანისმცემლები იყვნენ იულიუს კეისარი, ლუი XIV, თომას ჯეფერსონი და თუნდაც ლეო ტოლსტოი. ჩვეულებრივი მოკვდავი გურმანებიც სიამოვნებით ეყრდნობიან asparagus- ს. ბევრ ქვეყანაში ფესტივალები იმართება ამ ბოსტნეულის საპატივცემულოდ, ხოლო გერმანიაში ყოველწლიურად ირჩევენ ასკილის მეფეს და დედოფალს. რა გააკეთა მან რომ დაიმსახურა ასეთი აღიარება? რით განსხვავდება იგი სხვა ბოსტნეულისგან? როგორ საზ asparagus? მოდით ვისაუბროთ ყველაფერზე დეტალურად ჩვენს სტატიაში.
სალათი ბაღიდან
Asparagus შეიძლება ჭამა ნედლი, მაგრამ ყველაზე ხშირად იგი მოხარშული დამარილებული წყალი, დარწმუნდით, რომ დაამატოთ ბოსტნეულის ან კარაქი. მას შემდეგ, რაც ფუძეთა ქვედა ნაწილი უფრო მკაცრია, ისინი მზადდება ვერტიკალურ მდგომარეობაში. ამის გაკეთება, ისინი შეკრული მჭიდრო bundle და დააყენა წონა შუა. დასრულებული ასკილის ცივი წყლით ასხამენ - ასე რომ, ის შეინარჩუნებს მდიდარ ფერს და კრავს მადისაღმძვრელ კბილებს. ჩვენ გთავაზობთ, რომ სცადოთ სალათის ასკილის რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- მწვანე asparagus - 300 გ
- რადიშ-5-6 ცალი.
- კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 1 ჩ.კ.
- შაქარი -0.5 ჩ.კ.
- სალათის ფოთოლი - 1 კონა
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ
- დიჟონის მდოგვი - 1 ჩ.კ.
- თაფლი - 1 ჩ / კ
- მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
ჩვენ ვრეცხავთ asparagus- ის თითოეულ ღეროს, ვასუფთავებთ მყარი ფრაგმენტებისგან და ზედა კანიდან. ჩვენ ვხარშავთ მათ მარილის, კარაქისა და შაქრის დამატებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ვყრით მათ ყინულის წყალში. ჩვენ გამოვშრათ ღეროები, დავჭრათ პატარა ფრაგმენტებად. ჩვენ სალათის ფოთლებს ვასხამთ ხელებით და ვფარავთ თეფშს. ზემოდან გაანაწილეთ asparagus და ბოლოკი დაჭრილი წვრილ წრეებად. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ყველაფერი ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენის, მდოგვის და თაფლის სახვევთან ერთად. საბოლოო შეხებით დაამშვენეთ სალათი მოხარშული კვერცხის ნახევრით.
მარწყვი მწიფეა
Asparagus არა მხოლოდ მწვანეა. იგი მიწისქვეშ გაიზარდა და ერთ დღეში გასროლაც შეიძლება გაიზარდოს 15-20 სმ-ით. თუ ამოთხრით მათ მიწიდან ისე, რომ არ გაუშვათ ზედაპირზე, ფერი იქნება თეთრი. თუ ღეროებს აჩერებენ, ცოტა ხნით დაიჭირეთ მზის ქვეშ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოჭერით, ისინი იასამნისფერს მიიღებენ. და თუ უფრო დიდხანს დატოვებთ თბილ სხივების ქვეშ, ისინი მალე გამწვანდებიან. გურმანები ამტკიცებენ, რომ სალათის რეცეპტებში თეთრი ასპარაგუსი ვერაფრით შედარდება.
შემადგენლობა:
- თეთრი asparagus - 300 გ
- ახალი მარწყვი-150 გ
- ფოთლების სალათი-რამოდენიმე
- გამხმარი ფიჭვის კაკალი - 2 სტადიის. ლ
- მაგარი ყველი - 50 გრ
- შაქარი - 3 ს.კ. ლ
- მსუბუქი ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩ.კ.
