ჩინურ სამზარეულოს, ბევრი არჩევანი dumplings, ისევე როგორც მათი სახელები. ტოპინგები ხშირად არის დაფქული ხორცის, ბოსტნეულის ან კრევეტების ნაზავი. სამზარეულოს მეთოდები ცოტაა - ორთქლზე მომზადებული დუმბინების ვირუსული მომზადება. ზოგჯერ პელმენი ხარშება, ხან შემწვარია, ხან კი ჯერ ადუღდება, შემდეგ კი შემწვარია.
ჩინურ გემრიელ ტერმინების გასინჯვა ძალიან საინტერესოა - და ჰორიზონტის გაფართოება და ამ ტიპის ჩინურ პამენდერების მომზადება.
ბაოზი
ეგრეთ წოდებული ჩინური პელმენი, რომელიც ორთქლზეა მოხარშული. ისინი ჩვეულებრივ მზადდება საფუარისგან და საკმაოდ მკვრივი ცომისგან. ბაოზის შესავსებად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეული (სტაფილო, წიწაკა, ჩინური კომბოსტო), შიიტაკეს სოკო, ტოფუ, ხორცი და ქათამი. ხშირად გააკეთეთ ტკბილი ბაოზი (დუშაბაოცი) - მაშინ მათთვის შევსება არის მოხარშული წითელი ლობიოს შაქრით დამზადებული პასტა.
ჩინელების უმეტესობა საუზმეზე ბაოზს ჭამს. ეს არის გავრცელებული კერძი შანხაის სამზარეულოში. კანტონური ბაოზის სამზარეულოში, შებოლილი ღორის ხორცის ასარჩევად (აქ არის კერძი, სახელად Cha Sui beau). ჩრდილოეთ ჩინეთის ბაოზში, არსებობს ათობით ვარიანტი, მაგრამ ყველაზე პოპულარული - ძროხის ხორცით (Goubuli baozi).
ჯიაოზუო
ეს არის ჩინური დუმბინები ბოსტნეულით (ყველაზე ხშირად ჩინური კომბოსტოთი) და ღორის ხორცით. ეს შეიძლება იყოს მრგვალი ან სამკუთხა ფორმის. ჯიაოზუო იშვიათად იწვება, ჩვეულებრივ მხოლოდ მდუღარე წყალში ამზადებენ. დარჩა თავისთვის, Csaosz არ არის ცხარე ან მარილიანი, ამიტომ მათ ხშირად მიირთმევენ ჩილის მწნილს სოიოს სოუსთან ერთად.
მზე
სახელი "dim sum" გამოიყენება ფართო და ვიწრო გაგებით. ფართო გაგებით, ”მკრთალ სამს” შეიძლება ვუწოდოთ ყველა სახის ჩინურ პამენდერზე (ჯიაოზუო, ბაოზი, თუნდაც ვონტონები და გაზაფხულის რულონები, ზოგჯერ მათ უწოდებენ დაბურულ სამს).
ვიწრო გაგებით, dim sum არის კიდევ ერთი ჩინური ხორცი, რომელიც დამზადებულია "სახამებლის" ან ჩვეულებრივი ცომის გარეშე კვერცხის გარეშე. და როგორც საჰაერო ხომალდის შევსება შეიძლება იყოს ხორცი, ქათამი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული.
ვონტონები
სიტყვა მათ გამო ვიცით "Manty". ვონტონები მრგვალი ან სამკუთხა ფორმისაა. ჩინეთის სხვადასხვა რეგიონში მომზადებულია გარკვეული განსხვავებებით.
- ასე რომ, კანტონურ უონტონს ხშირად მიირთმევენ თხელი ბრინჯით ან შემწვარი სოიოს ნუშით, როგორც მთავარ კერძს, ან მზარეულები პირდაპირ სუპში ათავსებენ.
- მაგრამ სიჭუანის სამზარეულოში, ვონტონს ხშირად სამკუთხედის ფორმას აყრიან, დაუმატებენ დაჭყლეტილ ჩეხუანის წიწაკას და მიირთმევენ ჩილეში მწნილებს ან მთელ პიკელებულ წიწაკას.
- შანხაის სამზარეულო ურჩევნია გამოყოს ორი ტიპის ვონტონი. პატარა პილმენი, ღორის ხორცით სავსე, ჩაყარეთ წვნიანში. და დიდი, თითქმის ზომის პალმის, შემწვარი და მსახურობდა როგორც ცალკე კერძი.
მოხარშეთ ვონტონები ორთქლზე, მოხარშულ ან შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ჩინეთში ვონტონები ყიდიან მზა ცომს, რომელიც უკვე წინასწარ მოჭრილია კვადრატებად ან წრეებად, მაგრამ დამოუკიდებლად მომზადება შესაძლებელია. ჩამოაყალიბეთ ვონტონები რამდენიმე გზით: ან მჭიდროდ დააკავშირეთ ცომის ფურცლის კიდეები ან დატოვეთ ღია, მიეცით დოქის ვონტონის ფორმა. ქათმის, ღორის, კრევეტის, ჩინური კომბოსტოს ან სოკოსგან (ვანტის ან კანგგუს) დამზადებული ვონტონის შემავსებელი ნივთიერებები. ზოგიერთ პროვინციაში ასევე პოპულარულია ტკბილი ვონტონები ხილით (მაგალითად, ბანანი).
როგორ განვახორციელოთ ჩინური პამდერები ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:
