ჩაიოტი

ჩაიოტი საკვები ან მექსიკური კიტრია (ლათ. Sechium edule, გოგრის ოჯახი)-თერმოფილური, ლიანას მსგავსი ბოსტნეულის მცენარე, რომელიც კარგად არის ცნობილი ტროპიკული და სუბტროპიკული კლიმატის ქვეყნებში, როგორც ძვირფასი საკვები კულტურა. ჩაიოტის სამშობლო არის ცენტრალური ამერიკა, სადაც უძველესი დროიდან გაიზარდა აცტეკების და მაიას ტომები. დღეს ეს მცენარე ყველგან იზრდება ტროპიკული და სუბტროპიკული კლიმატის მქონე ადგილებში.

ის ბევრ ხალხში მოდურია მაღალი მოსავლიანობის, კვების, გემოს, დიეტური (მისი კალორიული შემცველობა 19 კკალ / 100 გ) და სამკურნალო თვისებების გამო.

იზრდება ჩაიოტი

ჩაიოტის მზარდი სეზონი მინიმუმ 180 დღეა, ამიტომ იგი იზრდება, როგორც ყოველწლიური ასვლა ბალახი, გრილ კლიმატურ პირობებში. ჩაიოტის ღეროების სიგრძე 10 - 20 მ და მეტს აღწევს და ამიტომ საჭიროა წინასწარ ვიზრუნოთ საყრდენების ან ბოლქვების განლაგებაზე.

ზოგჯერ დაბალი ტემპერატურა არ იძლევა მოსავლის აღებას, რადგან არ არის საკმარისი სითბო ნაყოფის მომწიფებისთვის. მცენარის დეკორატიული თვისებებიდან გამომდინარე, ადამიანები მას იყენებენ მშვილდოსნების, თაღების, ხეივნების, ტერასების, გალერეების დეკორაციად. იმ ადგილებში, სადაც ტემპერატურა არ იკლებს + 20 ° C- ზე ზედიზედ 6 - 7 თვე ზედიზედ, ჩაიოტი არის მრავალწლიანი ლიანა (ის შეიძლება გაიზარდოს ერთ ადგილას 20 წლამდე), რომლის ფუძე მესამეზე ხდება lignified -ცხოვრების მეოთხე წელი.

ნაყოფი იწყება ივნისში და შეიძლება გაგრძელდეს დეკემბრამდეც, თბილი ამინდის პირობებში. ამ შემთხვევაში, მოსავლიანობა საშუალოდ სეზონზე 80-მდე ან მეტი ხილია.

ჩაიოტის ნაყოფი იწონის 0.2-დან 1.0 კგ-მდე, შეიძლება ჰქონდეს მწვანე, ყვითელი-მწვანე, ზოგჯერ მეწამული ფერი და იყოს სხვადასხვა ფორმით: ცილინდრული, სფერული, მსხლის ფორმის, კონუსური-მათი ყველაზე გავრცელებული მსხლის ფორმის. ნაყოფის კანი მკვრივი და თხელია; რბილობი არის წვნიანი, რბილი, ოდნავ ტკბილი გემოთი.

ნაყოფის შიგნით არის ერთი, ბრტყელი, წაგრძელებული ძვალი 3-6 სმ სიგრძისა და 3-4 სმ სიგანე, რომელიც გოგრის გადიდებულ თესლს ჰგავს. ზედა ხილის გარდა, ტუბერები (10 ც.) მთლიანი წონა არაუმეტეს 10 კგ წარმოიქმნება ჩაიოტის ფესვთა სისტემაზე. ისინი მდიდარია სახამებლით და ასევე აქვთ კვების ღირებულება. ამოთხარეთ ისინი ხილის მოსავლის აღების შემდეგ.

მექსიკური ჩაიოტის კიტრის დაზიანება და უკუჩვენებები

ჩაიოტის მექსიკურ კიტრს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს. ამ ბოსტნეულს სხვა უკუჩვენებები არ აქვს.

რას შეიცავს ჩაიოტი?

