ლუდში ჩაშუშული კობრი რბილია, ლუდის ალაოს მსუბუქი არომატით და ქიშმიშის დახვეწილი სიტკბოთი. კარგი ვარიანტია როგორც ჩვეულებრივი სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. კერძი შერწყმულია არა მარტო ლუდთან, არამედ თეთრ ნახევრად ტკბილ ღვინოსთან და თუნდაც პორტვეინთან. ლეგენდის თანახმად, ეს რეცეპტი გამოიგონეს ჩეხეთში. ჩაქრობისას მთელი ალკოჰოლი აორთქლდება.
საშუალო ზომის გარეული კობრი (2,5 კგ-მდე) ბუნებრივი რეზერვუარიდან ოპტიმალურად ჯდება, მაგრამ შეგიძლიათ თევზი აიღოთ ხელოვნური ტბორიდან, ის ცოტა მსუქანი იქნება და სოუსი უფრო მდიდარი აღმოჩნდება. ლუდი უნდა იყოს მსუბუქი და არომატული დანამატების გარეშე, გირჩევთ ყურადღება გაამახვილოთ საშუალო ფასების სეგმენტზე. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მსხვილი ქიშმიში, შავი და თეთრი ყურძნის ნარევი, ყოველთვის თესლოვანი.
შემადგენლობა:
- კობრი – 1,5 კგ;
- მსუბუქი ლუდი - 150 მლ;
- ყურძენი - 50 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი – გემოვნებით.
კობრის რეცეპტი ლუდში
1. გაასუფთავეთ კობრი, ჯალათი, გამოაცალეთ თავი და ჩამოიბანეთ.
2. კარკასი დავჭრათ 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად. მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ მოაყარეთ 1 ლიმონისგან გამოწურული ლიმონის წვენი.
3. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით, გახეხილი და დაჭრილი ხახვი შეწვით საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერამდე.
4. ტაფაში ჩაასხით ლუდი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ თევზი და დაუმატეთ ქიშმიში. სახურავით დასაფარად. თევზი შეიძლება მთლიანად არ იყოს დაფარული ლუდით, ეს ნორმალურია.
5. ხარშეთ კობრი ლუდში 20-25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე დახურულ თავსახურზე. ხარშვის ბოლოს შეიძლება მოხსნათ სახურავი, რომ თევზის სოუსი უფრო სქელი გახდეს, მაგრამ სითხე ძალიან არ უნდა აორთქლდეთ, რადგან გაციებისას ის კიდევ უფრო შესქელდება.
6. მზა კობრი მიირთვით სოუსთან ერთად, რომელშიც ჩაშუშეს, თეთრ პურს ან ტორტილას. სურვილისამებრ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
