დილის შვრიის ფაფა გრუნდჰოგის დღის წინამძღვრად იქცა, ბრინჯი მოსაწყენია, წიწიბურა კი ზღვარზეა? მთელი მარცვლეულის ბულგური და კუსკუსი სამაშველოში! თუ ეს სახელები თქვენთვის ჯერ კიდევ ახალია, უკეთ გაიცანით ისინი და… მოდით ერთად მოვაწყოთ ეს არეულობა!
ბენეფისი
ბულგურმა, როგორც კოლექციონერ-პედანტმა, სკრუპულოზურად შეაგროვა ყველა B ვიტამინი, გარდა "ცხოველური" B12-ისა (მე ნამდვილად არ მინდოდა). ამ მთლიანი მარცვლეულის პროდუქტის სხვა სასარგებლო მიკროელემენტებს მიეკუთვნება თუთია, ნატრიუმი, რკინა, კალციუმი, ბეტა-კაროტინი, სელენი, კალიუმი, ფოსფორი, ასევე ვიტამინები K და E (ეს პატარა სპეციალური საშუალებები უზრუნველყოფს კანის სილამაზეს და აბრეშუმს, ყველაფერს. რომელიც მასზე იზრდება და პრინციპში პასუხისმგებელია ზრდაზე).
ბრინჯის და წიწიბურას ბულგური თითქმის 1,5-ჯერ კარგავს კალორიებს (სევდიანი თუ ბედნიერი - ყველა თავისთვის წყვეტს). მაგრამ მოხარშული სახით, ბოჭკოების შემცველობით ზუსტად იგივე უსწრებს წიწიბურას და 11 (!)-ჯერ აღემატება ბრინჯს.
აიურვედას მიხედვით, ბულგური განსაკუთრებით სასარგებლოა ზამთარში, არასეზონზე და ქარიან სეზონზე. რაციონში ამ მარცვლეულის შეზღუდვა სიცხეში და მათ, ვისაც გასტრიტი აწუხებს. ბულგარული უკუნაჩვენებია თქვენთვის, თუ ალერგიული ხართ გლუტენზე (განსაკუთრებით თუ გჯერათ მისი).
კუსკუსი ვერ დაიკვეხნის B ვიტამინის სპექტრის იმავე სიგანით, როგორც ბულგურს, მაგრამ მასში კანცეროგენის არარსებობის გარანტიისთვის, ის დათმობს ინჩს (ბურღული ორთქლით მუშავდება).
ზოგიერთ კულტურაში კუსკუსს ტრადიციულად ამზადებენ საზეიმო ოჯახური ღონისძიებებისთვის: ეს პროდუქტი სიმბოლოა წარმატებას. მაგრამ მაშინაც კი, თუ არ გჯერათ მაგიის, ყოველდღიური რიტუალების და ნიშნების „წარმატებისთვის“, მაგიური „ფაფა-მალაშის“ თვისებები გაიძულებთ ამის გაკეთებას. კუსკუსი შეიცავს ამინომჟავას ტრიპტოფანს: სწორედ ის ეხმარება ორგანიზმს სეროტონინის გამომუშავებაში, ხსნის დეპრესიას, ნორმალიზებს ძილს, ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას და კონცენტრაციას და აქრობს მუდმივ დაღლილობას. ზოგადად, ჭამე კოვზი!
ანუ არის განსხვავება?
ბულგურიც და კუსკუსიც ხორბლისგან მზადდება, ამიტომ ამ მთლიან მარცვლებს ხშირად აგრევენ. კუსკუსი მიიღება მისი მკვრივი ჯიშებიდან, სემოლინისგან, დაასხით წყლით, რის შემდეგაც წარმოქმნილი ნაწილაკები გადიან სითბოს დამუშავებას. შემდეგ მარცვლეულს აშრობენ. ტექნოლოგია გარკვეულწილად მოგვაგონებს მაკარონის წარმოებას.
ბულგარული წარმოებაში წააგავს ნახევრად მზა პროდუქტს. ხორბლის მარცვლები პრაქტიკულად მზადდება შენახული ჩანასახით და ნაჭუჭით. შემდეგ მარცვლებს აშრობენ, ხშირად მზეზე. ბულგურს ხშირად ფქვავენ, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც უხეში, ასევე საშუალო დაფქვა. ხშირად ეს მარცვლეული ქატოსგან იწმინდება.
ბულგურს უფრო მეტი კალორია აქვს ვიდრე კუსკუსს. გარდა ამისა, ის კუსკუსს აღემატება თვისებებით (მაგალითად, ბოჭკოების რაოდენობა ბულგურში 4-ჯერ მეტია, ვიდრე კუსკუსში).
ფაფა მოვადუღოთ?
ხარშვისას ორივე მარცვლეულს გარეცხვა არ სჭირდება არც მოხარშვამდე და არც მის შემდეგ, რადგან უკვე ორთქლზეა მოხარშული. სხვათა შორის, სამზარეულოზე დახარჯული დრო მინიმალურია. ხშირად მარცვლეული უკვე ნახევრად მზა სახით იყიდება და მხოლოდ 5 წუთით უნდა დავასხათ მდუღარე წყალი და იმავე ოდენობით მოვხარშოთ.
კუსკუსს აქვს დელიკატური ტექსტურა და სასიამოვნო გემო და მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი: როგორც გვერდითი კერძი, კერძის საფუძველი, ინგრედიენტი გრეივში ან ბოსტნეულის წვნიანში. კუსკუსი ბულგურზე ნაკლებად ინტენსიური გემოთია. მაგრამ, ამ ხარისხის წყალობით, ამ მარცვლეულისგან მიიღება ჯადოსნური დესერტები.
ბულგურს აქვს დამახასიათებელი თხილის არომატი. გარდა ამისა, პროდუქტი ძალიან ეკონომიურია: მომზადებისას მარცვლეული შესამჩნევად იზრდება მოცულობაში და ეს გასათვალისწინებელია.
კუსკუსის დესერტი
4 ს/კ კუსკუსი
2 kiwi
2 ვაშლი
1 ლიმონი
100 გ მარწყვი
100 გრ უთესლე ყურძენი
1 ს/კ შაქრის პუდრა (შეიძლება შეიცვალოს თაფლით)
კუსკუსს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 3 წუთი. შეურიეთ შაქრის ფხვნილს. გაფცქვნილი კივი წვრილად დაჭერით, შემდეგ გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, თესლის ამოღების შემდეგ. დაასხით ლიმონის წვენი კუბიკებად დაჭრილ ვაშლებს და აურიეთ. ყურძენი და მარწყვი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. შემდეგ მოაყარეთ კუსკუსი ხილთან ერთად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დესერტი ნუშის ფურცლებით მორთოთ.
ბულგურისა და ავოკადოს სალათი
150 გრ გაყინული მწვანე ბარდა
150 გრ ბულგარული
XXX avocado
1 ლიმონი
წითელი ხახვი
0,5 ჩ / კ თხევადი თაფლი
ზეთი ზეთისხილის ზეთი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
ბარდა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში. მოამზადეთ ბულგური შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. ხახვი წვრილად დაჭერით, დაასხით ლიმონის წვენი, გააჩერეთ. გახეხილი ავოკადო დავჭრათ თხლად. შეურიეთ ყველა ბლანკი მზა ბულგურს, დაუმატეთ თაფლი, მარილი და პილპილი.