ჩაიოტის ნაყოფების შემადგენლობაში შედის ბოჭკო, სახამებელი, შაქარი, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ცილები, ნახშირწყლები, ასკორბინის მჟავა, კაროტინი, ვიტამინები (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), მინერალები, მიკროელემენტები (ფოსფორი) , რკინა, თუთია, მაგნიუმი, კალიუმი, კალციუმი). ეს ხილი შეიცავს 17 ამინომჟავას, მათ შორის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს (ტრიპტოფანი, ტრეონინი, ფენილალანინი, ლიზინი, ლეიცინი, ვალინი, ჰისტიდინი და მეთიონინი).

მცენარის ყველა ნაწილი (ღეროს გარდა) საკვებია და ხალხი მათ იყენებს უგემრიელესი დიეტური კერძების მოსამზადებლად. პოპულარულია ახალგაზრდა ყლორტების ბიოლიმირება ასპარაგუსის მსგავსად ან სალათებში ფოთლებთან ერთად. ნაყოფი უგემრიელესია, როდესაც არ მწიფდება. შეგიძლიათ მიირთვათ ნედლეული ფორმით სხვა ბოსტნეულთან ერთად, მოხარშოთ, შეწვათ, მოაყაროთ, გამოაცხოთ, მარილი მოაყაროთ. ზეთში შემწვარი ფესვის ბოსტნეული გემრიელია კარტოფილით სოკოთი; გარდა ამისა, ისინი კარგია ფქვილის დასამზადებლად.

თხილის ნაზი გემოთი თესლი მოდურია კულინარიის ექსპერტებში. ახალგაზრდა მცენარის ფესვები, რომლებიც შეგიძლიათ მოხარშოთ ან მწნილი, ასევე დელიკატესია. ღერო ასევე არ რჩება გამოყენების გარეშე; იგი აწარმოებს საოცარ ვერცხლისფერ ძაფებს, რომლებსაც ხალხი სხვადასხვა ნაწარმის ქსოვისას იყენებს. მცენარის ძველი ნაწილები (ზედა, ფესვები, ნაყოფი, ტუბერები) კარგია პირუტყვის საკვებად.

ჩაიოტის სასარგებლო თვისებები

ჩაიოტი პოპულარულია არა მხოლოდ გემოთი და საკვები თვისებებით, არამედ, როგორც გულ-სისხლძარღვთა, საჭმლის მომნელებელი და შარდსასქესო სისტემის დაავადებების სამკურნალო საშუალება. ეს ხელს უწყობს გაციების მკურნალობას, როგორც დიაფორეზული შარდმდენი საშუალება. იგი წარმატებით გამოიყენება ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემების დროს და არტერიული წნევის შესამცირებლად.

ხილის მიღება ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ქოლესტერინის აღმოფხვრას. მცენარე ასევე გამოიყენება თირკმელებში ქვების მოსაშორებლად. ფარმაცევტული კომპანიების თანამედროვე განვითარებები, რომლებიც იყენებენ ჩაიოტის სამკურნალო თვისებებს, ახერხებენ კიბოს პრევენციისთვის წამლების მიღებას. ჩაიოტის წამლები ასევე ეხმარება სხივური და ქიმიოთერაპიისგან განკურნებაში.

გინეკოლოგიაში ჩაიოტი ცნობილია, როგორც მასტოპათიის, ფიბრომული, მიომატის და სხვა ნეოპლაზმების სამკურნალო საშუალება. ის კარგად მუშაობს ადენომისა და პროსტატიტის სამკურნალოდ.

მცენარის მახასიათებლები

ჩაიოტი ერთი მცენარეა, მწერებით ან ხელით დამტვერული, უჩვეულოდ მგრძნობიარეა ტემპერატურისა და ტენიანობის მიმართ, ამჯობინებს მკვებავ ნიადაგს ნეიტრალური რეაქციით, ძალიან ცუდად რეაგირებს სიცივეზე (აჩერებს ზრდას, თუ ტემპერატურა + 20 ° C- ზე დაეცემა) , განათების ნაკლებობა, ქარის დატვირთვა, ჭარბი ტენიანობა (ფესვებს ეშინიათ დასველების, განსაკუთრებით გაზაფხულზე).

ჩაიოტი მიეკუთვნება მოკლე დღიან კულტურებს; ამიტომ, ჩვენს პირობებში, მისი ყვავილობა იწყება ივლისის ბოლოს - აგვისტოს ბოლოს, როდესაც დღის საათები 12 საათამდე შემცირდება. ამ პროცესის დასარეგულირებლად მცენარე დაფარულია მუქი ფილმით. ამრიგად, შესაძლებელია ხილის აყვავების და მომწიფების დროის გადატანა ყველაზე ხელსაყრელი ტემპერატურის პერიოდში.

როგორ გაიწმინდეთ ჩაიოტი

როგორც ფოტოებზე ხედავთ, ჩაიოტი დაფარულია ეკლიანი ქერქით, რომელიც უნდა ამოიღოთ სამზარეულოსთვის გამოსაყენებლად. თქვენ ასევე უნდა მოაცილოთ შიდა თესლი.

ჩაიოტის გაწმენდის ერთზე მეტი გზა არსებობს და დღეს მე გაგიზიარებთ ორ მათგანს, რამდენიმე რჩევასთან ერთად.

პირველი მეთოდისთვის მოიმარაგეთ სქელი ხელთათმანი ან სქელი პირსახოცი, რომლითაც ჩაიოტის ეკლები არ გაივლის. ხილი გადაიხვიეთ პირსახოცით, დანით გახეხეთ ეკლები და შემდეგ დანით გააცალეთ კანი ძირეული ბოსტნეულის მოსაშორებლად.

ეს მეთოდი უკეთესია მოუმწიფებელი ხილისთვის, რომელსაც ჯერ კიდევ საკმაოდ რბილი კანი აქვს.

ნაცვლად root ბოსტნეულის დანა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დანა, peeling chayote მოსწონს მსხალი ან ვაშლი.

ნაყოფის ცენტრში ჩანგლით დაჭერა, მისი ორი ბოლო ნაწილის მოჭრა, "ცხვირი და კუდი" უწოდეთ, შემდეგ ჩაიოტი ვერტიკალურად მოათავსეთ, ჩანგალი ზემოდან დაადეთ და ნაყოფი მთლიანი პერიმეტრის გარშემო გაჭერით. შემდეგი, მოაცილეთ დარჩენილი კანი ჩაიოტის ქვემოდან.

ხილი დავჭრათ მეოთხედებად და მოვაცილოთ შიდა თესლი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ჩაიოტი დაჭერით, როგორც რეცეპტი მოითხოვს. აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ ჩაიოტი გამოყოფს ბევრ ნატიურ წვენს, მასზე იფარება კანის მოჭრის დროს, რაც ხილის მანიპულირებას ართულებს. სახლის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ატაროთ ლატექსის ხელთათმანები, ჩაიოტი დაიხვიოთ ჩანგლით, გაახვიოთ ქაღალდი ან ქსოვილის ხელსახოცი ან ხშირად ჩამოიბანოთ ჩაიოტი და ხელები გამდინარე წყლის ქვეშ.

როგორ ავირჩიოთ

სასურველია გამოვიყენოთ ახალგაზრდა ხილი გამოუყენებელი კანით საჭმელად, რადგან მოზრდილი ბოსტნეული მკაცრი იქნება. შეგიძლიათ ჩაიოტი შეიძინოთ ივნისიდან ოქტომბრის ბოლომდე. გარდა ამისა, მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ დაკონსერვებული და პიკელებული ხილი.

როგორ ინახავს

ოპტიმალურია ჩაიოტის შენახვა ერთ თვემდე დაახლოებით + 10˚С ტემპერატურაზე. ვაკუუმი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ჩაიოტის გამოყენება კულინარიაში

ბოსტნეულის სხვადასხვა ნაწილი სხვადასხვა გზით გამოიყენება. შეგიძლიათ ჩაიოტის მსგავსი ყლორტები მოაყაროთ მარილიან წყალში და შემდეგ გამოიყენოთ წვნიანებისთვის, გვერდითი კერძებისთვის და სალათებისთვის. შეიძლება ფესვებიც მოხარშოთ, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა ჩაიოტი ახალგაზრდაა. მომავალში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი, როგორც პირუტყვის საკვებად.

მწვანე ფოთლები კარგ ინგრედიენტს ქმნის საწებელში ან ბოსტნეულის ხახუნში. ჩაიოტის გემო გემოთი ცოტათი კარტოფილია, ამიტომ მისი მომზადების ვარიანტები მსგავსია კლასიკური კარტოფილის რეცეპტებისა. მეორეს მხრივ, იმის გამო, რომ ეს ბოსტნეული ძირითადად სხვა კულინარიული კულტურის ქვეყნებში ნაწილდება, არსებობს მისი გამოყენების ორიგინალური რეცეპტები.

მაგალითად, წვრილად გახეხილი ჩაიოტის რბილობი ხშირად ხდება სხვადასხვა სუპის საფუძველი. ხილი არ ჭამს უმი: ჩვეულებრივი კიტრისგან განსხვავებით, ისინი უფრო მკაცრია. მაგრამ ნებისმიერი სხვა ფორმით, ეს ბოსტნეული შესანიშნავია, რადგან მას აქვს სასიამოვნო თხილის გემო. პოპულარული კერძები მოიცავს ჩაიოტის წვნიანს, ჩაშუშულ ბოსტნეულს ბრინჯით, ხორცით ან ხაჭოთი, მოხარშულ ყლორტებს, სუფლეებს, დესერტებს შოკოლადით და თაფლით.

სოუსი და სხვა კომბინაციები

სოუსი ასევე საინტერესოა, რომელიც შეიცავს ჩაიოტეს, ხახვს, ბადრიჯანს და პომიდორს. სოკოს მოყვარულებს მოსწონთ გასროლაც - მათ აქვთ მსგავსი გემო. ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ქაიოტის მოჭრა პილინგისა და დაბანის შემდეგ, კარაქის დამატება და ცხელი მირთმევა. ეს ბოსტნეული კარგად ერწყმის პომიდორს, ბადრიჯანს და ამზადებს უგემრიელეს პიურეს, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი.

მრავალფეროვანია ჩაიოტი სხვა საკვებთან ერთად: ნეიტრალური გემოთი იგი ბევრ ბოსტნეულს უხდება. ამ კერძებს ემატება ტრადიციული მექსიკური სანელებლები, როგორიცაა კაიენის წიწაკა ან ტაბასკო. დიდი რაოდენობით ზეთი ხელს უწყობს სუნელის შერბილებას და ჩაიოტის საერთო წვნიანობის გაძლიერებას. ასევე არაჩვეულებრივია მექსიკური კიტრის კომბინაცია ხილთან. მაგალითად, იგი გამოიყენება დარიჩინთან და ვაშლთან ერთად ღვეზელებში - ამ კომბინაციაში ჩაიოტიც ტკბილი ხდება. ნაყოფი შეიცავს ბევრ სახამებელს, ამიტომ მისგან ხშირად ამზადებენ ფქვილს.

შეეცადეთ მწნილი და ჩაიოტი

სხვა საკითხებთან ერთად, ხალხი მწნილებს და შეუძლიათ ჩაიოტა. შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ კარგი ხილი ყოველგვარი დაზიანების გარეშე, ჩაყარეთ ისინი გრილ წყალში, გააფართოვეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა. თუ ხილი ძალიან დიდია, უნდა გაჭრათ. დააწყვეთ ისინი ქილებში ფენებად (ჩაიოტის ფენა - სანელებლების ფენა და ასე შემდეგ). სანელებლებად გამოიყენეთ ნიორი, კამა, ცხენის ფოთლები, შავი პილპილი, ოხრახუშის ფესვები. შემდეგ დაასხით ბოსტნეული მარილწყალში (80 გრამი მარილი ლიტრ წყალზე), დაფარეთ ქილებში ხუფები და შემდეგ დატოვეთ 2 კვირა. როგორც კი დუღილი ჩერდება ქილებში, ისინი იკეტება დალუქული ხუფებით.