მოხარშეთ asparagus სანამ არ დარბილდება 1 tsp შაქარი და 1 tsp კარაქი. ჩვენ გამოვშრათ ღეროები ქაღალდის ხელსახოცზე, დავჭრათ მსხვილ ფრაგმენტებად. გარეცხილი მარწყვი გამოვშრათ და თითოეული კენკრა შუაზე დავჭრათ, სალათის ფოთლები დავჭრათ ხელებით და სამი მყარი ყველი გახეხეთ სახეხზე ან გავანადგუროთ ხელით. დარჩენილი კარაქი ქვაბში დნება. ჩვენ დაითხოვოს მასში შაქარი და ბალზამი. მუდმივად ვურევთ სპატულით, ნარევს ნელ ცეცხლზე ვუშვებთ, სანამ კარამელის არ გადაიქცევა. თეფშზე დავაყარეთ სალათის ფოთლები, ასკილის, ყველი და მარწყვი, დავასხათ სოუსი და ზემოდან მოვაყაროთ ფიჭვის კაკალი.
სამეფო სენდვიჩი
ევროპაში, ლუი XIV- ს ჰქონდა ასპარეზის პოპულარიზაცია. მან ბრძანა სასახლეში სპეციალური სათბურის აღჭურვა, რათა შესაძლებელი ყოფილიყო მისი საყვარელი ბოსტნეულის მოყვანა მთელი წლის განმავლობაში. ამის შემდეგ ასპარეგს მეფეთა საჭმელს უწოდებდნენ. ასე რომ, მისი მონაწილეობით სენდვიჩი საკმაოდ სამეფო შეიძლება ჩაითვალოს.
შემადგენლობა:
- მრგვალი მარცვლეულის პური - 1 ც.
- მწვანე asparagus - 200 გ
- ოდნავ დამარილებული ორაგული-150 გ
- ხაჭო - 60 გ
- ალუბლის პომიდორი-5-6 ცალი.
- რადიშ-2-3 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვხარშავთ ასპარაგუსს, ვდებთ საცერში და ვუშვებთ ზედმეტი ტენიანობის გადინებას. გაცივებული ღეროები დაჭრილია 2-3 ნაწილად. მარცვლეულის ფუნთუშა გავჭრათ სიგრძეზე, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი, ოდნავ გავწითლოთ ტაფაზე. ჩვენ დავჭრათ ბოლოკი სქელ წრეებად, ხოლო პომიდორი მეოთხედად. ჩვენ ნამცხვრების ნახევარს ვზილებთ ხაჭოთი, ვრცელდება ასკილის ყუნწები, პომიდვრის ნაჭრები და ბოლოკი. მარილი და პილპილი ბოსტნეული გემოვნებით. ეს სენდვიჩები იდეალურია საგაზაფხულო პიკნიკისთვის.
წვნიანი ლამაზი ფიგურისთვის
ასპარაგუსი ერთგული ასისტენტია მათთვის, ვინც აქტიურად იქცევა ფორმაში პლაჟის სეზონისთვის. ერთი ყუნწის კალორიულობაა 4 კკალ. ასპარაგუსი თავისთავად ადვილად შეიწოვება და სხვა პროდუქტების მონელებაში ეხმარება. გარდა ამისა, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, აქრობს შეშუპებას, ზრუნავს კანის ჯანმრთელობასა და სილამაზეზე. ასპარაგუსის სუპის რეცეპტი დაგეხმარებათ ეფექტის პრაქტიკაში გამოცდაში.
შემადგენლობა:
- მწვანე asparagus - 300 გ
- ბოსტნეულის ბულიონი-100 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
- ქოქოსის რძე - 50 მლ
- ხახვი - 1 თავი
- მარილი, შავი პილპილი, ჯავზი - გემოვნებით
ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და გაატარეთ დაჭრილი ხახვი მცირე ზომის კუბიკებად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ასკილის ყუნწი ფრაგმენტებად დაჭერით, 2-3 წუთის განმავლობაში ხახვით შეწვით, დაასხით ცხელი ბულიონი. გასროლების ზოგიერთ ზედა ნაწილს დავტოვებთ საკვებად. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ asparagus დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ დარბილდება. ახლა ნება მიეცით წვნიანი ოდნავ გაცივდეს და საფუძვლიანად გაასუფთავეთ იგი ჩაძირვის ბლენდერით. ჩაასხით გაცხელებული ქოქოსის რძე ქვაბში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ყველაფერი მოაყარეთ მარილით, წიწაკით და მუსკატის კაკალით. მიირთვით კრემის წვნიანი, დაამშვენეთ თითოეული ნაწილი ასკილის კვირტებით.
კრევეტები თეთრ ზღვაში
ფრთხილად იყავით ასპარაგუსის არჩევისას. ბუნებრივ პირობებში ის იზრდება აპრილიდან ივნისის ბოლომდე. დანარჩენ დროს თქვენ უნდა დაკმაყოფილდეთ სათბურის ბოსტნეულით. ახალი ასკილის ყიდვისას ფრთხილად შეამოწმეთ ღეროები. ისინი უნდა იყვნენ გლუვი, მბზინავი, მჭიდროდ დახურული თავებით. თუ მათ ერთმანეთთან გახეხავთ, ისინი გახრწნიან. მიზანშეწონილია დაუყოვნებლივ მიირთვათ ახალი asparagus. ან მოამზადეთ სხვა წვნიანი, ამჯერად თეთრი ასკილისგან კრევეტებით.
შემადგენლობა:
- თეთრი asparagus - 400 გ
- ხახვი - 1 თავი
- ნიორი-2-3 კბილი
- კრევეტები - 20-25 ცალი.
- კრემი 33 % - 200 მლ
- კარაქი - 1 ს.კ. ლ
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
- ახალგაზრდა ბარდა ბოლქვებში - მომსახურებისთვის
გაადნეთ კარაქი ქვაბში, გაატარეთ ხახვი ნიორთან ერთად. მომზადებული asparagus stalks დაჭრილი ფრაგმენტები, ზოგიერთი დარჩა ემსახურება. დანარჩენს ქვაბში ვდებთ და ხშირად ვურევთ, ოდნავ ვწვავთ. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ისე, რომ დაფაროს ღეროები, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ სანამ არ დარბილდება.
როდესაც asparagus გაცივდება, გადააქციეთ პიურედ ბლენდერით. თანდათანობით დაასხით ცხელი კრემი და ფრთხილად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩვენ გამოვიცალეთ კრევეტები ჭურვიდან და ასკილის გადავადებულ ნაჭერებთან ერთად მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი. სუფრასთან მიტანის წინ თეფშს კრემის წვნიანი მოაყარეთ კრევეტებით, ასპარაგუსით და მწვანე ბარდას ტოტებით.
Asparagus მკლავებში ბეკონი
ასპარაგუსის კულინარიული შესაძლებლობები გაუთავებელია. თეთრი asparagus არის დაკონსერვებული და ემსახურება როგორც დამოუკიდებელი snack. მწვანე asparagus კარგია, როგორც გვერდითი კერძი შემწვარი ხორცი. თუ მას საუზმეზე დაამატებთ ჩვეულებრივ ომლეტს, ის ახალი გემოვნებით გამოჩნდება. და asparagus კარგად მიდის ბეკონით. აქ არის გამომცხვარი asparagus– ის მარტივი და სწრაფი რეცეპტი, რომელსაც შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ საკუთარ თავს და მოულოდნელ სტუმრებს.
შემადგენლობა:
- მწვანე asparagus - 20 stalks
- ბეკონი - 100 გრ
- ზეითუნის ზეთი საპოხი მასალისთვის
- სეზამი - 1 ჩ / კ
ასპარაგუსს კარგად ვრეცხავთ, 5 წუთი ჩავდოთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოვიღოთ და გავაშროთ. ჩვენ დავჭრათ ბეკონი თხელი ზოლები 1.5-2 სმ სიგანეზე. ჩვენ ვხვევთ ზოლს თითოეული ასკილის ღეროს სპირალში. საცხობი ფურცელი წაუსვით ზეითუნის ზეთით, ასპარეგი წაუსვით ბეკონს და შედეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღეროებს მეორე მხარეს ვაქცევთ და იმავე რაოდენობას ვდგავართ. მიირთვით ეს საჭმლის ცხელი, სეზამის თესლით მოსხმული.
წითელი თევზი, მწვანე სანაპიროები
ასპარაგუსი, სხვა საკითხებთან ერთად, წარმოუდგენლად სასარგებლო პროდუქტია. მასში შემავალი აქტიური ნივთიერებები აძლიერებს გულს, კვებავს შემაერთებელ და ძვლის ქსოვილებს, შლის ტოქსინებს, აქვს სასარგებლო გავლენა თირკმელებისა და ღვიძლის მუშაობაზე. ასპარაგუსი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი როგორც აფროდიზიაკი. ბერძნებს ჰქონდათ ტრადიცია ახალდაქორწინებულთა კოსტიუმების გაფორმება ასპარაგუსის გვირგვინით. ხოლო საფრანგეთში ახალდაქორწინებულებს სამი ბოსტნეული მიართვეს ამ ბოსტნეულთან ერთად. გამომცხვარი ორაგული ასპარეზთან ერთად საკმაოდ შესაფერისია რომანტიკული ვახშმისთვის.
შემადგენლობა:
- ორაგულის სტეიკი - 4 ცალი.
- მწვანე asparagus - 1 კგ
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
- ლიმონის ცედრა - 1 ჩ.კ.
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ
- ლიმონი - 0.5 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- ალუბლის პომიდორი - 8 ცალი.
- პროვანული მწვანილი, მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
თევზის სტეიკებს კარგად ვრეცხავთ და ვშრობთ. ჩვენ გამოვიღებთ მყარ ნაწილებს asparagus stalks, ასევე დაიბანეთ და მშრალი მათ. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ლიმონის ცედრა და წვენი, დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, პროვანსის მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი. ჩაასხით მარინადი თევზზე ასპარეზით და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩვენ საცხობი კერძი დავფარეთ კილიტაზე, ჯერ გავაცალეთ ასკილის, შემდეგ კი ორაგული. ზემოდან მოვაყარეთ ლიმონის კათხები და გვერდებზე ალუბლის პომიდორი. ფორმა ჩადეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, ეს რეცეპტი ასევე გამოსადეგია გრილისთვის.
ღვეზელი ვიტამინებით
ასპარეგის ოჯახს ბევრი საერთო აქვს შროშანის ოჯახთან. ასე რომ, აღმოჩნდა, რომ ასკილის ხახვი და ნიორი ახლო ნათესავია. თუ მოგწონთ დაუშაქრებელი პასტები ხახვის ფურცლით, შეგიძლიათ ცოტათი ექსპერიმენტი ჩაატაროთ და გააკეთოთ quiche loren- ღია ღვეზელი ასკილით. მშვენივრად გრძნობს გამოცხობას და აძლევს მას დახვეწილ არომატს.
შემადგენლობა:
ცომი:
- ფქვილი - 165 გ
- კარაქი - 100 გრ
- მარილი -0.5 ჩ.კ.
- ყინულის წყალი - 3 სტადიის. ლ
შევსება:
- მწვანე asparagus - 300 გ
- ლორი - 100 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- პეკორინოს ყველი-100 გრ
- კრემი 20 % - 400 მლ
- მარილი, შავი პილპილი, ჯავზი - გემოვნებით
ჩვენ გაყინული ცომი გავხეხეთ სახეხზე, გავფცქვნათ ის ფქვილში და მარილში. ჩაასხით წყალი და მოზილეთ ცომი. ჩვენ ვასხამთ მას საცხობ კერძს, ვაკეთებთ სისუფთავე მხარეებს და ვაგზავნით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
ჩვენ გამოვცალეთ მყარი ნაწილები asparagus stalks, დაჭრილი მათ ფრაგმენტები, blanch მათ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი ლორი კუბიკებად. შევსების მიზნით, ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და სანელებლებით, დაუმატეთ ნაღები და გახეხილი პეკინო. გამომცხვარ ძირში გაანაწილეთ asparagus ლორით, შეავსეთ შევსებით და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ ქვიშის ლორენა და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვათ.
პიცა გაზაფხულის შთაგონებით
იტალიელებს უყვართ asparagus და უმატებენ იქ, სადაც ეს შესაძლებელია. ის ჰარმონიულად ავსებს ბოსტნეულის ასორტი ტრადიციულ მინესტრონის სუპში. ეს ხდება მაკარონის გამორჩევა ორაგულით ნაღების სოუსში. და ფრიტატა ასპარაგუსით, თეთრი ხახვით და პარმეზანით-მხოლოდ თითები დალიეთ. ჩვენ გთავაზობთ კიდევ ერთ რეცეპტს გაზაფხულის ბოსტნეულით იტალიურად. კერძოდ, პიცა ფეტა, ალუბლის პომიდორი და ასპარეზი.
შემადგენლობა:
ცომი:
- წყალი - 100 მლ
- მშრალი საფუარი -0.5 ჩ.კ.
- ფქვილი - 150 გ
- ზეითუნის ზეთი - 1 სტადიის. ლ + საპოხი მასალისთვის
- შაქარი -0.5 ჩ.კ.
- მარილი-პინჩი
შევსება:
- asparagus - 300 გ
- მოცარელას ყველი - 150 გრ
- რბილი ცხვრის ყველი -50 გრ
- ალუბლის პომიდორი, წითელი და ყვითელი 5-6 ცალი.
თბილ წყალში, ჩვენ განზავებულია შაქარი და საფუარი, დატოვეთ ქაფი 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი, გახეხეთ ფქვილი მარილით და მოზილეთ ცომი. გადააფარეთ პირსახოცი თასში და დატოვეთ სითბოში 40 წუთის განმავლობაში, ისე რომ გაიზარდოს მოცულობა.
ჩვენ გახეხეთ asparagus stalks- ის მყარი ნაწილები, მდუღარე წყალში ოდნავ blanch, დაჭრილი შევიდა oblique ნაჭერი. ალუბლის პომიდორი დაჭრილია შუაზე, მოცარელა არის უხეში სამი. ცომი გაახვიეთ წაგრძელებულ ფენად, შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით. პირველ რიგში, მოცარელას ვფენთ მკვრივ ფენად, შემდეგ ასპარაგუსს, პომიდორს და ცხვრის ყველს ნებისმიერი წესრიგით, მარილს და პილპილს გემოვნებით. აცხვეთ პიცა ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაიმეოროთ ყველა ეს რეცეპტი თქვენს სამზარეულოში სატაცურის მომზადებისთვის. ეს ბოსტნეული არ საჭიროებს კომპლექსურ სითბოს დამუშავებას და ჰარმონიულად შერწყმულია თითქმის ყველა პროდუქტთან. თუ შემოთავაზებული მენიუ არ არის საკმარისი, უფრო საინტერესო იდეებს ნახავთ ვებსაიტზე "ჭამა სახლში". და თუ თქვენს კულინარიულ ყულაბას აქვს საკუთარი სპეციალობები ასპარგუსთან, გვითხარით მათ შესახებ კომენტარებში.