მაიოს კლინიკის გუნდის რეკომენდაციები (მინესოტა, აშშ) ეს სახელმძღვანელო შეიცავს რჩევებს ლობიოს მოსამზადებლად და გზებს, რომ გაზარდოთ ლობიოს რაოდენობა თქვენს საკვებსა და საჭმელში.
პარკოსნები - ბოსტნეულის კლასი, რომელიც მოიცავს ლობიოს, ბარდას და ოსპს - ყველაზე მრავალმხრივ და ნოყიერ საკვებს შორისაა. პარკოსნები ზოგადად დაბალი ცხიმიანია, ქოლესტერინის გარეშე და მდიდარია ფოლიუმის მჟავით, კალიუმით, რკინით და მაგნიუმით. ისინი ასევე შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს და ხსნად და უხსნად ბოჭკოებს. პარკოსნები ცილის კარგი წყაროა და შეიძლება კარგი შემცვლელი იყოს ხორცისთვის, რომელიც გაცილებით მაღალია ცხიმებითა და ქოლესტერინით.
თუ გსურთ გაზარდოთ პარკოსნების რაოდენობა დიეტაში, მაგრამ არ იცით როგორ გააკეთოთ ეს, ეს სახელმძღვანელო დაგეხმარებათ.
ბევრ სუპერმარკეტსა და სასურსათო მაღაზიას აქვს პარკოსნების მრავალფეროვნება, როგორც გამხმარი, ასევე დაკონსერვებული. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი კერძები, ლათინოამერიკული, ესპანური, ინდური, იაპონური და ჩინური კერძები, სუპები, ჩაშუშული, სალათები, ბლინები, ჰუმუსი, კასეროლები, გვერდითი კერძები, საჭმელები.
გამომშრალი ლობიო, ოსპის გარდა, საჭიროებს ოთახის ტემპერატურის წყალში დატენვას, რის შემდეგაც ისინი ატენიანებენ, რათა თანაბრად მოხარშონ. ისინი უნდა დალაგდეს გაჟღენთამდე, გადააგდოთ ნებისმიერი გაუფერულებული ან გახეხილი ლობიო და უცხო ნივთიერებები. იმის მიხედვით, თუ რამდენი დრო გაქვთ, აირჩიე გაჟღენთის შემდეგი მეთოდიდან ერთ-ერთი.
ნელი დატენიანება. ლობიო ჩაასხით ქვაბში წყალში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 6-დან 8 საათით ან მთელი ღამით.
ცხელი გაჟღენთილი. ლობიოს ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-დან 3 საათის განმავლობაში.
სწრაფი გაჟღენთვა. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ჩირი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთი. დააფარეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
მომზადება გაჟღენთვის გარეშე. ლობიო ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი, ადუღეთ 2-3 წუთი. შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ ღამით. მეორე დღეს, 75-დან 90 პროცენტამდე მოუნელებელი შაქრები, რომლებიც იწვევენ გაზს, იხსნება წყალში, რომელიც უნდა დაიწიოს.
გაჟღენთის შემდეგ ლობიო უნდა გაირეცხოს, დაამატეთ სუფთა წყალი. ლობიო სასურველია მოხარშეთ დიდ ქვაბში ისე, რომ წყლის დონე არ აღემატებოდეს ქვაბის მოცულობის მესამედს. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება. მომზადების დრო განსხვავდება ლობიოს ტიპის მიხედვით, მაგრამ მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ დაიწყოთ 45 წუთის შემდეგ. თუ ლობიო სახურავის გარეშეა მოხარშული, დაამატეთ მეტი წყალი. სხვა რჩევები: მოაყარეთ მარილი და მჟავე ინგრედიენტები, როგორიცაა ძმარი, პომიდორი ან ტომატის პასტა მომზადების ბოლოს, როცა ლობიო თითქმის მზად იქნება. თუ ეს ინგრედიენტები ძალიან ადრე დაემატება, მათ შეუძლიათ ლობიო გამაგრდეს და შეანელონ მომზადების პროცესი. ლობიო მზადაა, როცა ჩანგლით ან თითებით მსუბუქად დაჭერით პიურე გახდება. მოხარშული ლობიოს შემდგომი გამოყენებისთვის გასაყინად ჩაყარეთ ცივ წყალში გაციებამდე, შემდეგ გადაწურეთ და გაყინეთ.
ზოგიერთი მწარმოებელი გვთავაზობს "მყისიერ" ლობიოს - ანუ, ისინი უკვე წინასწარ გაჟღენთილია და კვლავ გამხმარია და არ საჭიროებს დამატებით გაჟღენთვას. დაბოლოს, დაკონსერვებული ლობიო არის უსწრაფესი დამატება მრავალი კერძისთვის, ბევრი ჩხუბის გარეშე. უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ დაკონსერვებული ლობიო ჩამოიბანო, რათა მოხარშვის დროს დამატებული ნატრიუმის ნაწილი ამოიღონ.
იფიქრეთ იმაზე, რომ მეტი პარკოსნები შეიტანოთ თქვენს კერძებსა და საჭმელში: მოამზადეთ სუპები და კასეროლი პარკოსნებით. გამოიყენეთ დაფქული ლობიო, როგორც სოუსების და ღვეზელების საფუძველი. სალათებს დაამატეთ წიწილა და შავი ლობიო. თუ ჩვეულებრივ სალათს ყიდულობთ სამსახურში და ლობიო არ არის ხელმისაწვდომი, მოიტანეთ საკუთარი ხელნაკეთი ლობიო სახლიდან პატარა კონტეინერში. მიირთვით სოიოს თხილი და არა ჩიფსები და კრეკერები.
თუ მაღაზიაში ვერ იპოვით ლობიოს კონკრეტულ სახეობას, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ერთი სახეობის ლობიო მეორეთი. მაგალითად, შავი ლობიო წითელი ლობიოს კარგი შემცვლელია.
ლობიო და სხვა პარკოსნები შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის გაზი. აქ არის რამოდენიმე გზა პარკოსნების გაზწარმომქმნელი თვისებების შესამცირებლად: გაჟღენთის დროს რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. არ გამოიყენოთ წყალი, რომელშიც ლობიო იყო გაჟღენთილი მათ მოსახარშად. ადუღების დაწყებიდან 5 წუთის შემდეგ შეცვალეთ წყალი ადუღებულ ლობიოს ქვაბში. სცადეთ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო - კონსერვის პროცესი ანეიტრალებს ზოგიერთ გაზს, რომელიც წარმოქმნის შაქარს. ლობიო ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე. რბილი ლობიო უფრო ადვილად ითვისება. ლობიოს კერძების მომზადებისას დაამატეთ გაზის შემამცირებელი სანელებლები, როგორიცაა კამა და ცილის თესლი.
რაციონში ახალ პარკოსნებს დაამატებთ, აუცილებლად დალიეთ საკმარისი წყალი და რეგულარულად ივარჯიშეთ საჭმლის მომნელებელი სისტემის დასახმარებლად.