აზიაში, ჩაიოტი აუცილებელი ინგრედიენტია მრავალი ცხელი ან ბოსტნეულის სალათის შემადგენლობაში. მექსიკასა და აფრიკაში ხალხი საქონელს აცხობს, როდესაც მას ცხვება.

გამომცხვარი ჩაიოტი

მომზადების დრო: 10 წთ.
მომზადების დრო: 35 წთ.
მომსახურეობა: 4

შემადგენლობა

• თეთრი სეზამი 1 ს / კ ლ.
• სელის თესლი 10 გრ
• ლიმონი 1 ც.
• ზეითუნის ზედმეტი ზეთი 5 მლ
• ადიღეური მარილი 10 გრ
• მუქი ბალზამიანი ძმარი 5 მლ
• ჩაიოტი (მექსიკური კიტრი) 2 ცალი

გამომცხვარი ჩაიოტის მომზადება

მექსიკური კიტრი ჩვეულებრივი კიტრისგან იმით განსხვავდება, რომ მას აქვს მხოლოდ 1 თესლი, ხოლო გემო კი კიტრის მსგავსია. გამომცხვარი ჩაიოტის გემო აქვს ყაბაყს. კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის.

• ნაბიჯი 1
  მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ჩაიოტი, ბალზამიკური ძმარი, ქუნჯუთის თესლი, სელის თესლი, მცენარეული მარილი ან ადიღეური მარილი. ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი არასავალდებულოა.
• ნაბიჯი 2
  გარეცხეთ ჩაიოტი, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. არ დაგავიწყდეთ თესლის ამოღება.
• ნაბიჯი 3
  ჩაიოტს სუნელი, მარილი მოაყარეთ, დაამატეთ სეზამის და სელის თესლი, მოაყარეთ ბალზამიანი ძმარი, კარგად აურიეთ. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.
• ნაბიჯი 4
  ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. ჩაიოტის შემდეგ შეგიძლიათ გაჟღენთიოთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. გამომცხვარი ჩაიოტი დაუყოვნებლივ მიირთვით, ცხელი ან თბილი.

ჩაიოტის სალათი

შემადგენლობა

• ჩაიოტი - 1 ც.
• მწვანე ბარდა - 200 გ
• მწვანე ხახვი - 1 კონა
• ოხრახუში - 1 კონა
• მარილი - 5 გრ
• შავი პილპილი - 3 გრ
• მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი

სამზარეულო

• თუ ჩაიოტი დიდია და კანი უხეშია, უმჯობესია გააცალეთ კანი. დაჭრილი ჩაიოტი შუაზე, ამოიღეთ რბილი ძვალი.
• დაჭრილი ჩაიოტი
• შემდეგ წაუსვით უხეშ სახეხზე.
• გარეცხეთ მწვანილი, შემდეგ წვრილად დაჭერით. აიღეთ გემოვნებით ნეიტრალური მწვანილი, მაგალითად, რეჰანი; უმჯობესია არ გამოიყენოთ არგულა.
• გახსენით ბარდის ქილა, გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ დაკონსერვებული ბარდა სალათს.
  შეუთავსეთ ბოსტნეული და მწვანილი
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ. ჩვენ ვავსებთ ზეთით ან სხვა გასახდელი გემოვნებით.
  აურიეთ სალათი კარაქით
• ჩაიოტის სალათი მზად არის. მიირთვით სასწრაფოდ.
  ჩაიოტის სალათის რეცეპტი
• უმჯობესია მოამზადოთ ეს სალათი სუფრასთან მიტანის წინ, რადგან ჩაიოტი წვნიანია და უამრავ წვენს მოგცემთ.

ეს სალათი შეიძლება სუნელდება კარაქით ან მაიონეზით, მე მაიონეზთან ერთად მივირთვი.

გაეცანით ჩაიოტი კიმჩის რეცეპტს ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში: